蜜饯生产中影响渗糖主要因素的研究

本文对渗糖过程及其影响因素进行了比较全面的研究。首先，探讨了新法糖子姜生产工艺及其条件。其次，对不同浓度、不同温度的糖液在子姜中的分子自然扩散过程以及经不同压力糖煮后的渗糖过程进行了试验研究。最后，借助扫描电镜（SEM），从子姜微观结构的变化来探索渗糖过程。实验结果表明，真空渗糖为最理想的渗糖方法，其最佳工艺条件为：700～720mmHg，60℃，30’－40’，先在较低浓度（如30Bx），再在较高浓度（如40Bx）的糖液中进行真空渗糖。     

芦笋汁加工和贮藏过程中质量变化的研究

本文主要研究了芦笋汁加工、贮藏过程中质量变化的机制和规律。结果表明,芦笋汁加工过程中以杀青和杀菌阶段的营养损失最大。芦笋汁在贮藏过程中的质量变化与温度密切相关。维生素C(VC)、氨基酸态氮(AN)、糖分和色泽变化的反应均为指数反应,VC、AN损失反应的活化能分别为7.36和10.09kcal/tool。贮藏过程中多数氨基酸有不同程度的损失,但天冬氨酸含量增加,并且以4℃下为大。     

豆乳生产中提高豆蛋白质抽出率的研究

由大豆原料加工豆乳或豆乳制品,如豆腐、豆乳粉、豆浆精、发酵豆乳及饮料等,都需要从原料豆中将有效成分(主要是蛋白质、脂肪等)抽提出来,尽量提高原料的利用率,降低消耗和生产成本。从目前豆乳厂及一些豆腐加工厂的调查,发现各个企业差     

冰淇淋生产中的均质工艺

杀菌、均质、老化成熟、凝冻、硬化等工序对冰淇淋的质量有很大影响，而其中以均质的影响最大，本文从均质机的类型、物料的粘度、配料的构成，脂肪的含量和种类，物料的酸度，均质温度等几个对均质压力影响较大的因素出发，讨论了冰淇淋生产中的均质工艺。     

酶技术开发动物血制取复合氨基酸营养液的研究

研究酶法开发营养价值高而价格低廉的动物血制取复合氨基酸营养液。ＡＳ１．３９８中性蛋白酶对猪血的水解能力最强,其水解作用最佳条件为：ｐＨ＝７．５,温度４０℃,酶与底物之比８０００ｕ／ｇ,底物浓度８％,水解时间７ｈ,水解率可达４９．７％。水解液中含１８种氨基酸．游离氨基酸占总氨基酸的２５．２％,其中必需氨基酸占总氨基酸的４０．９％。肽的分子量分布在１７,５００道尔顿以下,按照ＦＡＯ／ＷＨＯ建议的必需氨基酸模式进行调配后可得配方合理的氨基酸营养液。     

影响芦笋汁质量的工艺问题

芦笋(Asparagus Officinalis Linn1),又名石刁柏,龙须菜,是百合科天门冬属雌雄异株,多年生草本植物。芦笋富含维生素和非蛋白质含氮物质(游离氨基酸),其中尤以天门冬酰胺,谷氨酸为高。此外还含有数种甾体皂     

冰淇淋生产中的均质工艺

杀菌，均质，老化成熟，凝冻，硬化等工序对冰淇淋的质量有很大影响，而其中以均质的影响最大。本文从均质机的类型物料的粘度，配料的构成，脂肪的含量和种类，物料的酸度，均质温度等几个对均质压力影响较大的因素出发，讨论了冰淇淋生产中的均质工艺。