卫生部印发《食品卫生监督量化分级管理指南》

卫生部近日组织修订了《食品卫生监督量化分级管理指南（2007年版）》。食品卫生监督量化分级管理是指综合卫生许可审查和日常卫生监督管理的量化评分结果,确定食品生产经营单位的卫生信誉度等级。卫生信誉度等级按情况分为A、B、C三级。2007年版指南增加了《小吃店类餐饮业卫生许可审查量化评分表（2007年版）》、《小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表（2007年版）》、《快餐店类餐饮业卫生许可审查量化评分表（2007年版）》、《快餐店类餐饮业日常卫生监督量化评分表（2007年版）》。     

义乌市餐饮业量化管理初评情况分析

为贯彻执行卫生部食品卫生监督量化分级管理制度 ,2 0 0 2年 11月选择义乌市 2 8家大型宾馆酒店作为试点 ,按量化管理分级评分表评分。评分结果为全部不合格。对不合格原因进行了分析 ,对食品卫生监督量化分级管理制度内容的可操作性提出了改进建议。     

卫生部关于印发食品卫生监督量化分级标示管理规范的通知

各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心:根据食品卫生监督量化分级管理工作的需要,现将《食品卫生监督量化分级标示管理规范》印发你们,请遵照执行。执行中的问题,请及时反馈我部。附件:食品卫生监督量化分级标示管理规范二○○四年一月八日附件:食品卫生监督量化分级标示管理规范第一条　为方便公众了解食品生产经营单位的食品生产经营条件和自身食品卫生管理水平,接受社会对食品卫生管理工作的监督,促进食品行业健康发展,根据卫生部食品卫生监督量化分级管理要求,制定本规范。第二条　本规范适用于实施…     

南京市规范超市现场制售食品卫生许可条件

近日,南京市卫生监督所结合实际制定了《南京市超市现场制售食品卫生许可条件》．对前店后场式的食品制作和销售卫生条件进行了规范,主要适用于现场制售熟食卤菜、中西式糕点、米面制品、非发酵性豆制品。     

广东省实施食品卫生监督量化分级管理现状与对策研究

目的推广实施食品卫生监督量化分级管理。方法在实施食品卫生监督量化分级管理中分类试点、探索改进、以点带面、有序推进。发挥协作组及行业作用,以促为主,以评促改。结果初步建立起了责任分担机制并形成部门配合联动机制,转变了卫生监督工作思路和提高了监督员业务素质。"分级制度"存在风险分类太简单绝对化、监督频次超越监督资源实际、评分表可操作性不强等问题。结论"分级制度"适合我国国情,应建立研究和推广组织,尽快修订《指南》,正确界定分级标准、修改分类标准和降低监督频次,调整细化评分表并文书化。     

如皋：启动集中式供水单位量化分级工作

如皋市共有集中式供水单位30家。为建立集中式供水卫生监督管理的新模式．如皋市卫生监督所在认真调研的基础上决定启动量化分级管理工作，该市卫生局下发了《关于对集中式供水单位实施卫生监督量化分级管理的通知》．制定了《如皋市集中式供水单位卫生监督量化分级管理指南》、《如皋市集中式供水单位（许可审查）量化评分表》．以及《如皋市集中式供水单位（经常性卫生监督）量化评分表》。[第一段]     

卫生监督

泰州市加强商场公共场所卫生监督工作近日,泰州市卫生监督所联合海陵区卫生监督部门,召开了泰州市主城区20家商场、超市、书店等公共场所单位会议,就下阶段工作提出了要求。根据相关法规标准,泰州市研究制定了《商场(书店)卫生要求》,对商场公共场所落实《公共场所卫生管理条例实施细则》提     

惠城区工厂食堂卫生现状分析

目的通过研究有许可有监督（甲类）、有许可无监督（乙类）、无许可无监督（丙类）3种类型的工厂集体食堂的卫生现状及其影响因素，为制定切合工厂食堂实际的卫生管理提供依据。方法根据卫生部印发的《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》内容，以普查方式对工厂食堂进行现况调查。结果在3类食堂的卫生许可审查量化评分中，甲类食堂得分为61．76±11．54，乙类食堂得分为52．19±10．45，丙类食堂的得分为33．99±12．89（F=294．56，P值〈0．01）；3种不同卫生监督管理类型工厂食堂在评价食堂卫生状况的25项卫生指标的单因素分析比较中，除炉灶设置和配餐间设置两项指标的差异无统计学意义外，其余23项卫生指标的差异均具有统计学意义（P值均小于0．01）。结论3种类型工厂食堂的食品卫生状况存在着显著差异，加强日常卫生监督管理对保证食堂食品卫生整体水平至关重要，严把卫生许可审查关对改善食堂卫生设施有重要作用。     

泰州市加强商场公共场所卫生监督工作

近日,泰州市卫生监督所联合海陵区卫生监督部门,召开了泰州市主城区20家商场、超市、书店等公共场所单位会议,就下阶段工作提出了要求。 根据相关法规标准,泰州市研究制定了《商场（书店）卫生要求》,对商场公共场所落实《公共场所卫生管理条例实施细则》提出了明确要求。     

餐饮业量化分级管理A级单位评定问题分析

目的推进餐饮业量化分级管理工作。方法分析量化分级管理A级单位评定工作中存在的问题。结果部分企业申报积极性不高,申报资料无统一标准,基层卫生监督机构初审把关不严、监督员指导不到位,评分表分类不细。结论要做好餐饮业量化分级管理工作需加大宣传力度、营造量化分级管理氛围,严格地市级初审,制定统一申报资料标准,加大基层卫生监督员和企业卫生管理员培训力度,修改量化分级管理评分表。     

畜产品中洛克沙胂的安全性评价

运用风险评估原理,通过动物毒理学实验,并结合某市畜产品中洛克沙胂抽样检验结果,进行洛克沙胂的危害识别。并运用风险评估软件@Risk5.5 建立畜产品中洛克沙胂的风险评估模型,并由此推断出某市大型超市和小型市场中洛克沙胂的超标概率,为规范洛克沙胂的使用、促进食品安全及向相关部门提供食品安全风险管理依据。     

家庭式托幼机构食品卫生现状分析和对策研究

为了解目前家庭式托幼机构食堂的卫生状况，加强食品安全管理，采用抽查全市卫生监督检查文书和现场监督检查相结合的方式对鹤壁市23家家庭式托幼机构进行了调查。结果表明家庭式托幼机构存在的主要食品安全问题是无证卫生许可证、从业人员健康证和卫生知识培训合格证，基础卫生设施不健全，环境卫生不符合要求，卫生管理混乱等。针对发现的问题，建议卫生行政部门制定相应的卫生管理法规、技术规范和发证标准，严格发证审批程序，加强日常监督监测，提高从业人员的食品卫生安全知识培训。     

区域性大型活动餐饮安全风险评估指标及模型的建立

目的探讨区域性大型活动餐饮安全风险评估指标,建立评价模型,为区域性大型活动接待单位的事先遴选和开展餐饮安全保障工作提供科学依据。方法采用Delphi专家咨询法确定餐饮安全风险评估指标体系以及评价指标的权重;采用综合指数法建立线性风险评估模型。结果 30名咨询专家的平均从业经历为20.63±5.80年,两轮的应答率均为100%,权威系数分别为0.86±0.06和0.89±0.06,Kendall协调系数分别为0.747(χ2=645.518,P<0.01)和0.858(χ2=802.321,P<0.01),均具有统计学意义;确定了餐饮食品安全风险评估一级指标5项、二级指标22项以及各项指标的权重,其中卫生信誉、卫生管理、建筑卫生、硬件设施和采购、加工、贮存、运输环节卫生的平均权重分别为0.93、1.54、1.43、2.06和4.04;建立了线性风险评估模型。结论区域性大型活动餐饮安全保障线性风险评估模型的建立可为餐饮安全保障工作提供科学依据,具有推广应用价值。     

浙江省食品安全创建城市公众满意度研究

目的测定浙江省第3批食品安全创建城市的公众食品安全满意度。方法采用统计学随机抽样原理,对浙江省第3批11个地区38个县级行政区域11400名公众电话调查,运用回归分析方法进行分析。结果浙江省第3批食品安全创建县级行政区域的公众食品安全满意度总指数83.48,与创建前(68)相比,有了较大幅度的提升,排名前3的设区市分别是丽水(89.89)、衢州(86.38)、台州(86.28)。政府打击食品安全违法行为的力度、公众对政府食品安全监管工作满意度评价对创建城市公众食品安全满意度提高呈现高度的正相关,政府打击食品安全违法行为的力度每增加一个标准单位,对创建满意度将增加2.104个单位;公众对政府食品安全监管工作满意度评价每增加一个标准单位,创建满意度将增加2.202个单位。结论为了提高创建工作群众满意度,监管部门应重拳打击违法行为,营造食品安全社会共治网。     

海南省学校食物中毒现状及分析

为有效预防控制学校食物中毒事件的发生 ,合理有效提高学校食品卫生监督质量 ,通过举例分析海南省 1999年～ 2 0 0 3年在学校发生的食物中毒事件 ,提出学校食品卫生监督管理存在的问题 ,建议学校食品卫生监督工作的重点在于加强食堂的卫生监督和对学生开展健康教育。     

浅谈餐饮业食品卫生标准

目的 为餐饮业卫生监督的标准化管理提供科学依据.方法 就我国餐饮业发展与食品安全概况、食品卫生标准在餐饮业中应用的意义、以及餐饮业关系进行分析,对我圆餐饮业食品卫生标准应用存在的问题进行讨论.结果 餐饮业适用的食品卫生标准较为广泛,可因餐饮业本身条件、规模、生产品种而适用相应的卫生标准.存在的问题是无完善的餐饮业基础卫生标准,无产品卫生标准,无完善、统一的餐饮业SSOP.结论 制定餐饮业产品卫生标准很有必要.     

SARS潮退 HACCP别冷

<正> 6月24日,卫生部与世界卫生组织联合宣布,解除对北京的旅行警告,并将北京从“近期有当地传播”的名单中删除,北京的“双解除”对中国的非典防治工作,具有里程碑的意义。 回顾上半年的生活,我们过得并不平静:辽宁海城学生的集体食物中毒事件,使食品安全再次老话重提;而SARS的肆虐,对中国餐饮业的打击更是雪上加     

食品中微生物限量要求及检测技术发展趋势

近几年国家食品安全抽检不合格情况的汇总分析和中国大陆食源性疾病爆发监测的数据显示,微生物性因素导致不合格问题以及食源性疾病一直居于首位。我国的食品安全监管模式正逐步与国际接轨,从注重终产品检测转变为注重过程控制。食品微生物检测作为食品的卫生管理和安全性评价的指标越来越受到重视。本文综述了目前国内外食品中微生物的限量要求及标准体系的变化,并介绍了食源性微生物检测及鉴定技术的应用及相关产品的应用情况,包括:显色培养基、测试片、ATP荧光法、PCR技术、生物芯片、质谱、测序技术等。在此基础上,分析讨论我国标准体系及检测技术的应用面临的问题、挑战及发展趋势。     

基于层次分析法的食品企业质量安全成熟度评价研究

目的：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,食品质量安全的社会关注度不断提高。对食品企业的质量安全水平进行评价,有利于提高企业的市场竞争力和社会的和谐稳定。方法：以A食品公司为例,利用层次分析法构建起企业质量安全成熟度评价模型,并利用该模型展开A公司质量安全水平的研究和评价。结果：模型研究的结果显示,A公司的质量安全管理成熟度总体水平为Ⅲ级,仍存在较大的提升空间；同时根据评价结果指出了A公司在质量安全管理水平提升方面的关键环节。结论：A公司比较重视质量管理工作,质量安全管理成熟度为Ⅲ级,能够基本保证送到消费者手中产品的质量安全性,但是在废物处理、运输卫生、饲料质量、道德修养、养殖设施质量安全管理方面的能力仍有较大的提升空间,并提出了具体的意见和建议。