柯赫法则在橘子罐头商业无菌检验中的应用

参照国家标准对一批出现胖听和泄漏的橘子罐头进行商业无菌检验,接种酸性肉汤和麦芽浸膏汤均未见微生物生长,无法判断是否为非商业无菌。根据柯赫法则的原理,将胖听罐的汤汁接种到正常的糖水橘子汤汁中,汤汁产气变浑浊,经分离鉴定为酿酒酵母。研究表明,柯赫法则可以成功应用于罐头商业无菌检验,解决现行标准不能检测的难题。     

食品罐头内壁环氧酚醛涂料中高锰酸钾消耗量测定新方法

对于使用环氧酚醛涂料为内涂防护层的马口铁罐,高锰酸钾消耗量的检测采用的是GB/T 5009.60—2003中规定的检测方法。该方法需对高锰酸钾标准溶液的浓度进行准确滴定,因而日常快速检测适应性较差。研究对高锰酸钾溶液浓度进行调整,并确定f值,省去了标准溶液的滴定过程。两种试验条件数据分析表明本试验方法的可信性与可行性,试验检测结果与GB/T 5009.60—2003无显著性差异,操作方便快捷,更加适合企业的日常监测控制。     

双歧杆菌牛乳发酵的研究

对经耐氧驯化的双歧杆菌用正交实验法研究了不同菌株，接种量，牛乳固形物学浓度，初始ｐＨ值和培养温度与牛乳发酵后菌浓度，发酵酸度的关系，找出最佳的双歧杆菌牛乳发酵条件，并进行牛乳发酵试验。     

糖水毛酸浆罐头生产技术的研究

文章对糖水毛酸浆罐头生产技术进行了研究。本研究采用大量实验,选择毛酸浆完熟果实,采用抽空处理,低温、短时杀菌生产工艺,生产的糖水毛酸浆罐头,果实色泽黄,口感脆,风味浓,罐头中的VC含量较高。罐头的胖听率为1.9%,未胖听罐头中的微生物指标达到国家规定指标。     

花生酸乳的生产和感官质量探讨

用花生为主料，生产花生酸奶时，前发酵ｐＨ值，接种量，发酵温度，奶粉和糖浓度对感官质量均有影响。除接种量对味的影响程度为显著性水平外，其它均达极显著性水平。     

低酸食品罐头理论杀菌规程的研究

为正确制定低酸食品罐头杀菌规程,根据美国FDA要求,必须采用腐败微生物芽孢耐热性测试、热传导测试及实罐接种杀菌试验,才能科学地决定杀菌规程。本文对10种低酸食品罐头进行了研究,得到一系列有关参数,为科学地合理地制定杀菌规程提供了必要的依据。     

蘑菇罐头生产条件对蘑菇之细菌状况的影响

蘑菇罐头生产条件对蘑菇之细菌状况的影响邓垦，汪文陆（广东省食品工业研究所，广州，５１０３１５）在蘑菇罐头生产与销售过程中，经常会遇到因细菌污染造成的胖罐或酸败等质量事故。一般人认为罐头食品是经过高温杀菌的，不存在微生物，这并不完全正确。就目前罐头加工...     

罐头热穿透计算机辅助试验系统的设计及其应用研究

罐头热穿透计算机辅助试验系统的设计及其应用研究卢寅泉，唐军，陈连就（华南理工大学食品工程系）低酸食品罐头杀菌工艺条件的正确制定是一项复杂而繁琐的工作。根据美国ＦＤＡ要求，研究人员必须经过腐败微生物芽孢耐热性测试，热穿透试验及实罐接种灭菌试验，才能科学...     

苦菜罐头生产中若干问题的探讨

对苦菜罐头生产中易出现的褪色、味咸而不香、杀菌不足的问题进行了探讨。试验证明采用一定浓度的亚硫酸钠、碳酸氢钠溶液对原料进行热烫护色、在汤料中加入一定的糖和香味物质、并降低ｐＨ值和高温杀菌，可以制出色泽翠绿、均匀一致、咸淡适口、香味浓郁的苦菜罐头。     

嗜酸乳杆菌和丁二酮乳链球菌混合培养受综合因子影响的研究

本文着重团结两菌在母发酵剂制备及保存过程中，其酸度、ｐＨ值、发酵活力和杆球菌比例受菌种配比，接种量、培养温度和培养基非脂乳固体含量综合因素影响的问题进行讨论，并运用正交试验设计找出各因素间的交互作用，优选出适合乳品厂每发酵剂制备的最佳培养条件及保存与传代的最佳时间。     

荔枝罐头的酸度与变色,浑浊和败坏

本文讨论了酸度对糖水荔枝罐头的色泽、汤汁浑浊和胀罐败坏的影响。当成品pH值在4．0以下时,汤汁透明清晰,罐头胀罐率低,但荔枝果肉容易发生红变。而成品pH值在4.4~4.5以上时,虽然荔枝不容易发生红变,但罐头容易发生汤汁浑浊,荔枝色泽灰暗,无光泽,罐头胀听率增加等质量问题。为了有效地解决这些问题,应当合理地确定加酸量,控制成品的pH值为 4.0~4.2。     

三公斤蘑菇罐头高压水杀菌法的体会

以轻工业部标准QB221-76马口铁罐型规格中罐号15178、装3000克蘑菇罐头,采用高压蒸气杀菌,往往合格率低,极易产生胖、漏、身瘪、突角的质量问题,近二年来我们对这方面进行了研究,探索,采用高压水杀菌,通过1980年大生产的考验,效果较好,胖听、漏听仅为0.237％。     

乳酸发酵澄清草莓汁的研制

将活化至最高活力的５个菌种按接种量３％接种于５种不同的种子培养液中，通过定期测定并分析ｐＨ值的变化，筛选出合适的培养液，在此基础上，通过测定菌数的变化，选定了适宜的复合菌种，并确定了乳到发酵澄清草莓汁的工艺流程。     

不同因子对具鞘微鞘藻生长的影响

以BG11为基础培养基,通过单因素实验对接种量、光照、温度和初始PH值对具鞘微鞘藻生长的影响进行研究。实验结果表明,不同接种量、光照、温度和初始PH值处理下藻种生物量均有显著性差异。具鞘微鞘藻适合生长条件为接种量1-1．5μg Chla·cm^-2、光照强度30001ux、培养温度25℃和初始pH值7．0。     

新型午餐肉罐头的研制

本研究通过应用高营养的鱼糜和大豆蛋白，试制出一种新的午罐头。试验数据表明，新型午罐肉头在营养、口味，接收性等方面比原有产品有了较大提高。     

金黄色葡萄球菌在蘑菇罐头中生长繁殖与产毒规律的研究

本试验通过对临床分离的金黄色葡萄球菌，经培养筛选出产毒菌株，接种于蘑菇罐中，研究其生长和产毒规律。试验结果表明：金黄色葡萄球菌在蘑菇罐头中生长良好，培养１２小时后即进入对数生长期，培养３０小时后达到生长繁殖高峰，然后进入衰老和死亡期。当菌数达到１０＾７／ｍｌ时即可检测出肠毒素，随后大量积累，培养１８小时及以后各阶段肠毒素检测结果均为强阳性，说明随着金黄色葡萄球菌的不断生长和繁殖，不断产生肠毒素。     

罐用接缝补涂料

罐用接缝补涂料施本贵（江苏省轻工食品工业公司）自进入８０年代以来，我国罐头和饮料工业所使用的马口铁包装容器三片罐，在制造工艺上进行了一次重大改革，即以电阻焊代替传统的锡焊罐进行罐身接缝焊接，以避免焊锡成分中含铅对内容物的污染，并可提高接缝盖钩完整率（...     

毕赤酵母发酵产木聚糖酶条件研究

对产木聚糖酶的毕赤酵母进行5L罐发酵研究,确定了5L罐发酵的最佳种龄是24h,最佳接种量是10%.通过对pH值、搅拌转速、温度、空气流量进行正交设计试验,得出结论:pH值和温度是影响产酶的主要影响因子,并结合实际情况,得到5L罐发酵产木聚糖酶的工艺条件:pH值为5.5,温度为30.0℃,空气流量3L/min,搅拌转速为300r/min,发酵130h,毕赤酵母发酵产木聚糖酶的酶活为2780U/mL.     

大肠杆菌高密度发酵产木聚糖酶发酵条件优化

该试验对木聚糖酶工业大生产条件下的接种量、pH值、培养温度、溶氧、诱导时间、比生长速率进行了单因素优化试验。在此单因素试验基础上,选取对酶活影响较大的比生长速率、溶氧和pH 3个因素进行了正交试验优化。结果表明,优化后的发酵条件为接种量10%,发酵过程中溶氧值30%,生长期控制pH值为7.0,生长期培养温度37 ℃,生长期比生长速率为0.12 h-1,诱导期pH值为6.8,诱导期培养温度为35 ℃,诱导期比生长速率为0.14 h-1,在对数生长中期（OD600 nm=30）时流加诱导培养基。优化后,放罐木聚糖酶活力最高可达149 000 IU/mL。该研究提升了大生产条件下的木聚糖酶活力,为木聚糖酶的工业化生产提供了指导。     

振动对罐身电阻焊焊缝的影响

振动对罐身电阻焊焊缝的影响张财国（福建省漳浦罐头食品厂）本文试图探讨设备运行的机械稳定性对电阻焊的影响，就机械振动与罐身电阻焊焊缝质量的关系进行一些初步分析，所涉及的设备是汕头ＤＯＤＯＱＬ－２６１２全自动电阻焊罐身生产线，并假定除了焊接中竖直、水平方...