清热降火苦味饮料的研制

研究了以莲芯、苦丁茶等为主要原料,开发具有清热降火作用苦味保健饮料的制作工艺,也对该产品的市场接受度进行了调研。实验采用影响因素分析法对苦味饮料主要工艺条件和配方进行了优化。结果表明,莲芯提取液的提取条件为:在1∶30料液比条件下(90±2)℃提取20 min。在此最佳工艺条件下,该饮料的最佳质量指标为:7%甜度,0.4%酸度,2%苦度。该产品的调研结果表明其接受度也较高。本课题为利用莲芯、苦丁茶资源进行保健功能饮料的开发提供了一种新思路。     

柚子黄酮、果胶的提取及保健饮料的研制

以沙田柚为材料,采用单因素试验和正交试验,对柚皮中黄酮和果胶的提取工艺条件进行了优化,并将柚汁、黄酮和果胶等通过调配、均质、杀菌等工艺制成保健饮料。结果表明:黄酮的最佳提取条件为乙醇浓度90%,料液比1︰40,提取时间50 min,超声波提取温度30℃,黄酮得率为0.612 3%;果胶的最佳提取工艺条件为pH1.4,料液比1︰110,超声波提取温度50℃,时间6 min,乙醇浓度90%,果胶得率为11.90%;保健饮料的最佳配方是柚汁15%,柠檬酸0.2%,黄酮0.06%,果胶0.08%,β-环状糊精0.3%,该饮料口感良好,风味独特,具有丰富的营养和一定的保健功能。本研究为保健饮料行业增添了新品种,为柚子的精深加工提供了新思路。     

柿子叶黄酮保健饮料的研制

采用水浸提法提取柿子叶中的黄酮类物质,以浸提液、白砂糖、柠檬酸、抗氧化剂为主要原料,调配研制新型保健饮料。采用单因素实验和正交试验优化了柿子叶黄酮水浸提工艺和饮料的工艺配方。结果表明柿子叶黄酮的最佳浸提工艺为:料液比1:15,浸提时间2.5h,浸提温度80℃,粉碎粒度100目;饮料的最佳配方为:浸提液用量40mL,白砂糖9g,柠檬酸0.060g,抗氧化剂0.040g,加入饮用水至100mL。在此配方下柿子叶保健饮料的功能性成分总黄酮含量为12mg/100mL。     

牛蒡水提物抗氧化活性及其保健饮料的研制

为了有效提取牛蒡的抗氧化活性成分,制备一种新型保健饮料。采用牛蒡干为原料,以水提液对超氧阴离子和羟基自由基的清除率为考察指标,试验优化了提取工艺,然后以该提取液为主要原料研制牛蒡饮料,通过单因素和正交试验优化饮料的调配参数。结果表明,牛蒡干的最佳提取工艺为水温80℃、料液比1︰60(g/m L)、提取时间160 min,得到的水提液的超氧阴离子和羟基自由基清除率分别为13.48%,39.73%。牛蒡饮料的最佳配方为柠檬酸0.2%、氯化钠0.1%、白砂糖10%、黄原胶0.09%。产品为淡黄色,口感清香纯正,既具有牛蒡的独特风味,又具有一定的保健功效。     

党参多糖提取工艺优化及其保健醋饮料的研制

通过超声水提醇沉的方法,以得率为指标,优化党参多糖的提取工艺,并使用党参多糖水溶液与荞麦醋、蜂蜜配制成醋饮料。以单因素和响应面法确定最佳提取工艺,并以正交实验对党参荞麦保健醋饮料的口感配方进行优化。结果表明,党参多糖最佳提取工艺为料液比1:30(g/mL),超声时间60 min,超声温度60℃,醇沉浓度60%,得率为18.03%±0.45%。保健饮料最佳配比为党参多糖水溶液100 mL,荞麦醋为1 mL,蜂蜜12 g,感官得分为84.2分。应用此配方加工的饮料口感酸甜柔和,风味独特,且各项指标均符合国家醋饮料的相关规定(GB/T 30884-2014),可在实际生产中加以应用。     

玉米须多糖饮品的研究

对玉米须多糖的提取工艺进行研究并研制出一款可口、降血糖、营养的玉米须保健饮料。运用单因素实验和L16(44)正交试验对料液比、酶种类、用量、时间、温度及pH进行确定与优化,用苯酚-硫酸法测定多糖提取率。结果表明,酶解玉米须的最佳工艺条件为料液比6%,用2%纤维素酶在pH5.0、60℃下酶解3h,提取多糖最佳工艺为75%乙醇,提取4次、间隔1h,料液比1∶3,此提取条件下多糖提取率达2.08%;饮料最佳配方为香草香精0.04%,甜叶菊糖0.02%,柠檬酸0.02%,在15MPa下均质,115℃杀菌25min,以期研制出一种具有降糖功能的保健饮料。     

甜橙糯米发酵饮料的开发和研究

以优质糯米为原料,采用最佳工艺酿制出醇甜清香、略带酸味的糯米汁,再调配以经科学提取的甜橙汁等辅料,制得一种橘黄色半透明酸、甜比例适中、纯天然、营养丰富的保健饮料。系统地研究了发酵法生产糯米饮料的生产工艺及影响糯米饮料品质的因素。对口感稳定性进行了反复的对比实验,确立了合理的工艺参数,提出了生产发酵糯米饮料的最佳方案。     

白花蛇舌草保健饮料的研制

研究了白花蛇舌草保健饮料的生产工艺条件和最佳配方。试验结果表明,浸提白花蛇舌草的最佳工艺参数为:草水比例为1∶40,提取温度为90℃,浸提时间为5min。其饮料配方组成为:白花蛇舌草提取液94%,再加冰糖5%,1%蜂蜜和0.2%柠檬酸。     

芦荟醋保健饮料的研制

对以食醋、芦荟汁、糖、蜂蜜为原料制作保健饮料的技术进行了研究。通过正交实验,确定了芦荟醋饮料的制作工艺配方,开发出一种口味良好,具有一定保健功能的新型芦荟醋保健饮料。     

超声辅助法与闪式提取法提取五味子醇甲的工艺对比研究

在单因素试验的基础上,分别将超声辅助法和闪式提取法应用于五味子中五味子醇甲的提取工艺研究,通过正交试验优化得到最佳工艺,并对比两种方法的提取效果。采用高效液相色谱法测定五味子醇甲的含量,以五味子醇甲的提取率作为评价指标优化工艺。最佳工艺为闪式提取：乙醇浓度70%、料液比1∶50（g/mL）、提取3 min,此条件下五味子醇甲提取率为5.02 mg/g。     

五味子果渣低醇饮料发酵工艺优化

以五味子果渣为原料,研究发酵条件对五味子果渣饮料酒精度及感官品质的影响;通过响应面试验优化其发酵工艺条件,确定五味子果渣低醇饮料发酵的优化工艺参数,分析得到低醇饮料的主要成分。结果表明:调节初始pH至4.0,酵母接种量6%,发酵温度28℃,发酵时间72 h,即可得到五味子果渣低醇饮料;该饮料富含木质素、多糖、花色苷等生理活性物质。在优化的发酵条件下加工的五味子果渣低醇饮料含糖量为2.12%, pH为3.89,酒精度为1.20%vol,感官评分为94分。此饮料澄清透明,色泽酒红,果香、发酵香与醇香浓郁。     

蒲公英、绿豆皮保健饮料的工艺研究

以蒲公英、绿豆皮为主要原料研制保健饮料。通过正交试验确定蒲公英及绿豆皮中有效成分的提取条件及饮料生产的最佳工艺。实验结果表明,蒲公英等采用水提法,最佳提取条件:浸提温度为80℃,料液比1∶20(g/mL),浸提时间为30 min;将浸提液进行科学调配得蒲公英、绿豆皮保健饮料,最优配方:蒲公英提取液25%、绿豆皮提取液20%、白砂糖14%、柠檬酸0.1%。该保健饮料生产工艺简单、可行,为蒲公英和绿豆皮资源的有效利用提供了参考。     

金橘叶中总黄酮的提取工艺优化及抗氧化活性研究

采用复合酶辅助超声波法优化金橘叶中总黄酮的提取工艺,并对总黄酮的抗氧化活性进行研究。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法考察了酶解温度、乙醇浓度和超声时间对金橘叶总黄酮得率的影响,并优化了金橘叶总黄酮的提取工艺。结果表明,复合酶辅助超声波法提取金橘叶中总黄酮的最佳工艺条件为:纤维素酶和果胶酶比例为1∶1的复合酶,复合酶用量1.0%,酶解温度49℃,酶解时间50min,料液比1∶15(g·mL^-1),pH为4.0,乙醇浓度64%,超声时间46min。在此条件下,金橘叶总黄酮得率为3.01%,与预测值较接近,该工艺条件准确可靠。抗氧化实验结果表明,金橘叶总黄酮具有较强的清除DPPH自由基、羟自由基和ABTS+自由基的能力。综上,本研究得到了复合酶辅助超声法提取金橘叶总黄酮的最佳工艺条件,且提取得到的金橘叶总黄酮具有较强的抗氧化活性,为金橘叶的开发及利用提供了一定的科学依据。     

响应面优化高压均质法提取五味子籽油工艺

采用高压均质提取五味子籽油,研究不同提取条件对五味子籽油得率影响。以五味子籽油得率为考察指标,在对超微粉质量分数、均质时间、均质压力、乙醇体积分数进行单因素试验基础上,再用Box-Behnken响应面优化五味子籽油提取条件。结果表明,最佳提取工艺条件为超微粉质量分数24.99%、均质时间4.89 min、均质压力50 MPa、乙醇体积分数23.8%,在此工艺条件下,理论上五味子籽油得率为29.53%,经3次验证实验表明,高压均质提取五味子籽油是合理可行的。     

芦荟醋饮料的开发

对以食醋、芦荟汁、糖、蜂蜜为原料制作保健饮料的技术进行了研究。通过正交实验，确定了芦荟醋饮料的制作工艺、配方，开发出一种口味良好，具有一定保健功能的新型芦荟醋保健饮料。     

北五味子多糖热水浸提工艺优化及体外抗氧化性能研究

研究热水浸提北五味子多糖的提取工艺优化,采用sevage法进行粗多糖脱蛋白处理,并探究北五味子多糖对羟基自由基的清除能力。通过单因素实验和响应面分析,研究不同提取温度、料液比和提取时间对北五味子多糖提取率的影响。结果表明,最佳提取工艺为:85℃下按料液比1∶30提取3 h,得到最大提取率为16.13%。获得的粗多糖溶液,用sevage法重复处理5次,在最大限度地保证多糖含量的同时,使蛋白质清除率达92.58%。抗氧化性能研究结果表明:北五味子多糖浓度为10 mg/m L,处理1 h时,对羟基自由基的清除率达96.61%,清除效果较对照Vc好。     

桑葚枸杞决明子保健饮料的工艺研究

以桑葚果、干枸杞子、炒制决明子提取液为原料,添加白砂糖、柠檬酸等,研制一款具有缓解视疲劳且饮用,携带方便的保健饮料。研究通过原料预处理、配比、过滤和添加辅料等得出加工工艺规程,通过单因素实验,分析复合汁添加比例、白砂糖、柠檬酸添加量对保健饮料的感官品质影响,在此基础上,通过正交试验,确定保健饮料最佳配方。结果表明,影响保健饮料感官品质因素的主次顺序为三种复合汁比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量。保健饮料最佳配方为桑葚提取液添加量∶枸杞子添加量∶决明子添加量比例为30∶4∶1,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量0.16%。该条件下制得饮料颜色紫红,清新清爽,香气淡雅,均匀一致,酸甜可口,口感最佳。     

五味子茶叶复合饮料工艺研究

以五味子和茶叶为原料,结合正交试验设计,着重研究了原料与水的比例、浸提温度和浸提时间对原料浸提效果的影响。结果表明,经60目筛子的五味子用质量比为1∶40,90℃的水浸提60min和经60目筛子的绿茶用质量比为1∶100,80℃的水浸提10min,然后取体积分数50%的五味子汁、30%茶汁、8%的蔗糖和0.05%的柠檬酸经混合,即可获得具有五味子特有风味的色、香、味俱佳的天然保健饮料。     

牛蒡保健饮料加工研究

以牛蒡根为原料,最大限度的保留营养成分为目标研制牛蒡保健饮料,并融合超声波、微波、木瓜蛋白酶处理技术,使牛蒡菊糖等保健活性成分最大限度溶出。通过正交试验确定了保健饮料成分的优化配比为牛蒡液40 m L/100 m L饮料,黄原胶0.25%,安赛蜜0.03%,柠檬酸0.10%,得到乳白色、具有牛蒡特有清香气味的饮料,由于饮料中不含有蔗糖,并含有牛蒡菊糖等抗糖尿病的保健成分,适合健康人群及糖尿病人群,具有广阔的市场前景,并且,牛蒡保健饮料的开发生产对地区农业发展和农民增收有非常重要的意义。     

牛蒡、红枣、枸杞复合保健饮料的研制

以牛蒡、红枣、枸杞为主要原料,研制风味独特、营养丰富的复合保健饮料。采用超声波浸提法探讨了红枣汁、枸杞汁的最佳浸提工艺,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方及生产工艺参数,并对饮料的稳定性进行了研究。结果表明,红枣汁最佳提取工艺为浸提温度70℃,浸提时间10 min,p H 4.0,料液比1∶7(g/m L);枸杞汁最佳提取工艺为浸提温度50℃,浸提时间15 min,p H 5.0,料液比1∶15(g/m L);复合饮料的最优配方为,牛蒡汁与红枣汁体积比为7∶3,枸杞汁10%,白砂糖6%,柠檬酸0.02%;复合饮料的最佳稳定剂,海藻酸钠0.10%和黄原胶0.05%。