灵芝,酵母“双菌”发酵饮料的研制

采用灵芝菌深层培养滤液再继啤酒酵母发酵制成“双菌”发酵饮料。经测定，每１００ｍｌ饮料中总糖含量达２．４８ｇ，粗蛋白量为４２．４３ｍｇ，游离氨基酸含量为３５．７２ｍｇ。同时，该饮料符合中国食品卫生标准。     

企业竞相推出无糖饮料 市场有待进一步规范

正近期,健力宝、元气森林等均推出了无糖饮料,加之可口可乐、百事可乐、农夫山泉等企业提前布局,涉足无糖饮料领域的企业越来越多。不过,无糖饮料真的无糖吗?记者调查发现,部分无糖饮料主要含有赤藓糖醇,而部分无糖产品则含有人造代糖。虽然无糖饮料迎合了消费者健康化的需求,但仍有部分企业标注为"不添加蔗糖",这与标注"无糖"的产品并不是同一概念,无糖饮料市场亟待进一步规范。     

酸枣饮料生产及营养成分测定

介绍了酸枣饮料生产工艺,营养成分测定.测定结果表明,酸枣饮料含有17种氨基酸及蛋白质、单糖、多糖、脂肪、微量元素等营养成分。该产品原料充足,营养丰富,具搞衰老作用,是较为理想的滋补性保健饮料。     

烘干法检测PET瓶口饮料残留的方法分析

烘干法检测PET瓶口饮料残留中,主要影响因素为烘干温度和时间。该文以一款含糖含氨基酸粉的饮料(糖度6.5%,氨基酸粉含量150mg/L)为研究对象,通过载玻片试验、瓶盖耐热试验、瓶口结晶试验及瓶口滴加饮料试验,分析饮料随烘干温度变化的显色趋势并探究饮料烘干法可显色的最大稀释度,从而确定烘干法检测PET瓶口饮料残留的最适烘干温度和时间。实验结果表明:当烘干温度为100℃时,载玻片上饮料有轻微的黄色糖斑,且随着烘干温度升高,玻板上饮料糖斑颜色逐渐加深;HDPE盖烘干温度大于130℃瓶盖即会融化变形;当饮料稀释至1∶80(v/v)时,达到可显色的最大稀释度,在可显色的稀释度范围内,饮料均在30min内显色最深,在40~60min内糖斑无明显脱落。该饮料烘干法检测瓶口残留的最适烘干温度为130℃、时间为30min。     

柿果醋生产技术

利用坠落、破损，不宜鲜食和制作柿饼的下脚料可酿制柿果醋。介绍了柿果醋的生产方法。柿醋含有醋酸、有机酸、醇、糖、矿物质、维生素、氨基酸等成份，营养价值高，保健作用强，可进一步开发柿醋饮料。     

沙棘复合饮料在贮藏中非酶褐变机理研究

通过测定沙棘、大枣、胡萝卜、花生复合汁饮料在贮藏过程中引起非酶褐变化合物含量的变化,得出结论:还原糖和游离氨基酸是引起复合饮料发生非酶褐变的主要因素,其次为总酚、VC,且复合饮料在低温贮藏过程中的褐变指数较小。     

喝无糖饮料也会让牙齿受损

<正>无糖饮料或糖果通常被认为对人们牙齿的损坏要比较少,但最近澳大利亚进行的一项研究则表明有糖饮料和无糖饮料对人们牙齿造成的损害没有明显的差异。据合众社报道,无糖食品和饮料由于含有高酸成分,因而对人们牙齿造成的损害和有糖食品很是相似。牙齿损坏主要是由于酸溶解了牙齿的硬组织,而且损毁通常是从牙齿的釉质层开始进行。人们喝了含糖饮料后口腔中的细菌就会产生酸,因而通常认为吃或喝含糖较少的食品会减少酸的产生。澳大利亚墨尔本大学进行的一项最新研究,则对各种含糖和不含糖的饮料进行了对比,最终发现含糖或不含糖的各种     

18 种玉米组分对其饮料产品颜色和稳定性的影响

以18 种玉米为对象,研究糯玉米、甜糯玉米、甜玉米的主要组成成分（水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类、淀粉及游离氨基酸）以及相应的玉米饮料的色差、黏度和稳定性,并通过分析玉米组分和玉米饮料的特性间的相关性,研究原料玉米的品种及组成成分对玉米饮料品质的影响要素。结果表明：甜玉米的水分和糖含量均远大于糯玉米,淀粉含量和灰分都显著低于糯玉米。甜糯玉米水分含量介于两者之间,其他组成和糯玉米相似。18 种玉米制成的饮料产品中甜玉米的黄度显著高于糯玉米,甜糯玉米介于两者中但更偏向于糯玉米;糯玉米中苏科花糯2008和苏玉糯639及甜玉米中晶甜7号和8号的稳定性较好。显著性分析结果显示：甜玉米制得的饮料的稳定性与其原料中直链淀粉、总淀粉含量呈显著负相关;与总糖含量则呈显著正相关。     

运动蛋白饮料的配方研究

运动饮料是能够为人体提供营养和能量的一种饮料,主要包括电解质、维生素、氨基酸等。目前市面上的运动饮料主要为电解质饮料,在口味和功能的选择上较为单一。以颗粒化乳清蛋白为主要原料,配以硫酸氨基葡萄糖、全脂奶粉、糖等物质复配,研发制作富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素实验及正交试验对配方进行优化。优化结果是:颗粒化乳清蛋白2.2g/100mL,全脂奶粉4.4g/100mL,糖4.4g/100mL,硫酸氨基葡萄糖0.06g/100mL。由此配方制作的运动蛋白饮料呈乳白色,奶香味浓郁,口感顺滑,甜度适宜。     

金樱子红枣功能性饮料的加工技术

金樱子又名糖罐子、蜂糖罐等，属蔷薇科蔷薇属常绿蔓性灌木。金樱子果实中氨基酸种类齐全，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的53．5％。红枣不仅营养丰富，而且还是重要的中药材。将金樱子和红枣制成复合饮料，可使其营养更加丰富，不仅强化了保健功能，而且风味独特，是一种理想的保健饮料，具有广阔的开发前景。     

一种琼脂凝胶饮料

这是一种在饮料中浮着切成数块琼脂凝胶的饮料。以前的琼脂凝胶在饮料中长时间放置会沉底,并且容易产生气泡,而这新工艺则能使琼脂凝胶均匀地分布在液体中,不产生沉底现象。这种饮料的液体部份由水、糖、有机酸及其盐类、果汁和香料组成,设其重量为100,则琼脂的添加量为0.05～0.3。琼脂凝胶由琼脂、水、糖、色素组成,照常法制成后切成大小3～8mm的正六角形,凝胶的添加量与饮料液相比为10～30;100。     

饮料是怎样成为甜蜜杀手的

“糖”的概念有广义和狭义之分。广义的糖是指各种可消化的碳水化合物,包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉;狭义的糖则指精制后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆。对人体有危害的糖主要是后者。我们平时喝的饮料中的“碳水化合物”,即糖,就是属于后者,是精制后的糖类。     

我国市场常见饮料中糖含量调查

目的:了解我国市场上饮料中糖含量的分布状况,为修订食品安全国家标准GB 28050《预包装食品营养标签通则》提供科学依据。方法:在全国各地大中型超市进行采样或拍照,收集饮料标签信息并录入Excel表格,去除重复样本并进行分类,对各类饮料的糖含量进行统计,计算无糖、低糖、高糖饮料所占比例及其糖含量标示率。结果:共纳入903个样本,糖含量标示率为18.7%,其中碳酸饮料的糖含量标示率达到60%。饮料中糖含量范围为0~18.7g/100m L,中位数为8.7g/100m L,其中碳酸饮料和果蔬汁及其饮料糖含量水平为10.6g/100m L、植物蛋白饮料为3.7g/100m L。饮料中无糖饮料占3.2%、低糖饮料占15.6%、高糖饮料占21.3%,糖含量标示率分别为46.2%、14.1%和14.6%,其中果蔬汁及其饮料、含乳饮料和碳水饮料中高糖饮料所占比例分别为31.6%、29.4和24.7%。结论:目前我国饮料中糖含量较高,需对经饮料中摄入的糖进行控制,建议在标准修订时增加对饮料中糖含量标示的强制要求,并考虑进行"高糖"的警示标示。     

氨基酸饮料在日本兴起

氨基酸饮料作为一种新型大众化饮料近来在日本市场异军突起。2 0 0 2年日本麒麟饮料公司上市了一种面向普通消费者的氨基酸饮料 ,颇受市场欢迎 ,从而使氨基酸饮料由过去的运动饮料一跃成为大众消费品。在麒麟饮料公司氨基酸饮料新产品推出之后 ,氨基酸类饮料市场销售量迅速扩大 ,2 0 0 3年的销势更旺。截至 2 0 0 3年 5月 ,日本市场氨基酸饮料的累计销售额与 2 0 0 2年同期相比增长了 3倍。业内人士认为 ,2 1世纪将为氨基酸业带来广阔的发展空间 ,人们可能利用氨基酸研制出各种各样的产品。氨基酸饮料在日本兴起…     

发酵乳和乳酸菌饮料的保存方法

<正>过去,保存酸乳酪和乳酸多采用添加脱氢醋酸的方法,但有碍于食品卫生。为此作者就酸乳酪类和乳酸菌饮料的长期保存方法进行了深入研究,发现添加类黑素可达到预期目的。类黑素是3碳糖(或4碳糖或5碳糖)和氨基酸的反应产物。     

警惕饮料中的能量陷阱

“低糖”或“无糖”饮料受热捧 随着人民生活水平的提高，肥胖和能量摄入过多已成为一个严重的健康问题。为了减少能量摄入，全世界逐渐流行“低糖”或者“无糖”饮料。“低糖”或者“无糖”是相对于糖量过高的传统饮料而言。     

南果北种专题——系列（二） 百香果的设施栽培技术

百香果学名西番莲，是热带、亚热带多年生的常绿藤本植物，原产于巴西南部。百香果叶形美观，花形奇特，植株终年常绿。其果实为椭圆形或圆形浆果，略中空，单果重60～100g，果肉橙黄，香气优雅，具有多种水果的复合香味，故名“百香果”。百香果含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和钙、磷、钾、铁等矿物质及十几种氨基酸。其果肉可加工成天然优质饮料，不但风味独特，而且营养丰富，因而有“饮料之王”的美称。     

金枪鱼红肉抗氧化肽制备及功能性肽饮料配方优化

目的 制备金枪鱼红肉抗氧化肽, 并以此抗氧化肽为原料开发一款功能性肽饮料。方法 以金枪鱼红肉为原料, 选用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶5种蛋白酶对其进行水解, 以水解度为指标筛选适合的蛋白酶, 对水解度最高的酶解产物进行抗氧化活性分析, 并使用还原糖、柠檬酸、乙基麦芽酚、β-环状糊精对金枪鱼酶解液进行风味调配, 并通过正交优化其配方。结果 复合蛋白酶酶解物的水解度最高为16.73%; 酶解液中具有良好的抗氧化活性, 通过正交实验获得的金枪鱼肽饮料最佳配方为还原糖添加量10%、柠檬酸添加量0.6%、β-环状糊精添加量0.5mg/mL、乙基麦芽酚添加量0.06%, 该饮料理化指标和微生物指标符合国家标准, 饮料总氨基酸含量为5.264 g/100 g, 必需氨基酸/总氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸均高于蛋白质理想模式, 抗氧化氨基酸占总氨基酸含量的50.03%, 表明产品具有良好的抗氧化能力。结论 本研究通过复合蛋白酶酶解获得了金枪鱼红肉抗氧化肽, 并以此为原料开发了一款抗氧化功能肽饮料, 可为金枪鱼红肉功能肽的制备及功能肽产品的开发提供参考。     

我国市售饮料中游离糖含量研究

目的 了解我国市售饮料中游离糖及其单体的含量,为游离糖摄入及其风险评估提供基础数据,为制定完善相关政策提供科学依据。方法 根据我国饮料行业产销量并结合地理分布,2015年采集9类饮料样品共计708份;根据美国分析化学家协会(AOAC)2000.17方法,以高效离子色谱-脉冲安培检测法测定其中的单糖和二糖(葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖)含量。结果 708份饮料样品中游离糖含量均值为8.4 g/100 g,其中固体饮料中游离糖含量达41.2 g/100 g,除固体饮料外,果蔬汁类饮料(10.6 g/100 g)、碳酸饮料(9.2 g/100 g)游离糖平均含量较高。葡萄糖含量最高的三类饮料分别为果蔬汁类饮料、碳酸饮料和风味饮料;果糖含量最高的三类饮料分别为碳酸饮料、果蔬汁类饮料和风味饮料;固体饮料、咖啡饮料、蛋白饮料、植物饮料蔗糖含量高于其他种类饮料。36.3%(257/708)的饮料中游离糖含量＞10 g/100 g。果蔬汁类饮料(61.8%,89/144)、碳酸饮料(52.8%,84/159)和风味饮料(41.7%,5/12)中游离糖含量＞10 g/100 g的比例位居前三位。结论 2015年我国市售饮料中游离糖含量普遍较高,其中果蔬汁饮料、碳酸饮料中游离糖含量高于其他饮料。     

乳酸菌营养饮料稳定性的研究

探讨了蛋白酶酶解牛乳蛋白对发酵型乳酸菌饮料稳定性的影响。研究表明,加入0.0015%的胰蛋白酶,在42℃下发酵6h的酸乳,制作的乳酸菌饮料多肽和游离氨基酸的含量较高;当控制酸度在60°T,乳化稳定剂的添加量为0.5%,糖10%时,乳酸菌饮料的稳定性最佳,同时风味也较好。