藤茶面条加工工艺研究

以藤茶、面粉、谷朊粉为原材料制作藤茶面条,以藤茶面条感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,探讨不同因素对藤茶面条品质的影响。试验结果表明藤茶面条的最佳工艺条件为藤茶浸提料液比1∶22(g/mL)、藤茶浸提时间90 min、谷朊粉添加量2%、压片后醒面时间30 min。在此工艺条件下,藤茶面条感官评分为67.7。     

一杯藤茶 喝出未来——金祈集团发展纪实

正企业简介来凤凤雅藤茶生物有限公司,湖北省特色农业重点龙头企业,中国最大的藤茶生产基地。公司依托来凤独特的地理环境和独有的富硒藤茶资源,专业开展藤茶种植、生产、销售以及藤茶保健食品的开发和销售。一杯藤茶喝出武陵深山至宝也许因为湖北是茶圣陆羽的故乡,我对喝茶情有独钟。     

硒肥浓度对藤茶硒含量及生长发育的影响

以多年生木质藤本植物藤茶为材料进行盆栽实验,探讨硒肥浓度对藤茶硒的吸收变化规律及生长发育的影响,优选出适宜的硒肥浓度,为富硒藤茶大规模栽培和开发利用提供依据。结果表明,一定浓度的硒肥对藤茶根、茎、叶的生长具有显著促进作用,并对藤茶的花序重量具有显著影响。随着硒的浓度升高,藤茶硒含量呈现整体升高的规律,硒浓度增大到一定程度时硒含量增加不显著。综合藤茶富硒规律及生长发育的影响可知,富硒藤茶的施硒浓度为5~10 mg/kg,在此浓度范围内硒对藤茶生长发育有积极影响且富硒含量较高。     

藤茶保健挂面的研制

研究了藤茶挂面的制作工艺，并采用正交试验设计的方法，研究了藤茶提取液浓度、羧甲基纤维素、玉米淀粉，精制碘盐等对藤茶面条感官质量的影响。试验结果表明：在制作工艺条件一定的情况下，当藤茶面条最佳配方为藤茶汁浓度为2．5％、羧甲基纤维素钠添加量为0.4%、玉米淀粉添加量为12％、精制碘盐添加量为2％时，制得的藤茶面条的质地和口感风味最佳。     

豆浆藤茶复合饮料的研制

以豆浆和藤茶汁为主要原料,研究豆浆藤茶复合饮料的加工工艺和产品配方。通过正交试验确定了影响豆浆藤茶复合饮料的最佳配方为:豆浆藤茶汁体积比为5∶1、蔗糖素为0.03%、CMC为0.20%,影响复合饮料的感官品质的主次因素是:CMC用量豆浆藤茶体积比蔗糖素用量。     

满城藤茶香 引来凤朝凰 第二届中国来凤金祈藤茶旅游文化节魅力四射精彩纷呈

正"藤茶绿枝头,漫山遍野香。"7月的来凤武陵山水美如画卷,金祈藤茶藤蔓相连,丝丝绿意缠绕住眷恋。2016年7月7日,以"喝金祈藤茶,游大美恩施"为主题的第二届中国来凤金祈藤茶旅游文化节,在"世界硒都"恩施来凤隆重开幕。齐聚一堂畅谈藤茶产业似锦前程泱泱古城有凤来仪,金祈集团不负物华天宝地,神奇藤茶让世界点赞东方文化。2016年7月7日第二届中国来凤金祈藤茶旅游文化节,由湖北省恩施州来凤县人民政府副县长杜方平,宣布文化节盛大开幕并代表县政     

发酵型藤茶冲泡工艺及其抗氧化性能研究

以羟基自由基清除率为抗氧化活性的评价指标,采用水杨酸法研究冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度、冲泡水质对藤茶的自由基清除活性的影响,研究藤茶的最佳冲泡条件,比较不同茶叶(藤茶、绿茶)的抗氧化性。同时采用邻苯三酚法,考察藤茶对超氧阴离子自由基的清除活性。结果表明,藤茶具有比绿茶更优异和稳定的抗氧化活性,藤茶最佳冲泡工艺为采用去离子水在80℃条件下单次冲泡20 min,此时藤茶茶汤具有最优的抗氧化活性,0.5 mL一次茶汤对羟基自由基的清除率可以达到81.9%。     

藤茶感官特征定量描述分析与风味轮构建

采用感官定量描述分析法研究藤茶的感官风味特征,并绘制藤茶风味轮。研究结果表明,经培训的评茶小组确定了藤茶的5个外形描述词、5个汤色描述词、7个香气描述词、10个滋味描述词及其定义,之后通过方差分析(P<0.05)结合主成分分析(贡献率>80%),确定所列的27个藤茶感官描述词均可较好评价藤茶样品的感官品质,结合聚类分析进一步得出胶质感、鲜黄、草香、木香、槟榔香、花香、甘甜、回甘、清爽、刺喉感、粗钝感及生津是区分藤茶品质的主要感官特征属性,同时绘制出直观反映藤茶感官特征的风味轮。该研究为了解藤茶的风味品质及开发应用提供参考。     

藤茶饮料生产工艺研究

为开发出更多更好的藤茶产品,增加藤茶的品种花色,选择优质春季藤茶,通过在70℃下40min的100倍水溶液提取,再经过过滤,按藤茶提取液:蔗糖:食盐:柠檬酸为300:10:0.4:0.3比例调配,添加0.001%的单宁酶和0.2%β-环状糊精作为防混浊剂,再经过排气、杀菌、装瓶、冷却即成色香味俱佳的藤茶饮料成品。     

藤茶提取物溶解性及在不同度数基酒中的应用研究

为更好地应用藤茶提取物,开发护肝类型的健康白酒,开展藤茶提取物溶解性研究实验,确定合适溶剂和溶解量。采用沉淀法和指标成分溶解量法,分析藤茶提取物在不同溶剂中的溶解量以及二氢杨梅素的溶解量,采用指标成分溶解量法,分析藤茶提取物在不同度数基酒中的溶解性问题。结果表明:沉淀法中,藤茶提取物在70-80%乙醇中的溶解性最好;指标成分法中藤茶提取物在80%乙醇中溶解性最佳,而35.2°、42.0°和48.4°基酒中二氢杨梅素的溶解量与实际添加量相当,溶解率达到99.8%以上。指标成分法与沉淀法相比较,藤茶提取物在60-95%乙醇中均有较好的溶解性,在70-80%的乙醇中溶解性最好,藤茶提取物可以很好地应用于不同度数基酒的健康白酒中。     

藤茶中二氢杨梅素的研究概况

藤茶是我国民间饮用较广的一种代用茶,因其具有重要的生理保健功能而广受欢迎。二氢杨梅素是藤茶中的主要功能性成分,本文对藤茶中二氢杨梅素的理化性质、提取纯化方法、测定方法以及主要生理保健功能展开了阐述。并对开展高二氢杨梅素含量的藤茶方面的研究作了展望。     

藤茶橙汁复合饮料的研制

以藤茶为原料,通过单因素试验确定藤茶的最佳提取工艺条件,以感官评分为响应值,采用响应面法优化藤茶提取液、橙汁、白砂糖、柠檬酸添加量的配方;以浊度差为指标,研究混合增稠剂对复合饮料稳定性的影响。结果表明,藤茶提取液的最佳提取条件为提取温度80℃、提取时间30 min、茶水比1∶100（g/mL）;藤茶橙汁复合饮料的最佳配方为藤茶提取液添加量60 mL/100 mL、橙汁添加量7.5 mL/100 mL、白砂糖添加量8 g/100 mL、柠檬酸添加量0.06 g/100 mL、羧甲基纤维素钠（carboxymethylcellulose-Na,CMC-Na）添加量0.10 g/100 mL、瓜尔豆胶添加量0.02 g/100 mL、海藻酸钠添加量0.08 g/100 mL。复合饮料呈淡黄色,有藤茶香味,口感柔和、稳定性好。     

魔芋藤茶营养果冻的研制

以魔芋精粉、食品凝固剂、藤茶汁为主要原料,研制低热量、具有保健功能的藤茶营养果冻,分别对藤茶汁、魔芋精粉、凝固剂、柠檬酸、蛋白糖与白砂糖的添加量等工艺条件进行系列研究,得到最佳工艺配方为藤茶汁为8%、魔芋精粉为0.25%、凝固剂0.4%、柠檬酸0.12%、蛋白糖0.08%、白砂糖2%、氯化钾0.08%,凝固后即获得绿色、透明、口感爽滑、酸甜可口的营养果冻,该果冻具有浓郁的藤茶风味.     

7年缔造藤茶行业领导者——金祈集团发展建设成就综述

<正>现今社会"三高"盛行,老龄化高速发展,人们都开始注重养生。金祈集团董事长王麒以浸淫医药界多年的锐利眼光,发掘到了土医文化中的经典植株、土家族的长寿秘笈——藤茶。2009年11月,来凤凤雅藤茶生物有限公司正式成立,依托恩施来凤独特的地理环境和丰富的"富硒藤茶"资源,专业从事藤茶种植、生产、科研、     

梵净山藤茶黄酮含量分析及其复合饮料的加工工艺

以梵净山不同区域藤茶为原料,先分析其在不同生长时期的黄酮含量,再将其加工成藤茶复合饮料,并以感官评分为试验指标,考察不同组分对藤茶复合饮料品质及黄酮含量的影响。结果表明:梵净山不同区域藤茶中黄酮含量(干重)在不同生长时期存在差异,其中江口县德旺藤茶黄酮含量在成熟期最高,为(40.3±0.53)%,江口县桃印藤茶的含量最低,为(27.4±0.08)%;另外,绞股蓝、金银花及丹参可增加藤茶复合饮料的黄酮含量,且绞股蓝、金银花、柠檬酸及果葡糖浆对其感官评分有显著性影响;藤茶复合饮料的最佳工艺为,藤茶汁30 m L、绞股蓝浸提液20 m L、金银花浸提液25 m L、丹参浸提液10 m L、柠檬酸0.6 mg/m L、果葡糖浆0.08 g/m L、食盐0.5 mg/m L、VC0.02 mg/m L,β-环糊精0.03 mg/m L,此条件下感官评分为(88.5±0.5)分;所得藤茶复合饮料总黄酮含量为0.15 g/m L,p H值5.6,可溶性糖含量为0.092 g/m L,粗蛋白含量为0.67 mg/m L,粗脂肪未检出,且风味独特、口感细腻、无沉淀、无异味。     

藤茶胡萝卜果丹皮的研制

为开发藤茶新产品,在胡萝卜浆中添加一定比例的藤茶浸提液,进行配方与工艺条件优化,结果表明:胡萝卜藤茶果丹皮的最佳配方以胡萝卜为原料,藤茶浸提液添加量为10%,糖分添加为30%f其中麦芽糖浆占35%),柠檬酸0.8%,果胶0.5%～0.8%.其最佳工艺条件为抹片厚度1.5 mm,烘烤温度60～65℃、烘烤时间约10 h.     

姜藤茶对寒凝血瘀痛经大鼠的影响

姜藤茶由红糖、姜、藤茶、低聚木糖和菊花等组成,观察姜藤茶对寒凝血瘀痛经的药效学试验,为临床试验提供参考资料。实验注射苯甲酸雌二醇制备痛经模型,同步灌胃给药姜藤茶10 d,最后一次给药后1 h,腹腔注射缩宫素10 U/只,观察30 min内大鼠疼痛反应,以扭体反应为子宫强烈收缩（痛经）的指标,测定β-内腓肽（β-EP）和6酮前列腺素F1α的浓度,并取子宫、卵巢,HE染色进行组织学检查。与模型组比较,姜藤茶低、中、高剂量组、痛经宝组和阿司匹林组大鼠扭体次数显著降低（P<0.01）;姜藤茶高剂量组和痛经宝组大鼠β-EP显著升高（P<0.01）。结果表明姜藤茶能减轻痛经大鼠的扭体次数,提高了β-内腓肽和6酮前列腺素F1α水平含量,对大鼠痛经有较好改善作用。同时,用冰浴+盐酸肾上腺素制备寒凝血瘀模型,同步灌胃给药姜藤茶7 d,检测血液流变学指标及红细胞压积。与模型组比较,药物组红细胞压积均有减少,但都未见明显差异（P>0.05）,姜藤茶中剂量组全血低切粘度和低切相对值有明显降低（P<0.05）;姜藤茶高剂量组全血低、中、高切粘度,低切相对值和红细胞聚集指数显著降低（P<0.01）,卡松粘度明显降低（P<0.05）。结果表明姜藤茶能降低寒凝血瘀模型大鼠全血粘度及血浆粘度,提示姜藤茶对寒凝血瘀证有一定的改善。这些研究表明姜藤茶对痛经和寒凝血瘀,有一定疗效,具有舒缓痛经等功能。     

BoxBehnken响应面法设计藤茶抗氧化活性的最优冲泡工艺

采用Box-Behnken法对藤茶抗氧化活性的最优冲泡工艺进行设计。以DPPH自由基清除率为抗氧化活性的评价指标,模拟日常实际冲泡条件,研究冲泡温度、冲泡次数、单次冲泡时间、料液比和水质对藤茶DPPH自由基清除活性的影响。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken实验设计进行响应面分析,对藤茶的冲泡工艺进行优化。结果表明,冲泡工艺选择为冲泡温度80℃,单次冲泡时间5.8min,料液比1∶56g/mL时,藤茶茶汤对DPPH自由基清除活性最高。本研究为更科学地饮用藤茶提供了理论指导和参考依据。     

藤茶复合袋泡茶的研制及其体外降血糖作用

该研究以藤茶、青钱柳和桑叶为原料,研制藤茶复合袋泡茶,并评价其体外降血糖作用。以感官评分、总黄酮和总多糖含量为考察指标,通过单因素试验研究藤茶、青钱柳和桑叶复合配比、茶袋包装材料、冲泡水温、浸泡时间和加水量对藤茶复合袋泡茶品质的影响,确定各因素的最佳水平;在此基础上,采用正交试验,优化袋泡茶冲泡工艺。藤茶复合袋泡茶最佳工艺参数为：藤茶:青钱柳:桑叶配比为2:1:2（m:m:m）、茶包选用无纺布、冲泡水温85 ℃、浸泡时间4 min、加水量150 mL。此条件下,产品感官评分83分,总黄酮和总多糖含量分别为627.45 μg/mL和200.05 μg/mL,综合评分96.89分;对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性高达42.75%和38.85%,与阿卡波糖效果相当,远高于藤茶、青钱柳、桑叶单一或任两两组合袋泡茶。藤茶复合袋泡茶冲泡方便,汤色橙黄、清澈明亮、香气独特、口感微苦回甘,富含总黄酮、总多糖,降血糖作用优良,市场前景广阔。     

藤茶在软饮料中的应用研究

测定了藤茶植株的营养成分，并研究了其根、茎、叶在制备藤茶饮料中的应用，得到了两种新型的碡茶饮料配方。