干红葡萄酒用品种气候区域化指标分析及其地选择

干红葡萄酒用品种适宜栽培产地的气象指标，在参照世界著名干红葡萄酒产区主要气象要素的同时，还应根据我国７、８、９三个月的月均温超过６６℃，或月均温不超过２２℃；（２）果实成熟期月降雨不超过１００ｎｍ或旬降雨不超过３０ｍｍ；（３）年均温不低于８℃。以上指标可供发展干红酒用葡萄基地时参考。     

河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的分析与评价

以不同企业不同葡萄品种制备的9款干红葡萄酒（编号为GH1～GH9）为试材，分析河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的组成、营养价值评价及葡萄酒风味特征。结果表明，9款干红葡萄酒样品均含有15种氨基酸，氨基酸总量为46.82～322.04 mg/L；除精氨酸、酪氨酸和组氨酸外，其他氨基酸之间存在显著的正相关关系（P<0.5）；不同产区、不同品种葡萄酒之间氨基酸存在差异，可以用氨基酸的种类和含量作为判别葡萄酒产区和品种的指标。氨基酸营养价值评价结果表明，GH3的营养价值最高（必需氨基酸与总氨基酸、与非必需氨基酸的比值分别为35.19%和61.71%）、GH6次之（34.60%和56.12%）,GH9第三（31.57%和48.82%）。呈味氨基酸特性分析结果表明，9款干红葡萄酒氨基酸基本上以甜味氨基酸（17.14～183.16 mg/L）和苦味氨基酸（19.37～102.51 mg/L）为主。滋味活性值（TAV）分析可知，天冬氨酸（1.63～31.12）和精氨酸（7.34～51.14）对滋味形成贡献最大，且GH6、GH8、GH9和GH3中分别有10、9、8和8种氨基酸的TAV>1。综上，...     

龙徽葡萄酒与美食共享(二) 红葡萄酒的新组合

寒冷的冬季，人们讲究冬补。北京正兴的新川菜，湘鄂（湖南、湖北）佳肴和山东的鲁菜系及东北菜系，配上干红葡萄酒可谓相得益彰。干红葡萄酒含糖低（≤4.0g/升），非常适合与色泽浓郁、口感厚重且带有辛辣味的菜肴搭配，如新川菜中的香辣蟹、福寿螺；湖南菜系中的毛式红烧肉、剁椒鱼头等配龙徽干红葡萄酒；北京传统的烤肉和韩餐的各式烧烤，配上龙徽赤霞珠干红、加媚干红葡萄酒，会让您有一种全新的感受。龙徽赤霞珠干红葡萄酒的酿制原料，赤霞珠（ CabernetSauvignon）葡萄，源于法国波尔多左岸的典型红葡萄名贵品种。龙徽公司1987年将其…     

低温发酵性和中温发酵性葡萄酒酵母杂交种的发酵特性

低温发酵性和中温发酵性葡萄酒酵母杂交种的发酵特性岸本宗合Ｊ．ＦｅｒｍｅｎｔＢｉｏｅｎｇ．１９９４（７７）：４３２～４３５低温（７～１３℃）生长发酵良好、中温（２２～３０℃）发酵缓慢、乙醇生成量低的低温发酵性葡萄酒酵母ＹＭ－８４或ＹＭ－１２６和中温发酵...     

小容器酿造葡萄酒

小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟，原料预处理前降温至2℃；实验场地及用具要清洁、消毒，不锈钢设备及管道用1％的亚硫酸溶液消毒；干白葡萄酒发酵温度控制在10－15℃，酒精发酵温度控制在18－20℃；原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理；干红葡萄酒浸渍发酵温度控制在20－25℃，浸渍5天，酒精发酵温度为15－18℃；葡萄酒陈酿过程中应冲氮密闭，并保证游离二氧化硫为30－40mg/L。装瓶前瓶必须清洗、杀菌、烘干。（孙悟）     

温室葡萄的综合管理历

１休眠期（１１～１２月中旬）１．１温室内温、湿度的管理当夜间温度达到１０℃以下时，开始扣棚。全天上覆草苫子，通风口白天关闭，夜间敞开，使室内的温度调控在－１０℃－７．２℃，人工制冷５０天左右，促使葡萄通过自然休眠。１．２病虫防治与土肥水、树体管理①扣棚前完成冬季修剪；②必须施入基肥。每６６６．７ｍ~２施优质充分腐熟的有机肥４０００ｋｇ，配合少量过磷酸钙或复合肥；③清理温室内的杂草、枯叶；④刨地松土，平整地面，整修树盘。２萌芽期（１２月下旬至１月中旬）２．１温室内温、湿度的管理温室开始升温，上午８…     

"茅台"红酒南方市场受青睐

本刊讯：首批“茅台”牌系列葡萄酒投放市场不久，便得到经销单位和消费者的认可。销售地域已经覆盖四川、广东、浙江、福建、江西、河北等省，在成都、杭州、海口、上海、广州、北京、重庆等地市场反应很好。首批推出的茅台葡萄酒系列产品包括礼盒装的茅台高级解百纳、茅台干红、茅台品丽珠酒庄，还有茅台高级干红（黑标）、茅台高级干红（红标）、茅台高级解百纳干红、茅台横标酒庄干红、茅台竖标酒庄干红等８大品种。其中，茅台高级解百纳干红采用昌黎生产的国际解百纳名贵品种，利用先进的工艺技术，经控温浸渍发酵，橡木桶贮存陈酿而成…     

现代葡萄酿酒辅料

本文把现代葡萄酿酒辅料按工艺顺序分成８类，对９９种产品进行了介绍，（１）原料辅料９种；（２）酶制剂７种；（３）发酵用品１７种；（４）色泽和酸度用品改良用品８种；（５）澄清和净化用品２７种；（６）过滤用品１１种；（７）稳定和保存用品１１种；（８）清洁和卫生用品９种；并对每一类辅料结合实际情况进行了讨论。     

静态顶空-气质联用法检测葡萄酒中香气成分条件的优化

采用静态顶空（SHS）与气-质联用技术（GC-MS）测定葡萄酒中挥发性香气成分。通过单因素试验分别考察平衡温度、平衡时间、样品量和NaCl添加量对干红葡萄酒香气成分有效峰个数的影响。以有效峰个数（匹配度＞85%）为评价指标,采用正交试验优化了香气成分的检测条件。结果表明,静态顶空-气质联用检测干红葡萄酒中香气成分的最佳条件为：平衡温度55 ℃,平衡时间35 min,样品量8 mL,NaCl添加量2.4 g。在此条件下,共鉴定出干红葡萄酒中的香气成分18种,其中醇类8种、酯类9种和1种酸。     

橡木片浸泡发酵对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响

选用内蒙古乌海地区赤霞珠葡萄品种为原料,采用橡木片浸泡发酵法,酿制赤霞珠干红葡萄酒。通过测定比较发酵期间、发酵结束及陈酿后赤霞珠干红葡萄酒的理化指标并进行感官评定,确定最佳的橡木片添加量,进而提高赤霞珠干红葡萄酒品质。结果表明,在葡萄醪液中加入1 g/L的天然橡木片进行发酵及陈酿,最终得到的赤霞珠干红葡萄酒色度（2.35）、色调（0.84）、单宁（850.5 mg/L）、总酚（1 254.7 mg/L）均有明显改善且酒体较为稳定,明胶指数和盐酸指数最高分别为194.4 mg/L和195.0 mg/L,其感官评分为83分。因此,添加1 g/L天然橡木片浸泡发酵能改善赤霞珠干红葡萄酒品质。     

美国小麦新品种

1 具有抗铝性的小麦世界上肥沃土地种植小麦的单产量每年都有所增长,可是贫瘠土地种植小麦的单产量却增长极少。联合国预测世界人口到2040年将达到90亿。为了给急剧增长的世界人口提供充足的营养,世界上贫瘠土地种植小麦的单产量也必须迅速增长。世界上目前共有耕地约32.4亿hm~2(80亿英亩),但是其中有近10.13亿hm2(25亿英亩)为铝含量极高的酸性耕地。在这种酸性耕地里,在表层土壤下面往往就存在铝,而铝对植物的生长是非常有害的。提高酸性土壤种植小麦的单产量的办法之一是在酸性土壤中添加石灰,以去除土壤中的酸性。但是,实施这一办法的成本极为昂贵。因此美国农业科学家目前正致力于培育小麦新品种,他们在小麦     

小麦品种单籽粒性状的研究

小麦单籽粒鉴定法（ＳＫＣＳ）的发明使得小麦品种间和品种内单籽粒性状的研究成为可能,从而为小麦育种目标性状的制定,品种鉴定及品质评价带来了新的认识和信息,通过对１３个小麦品种（品系）单籽粒性状的研究认为,品种内单籽粒含量存在着较大的变化,单籽粒重量的变幅较为突出,且品种内的变化大于品种间的变化;个别品种籽粒宽度的变异系数较高;关中地区的小麦品种绝大多数为硬质麦,个别品种存在着籽粒质地不纯的现象,籽粒     

不同品种玉米挤压膨化特性研究

以黄淮海平原玉米主产区53个玉米品种为材料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,系统研究了不同玉米品种籽粒的挤压膨化特性。结果表明,在相同挤压膨化工艺条件下(水分为17%,五区温度180℃,螺杆转速120 r.m in-1,喂料速度16 r.m in-1),不同玉米品种籽粒挤压膨化物的产品特性差异较大,而挤压膨化时的系统参数差异较小。与夏玉米品种相比,春玉米品种籽粒挤压膨化物具有较高的径向膨化率、吸水性指数和产量以及较低的水溶性指数和机械能耗。玉米品种挤压膨化物的径向膨化率平均为1.53,容积密度为0.196g.mL-1,水溶性指数为38.44%、吸水性指数为430.00%,扭矩为151.33 N.m、四区压力为26.66bar、五区压力为10.77bar,产量为2.27 kg.h-1,机械能耗为841.4 W.h.kg-1。玉米籽粒的挤压膨化特性与其理化特性有关。     

不同甜菜品种比较试验

为了鉴定国内外甜菜品种在宁夏引黄灌区甜菜丛根病发病区的生产力,以筛选出适宜病区生态条件、抗病、高产、糖分稳定的优良品种,并根据其特性确定推广价值及范围,为老产区甜菜综合治理提供经济有效的途径,1997年,我们在银川、贺兰、平罗进行了不同甜菜品种比较试验,其试验结果如下。1　材料和方法参试材料12份,分别为宁甜单优1号、宁甜双优1号(ＣＫ,当地品种)、ＫＷＳ9103、宁甜202、92Ｃｂ18、ＮＤ9530、ＮＤ9529、甜研305、吉甜301、96073、双丰316、新单优1号。为了便于统计分析,对以上参试品种按顺序编号,分别用Ｖ1、Ｖ2,……Ｖ12代之。…     

电子清纱器的分类和选用

为了正确选用电子清纱器,并借助电子清纱器的监测功能,更好地在前工序预防纱疵的产生,按测试原理、使用功能、测量信号处理、使用设备分门别类地阐述了不同类型电子清纱器的原理及其特点,重点论述了应按纺纱产品质量和用户要求选用电子清纱器、设定清纱参数界限,而购置时应考虑电子清纱器的有关质量指标,选择性价比高的产品。指出电子清纱器是清除纱线直径、截面、色泽、性状变异的有效工具,是保证纱线质量的最终环节,但成纱质量不能仅靠切除来保证,应以纱疵预防为主。     

新品葡萄啤酒的开发

介绍了葡萄的营养成分、营养价值和保健功能。重点介绍了红葡萄酒与嫩啤酒混合配制型、葡萄汁和麦芽汁混合发酵配制型、以葡萄原酒和麦芽汁等调配型三种葡萄啤酒生产的技术要点和质量标准。     

不同品种大米口感品质分析

以不同品种大米为研究对象,采用模糊感官评价结合质构仪分析及电子舌技术,对大米米饭口感品质 进行比较分析,建立一种米饭口感品质评价的方法。结果表明：模糊感官评价和质构特性分析中大粒香米饭口 感最佳,内优5H25米饭口感最差,大粒香、大粒溪香、金麻粘3 种米饭感官评分较接近且质构特性基本无显著差 异（P＞0.05）。通过主成分分析,电子舌能很好地区分不同品种大米原料及米饭,其结果与模糊感官评价一致。 通过偏最小二乘回归分析建立米饭滋味评价模型,相关系数达到0.954 06,能很好地预测不同品种米饭的滋味。因 此,在大米口感品质评价中,感官评定结合电子舌的分析方法更易获得准确、可靠的结论。     

竹节纱织物的品种与风格

竹节纱结构独特，品种多样。用竹节纱织成的织物布面呈现无规律的竹节样波纹，穿着时不仅富有个性，而且还可减少贴肤面积。文章主要介绍了几种由竹节纱织成的织物及其应用。     

值得在旱地蔗区推广的甘蔗优良新品种

本文简要介绍了甘蔗优良新品种闽糖96-1409、福农98-1103、LCP85-384的特征特性,这3个品种的蔗茎产量、含糖量表现优良,宿根性、稳产性好,值得在旱地蔗区进一步示范推广.     

小麦品种品质与面条品质关系的研究

通过对陕西关中近年育成的１３个小麦品种（品系）的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析,研究了小麦品种品质性状与面条品质性状的相关关系,结果认为,信仪２号８８２１、大粒８７８、３个小麦品种适宜于制作面条。面条蒸煮吸水率与小麦品种的出粉率、湿面筋含量呈显著负相关,与籽粒硬度、面粉吸水率与小麦品种的发率、湿面筋含量呈显著负相关,与籽粒硬度、面粉吸水率１、灰分含量呈极显著负相关