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<正> 一,前言近几年来,由于科学技术的发展,更由于人们对合成抗氧化剂的不安全心理,使得国内外油脂工作者加速了对天然抗氧化剂的开发与研究,并取得了可喜的成绩。本文综述了应用油脂储藏的几类天然抗氧化剂。二、油脂中的天然抗氧化剂油脂中天然抗氧化荆含量极微,但可以通过中断过氧化游离基的活性;淬灭单线态氧;或有抗氧化剂的增效作用而具有抗氧化性能,阻止油脂变质。 相似文献
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采用ABTS.+清除、DPPH自由基清除、磷钼络合物法3种体外抗氧化方法,以天然抗氧化剂VE(α-生育酚)作为对照,评价并比较五味子、芝麻、玉米和蚕豆蜂花粉油脂的抗氧化活性。结果表明:4种蜂花粉油脂对ABTS.+和DPPH自由基均具有清除能力,但清除能力存在极显著性差异(P<0.01),IC50值分别在0.029~0.708mg/mL和0.059~2.203mg/mL之间;在磷钼络合物法中,抗氧化活性为五味子>玉米、蚕豆>芝麻。在3种抗氧化方法中五味子蜂花粉油脂的抗氧化能力最强,与天然抗氧化剂VE相当。 相似文献
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简述了天然酚抗氧化剂对食品中植物油脂的自动氧化与抗氧化剂的反应机理,着重介绍了生育酚、黄酮类、酚酸等类化合物存在于自然界中的化学组成,抗氧化活性及个别提取方法。同时还分述了大豆、花生等十多种植物、植物流出物、植物薰剂与真菌中所含天然酚抗氧化剂的成分及其抗氧化活性。 相似文献
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简述了天然抗氧化剂对食品中植物油脂的自动氧化的反应机理,着重介绍了生育酚、黄酮类、酚酸等类化合物存在于自然界中的化学组成,抗氧化活性及个别提取方法。同时还分述了大豆、花生等十多种植物、植物流出物、植物薰剂与真菌中所含天然酚抗氧化剂的成分及其抗氧化活性。 相似文献
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综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势。 相似文献