壶关卷尖汤

前几年我在河北邯郸事厨时，客人知道我是山西人，便问我的家乡有些什么名吃。因我从学校毕业后就一直在外打工，偶尔回一趟家，也是来去匆匆，对家乡的名吃的确不大了解，当然我那次回答不上来。去年回到家乡壶关县城后，才发现家乡名吃还真不少，有壶关卷尖汤、壶关羊汤、壶关炒饼等等。特别是壶关卷尖汤，无论是大饭店、小酒家，还是路边小吃摊前都有“壶关卷尖汤”或“砂锅卷尖酥面汤”的招牌。一日，我走进一家饭店，品尝了这款特色汤肴。只觉得这汤清香微辣，卷尖酥嫩，的确与其它的汤不同。但细品卷尖，才知道这是鸡蛋皮卷肉馅做成的…     

肚肺汤为什么晚餐卖

“肚肺汤”乃山西名吃,也叫“肚肺面”,是长治地区民间的一种小吃。主料用的是猪的肚、肺、肠、肝加工成熟,配面条精工细做而成的汤食。     

芮城泡泡油糕

泡泡油糕属油糕中的上品,是山西芮城县独有的风味名吃,因表面有一层高约10余毫米的气泡,故名“泡泡油糕”.泡泡油糕远视呈蘑     

窝瓜盖被儿

“窝瓜盖被儿”是广泛流行于西安回族群众中一款很有特色的家常饭。之所以说是家常饭,是因为“窝瓜盖被儿”还没有登上“西安清真名吃”的大雅之堂。当西安回族人自豪而如数家珍似地罗列“牛羊肉泡馍”、“腊牛羊肉”、“灌汤包子”等清真名吃时,总不会提到“窝瓜     

马年品味＂马＂美食

在食苑中,以马肉为主料制作的名吃并不多,但带有“马”字的美食倒不少,在马年品味一下带有“马”字的名吃,也别有韵味。     

滇西美食惹人馋

中国的许多省市县都有自己闻名于世的菜系和名吃，数不胜数。有许多来自省内外的朋友在电话中对我说：“在云南省永平县境内吃饭，黄焖鸡、豆腐肠、腊鹅、泡辣椒和泡大蒜，吃了让人回味无穷，至今仍有深刻的印象。”     

漫谈中式面点炸熟法

面点炸熟法是中西烹饪常用的技法之一，都属于用油脂传热制熟食品的方法。不过，西式炸熟法比中式炸熟法产生的时间晚得多。既然有了各种煎炸食品，其烹饪方法也就必然产生了。从夏朝至今这个漫长的历史过程中，我国劳动人民运用此法创作了数不尽的面点名吃。如山西“发面麻花”、四川“焦皮酥”、天津“炸糕”、舟山群岛“炸虾蛟”、北京“菊花酥”、安徽“炸鲜肉馄饨”、陕西“泡泡油     

博山“石蛤蟆水饺”

天津有“狗不理包子”,博山有“石蛤蟆水饺”。作为一种地方名吃,“石蛤蟆水饺”在上世纪40年代到50年代中期影响颇大,曾为山城博山增色不少。话说上世纪30年代,博山西围箔市街的石玉璞,在商贾云集、车马辐辏的上河滩,开了一家小饭铺,以经营包子（博山过去尚无“水饺”的称谓,所以将水饺称为“包子”）、菜煎饼、油粉为主,     

关公故里的羊肉泡馍

三国名将关云长的家乡古称河东,现为山西运城。大凡到过运城的人,无不夸这里的名吃“羊肉泡馍”。融鲜香麻辣烫为一体的关公故里“羊肉泡馍”,不同于西安的羊肉泡馍,此乃大锅煮汤,顾客现来现舀,站在锅前看着师傅现场操作,其动作之美,声音之悦耳,无不是一种享受。不到1分钟,一碗热气腾腾、香气扑鼻的羊肉泡馍便端在客人前面,一吃果然使人胃口大开。     

忻县瓦酥

忻县瓦酥是山西忻县的风味名吃，因形状酷似瓦片而得名。忻县瓦酥长约10厘米，宽约4厘米，厚约0.5厘米，每500克约26-28片，每片表面有花纹，并印有“忻县瓦酥”四字。忻县瓦酥形状美观，诱人食欲。     

介绍几种山西乡土面食（一）

山西,素有“面食之乡”、“面食王国”的美誉,山西人也常以“一面百样吃,天天不重样”而自诩。那么,除了刀削面、拉面、转盘剔尖这些名吃以外,还有哪些花样呢?笔者寄寓晋阳50余载,足涉五郡九府。吃喝不拘多寡,偏爱究根;果腹勿论粗细,颇喜搜奇。现将一些地区的乡土面食介绍于后,     

醉中对

醉中对从前有个秀才，整天喝酒。一天，醉倒在大街上。县官把他捉到衙内，讲：“你身为秀才，烂醉如泥，本应重责。现在，我出几副对联，你若能对上，就饶了你。”县官的上联是：“好男儿要学文习武，”秀才连忙对曰：“真才子会行令划拳。”县官摇了摇头道：“读书习字。...     

上党名吃三件宝

古时称为上党的长治市地处山西省东南部太行山之巅,是一个具有悠久历史文化的古城,这里物产丰富,人杰地灵。在数千年历史的长河中,上党人民不仅创造了历史,而且也创造了灿烂的传统饮食文化,荟萃了众多有着浓郁乡土气息的风味特色名吃,民间谚语“上党名吃三件宝,腊肉、凉粉、酥火烧”就是上党名吃中的黄型代表。腊肉专指上党腊驴肉,因创制于腊月而得名,其肉质“食而不腻、瘦而不柴,香味四溢,回味无穷”。相传上党腊驴肉在明朝嘉靖年间就被沈简王列为贡品敬献皇帝,在清朝乾隆年间更是驰名京津,名扬华夏,广为流传的俗语“天上…     

山西面食应走出自己的路子

人说“山西面食甲天下,放眼世界无人比。”做为山西人,我有时真为这句话感到脸红,为山西的厨师感到脸红。“山西面食甲天下”这句话是世人对我们老祖宗的评价,我们这些后生晚辈抱着老祖宗的荣誉为自己的脸上贴金,而真正地静下心来好好想想的人究竟有几个?有几个人能在继承老祖宗财富的同时能够搞出自己的一片天地?又有几个人能使山西面食发扬光大?口号是喊了不少,而真正为之付出心血、为之献身的,那是少之又少。 这几年省烹协做为厨师界的代言人,为之付出     

山西美食的传说（六）

在山西南端的临晋镇，流传着一种从宫廷里传出的“龙凤面”，据说在民间已有四百多年的历史了，而今成了当地的一种地方名吃。“龙凤面”是以小麦面粉为主料，加入鸡蛋、菠菜、香莱、虾米、胡椒粉、盐、香油、五香粉、辣椒油等佐料，以手工揉、擀、切而成。煮熟后的龙凤面呈白中有绿，绿中泛白，香辣适口，风味独特，几乎老少皆宜。由于它有一定的食补功效，营养价值高，颇受大众的喜爱。     

山西风味面食两例

山西是世人公认的面食之乡。山西的面食品种繁多,风味独特,下面就给大家介绍其中的两例。太谷饼太谷饼是山西太谷县的风味名吃。如果你有机会来到太谷县,一下火车,便会看到有很多人在购买这种食品。太谷饼是一种面制的炉烤实心饼,直径约12厘米,中间厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点,而且即使存放一个月后,它的色、香、味也不会改变。据说太谷饼已有300多年的历史。相传在明末清初,太谷县城东南的沟子村有一富家太太,经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼,她…     

揪片

揪片,又名撧片,是山西面食中的常品,也是我喜爱的面食之一。我做揪片,自以为拿手,但相比之下,总是比不上我的朋友老王。老王是山西平遥人,家传的烹饪高手。我俩原在一个单位工作,“文革”后期又一道下放农村插队落户,同当“五七战     

客家名吃 宁化大卷

宁化大卷是客家人最喜欢的食品之一。逢年过节,喜庆宴席都少不了这道别具客家风味的传统名吃。大卷有“馅”,南方人吃饭用菜不用“馅”,馅与面食才有不解之缘。夹馅包馅原是中原人的创举,而大卷则承传了中原面食的制作技艺并发展之,是经客家人不断改进技艺而制作的独特美食。     

齐鲁名城淄博名吃4款

我们华夏大地幅员辽阔，人口众多，各地名吃丰富多样，各种饮食迥异多彩。远在春秋战国时期，古齐鲁就形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜。淄博地处鲁中，物产丰富，人杰地灵，是齐文化的发源地和鲁菜的故乡之一，其名吃主要集中在博山、周村两地。其中，鲁莱发源地之一的博山有着“中国鲁菜名城”的美誉，山东很多地方至今传有“要想吃好饭，围着博山转”的民谚。     

狗肉名肴香飘四方

狗肉,素有“香肉”之称,我国南北各地有许多狗肉名吃。 江苏沛县霉汁狗肉江苏狗肉名气最响的该数沛县的鼋汁狗肉了。这款名吃又称樊哙狗肉。距今已有2000多年历史。鼋汁狗肉要经过20多道工序,配以10多种名贵佐料,甚至连用水也都十分讲究。烹调出来的狗肉色泽红亮,醇香持久,肉质韧而不老,酥而不烂,食用时用手撕而不用刀切。故有“沛县狗肉不用刀”的说法。