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当今和未来世界,人们对食品的追求目标是无污染、无残毒、安全可靠且口味芳香,天然香辛料完全符合这一要求。天然香辛料绝大多数是药食同源甚至被古代定为“官药”的物品,具有既可开发成特殊风味食品,又可开发成疗效食品及调味品的前景。 目前,人们食用的酱油、香肠、火腿肠及其他许多主副食品就因使用了香辛料而更富有特色。但是,人们对香辛料在调味上的应用、对其配方的研究、开发还十分不够。据科研报告道,香辛料具有明显的消炎抗菌作用。就以我们常见的香辛料为例,生蒜具有理想的消炎抗菌效果;花椒不仅是重要的调味料而且具有药用价值,它有强烈的芳 相似文献
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对调味品行业来说无论国内国外,都有其基本的大类调味品中国菜用的酱、酱油、醋、各种香辛料,西餐用的沙拉酱、奶油、印度菜用的咖哩料、日本料理用的辣根、酱油,不同的调味品决定了菜式的根本。所以.调味品是菜肴制作极为重要的因素,也是决定菜品质量的关键所在。微生物酿造的调味品可以帮助人们实现食物烹调时最简单 相似文献
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什么是“淡酱油”
酱油是以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品,除了盐和水分外,还含有人体自身不能合成的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。品质优良的酱油不但是调味品,也是对人体健康有益的营养品。 相似文献
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丁香抑菌作用及其在食品保鲜中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
丁香是调味品中常用的香辛料之一,安全无毒,对食品的腐败菌以及致病菌均有良好的抑制和杀灭效果,其抑菌因子主要是丁香酚,与微生物某些酶的活性基团结合,破坏正常的代谢功能,从而影响菌体的生长;丁香提取物在酱油、果蔬以及肉制品应用取得了良好的保鲜效果,丁香是值得研究和开发的天然防腐资源。 相似文献
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本文报告了对《本草纲目》、《中药大辞典》所载中草药的香辛料筛选情况,分析了开发药源香辛料及其调味品的科学意义和经济价值;提供了关于“鲜香豆鼓精”、“天然香辣素”、“医方调味品”、丁香调味汁、藿香料酒等新型产品的实验研制报告,对建立相关调味品厂及开发新产品,有一定的参考价值。 相似文献
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中国调味品与食品添加剂 总被引:4,自引:2,他引:2
中国调味品是一个历史悠久而方兴未艾的行业。早在五千多年前 ,我国就有了人工制盐的生产 ,从此用盐加工调味品。大约在三千六百年前就有五味说 ,即甘、咸、苦、辛、酸。可见我国调味品生产源远流长 ,一直延续相传。纵观我国调味品的历史沿革 ,基本上可以分为以下三代 :第一代 :单味调味品 ,如酱油、食醋、酱、腐乳、味精及辣椒、八角等天然香辛料。其盛行时间最长 ,跨度数千年。第二代 :高浓度及高效调味品 ,如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等 ,还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调… 相似文献
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《江苏调味副食品》2004,21(2):33-34
20 0 3年国家有关部门对国内主要调味品企业的综合销售额,酱油、食醋年生产量作了较全面的调查,并列出前1 0名企业名单。以作参考。表1 调味品行业综合销售额前1 0名亿元名次企业名称主要产品年销售额1广东佛山海天调味品公司酱油和蚝油1 32湖南加加(香港)食品有限公司酱油、大米和味精7.93上海太太乐调味食品公司鸡精5 .44沈阳红梅调味品公司味精、鸡精4 .75江苏恒顺集团股份有限公司食醋46河南王守义十三香调味品公司香辛料类调味料和复合调料3.87广东美味鲜调味食品有限公司酱油3.58广州李锦记(新会)公司酱类、酱油3.49北京王致和食品有… 相似文献
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我国香辛料应用概况及发展趋势 总被引:5,自引:0,他引:5
我国香辛料应用概况及发展趋势时艳玲(西南农业大学食品科学学院重庆630716)香辛料是一类天然植物性调味品,通常用于各类食品的加香调味,由于它们能给食品呈现辛、香、辣等味,故简称为香辛料。它们常具有一定的药理作用,属于祖国医学中辛温属性药材,在正常使... 相似文献
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<正> 调味品行业除了传统的酱油、食醋、味精等大宗产品外,“复合调味料”可算得上是使用最多的调味品了,而且都具备了一个共同的特点,即满足了人们对“鲜味”口感的要求。 一项方兴未艾的事业 复合调味料作为新兴发展一大类型,目前全国年产量在150万吨,基本分为:由传统的酱油加上其他香料形成的综合调味品;以胡椒、花椒、大料、肉蔻、色拉、包括橄榄油等形成香辛料调味料;各种酱类;餐饮用火锅调料等。 相似文献
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天然香辛料在食品加工、餐馆和家庭烹任中都有广范的用途,它的品种很多,在美国市场上消费量较大的有大蒜、洋葱、肉桂、胡椒、辣椒、姜等。不论是家庭还是餐馆,香辛料都是不可缺少的。在食品工业中,调味品中的味多是从香辛料中得来。糖果、糕点、饮料、饼干等各类食品都用否丰料。许多天然香辛料不仅富合营养,而且有很好的药理作用,具有保健和医疗的价值。因而,它的身份远非食品可比,例大蒜‘可预防心血管疾病,它又是一种很好的天然抗菌素,可用来预防和治疗肠道疾病等。在美国,纯蒜粉已被制成胶九在健康食品专卖店出售,售价是U… 相似文献