老北京家常菜自己做

宫廷素八宝 （能吃出蔬菜丁、果仁汇聚而出的香气）材料：杏仁、香菇丁、萝卜丁、芹菜丁、毛豆仁、黄豆、腰果各50g调味料：盐、香油各少许。准备：杏仁以水浸泡1d备用。     

杏仁菜六例

杏仁鱼米 原料:杏仁粒100g,黑鱼肉200g,精盐、味精、蒜籽、黄酒、淀粉、清油等各适量。 制法: 1)将黑鱼肉切成粒后调味上浆,杏仁粒温油炸后沥油; 2)蒜茸炝锅后下入鱼米,调味后勾薄芡并加入杏仁粒和匀;     

响应曲面法优化杏仁保健型酸奶配方条件

在单因素试验的基础上,利用响应曲面法的中心组合设计,对杏仁酸奶配方参数进行优化分析。选择杏仁浆含量、接种量、蔗糖添加量作为优化因素,研究各因素的不同水平对杏仁酸奶口感、风味的影响。通过响应面分析得到产杏仁酸奶的最佳配方:杏仁浆含量16%、接种量2.76%和蔗糖添加量9.1%。在此条件下,酿制得品质优良、风味良好的杏仁酸奶。     

苦杏仁饼粕制备杏仁精油的工艺研究

目的:优选从苦杏仁饼粕中提取杏仁精油的最佳工艺参数,为杏仁精油的产业化生产提供技术依据。方法:以苦杏仁饼粕为原料,采用高温蒸煮法制备杏仁精油,通过正交试验和单因素试验相结合的方法,对影响杏仁精油得率的水料比、水解时间、水解温度以及蒸馏时间等主要参数进行优化。结果:制备杏仁精油的最佳工艺参数:水料比10:1,水解时间90 min,水解温度60℃,蒸馏时间240 min,其中水解时间对精油得率的影响最大,其次为蒸馏时间。各因素影响杏仁精油得率的顺序为水解时间>蒸馏时间>水料比>水解温度。结论:在本试验的最佳工艺条件下,杏仁精油的得率为13.51‰。     

杏仁精油提取工艺研究

为确定水蒸气蒸馏提取杏仁精油的工艺参数,以正交试验和单因素试验相结合的方法对影响杏仁精油提取率的水解时间、水解温度、蒸馏时间、加水量以及水解pH等因素进行了研究。结果表明:杏仁精油提取的最佳工艺为:水解时间1h,水解温度40℃,蒸馏时间60min,加水量1000mL,水解pH5。各因素影响杏仁油出油率的顺序为:加水量>水解温度>蒸馏时间>水解pH>水解时间。最佳工艺验证试验的杏仁精油得率为7.25‰。本研究结果为纯天然杏仁精油的提取工艺提供了技术参数。     

山杏仁的综合利用

山杏仁的综合利用中国农机院收获加工所忻建平，丁卫平山杏（又名野杏、藏杏）是我国重要的野生资源之一。山杏主要分布在内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、陕西、山西、河北、北京及辽宁等地。山杏仁具有很高的营养价值，含有４５％～７０％的脂肪，２５％的蛋白质，２％的苦杏...     

果味羊排

主料:羊后腿肉500克.配料:杏脯、哈密瓜脯、葡萄干各20克,杏仁10克.     

陈福生创新菜

杏香火龙三文鱼原料三文鱼肉、火龙果、香蕉、加州杏仁、鸡蛋清、姜末、葱花、精盐、料酒、味精、干湿生粉、鲜汤、色拉油等。制法①三文鱼肉改成丁,用盐、料酒、鸡蛋清、干生粉抓匀上浆;火龙果切开取肉切成丁(壳留用);香蕉刻成孔雀头,放在火龙果壳一头成孔雀船形;另用盐、料酒、味精、湿生粉、鲜汤等对汁。②炒锅上火,注入色拉油烧至四成热,鱼丁入锅滑油捞出,锅留底油烧热,投入葱花、姜末炝锅,倒入鱼丁、火龙果,烹入对好的芡汁翻炒均匀,起锅盛在孔雀船内,撒上杏仁即成。特点造型美观,鲜嫩甜润,味道香美。炸烹杏香藕片原料白莲藕、加州杏仁…     

美容护肤食豆腐(二)

杏仁冰豆腐杏仁冰淇淋、碎杏仁各少许,绢豆腐1盒。绢豆腐切成小丁放入盘中。豆腐上放入冰淇淋,10 min后,冰淇淋融化,撒上碎杏仁即成。此食吃前拌匀,当甜点。清热利水,润泽皮肤。杏仁苹果豆腐杏仁24粒,苹果1个,豆腐4块,冬菇5 g,精     

三种不同的杏仁豆腐

杏仁豆腐是一种传统食品,它既可单独成小吃,又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐,但是制作方法却不尽相同。笔者在此就把三种不同的杏仁豆腐介绍给大家,供比较和选择。华北地区杏仁豆腐的制法原料:甜杏仁30克白糖500克冻粉15克鲜牛奶适量京糕丁[注]、蜜桂花各少许制法:1.甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。2.净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内…     

加州杏仁菜点有奖征集活动通知

为引导绿色食品在中式菜点中的使用,推动菜点的创新与营养化,在中国烹饪协会的大力支持下,本刊与美国加州杏仁商会共同举办“加州杏仁菜点有奖征集”活动,欢迎广大专业厨师和烹饪爱好者踊跃参加,活动具体安排与要求如下:支持单位:中国烹饪协会一、主办:《中国烹饪》杂志社美国加州杏仁商会协办:北京福莱——灵克公关咨询有限公司二、时间:1998年4月—6月三、征集内容:以美国加州杏仁为主料或辅料的中式热菜、冷菜、面点、小吃。四、征集对象:中国大陆专业中、西餐厨师、各级烹饪院校师生、烹饪爱好者。五、征集奖项:金奖4名(热菜、冷菜、面点、小吃各一名)。每位免费泰国观光旅     

创新菜谱

杏仁刺猬包(铜奖面点) 使用原料:加州杏仁。 主要配料:糯米、花椒子、木耳叶、花 主要调料:白糖、板油、香精。 操作程序:1,杏仁去皮炸成金黄色,一部分切成杏仁条,另一部分与板油、白糖、香精一同剁成杏仁馅待用;2、糯米蒸熟,揉成面团,逐个包入杏仁馅;再在表面插入杏仁条,安上眼,做成小刺猬。上笼蒸10分钟即可,放入用木耳叶及花点缀的盘子。     

新菜传真菜品推介

杏仁牛肉饼 原料：牛后腿嫩肉300克杏仁100克橙汁味碟1个葱姜水、料酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、生粉、色拉油各适量     

鲜嫩鱼云肴

粗粮鸡汤煨鱼云 原料:鱼云300克南瓜丁、香芋丁、红腰豆、山药丁、莲子各30克枸杞、菜心各20克葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒、味精、浓缩鸡汁、鸡汤各适量 制法: 1.将鱼云改刀成块,放入加有葱段、姜片和料酒的沸水锅焯熟,捞出来沥水待用.另将南瓜丁、香芋丁、红腰豆、山药丁和莲子分别放人小碗,上笼旺火蒸熟,取出来待用. 2.锅里倒入鸡汤,放入鱼云、姜片、香芋丁、南瓜丁、红腰豆、莲子和山药丁,烧沸后撇去浮沫,加入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉和味精,转小火煨至入味后,放入枸杞和菜心,便好.     

去燥养肺汤

南北论杏仁 杏仁又有南杏北杏之分,但同具止咳的作用。在干燥的天气里,吃一碗杏仁糊,是个不错的选择。 成分:含杏仁甙脂肪、糖分、蛋白质、扁豆甙、杏仁油。 医师意见:杏仁性温,可止咳逆上气,甜杏仁主治干咳,北杏仁为去痰下气要药,能宣肺解肌。同时,可除     

浪漫西餐(一)

正土豆意大利面沙拉材料:青甜椒、土豆各1个,意大利面、火腿各100 g,紫甘蓝适量。酱料:食盐、柠檬、沙拉酱各适量。制作:1.土豆洗净,放入锅中煮熟,取出去皮切小丁。2.将意大利面放入加食盐的沸水中煮熟,捞出过凉水后沥干。3.青甜椒洗净切小块,火腿切小丁。4.紫甘蓝洗净,切丝。5.将土豆丁、火腿丁、青甜椒丁、意大利面放入沙拉盆中。     

杏仁奶生产过程中稳定性控制的研究

杏仁奶是一种优质植物蛋白饮料,其营养价值可与牛奶媲美.但杏仁奶在生产过程中经常出现分离沉淀,酸败变质等问题,使杏仁奶的研制受到阻挠和困扰.阐明了各生产环节对杏仁奶稳定性的影响及处理的相应措施.     

什锦酿瓜

原料:西葫芦1个,海参、干贝、口蘑、虾仁、鸡脯丁、熟蟹黄、火腿丁、笋丁、鸡蛋、淀粉各适量,盐、味精、料酒、香油、酱油、醋、胡椒粉、葱段、姜片等各适量.     

杏仁皮单宁提取工艺优化及其DPPH自由基清除活性

以杏仁皮单宁得率为指标,考察了料液比、提取时间、提取温度、乙醇体积分数四个因素对杏仁皮单宁提取效果的影响。在单因素基础上,采用响应面法优化杏仁皮单宁提取工艺,并对最佳工艺下所得杏仁皮单宁的DPPH自由基清除活性进行测试。结果表明:所建立的杏仁皮单宁提取工艺模型极显著,其最优实验条件是料液比1:22 (g/mL)、提取时间89 min、提取温度70 ℃、乙醇体积分数50%,在此条件下杏仁皮单宁得率为2.13%。杏仁皮单宁浓度为250 μg/mL时对DPPH自由基的清除率达到98.65%,表明杏仁皮单宁具有较强的抗氧化活性。     

冰糖杏仁罐头生产技术

杏仁主产河北省,其营养丰富,又有润肺、、消食积、散滞气三种食疗功效。现将冰糖杏仁罐头的生产技术要点简述如下。一、工艺流程: 选料→清洗→浸泡→预煮→去衣→脱苦→漂洗→复煮→分选→制冰糖液→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。二、操作要点: 1.浸泡:将洗净的杏仁捞出放入容器中,按杏仁重量计加入1.5倍的清水,浸泡6～8个小时,以杏仁完全膨胀复水为宜。 2.预煮:将浸泡后的杏仁捞出,放入