共查询到17条相似文献,搜索用时 234 毫秒
1.
花生蛋白是一种优质的植物蛋白资源,凝胶特性是其最重要的功能特性之一。综述了花生蛋白凝胶特性的主要影响因素,包括蛋白质浓度及其组成、pH及离子强度、温度和加热时间,总结了不同改性技术(物理改性、化学改性和酶法改性)对花生蛋白凝胶特性的影响,简要介绍了花生蛋白与其他来源蛋白的混合凝胶特性,同时介绍了花生蛋白凝胶性在食品中的应用,展望了对花生蛋白凝胶特性进一步研究的可能方向,为拓展花生蛋白在食品工业中的应用提供理论基础。 相似文献
2.
3.
乳清蛋白是动物乳中的一种优质蛋白质,具有丰富的营养价值和独特的生理功能。天然乳清蛋白性质极不稳定,为使乳清蛋白得到高效利用,衍生出许多各具特色的改性方法。本文综述了利用物理方法、生物方法、化学方法及新技术改性乳清蛋白的研究进展。物理方法主要包括热处理、高压处理、微波辐照处理、超声处理、超临界二氧化碳流体处理和低温等离子体处理等;生物方法主要包括酶法水解和酶法交联处理两种;化学方法包括磷酸化、糖基化、酰化、去酰胺、酸调处理等。此外,本文总结了不同改性方法的作用机制及其对乳清蛋白性质的影响,同时展望了乳清蛋白改性技术的应用及发展趋势。 相似文献
4.
5.
6.
7.
蛋白质酶法改性研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
蛋白质作为三大营养物质之一,除具有营养价值之外,其功能特性也在食品、医药和材料中发挥着重要作 用。蛋白质功能特性与其分子结构有关,可以通过物理、化学、酶或基因工程方法对蛋白质进行改性修饰,从而改 善蛋白质的功能特性、营养价值及食品感官质量等,进而扩大其应用范围,满足工业需求。诸多改性方法中,酶法 改性安全性高、条件温和,且产品可接受度高,是一种极具潜力的蛋白质改性方法。酶法改性主要包括对蛋白质进 行水解、交联或共价接枝。本文介绍了近年来蛋白质酶法改性的研究进展,讨论了改性蛋白质的功能特性,并对其 应用前景进行展望。 相似文献
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
花生浓缩蛋白的制备是以低变性花生蛋白粉为原料,通过二次乙醇浸提的方法制得花生浓缩蛋白。用胰蛋白酶对所得花生浓缩蛋白进行改性,通过正交试验得到最佳的改性条件为:料液比1∶11,酶与底物的比例(E∶S)为0.2%,酶解温度35℃,酶解时间30 m in,在此条件下,花生浓缩蛋白的吸油性较未改性前提高了79.6%。 相似文献