硒,富硒食物与防癌,抗衰老

硒是人体新陈代谢，维持正常生理活动的一种必需的微量元素，硒参与机体的能量代谢，是人体生长发育必不可少的物质，缺乏硒的典型病症是克山病（心肌炎，心肌坏死）和骨关节炎（大骨节病）近５０年人们对硒与癌症之间的关系已进行了广泛而深入的探讨研究。     

新型营养强化剂L-硒-甲基硒代半胱氨酸的研究进展

L-硒-甲基硒代半胱氨酸是一种天然含硒氨基酸,具有防治癌症、抗氧化、抗衰老、治疗心脑血管疾病、解重金属毒等作用,已于2009年被卫生部批准为新型营养强化剂.现代药理学研究表明不同形式的硒具有不同的抗癌效果,L-硒-甲基硒代半胱氨酸被证明是有效的化学抗癌剂之一.本文对L-硒-甲基硒代半胱氨酸的来源、抗癌作用机理、测定方法及其应用进行了综述.     

浅论硒纳豆

硒纳豆是由微量元素硒(Se)与纳豆结合的产物。它是大豆在一系列的发酵生化反应过程中,通过硒的生物吸收,渗入转化等高新技术,将元素接入其中,使其成为大豆体→菌体→纤溶酶体之流变型的生物硒组分。作为硒纳豆,也是一种富集于纤维蛋白溶解酶的生物硒。硒纳豆经过多年研究,业已完成中试,即将大批量生产,投放市场。它的诞生,将是防治心血管病、癌症、糖尿病、克山病、大骨节病的一个福音。一、硒的概述硒是一种稀有的准金属元素,是瑞典化学家J·J·Berzelius1917年发现的。1957年,人们发现0.05～0.20ppm的硒是一种生物必需的微量元素。人体…     

饲料中添加硒的动向

饲料中添加硒的动向安徽省粮食科学研究所（２３００３１）吴正达１饲料中添加硒的发展过程硒在５０年代还被认为是一种毒性极强的物质，根本不可能用在饲料上，但从５０年代起，人们开始纷纷谈论仔猪、仔牛和仔羊的突然死亡是因缺硒引起的。美国ＦＤＡ（食品与药品管理局...     

硒及富硒资源开发

硒,早在1817年波茨列斯就发现了它,人们最初对它的印象并不佳,因为它曾被认为是一种毒物.1957年,Schwarz证实了硒是预防大鼠肝坏死的第三因子;1975年,Awasthi证实了硒是生物体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性因子,并从人体红细胞中分离出含硒的谷胱甘肽过氧化物酶.直到此时,硒才被公认为生命必需的微量元素.     

富硒产品中硒及硒形态研究进展

<正>在发现硒的初期,人们认为硒是一种有毒元素。1817年,瑞典的一位化学家在尾矿中第一次发现硒;1895年,在中国西部发现了硒的中毒症。到了1957年,人们发现硒可以预防肝坏死以及动物渗出性素质病;1973年,Rotruck等发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的一个必需元素;同一时间,世界卫生组织表明在人和动物的生命活动中,硒元素是必需的微量元素。至此,人们开始对硒元素进行深入研究。硒元素在地壳中的含量极其稀少,且具有递减性、稀散性和不可再生性。在自然环境中,     

富硒食品的开发

硒作为人体必需的微量元素, 在维持人体健康中有重要生理作用,受到了广泛的重视,一些硒强化食品已经面市,近来又掀起了一股开发富硒食品如富硒茶、富硒中药的热潮。但硒元素摄入过量也具有毒性作用。硒的生理需要量与其毒作用剂量之间的安全范围比较窄。因此,必须对硒的营养作用及毒性作用有全面的认识,科学指导富硒食品的开发利用,保障人体健康。 硒的营养学作用 硒作为人体营养中必需的微量元素是五十年代才被发现的,以前一直是作为毒性物质进行研究。     

微量元素硒及富硒食品开发现状

微量元素硒长期以来,一直被认为是对人体有害的物质。直至1973年,硒才被世界卫生组织确定为人体必需的微量元素之一。由于硒与健康有密切的关系,许多国家规定了每人每日硒的摄入量。如美国科学院公布的每日膳食供给量标准规定,一般成人每天硒的摄入量应为50～200μg;加拿大规定为98～224μg;日本为88μg。中国营养学会在1988年推荐的每日膳食中营养素的供给量中     

富硒食物及其消费

硒是一种发现较迟的化学元素,也是近年来才被确认是人和动物生命必需的微量元素,可谓“新型营养素”.但它对人体的作用,在目前尚未被大多数人认识.人体所需硒,来源于食物.因此,硒在研究食物发展战略、食物营养结构、食物资源开发利用等方面,都是不容忽视的一个重要议题.     

硒化荷叶离褶伞菌丝体的鉴定及生物活性

对荷叶离褶伞菌丝体硒化后的产物进行研究分析及抗氧化活性测定,旨在寻找新型富硒抗氧化新材料,并为其工业化生产提供参考资料。研究结果表明,硒化荷叶离褶伞菌丝体是一种平均分子量为9.43 kDa的高分子多糖,是一种活性物质,其中组成物质主要有蔗糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖和木糖,摩尔比为5.30︰1.55︰2.14︰0.29︰0.63,硒含量为3.21 pg/g。硒化荷叶离褶伞菌丝体具有明显的抗氧化活性,对癌细胞有很强的抑制作用。研究显示,双氧水阴离子自由基、羟自由基、ABTS和DPPH自由基随浓度的增加而增加,当浓度达到6 mg/mL时,硒化荷叶离褶伞菌丝体的清除活性接近VC。凋亡减少较少的亚G1峰含量表明硒化荷叶离褶伞菌丝体具有减轻双氧水对PC-12细胞氧化损伤的作用。这些结果表明硒化荷叶离褶伞菌丝体具有很强的抗氧化能力。硒化荷叶离褶伞菌丝体可以预防氧化损伤,可作为有机硒膳食补充功能食品。     

加工过程对富硒小麦硒含量的影响

研究不同加工方式对富硒小麦硒含量的影响,以确定合适的加工工艺,减少硒在加工过程中的损失,为高硒保存率富硒产品的开发提供依据。以富硒小麦为研究对象,分析富硒小麦在磨粉、发芽、蒸、煮、炒制等加工过程中,外观品质和营养成分以及硒含量的变化,探究影响硒含量的因素。通过实验得到了以下结论:小麦是一种良好的硒富集载体,该富硒小麦硒含量达到了1.25 mg/kg。富硒小麦在发芽过程中硒含量先增加后趋于稳定,在3 d时达到最大值。3种热处理方式对硒含量的影响依次为:煮制蒸制炒制,其中煮制和蒸制过程硒受到溶出和受热挥发的双重作用,所以损失率较高。富硒小麦磨粉后,面粉和麸皮中的硒含量分别占总硒的60%和40%。     

硒,缺了不行,多也无益

硒元素对人体的作用,越来越引起各方的广泛关注.市场上也因此出现了各式各样的含硒食品,似乎硒就是神丹妙药.硒究竟是一种什么东西,为什么如此受宠?     

三种硒制剂补硒效果比较

在低硒地区对有机硒、富硒鸡蛋、亚硒酸钠３种硒制剂补硒效果进行观察。表明食用富硒鸡蛋是简便、经济、有效的补硒方式,食用富硒鸡蛋两周;血硒即明显增长,谷胱甘肽过氧化物酶亦同时升高,和进口有机硒无差别。     

基于电子鼻评价米饭风味的富硒稻米生产方法优化

为揭示富硒稻米饭的风味特性、指导富硒稻米的生产,在黄花粘水稻的不同生长期喷施不同浓度的硒营养液,收集其成熟稻谷,制成精白米。采用原子荧光分光光度计测定稻米的硒含量,采用电子鼻技术检测其蒸煮米饭的主要挥发性气味物质种类及其产生量。结果表明,5种喷硒实验方法都可制备出300μg/kg以上硒含量的富硒稻米(K1C3、K2C3、K3C3、HFC1、HFMC),其中在灌浆期喷施1次60 mg/L硒营养液所得稻米样品K2C3的硒含量最高,高达1 330μg/kg;5种富硒稻米饭的挥发性气味物种类及其对电子鼻传感器的响应趋势相同,含硫有机化合物(S7)芳香族化合物(S9)氮氧化物(S2)甲烷(S6),但气味物质的产生量不与硒含量呈正相关,而与喷施硒液时的水稻生长期和硒浓度有关。综合考虑富硒稻米饭的硒含量、米饭的风味物质产生量以及喷硒劳动成本,生产富硒稻米的最佳方法是在水稻灌浆期喷施1次60 mg/L硒营养液。     

微量元素硒与人体健康

硒作为一种化学元素(元素符号为Se),其原意是月亮,但是过去一直被认为是一种对人和动物毒性极强的元素。直到1957年,Schwarz和Foltz发现从酿酒酵母中分离出的生物活性因子III(即硒),能预防大鼠的肝坏死和鸡的渗出性素质(鸡的一种疾病),才首次证明硒对动物具有营养作用。1973年,Rotruck首次发现了硒是红细胞谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的基本组成成分。于是,联合国世界卫生组织同年宣布,硒是生物体中必需的、不可缺少的营养元素之一。同年,中国学者首先提出克山病与硒营养关系的报告,为硒的生理功能提供了科学依据。中国营养学会也将硒…     

硒酸精氨酸对富硒平菇子实体品质的影响

通过向栽培料中添加硒酸精氨酸培育富硒平菇,研究硒酸精氨酸对平菇子实体富硒能力、谷胱甘肽过氧化物酶活性、挥发性物质组成、蛋白含量和蛋白分布等的影响。研究结果表明:平菇子实体中的硒含量与栽培料中的硒浓度线性正相关(R=0.9967),同一栽培料中子实体硒分布为:菌盖菌柄;硒在多糖中的含量较低,在蛋白质中大量积累,但富硒平菇子实体的蛋白含量和谷胱甘肽过氧化物酶活性没有显著变化;气相色谱结合质谱(GC-MS)分析表明,富硒平菇子实体与普通平菇子实体的挥发性物质组成简单,都以醇类为主,但是富硒平菇子实体中1-辛烯-3-醇相对含量较高,蘑菇风味更加浓郁;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析表明,平菇子实体中蛋白质分布广泛,但硒对蛋白质的合成代谢途径没有影响,不改变平菇子实体蛋白的分布。     

富硒大米中硒形态分析

采用原子荧光光度法分析了天然富硒大米中硒的主要赋存形态、分布及含量.本实验中,硒的检测线性范围为4 μg/L～20μg/L,相关系数是r=0.999 3,总硒测定的相对标准偏差(RSD)为0.966％(n=6),总硒的加标回收率为103.12％.实验表明富硒大米中的总硒含量为206.708 μg/kg,达到60 μg/kg～300 μg/kg的富硒标准,而硒主要以对人体有益的有机硒形态存在,含量为168.875 μg/kg,占总硒的81.70％,而有机硒中最主要的赋存形态是蛋白硒,含量90.170 μg/kg,占53.40％,其次多糖硒占9.28％,RNA硒占1.86％,其它形态的有机硒占35.46％.     

微生物纳米硒研究进展

硒是一种人体必需的微量营养元素,很多慢性疾病都与人体缺硒有关,但饮食中摄入过多会引起中毒。我国大部分地区都属于严重缺硒的地带,而微生物纳米硒是一种安全、环保的补硒营养剂,可改善土壤、农产品缺硒的状况。该文主要介绍了微生物纳米硒的特征、转化微生物种类、相关转化机制及其在各个领域的初步应用,为微生物纳米硒的基础研究、应用前景提供参考。     

硒在水产动物中的运用进展

硒是动物生命活动中所必需的微量元素,参与动物体内蛋白质、氨基酸、核酸、脂肪、碳水化合物和维生素以及微量元素等营养物质的代谢,能调节甲状腺激素的代谢,并能拮抗和降低某些有毒元素及物质的毒性,在提高动物免疫力、生产性能、改善肉品质方面也有重要的作用.综述了硒对水产动物的作用效果及机理,为硒在水产动物中进一步运用提供参考.     

硒的功过评说

硒是人体中不可缺少的微量元素.微者,极少之意,完全缺少或摄之过多,均可引起疾病,危害健康.硒能防病在我国东北、西北等部分地区,由于土壤和水里缺硒,这一带地区的羊羔和牛犊常患一种被称为“白肌病”的地方性心肌营养不良症,严重者可因呼吸困难而死亡.生活在这一带的人也常患与“白肌病”相近似的“克山病”,患者往往有心悸、头晕、气短、心力衰竭等症状,严重者常因心力衰竭而致死,而且死亡率相当高.检查这些病畜和人,发现他们体内的硒含量均很低.在七十年代,我国在病区进行了大面积口眼亚硒酸钠的试验观察,发现硒对防治“克山病”有一定效果.