微波处理延长腐竹保存性的研究

采用微波处理防止腐竹霉变的实验研究表明 ,微波照射腐竹 4 0s以上 ,可大大减少腐竹中的细菌总数 ,结合真空包装 ,于 36℃放置 7天 ,无胀袋现象发生 ,其效果大大优于防腐处理     

微波处理延长腐竹保存性的研究

采用微波处理防止腐竹霉变的实验研究表明，微波照射腐竹40s以上，可大大减少腐竹中的细菌总数，结合真空包装，于36℃放置7天，无胀袋现象发生，其效果大大优于防腐处理。     

姜黄素介导的光动力技术对鲜切马铃薯的杀菌效果

本文运用光动力技术（Photodynamic technology,PDT）对鲜切马铃薯进行非热杀菌,实验选用姜黄素为光敏剂,420 nm LED蓝光为激发光源。探究了光照功率、光照时间、孵育时间以及光敏剂浓度等因素对鲜切马铃薯表面大肠杆菌、金黄色葡萄球菌杀菌效果的影响,并确定最优杀菌条件。结果表明,该技术对大肠杆菌的最优杀菌条件分别为:光照功率40 W、光照时间20 min、孵育时间15 min、姜黄素浓度30 μmol/L;金黄色葡萄球菌的最佳杀菌条件分别为:光照功率40 W、光照时间10 min、孵育时间15 min、姜素浓度30 μmol/L。与对照组相比,光动力技术处理后的大肠杆菌与金黄色葡萄球菌菌落总数分别为降低3.60与5.23 lg CFU/mL。     

5 种鲜切藕片胀袋微生物的分离与鉴定

为解决真空包装鲜切藕片的胀袋问题,本实验对鲜切藕片胀袋主要微生物的种类进行研究,分离出5 种优势微生物,并利用VITEK 2 Compact全自动快速微生物鉴定智能分析系统进行鉴定。得到2 株细菌,分别为阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae）、蜡样芽孢杆菌（Bacilllus cereus Frankland & Frankland）;3 株酵母菌,分别为季也蒙假丝酵母（Candida guilliermondii）、无名假丝酵母（Candida famate）和葡萄牙假丝酵母（Candida iusitaniae）。     

姜黄素介导的光动力冷杀菌技术在食品中的研究进展

姜黄素介导的光动力冷杀菌技术是食品工业中新型杀菌技术之一,由于其高效,安全且能保持食品品质及感官特性,因此在未来食品杀菌领域具有广阔的应用前景。该文介绍了姜黄素介导光动力冷杀菌技术的杀菌机理和影响食品杀菌效果的因素,并与其他冷杀菌技术进行比较。在此基础上,总结了姜黄素介导的光动力冷杀菌技术在食品杀菌中的研究进展,并对其未来应用前景进行了展望。     

姜黄素介导的光动力冷杀菌方法对牡蛎杀菌的效果研究

通过光动力疗法（photodynamic therapy,PDT）对牡蛎肉匀浆及牡蛎肠道中的细菌进行杀灭处理,探究PDT可否杀灭牡蛎中的细菌。结果表明,以姜黄素为光敏剂的光动力冷杀菌处理对牡蛎中细菌具有非常好的灭活效果,3、6 h光敏剂富集组对牡蛎的杀菌率可达90%以上。同时该方法处理简便,且具有广谱杀菌特性。     

三种光敏剂介导的光动力对水体中8种多环芳烃的降解作用

为了探究不同光敏剂(姜黄素、核黄素、金丝桃素)介导的光动力对水体中多环芳烃的降解作用,以含有8种多环芳烃的水体为研究对象,在光敏剂浓度为10μM,光照时间为15 min的条件下,采用光动力方法处理并通过同步荧光法测定水体中的各种多环芳烃。结果表明,姜黄素介导的光动力对多环芳烃的降解效果明显优于核黄素和金丝桃素介导的光动力组。经姜黄素光动力处理后,水体中的8种多环芳烃均发生一定程度的降解,其中,荧蒽和菲的降解率分别为77.07%和78.31%,苯并[k]荧蒽和?的降解率分别为80.10%和85.95%,苯并[a]芘、萘、苯并[a]蒽和蒽的降解率达到95%以上。以上研究表明,与其他两种光敏剂相比,姜黄素介导的光动力对水溶液中的8种多环芳烃均具有显著的降解效果,为该技术在生活用水以及养殖水体污染治理方面的推广应用提供理论依据。     

壳聚糖/姜黄素光动力复合涂膜对金黄色葡萄球菌的抑菌效果及机理

本研究采用壳聚糖为原料,利用离子相互作用增强姜黄素光动力抑菌效果,并从形态特征、细胞膜功能、能量代谢和DNA结构等方面入手阐释该涂膜在细胞水平上对金黄色葡萄球菌的抑菌机理。结果表明,壳聚糖显著提高了抑菌效果,含姜黄素质量浓度15 mg/L的涂膜溶液经波长为420 nm蓝光光照5 min后,金黄色葡萄球菌菌落总数下降6.89(lg(CFU/mL)),并且姜黄素质量浓度和光照时间是影响该技术抑菌效果的主要因素。光动力灭活处理产生具有强氧化性的活性氧从而破坏细胞膜,促使细胞膜通透性增加,进而出现细胞内容物泄漏以及细胞皱缩的现象。同时也导致细胞内活性氧含量上升,破坏内源酶结构,引发细菌防御系统崩溃,DNA和蛋白质等大分子被氧化分解,从而导致金黄色葡萄球菌死亡。由此可见,壳聚糖/姜黄素光动力涂膜有应用于控制金黄色葡萄球菌食源性污染的潜力。     

保鲜剂浸泡和PE无菌袋包装处理对鸡胸肉品质的影响

为了探索延长冷鲜鸡肉保质期的实用技术,以冷鲜鸡胸肉为对象,用不同保鲜剂浸泡1min后沥干,然后用PE无菌袋真空包装后,测定样品在(0~4)℃贮藏过程中Aw、汁液流失率、菌落总数、TVBN值和球蛋白沉淀的变化。结果表明:鸡胸肉经保鲜剂浸泡和PE无菌袋真空包装处理后,上述指标的变化显著优于对照组。不同处理组间样品品质的变化有显著差异,3%乳酸保鲜和PE无菌袋真空包装处理效果最好,鸡胸肉经此处理后,在第9天,Aw为0.983,汁液流失率为7.41%,TVBN值为12.3 mg/100 g,球蛋白沉淀最小,菌落总数小于106 cfu/g。     

姜黄素光动力技术对水产食品霍利斯格里蒙特菌和溶藻弧菌的灭活作用

目的:研究水溶性姜黄素介导的光动力技术对霍利斯格里蒙特菌和溶藻弧菌的灭活效果及其机理.方法:通过平板菌落计数法测定光动力技术对霍利斯格里蒙特菌和溶藻弧菌的灭活效果,采用试剂盒检测光动力作用后菌体内活性氧水平,利用十二烷基硫酸钠-聚丙稀酰胺凝胶电泳和琼脂糖凝胶电泳分析菌体蛋白降解和基因损伤程度.结果:水溶性姜黄素光动力对...     

无损检测光动力杀菌鲜切苹果气味及糖度

目的利用电子鼻及高光谱成像无损检测技术评价光动力杀菌对鲜切苹果气味及糖度的影响。方法通过电子鼻,基于雷达图、负荷加载(loadings)和主成分分析(principal components analysis,PCA)评价光动力处理鲜切苹果风味变化。卷积平滑(Savitzkye-Golay,S-G)和多元散射矫正(multiplicative signal correction,MSC)预处理高光谱数据,以偏最小二乘法建立糖度数学模型。结果鲜切苹果贮藏8 d后挥发性物质增加,其中2、8号传感器在区分其香气成分中起关键作用,结果显示光动力处理对鲜切苹果气味影响较小。高光谱S-G模型拟合效果较好,预测均方根误差为0.5320,相关系数r为0.8452,且光动力处理有助于维持其贮藏前期可溶性糖分含量。结论电子鼻及高光谱技术可以无损检测鲜切果蔬品质,可为光动力处理作为新型非热杀菌技术在鲜切果蔬保鲜的应用提供理论参考。     

光敏性壳聚糖基复合膜在南美白对虾保鲜中的应用

本文旨在研究一种复合膜-光动力技术的保鲜模式应用于南美白对虾，延缓对虾品质劣化。以壳聚糖为成膜基质，分别负载姜黄素、姜黄素/壳聚糖颗粒，制备了姜黄素（PsC）和姜黄素/壳聚糖颗粒（PsG）复合膜，探究了两种复合膜的光敏特性，及其介导光动力杀菌（PsC-L/PsG-L）对南美白对虾的保鲜作用。分别使用PsC膜和PsG膜覆盖南美白对虾，经420 nm LED光源照射10 min后，在4℃贮藏0～4 d。贮藏期间，通过测定南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮、pH、质构、游离氨基酸等理化指标的变化，综合评价复合膜的保鲜作用。结果表明，在4 d的贮藏时间内，PsG-L与PsC-L可以影响南美白对虾菌落总数的生长。PsG-L可抑制南美白对虾TVB-N和pH的上升，延缓质地软化，保鲜效果优于PsC-L。PsG-L处理在2 d的贮藏时间内，保留鲜味氨基酸和降低苦味氨基酸含量的效果优于PsC-L。两种复合膜均具有光敏特性，在420 nm波长的光源驱动下具有光动力抑菌保鲜作用，对南美白对虾具有良好的保鲜效果。本研究成果为光动力非热杀菌技术在水产品保鲜中推广应用提供了支撑。     

水杨酸处理对鲜莲采后品质及抗氧化酶活性的影响

选用鲜莲为试材,在(20±1)℃贮藏条件下,以清水浸泡(CK)作对照,研究不同浓度(0.2,0.4,0.6 mmol/L)水杨酸(SA)处理对鲜莲贮藏品质和抗氧化酶活性的影响.结果表明:与对照相比,SA处理可有效保持鲜莲的感官品质,抑制呼吸作用,延缓营养物质的下降.其中,0.4 mmol/L SA处理效果最佳,可有效延...     

姜黄素介导的光动力技术对生鲜南美白对虾品质的影响

目的：以南美白对虾为原材料,研究贮藏期菌落总数及理化指标的变化情况,分析姜黄素介导的光动力技术对生鲜南美白对虾品质的影响。方法：以菌落总数为检测指标,采用姜黄素质量浓度（0,10,20,30,40 mg/L）、孵育时间（0,10,20,30,40 min）和光照时间（0,10,20,30,40 min）设计单因素试验,在此基础上进行正交试验设计,优化减菌工艺条件。测定光动力处理后南美白对虾在4℃条件下贮藏8 d,挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、质构、含水量、色泽和pH值等理化指标的动态变化。结果：用30 mg/L姜黄素喷晒对虾,在黑暗条件孵育40 min,LED照射40 min,可灭活南美白对虾中99.99%的细菌。与对照组第8天相比,光动力组的挥发性盐基氮值下降了8.83 mg/100 g,且其硫代巴比妥酸值下降了0.057 mg/kg;光动力组的硬度、咀嚼性和回弹性均得到较好的维持。在贮藏第8天时,光动力组的含水量相较于对照组提高了2.70%,且其pH值相较于对照组下降了0.49。另外,光动力处理后的对虾色泽较好。结论：姜黄素介导的光动力作用对生鲜南美白对虾具有良好的减菌特性。与传统4...     

光动力技术对副溶血性弧菌的灭活作用

该文探究了姜黄素介导的光动力技术(photodynamic technology, PDT)协同柠檬酸处理对副溶血性弧菌的灭活效果和机理。通过平板菌落计数法测定光动力技术对副溶血性弧菌的灭活效果、扫描电镜观察细菌形态变化,酶标仪检测PDT处理后菌体活性氧(reactive oxygen species, ROS)水平以及过氧化氢酶(catalase, CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、腺苷三磷酸酶(adenosine triphosphatase, ATPase)、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase, AKP)的活性变化,琼脂糖凝胶电泳分析基因损伤程度。结果表明,PDT杀菌效果随姜黄素浓度增加、光照时间延长和柠檬酸(0.5 mg/mL)的添加而显著增强(在最高浓度姜黄素条件下P<0.05)。当姜黄素浓度为2μmol/L,柠檬酸质量浓度为0.5 mg/mL,光照2 min后,PBS中的副溶血性弧菌菌落总数从7.43 lg CFU/mL降至0。光敏剂姜黄素被蓝光激活后通过电子转移和能量转移产生具有强氧化性的ROS,菌体内...     

生物保鲜剂对兔肉保鲜效果的影响研究

采用L9(34)正交试验设计方法,对三种天然生物保鲜液乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖浸渍处理鲜兔肉,经双向尼龙拉伸袋真空包装,在0～4℃条件下的保鲜效果进行了研究。通过感官、TVB-N、H2S、pH、菌落总数的检测,结果表明:0.75g/L乳酸链球菌肽+1.0g/L溶菌酶+2.0g/L壳聚糖保鲜剂处理结合真空包装保鲜效果最好,可使兔肉在0～4℃条件下保鲜期达到27d。     

姜黄素光动力技术对扩展青霉生长及分泌棒曲霉素的抑制效果

该研究探究了姜黄素介导的光动力技术对扩展青霉菌丝生长及分泌棒曲霉素的影响。结果表明，固体培养扩展青霉菌丝5 d后活力旺盛，棒曲霉素分泌量增长6.5倍。仅姜黄素短暂处理可轻微抑制菌丝生长及棒曲霉素分泌；而在0.275 W/cm2光剂量下，50~300 μmol/L浓度的姜黄素可显著降低固体培养扩展青霉的菌落直径（0.84 cm）和菌丝质量（68.37 mg），同时棒曲霉素分泌抑制率约为83.85%。接种菌丝的红富士苹果经光动力处理并培养8 d后，病斑直径抑制率与姜黄素浓度呈正相关性，最大抑制率为49.38%；而棒曲霉素在果实内分布与菌丝扩展能力密切相关，病斑比重和棒曲霉素含量分别为0.09%、18.02%。综上，姜黄素介导的光动力技术可显著抑制扩展青霉菌丝生长以及棒曲霉素分泌。     

袋装酸菜贮藏和流通期间发生胀袋的微生物学研究及预防措施

真空包装的纯菌发酵酸菜,在贮藏和流通期间常发生胀袋现象,经研究确定胀袋是由于微生物作用产气所致,有两种情况：其一是由于蔬菜发酵不彻底残糖过多,使得酵母代谢产生ＣＯ２所致;酸菜不发生变味。另一类是由于酸菜腌制时腐败菌污染严重,引起菜腐败所致。     

包装方式对鲜湿糙米线保质期的影响研究

为提高鲜湿糙米线的保质期,本文探讨包装方式对鲜湿糙米线保质期的影响。结果表明：各种包装方式下的鲜湿糙米线储藏品质随储藏时间的增加而降低,37℃储藏下的鲜湿糙米线劣变速率大于25℃储藏的劣变速率。真空包装和充氮包装均能有效延缓鲜湿糙米线pH值下降,米线混汤率、碘蓝值、菌落总数、酸度值的上升,可能的原因是真空包装和充氮包装能够阻挡鲜湿糙米线与氧气的接触,延缓了鲜湿糙米线中脂肪的氧化进程。在37℃和25℃储藏下,真空包装延长鲜湿糙米线保质分别为12h和24h,充氮包装分别能够延长鲜湿糙米线保质期约为36h和72h。真空包装和充氮包装均能有效延缓鲜湿糙米线的酸败,充氮包装的效果优于真空包装。     

姜黄素联合乙二胺四乙酸对荧光假单胞菌的光动力灭活作用

为探讨姜黄素对荧光假单胞菌的光动力灭活（photodynamic inactivation,PDI）作用,提高光动力杀菌效果,本研究以乙二胺四乙酸（ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA）为协同剂,对PDI的应用条件进行优化,探讨姜黄素联合EDTA对荧光假单胞菌生物膜的PDI作用,并进一步将姜黄素联合EDTA应用于新鲜猪肉的保鲜。结果表明,与空白组相比,0.5%（质量分数,下同）EDTA与75 μmol/L 姜黄素经光照（功率密度200 mW/cm2、波长460 nm、光照时间20 min）,荧光假单胞菌的菌落数对数值减小了6.40（lg（CFU/mL））,玻璃及丙烯腈二乙烯丁二烯树脂（acrylonitrile-butadiene-styrene,ABS）板表面生物膜中荧光假单胞菌菌落数对数值分别减小4.57、6.60（lg（CFU/mL））,均显著高于单独使用姜黄素组的灭活效果（P＜0.05）。新鲜猪肉经75 μmol/L姜黄素和0.5% EDTA处理并光照后（功率密度100 mW/cm2、波长460 nm、光照时间20 min）,与空白组相比,保存到第10天其表面荧光假单胞菌菌落数对数值减小3.05（lg（CFU/mL））,质量损失率为2.14%,色差ΔE随姜黄素浓度增加而增大;且处理后的猪肉随贮藏时间的延长pH值变化缓慢。说明PDI处理对猪肉的感官品质影响较小,能较好地维持猪肉pH值,对猪肉表面荧光假单胞菌有显著抑制作用。结论：姜黄素联合EDTA的PDI处理显著延长了猪肉的保鲜期,本研究可为光动力技术在食品杀菌及贮藏保鲜中的应用提供新的理论参考和技术支持。