《食品营养强化剂使用标准》实施跟踪评价

目的调查食品企业对GB 14880—2012《食品营养强化剂使用标准》的满意度及标准实施对企业的影响。方法 2014年通过问卷调查的方式在全国25个省针对强化食品生产企业相关人员开展调查,共回收有效问卷686份,采用描述性分析、卡方检验等进行统计学分析。结果 686位受访者对标准知晓率为87.61%(601/686),以5分为满分,对标准可操作性平均得分为4.325分;合理性平均得分为4.293分;92.15%(552/599)食品企业为新标准实施采取了相应措施,新标准实施对食品企业起到了正向的推动作用,同时增加了检验成本。结论食品企业对GB 14880—2012《食品营养强化剂使用标准》的知晓率及满意度较高,标准实施推动了食品企业的正向发展,同时带来了一定执行成本。     

预包装特殊膳食用食品标签标示调查

了解目前中国市场婴儿配方食品标签上能量和营养成分含量标示方式、标示值允许误差的现状,为修订食品安全国家标准GB 13432《预包装特殊膳食用食品标签》提供科学数据。方法 本次以婴儿配方乳粉为调查对象,选择市售21种不同品牌的婴儿配方乳粉,记录能量和营养成分标示方法,应用国标方法对其能量和营养成分含量进行测定并与标示值进行比较;同时查阅国际文献,探讨国外管理措施。结果 共对21份样品中能量、30个必需营养成分及5个可选择性营养成分进行检测和比较,发现用具体数值的方式标示能量和营养成分含量,并将允许误差范围设定为≥80%符合我国实际和国际惯例。结论 《预包装特殊膳食用食品标签》标准的修订中,拟采用本次研究结果,修订我国相关标示要求。     

常见精练油中植物甾醇测定方法的建立及含量分析

为对我国常见的植物油中植物甾醇含量进行测定,建立了植物甾醇气相色谱分析方法,并对11类共25种精炼植物油中的β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾烷醇、菜油甾烷醇及菜籽甾醇等的含量进行分析.本方法相对标准差为1.1%～6.9%;菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇的回收率的RSD值范围为3.0%～4.7%.玉米胚芽油中植物甾醇含量最高,其次是菜籽油和芝麻油.不同种类的植物油植物甾醇的含量和比例各不相同,同一种类不同品牌的植物油中各植物甾醇所占的比例基本接近.对我国居民植物油中植物甾醇的摄入量进行了初步估计.本研究建立的方法可靠,具有较高的准确度和精密度,可以作为精炼植物油中植物甾醇的测定方法.建议我国居民可以通过食用含植物甾醇较高的食用油来增加植物甾醇的摄入量。     

转基因食品的营养学评价

面对转基因食品,食用安全问题是人们首先考虑的,例如插入基因的漂移、抗性、过敏和中毒等。众多专家对转基因食品的安全问题进行了许多研究,并在不少实际工作中得到应用。除了食用安全外,转基因食品的营养价值、食物和营养素利用率、可食用性等应是食品评价的重要方面。但迄今为止,这仍是被忽视的一个问题。     

我国市售中老年奶粉营养素含量分析

分析87例市售不同品牌中老年奶粉产品的能量和各营养素含量分布和营养强化比例,根据食用方法折算出各样品每天可提供各营养素的量,与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)中老年人群营养素推荐摄入量(RNI)数值进行比较,研究发现,不同品牌产品提供的能量和大部分营养素(蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素C、维生素B_2、维生素B_6、叶酸、锌、镁、磷)含量比较接近,产品中含量的最大值与最小值比值小于10,而脂肪、钠、钙、维生素E、铁的含量范围波动较大,最大值与最小值比值分别为21.78、37.56、18.26、43.14、32.56。营养强化方面,维生素A、维生素D、维生素E、维生素C,矿物质钙、铁、锌的强化比例均高于75%,而叶酸、镁和牛磺酸的强化比例相对较低,仅为20.69%、12.64%和9.20%,铜、锰的强化比例则不足10%。目前市售的中老年奶粉产品除少部分钙含量可以达到RNI数值,其他营养素含量均不能满足老年人群营养需要,建议建立中老年食品相关标准,进一步规范和保障中老年食品营养安全。     

我国市场常见饮料中糖含量调查

目的:了解我国市场上饮料中糖含量的分布状况,为修订食品安全国家标准GB 28050《预包装食品营养标签通则》提供科学依据。方法:在全国各地大中型超市进行采样或拍照,收集饮料标签信息并录入Excel表格,去除重复样本并进行分类,对各类饮料的糖含量进行统计,计算无糖、低糖、高糖饮料所占比例及其糖含量标示率。结果:共纳入903个样本,糖含量标示率为18.7%,其中碳酸饮料的糖含量标示率达到60%。饮料中糖含量范围为0~18.7g/100m L,中位数为8.7g/100m L,其中碳酸饮料和果蔬汁及其饮料糖含量水平为10.6g/100m L、植物蛋白饮料为3.7g/100m L。饮料中无糖饮料占3.2%、低糖饮料占15.6%、高糖饮料占21.3%,糖含量标示率分别为46.2%、14.1%和14.6%,其中果蔬汁及其饮料、含乳饮料和碳水饮料中高糖饮料所占比例分别为31.6%、29.4和24.7%。结论:目前我国饮料中糖含量较高,需对经饮料中摄入的糖进行控制,建议在标准修订时增加对饮料中糖含量标示的强制要求,并考虑进行"高糖"的警示标示。     

我国较大婴儿配方食品必需营养素含量分布状况调查

目的为了解我国6~12月龄较大婴儿配方食品中必需营养素含量范围的分布情况,探讨国际食品法典委员会最新提出的6~12月龄较大婴儿配方产品必需营养素限量值对我国现有产品的影响,并对我国未来标准修订提供思路。方法收集我国市售较大婴儿配方奶粉共1 476份,针对GB 10767—2010中规定的必需营养素检测其含量数值,分析其实际含量范围分布情况,并与国标限量值和国际法典最新限量值进行比对。结果针对GB10767—2010中未设定上限值的必需营养素,我国市售产品其含量范围的最大值是国标下限值的3.23~1 525.94倍,含量范围的95百分位数是国标下限值的2.27~9.42倍;法典新限量值对我国现有产品影响比较大的营养素主要有蛋白质、脂肪、维生素B6、生物素、钠、钾、镁、锌、磷等。结论对于GB 10767—2010中仅设定下限值的必需营养素,我国大部分产品其含量范围均已控制在标准下限值的5倍范围以内(左右),但个别产品部分营养素含量极高。建议我国考虑市场实际情况,并结合国际法典修订进展进一步修订相关标准营养素限量值。     

食品中矿物质最高强化水平的风险评估

目的:以钙、铁、锌、硒、铜为例,探讨确定食品中矿物质最高强化水平的方法,提出自愿性食品强化中矿物质的强化水平上限建议值。方法:基于营养素风险评估的原则和方法,建立最高强化水平的评估模型,结合我国微量营养素风险等级划分,利用中国居民营养与健康状况监测(2010-2013)数据,按年龄分层分析,得出不同年龄组人群各营养素的最高强化水平(MSFL),为保证安全,采用MSFL中最低值作为该营养素最终的最高强化水平(MSFLf)。计算各营养素的MSFLf占其营养素参考值(NRV)的百分比,从而为食品中矿物质的最高强化水平提供参考。结果:钙、铁、锌、硒、铜的MSFLf/NRV分别为74.19%,16.88%,4.9%,155.79%,37.42%。根据年龄组划分调整后,钙、铁、锌、硒、铜的MSFLf/NRV分别为74.19%,30.00%,42.15%,155.79%,37.42%。依据调整后的结果,本研究建议风险等级为A的矿物质的MSFLf为30%NRV/100kcal(30%NRV/420kJ),风险等级为B的矿物质的MSFLf为40%NRV/100kcal(40%NRV/420kJ),由于风险等级为C的矿物质过量风险很低,因此其MSFLf可结合管理需要进行设定。结论:结合模型风险评估结果与营养素风险等级划分,对我国食品营养强化中矿物质强化水平上限的建议值如下:风险等级为A和B的矿物质的MSFLf分别为30%NRV/100kcal(30%NRV/420kJ)及40%NRV/100kcal(40%NRV/420kJ),风险等级为C的矿物质的MSFLf则可结合管理需要进行设定。