TH—AADY在夏季大缸籼米麦曲黄酒生产中的应用

应用ＴＨ—ＡＡＤＹ在气温高达３７～３８℃的炎热夏季生产大缸籼米麦曲黄酒,打破了在没有现代制冷设备调控环境气温和发酵品温的条件下,夏季不能酿制黄酒的禁区,填补了中小企业夏季酿制黄酒之空白。     

黄酒活性干酵母在大罐黄酒中应用的技术总结

对黄酒活性干酵母在大罐黄酒中应用的５７批（历时４０余天）的工艺状况进行了总结，规范了工艺，阐释了应用的好处。指出Ｙ－ＡＡＤＹ可以在较高气温下，使黄酒生产正常，防止酸败。     

炎夏黄酒生产工艺探索

市通地区坛装低档黄酒市场需求量大，厂家遍地开花，竞争激烈，但受季节的限制，各厂家纷纷于6月底被迫停产，9月初才开始生产。由于是边生产、边销售，各厂家宝坛限制，夏季市场常常脱销，又由于黄酒生产属粗放型生产操作，夏季气温都在30～39t之间，故杂菌繁殖旺盛，缸中品温常常超过菌种生长繁殖所需的正常温度，发酵产生的热量难于散发，从而抑制菌种正常生长发酵，促使杂菌生长繁殖加快，精转酸的比例增多，故此炎夏黄酒生产历来被传统工艺视之为生产“禁区”。我厂通过1994年以来的夏季高温连续性生产取得了突破性进展。一、炎夏黄酒…     

酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

胜景山河·古越楼台“黄酒＋冰”的夏季攻势

黄酒，从传统意义上来说，其季节色彩过于明显，特别是在黄酒传统消费区域，大家已经习惯在寒冷的冬天温一壶暖暖的黄酒。但是，胜景山河·古月楼台却明确提出，黄酒同样可以在夏季饮用，加一些冰块，黄酒也能在夏季带来一丝清凉爽口的风味。     

黄酒AADY在加饭酒生产中的应用

黄酒ＡＡＤＹ在加饭酒生产中的应用杨建华，贝国泉浙江南湖酒厂（３１１１２１）杭州轻工枝校（３１０００４）关键词黄酒ＡＡＤＹ；加饭酒；生产应用近年来，ＡＡＤＹ在黄酒生产中已取得良好的成绩，浙江省浦江县酒厂在１９９１年采取减曲５０％、添加０．１３％糖化酶和...     

甘肃武都黄酒工艺与评价

武都县位于甘肃省东南部，白龙江中游，东与四川陕西接壤。是陇南地区所在地。届亚热带湿润气候，年平均气温14．5℃，年平均降雨量为474mm。武都县生产黄酒已有五百多年的历史。工艺独特，风味宜人。饮之能开胃健脾、提神益精、止咳消喘，具保健之效，故本地人称之谓药酒。武都黄酒是以金谷小米为原料，米香浓郁，又有小米饮料之称，既是盛夏消暑解渴的上等饮料，又是冬季健身提神、价廉物美的保健酒。甚至有些人的早餐是一瓶热黄酒一个饼，说明武都黄酒的盛兴，也说明武都黄酒在人们心目中的地位。武都黄酒采用传统工艺，并有一些古老的传…     

黄酒活性干酵母在大罐黄酒中应用的技术总结

对黄酒活性干酵母在大罐发酵黄酒中应用的57批（历时40余天）的工艺状况进行了总结，规范了工艺，阐释了应用的好处。指出Y—AADY可以在较高气温下，使黄酒生产正常，防止酸败。（冯唐）     

黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵

黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵杨月轩浙江杭州市余杭酒厂（３１１１２１）关键词黄酒，黄酒ＡＤＹ，酒母，大罐发酵，新工艺新工艺大罐黄酒生产中．一般酒厂多从试管菌种开始，逐步扩大培养至酒母罐后，再将酒母醪液接入前酵大罐中来进行糖化发酵。在整个生产过程当...     

补肾益寿保健黄酒的研制

利用生物技术，将中药直接发酵制成保健黄酒．这种保健黄酒无毒副作用，营养丰富而全面，既有黄酒的传统风味，又具有滋肾壮阳、延年益寿之功效，风格独特，易于为中老年人接受；其适应性和功效均达到或超过配制型保健药酒标准，是中老年人理想的强壮滋补饮料酒     

“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母在早籼米麦曲黄酒生产中的应用

第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会新技术推广二等奖：“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母在早籼米麦曲黄酒生产中的应用陈宝文浙江省临海市酒类产销管理办公室（３１７０００）关键词ＡＡＤＹ，应用，黄酒生产“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母应用生产早灿麦曲黄酒有前途、...     

罐装甜酒酿的制作方法

罐装甜酒酿的制作方法关键词黄酒甜酒酿酿制方法甜酒酿是中国传统的民间食品，亦是黄酒产品之一。甜酒酿以其天然的品质，丰富的营养，深受老百姓的欢迎和青睐。由于甜酒酿的家庭制作，受到技术、甜酒药、气温等客观条件的限制，又违背了现代人省时、省力、方便的生活节奏...     

黄酒活性干酵母培养淋饭酒母用于早籼米大罐发酵

黄酒活性干酵母培养淋饭酒母用于早籼米大罐发酵郏国辉浙江省台州路桥酒厂（３１７４００）关键词黄酒，Ｙ─ＡＡＤＹ，淋饭酒母，早籼米，大罐发酵我厂从１９９２年冬酿开始采用黄酒活性于酵母（Ｙ─ＡＡＤＹ）培养淋饭酒母用于大罐喂饭生产黄酒，有成功，也有失败。我们...     

Y—AADY生产大缸粳米麦曲黄酒

应用宜昌食用酵母基地生产的新一代黄酒活性干酵母（Ｙ－ＡＡＤＹ），进行大缸粳米麦曲黄酒的生产试验，发酵醪升温平稳，较第一代Ｙ－ＡＡＤＹ易于控制。在工艺总控制量达３５０％的条件下，发酵醪最终酒精含量在１６％以上，可进一步提高原料利用率，节约粮食和降低生产成本。     

γ─AADY培养酒母在新工艺大罐发酵中的应用

γ─ＡＡＤＹ培养酒母在新工艺大罐发酵中的应用沈栋良，毛伟峰上海枫泾酒厂一分厂（２０１５０１）关键词黄酒，γ─ＡＡＤＹ，酒母，新工艺大罐发酵上海枫泾酒厂一分厂是新工艺大罐发酵的黄酒专业生产厂，新工艺发酵采用纯种培养的麦曲和酒母代替传统块曲和淋饭酒母，在...     

我国特种黄酒的工艺及其特征

特种黄酒包含低醇黄酒、果味黄酒和功能性保健黄酒等。低醇黄酒主要生产方法为原酒稀释法、限制发酵法、特种酵母发酵法和发酵后脱除酒精法。果味型黄酒生产工艺有果酒和黄酒配兑、果汁为原料酿制、果汁和香料配制。功能性黄酒就是指在生产过程中添加功能因子后制成的一类黄酒,对人体有一定的保健功能。     

绍兴黄酒用荷叶封口值得重新思考和探索

绍兴黄酒经贮存后，酒中会有细细的白色小虫出现，且随贮存时间延长，酒虫增多。经分析，这与封口的荷叶有必然的联系。绍兴黄酒一直沿用荷叶封口，荷叶上附有虫卵，当气温或贮存不当等原因引起虫卵孵化而进入酒中。应对该问题引起重视。(丹妮)     

瓶装酒杀菌后快速冷却法改善黄酒风味的研究

本文研究了在室温25℃的情况下，瓶装黄酒杀菌后采用放置室内自然冷却，采用23℃的自来水冷却，采用0℃冰水混合物快速冷却，放置于35℃的温水中在室温下慢速冷却，放置过夜，第2天中午进行品评酒的风味。比较采用不同冷却方法制得的酒的风味差别，进行打分排序。结果发现采用快速冷却的黄酒风味明显优于自然冷却和慢速冷却的黄酒。夏季生产的瓶装黄酒在杀菌后，采用冷水冲淋，快速冷却改善黄酒风味的方法简便可行，而且效果显著，有一定推广应用价值。     

绞股蓝黄酒的研制

绞股蓝黄酒的研制周善循，钟初荣湖北保康县酒厂（４４１６００）关键词配制酒；保健黄酒；绞股蓝绞股蓝生产我国，野生于山间丛林雾气缠绕地带，现已人工大量载培。国内外现代医学界确认：绞股蓝富含对人体有益的多种皂甙及氨基酸，维生素等多种微量元素。总皂甙含量是人...     

傅建伟布道者

傅建伟中国酿酒工业协会黄酒分会理事长，中国绍兴黄酒集团董事长 傅建伟入主以来，给绍兴黄酒集团带来了长足发展，该集团从当年不足5亿元，跃升到2006年的近19亿元。他担任黄酒分会理事长以来，引领着黄酒行业突破区域性向全国乃至世界大发展，全国黄酒产量从1998年的140万吨，飙升至2006年的220~＂DE；销售额从当年的不足18亿元猛进到2006年的近50亿元。