微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响

为探讨微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响,本研究以西兰花为试材,将西兰花用有效氯质量浓度为100 mg/L次氯酸钠溶液消毒处理后,用清水漂洗干净,切分成直径约3-4 cm的小花球,随机装入规格为30 cm×20 cm×8 cm的塑料小筐,放入真空压力为66.65-79.98 KPa、贮藏温度为4±1 ℃的微真空贮藏设施进行贮藏实验,以相同温度下的常压冷藏库贮藏为对照实验,探讨不同贮藏条件对鲜切西兰花感官品质、呼吸强度、失重率、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的影响。结果表明：与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏可明显提高鲜切西兰花的感官品质,显著降低鲜切西兰花贮藏期间的呼吸强度和失重率,减缓可滴定酸、Vc及叶绿素含量的下降（P〈0.05）。表明微真空贮藏条件能明显提高鲜切西兰花的采后保鲜效果。     

中草药提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响

探讨不同中草药提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入金银花、丁香及其复合提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在温度(15±2)℃的室内货架条件贮藏,研究3种不同中草药提取液处理对鲜切西兰花生理生化变化的影响。结果表明：3种保鲜处理均可在不同程度上提高鲜切西兰花贮藏期间的感官品质,降低其呼吸强度和质量损失率,减缓可滴定酸、VC及叶绿素含量的降解。其中金银花提取液对鲜切西兰花的保鲜效果最佳,与对照相比差异显著(P＜0.05)。     

臭氧在鲜切西兰花保鲜中应用的研究

本实验用臭氧水对鲜切西兰花进行浸泡处理,以探讨其对鲜切西兰花表面微生物的杀灭作用及对鲜切西兰花贮藏过程中品质的影响。实验结果表明,臭氧水浸泡处理能有效控制鲜切西兰花表面的微生物,并降低多酚氧化酶活性,保护VC,抑制叶绿素的降解,但对还原糖有一定的影响。其中浓度为2.40×10-6的臭氧水处理使菌落总数降低了一个数量级,酶活降低40%,在贮藏末期叶绿素含量比对照高53%。     

UV-C和LED红光复合处理对西兰花贮藏品质的影响

为探究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)和发光二极管(light emitting diode,LED)红光复合处理对西兰花贮藏品质的影响,本研究采用3 kJ/m~2的UV-C辐照和50μmol/(m~2·s)的LED红光辐照单独和复合处理采后西兰花,并将处理后的西兰花贮藏于(20±1)℃条件下,观察其外观品质及生理特性的变化。结果表明:与UV-C、日光(LIGHT)和LED红光分别单独处理西兰花相比,UV-C和LED红光复合处理可有效保持西兰花感官品质,抑制质量损失率和丙二醛含量的增加,延缓叶绿素和VC含量下降,提高过氧化物酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活力。综上,UV-C和LED红光复合处理可以有效保持西兰花品质,延长货架期。     

乙醇对鲜切西兰花品质及其生理、生化代谢的影响

以西兰花为对象,考察不同浓度乙醇处理的鲜切西兰花在贮藏期内菌落总数、失重率、感官品质、相对电导率、总酚、叶绿素以及多酚氧化酶活性和苯丙氨酸转氨酶活性的变化,探讨不同浓度乙醇溶液对鲜切西兰花生理、生化代谢的影响。研究结果表明,乙醇溶液处理鲜切西兰花,不同程度地保持了鲜切西兰花的质地,延缓了营养物质的损失,抑制了PPO和PAL活性,有效地提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期。     

光照处理提高鲜切西兰花贮藏品质

为减缓鲜切西兰花贮藏期间品质下降,延长贮藏期,运用分光光度法研究连续光照处理(2000 lx)对鲜切西兰花低温贮藏期间品质变化的影响。结果表明,和黑暗对照相比,光照处理显著减缓鲜切西兰花贮藏期间叶绿素降解和黄化发生率,维持类胡萝卜素、可溶性固形物和抗坏血酸含量,从而使其保持较高的抗氧化力。然而,光照处理显著促进鲜切西兰花鲜质量损失。     

6-苄氨基嘌呤减缓鲜切西兰花的衰老机理分析

为研究6-苄氨基嘌呤（6-benzylaminopurine,6-BA）调控采后西兰花衰老的可能机理,以鲜切西兰花为材料,考察了30 mg/L 6-BA处理对鲜切西兰花内源6-BA含量、总叶绿素含量、菌落总数、乙烯释放量、衰老相关基因表达、乙烯合成相关酶活性及其基因表达的影响。结果表明：6-BA处理可有效延缓西兰花总叶绿素的降解,抑制其菌落总数上升;随着贮藏时间的延长,与对照西兰花内源6-BA含量不断下降不同,外源6-BA处理则维持了贮藏后期组织内较高的6-BA含量,但经煮熟后,处理和对照组的内源6-BA含量均大幅度下降;6-BA处理下调了叶绿素酶2、半胱氨酸蛋白酶5和富含脯氨酸蛋白基因的表达,延缓了叶绿素a/b结合蛋白1基因表达的下降;6-BA处理降低了乙烯合成酶活性及其基因的表达,显著抑制了西兰花的乙烯释放量。总之,外源6-BA维持了鲜切西兰花贮藏后期组织内较高的内源6-BA水平,从而抑制了乙烯的生成,最终减缓了西兰花的衰老进程。     

可溶性糖介导的荧光照射延缓鲜切西兰花衰老黄化

鲜切西兰花极易衰老黄化,严重影响其感官质量和商品价值。为减缓鲜切西兰花衰老黄化,延长贮藏期,研究荧光照射（光照）处理（24 μmol/（m2·s）、12 h/d）对鲜切西兰花贮藏期间（7 ℃、5 d）衰老黄化的影响。结果表明：和黑暗对照相比,光照处理能够显著维持鲜切西兰花叶绿素含量,降低黄化指数（P＜0.05）,同时诱导葡萄糖、蔗糖和果糖累积,与贮藏初期（第0天）相比,3 种糖在贮藏第5天分别增加了106%、73%和70%;进一步用0、40、80、120、160 mmol/L外源葡萄糖溶液对鲜切西兰花进行培养,结果发现在一定浓度范围（0～120 mmol/L）内,随着外源葡萄糖浓度增加,鲜切西兰花内源葡萄糖含量显著上升,黄化指数显著下降（P＜0.05）,而且黄化指数与外源葡萄糖浓度、内源葡萄糖含量呈极显著负相关（P＜0.01）,相关系数分别为－0.958和－0.878。因此,光照处理延缓鲜切西兰花黄化可能与其诱导的可溶性糖尤其是葡萄糖累积有关。     

2,4-表油菜素内酯处理对不同温度贮藏中小白菜品质和生理生化的影响

以‘上海青’小白菜为试验材料,采用1.0 mg/L的2,4-表油菜素内酯（2,4-epibrassinolide, EBR）溶液进行采后喷洒处理,分别于2 ℃和20 ℃下贮藏,研究EBR处理对贮藏期间小白菜品质和生理生化的影响。结果显示,EBR处理能抑制2 ℃和20 ℃贮藏期间小白菜的L*上升和色调角H下降,减缓总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量的减少,贮藏结束时小白菜总叶绿素含量分别比对照高5.57%和46.25%。EBR处理有效地抑制了小白菜在2 ℃和20 ℃贮藏期间叶绿素降解相关酶（叶绿素酶、脱镁螯合酶和脱镁叶绿素水解酶）活性的上升,贮藏结束时三种酶活性均低于对照28%以上。EBR处理减弱了2 ℃和20 ℃贮藏期间小白菜的呼吸强度,抑制其抗氧化酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶）活性的下降,降低了膜脂过氧化酶（过氧化物酶和脂氧合酶）活性,并抑制超氧阴离子、过氧化氢和丙二醛含量的上升,贮藏结束时两温度下EBR处理小白菜丙二醛含量分别较对照降低了8.91%和19.18%。结果表明,小白菜2 ℃贮藏较20 ℃贮藏更能维持其较好的品质和生理生化指标;1.0 mg/L EBR处理可以有效延缓2 ℃和20 ℃贮藏期间小白菜黄化,减少品质和生理的下降,其中对20 ℃贮藏条件小白菜各指标的影响更为明显。     

采后猕猴桃叶绿素降解机制及1-MCP处理对其代谢的影响

以陕西"秦美"猕猴桃为试材,在(0.0±0.5)℃贮藏条件下,研究猕猴桃叶绿素的降解机制及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对猕猴桃叶绿素及其衍生物和相关酶活的影响。结果表明:在猕猴桃果实贮藏过程中,脱植基叶绿素a、脱镁叶绿素a和脱镁叶绿酸a是叶绿素a的主要降解产物,其含量呈先上升后下降的趋势。脱植基叶绿素a和脱镁叶绿酸a的变化趋势分别与叶绿素酶和脱镁螯合酶活性变化趋势一致,由此推断其降解过程遵循叶绿素脱镁叶绿酸a加氧酶降解途径。1.0 μL/L 1-MCP处理可提高猕猴桃果实过氧化物酶活性,抑制叶绿素酶和脱镁螯合酶的活性,减缓叶绿素的降解,抑制脱植基叶绿素a、脱镁叶绿素a、脱镁叶绿酸a的生成,从而延缓果实绿色的降解以及果实的成熟与衰老。研究结果可为1-MCP延缓猕猴桃果实的褪色提供理论依据。     

低温等离子体处理提高鲜切西兰花贮藏品质

本文以鲜切西兰花(Brassica oleracea)为试材,采用低温等离子体(Cold Plasma,CP)处理,分析CP处理对鲜切西兰花保鲜效果的影响。结果表明,与对照相比,CP能有效杀灭西兰花表面的细菌;贮藏5 d,CP处理的鲜切西兰花的硬度、粘力和咀嚼性分别为44.45 kg/cm2、12.51和139.88 mJ,而对照组分别为34.84 kg/cm2、7.71和83.63 mJ,表明CP处理能够明显抑制西兰花的质构变化;鲜切西兰花贮藏过程中的乙烯释放速率呈现先上升后下降的趋势,CP处理明显抑制了其乙烯释放速率;电子鼻的主成分分析和线性判别分析发现,随着贮藏时间的延长,对照组和CP处理的鲜切西兰花的气体成分差异显著;聚类分析结果表明,CP处理的鲜切西兰花15d贮藏品质相当于未处理的鲜切西兰花贮藏11d。因此,CP处理能够明显延长鲜切西兰花的贮藏寿命,维持其较好品质。     

复合保鲜剂对鲜切苹果贮藏品质的影响

以鲜切苹果为试材,研究不同浓度柠檬酸、壳聚糖及D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)复合保鲜剂处理5 min,4℃贮藏期间鲜切苹果贮藏品质特性的变化规律。结果表明:复合保鲜剂处理组可保持鲜切苹果感官品质、抑制鲜切苹果多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,对鲜切苹果有较好的保鲜效果;1.0%柠檬酸+0.5%壳聚糖+1.0%D-异抗坏血酸钠溶液处理组优于其他处理组,能在4℃贮藏12 d内保持鲜切苹果外观品质与食用品质品质,有效抑制鲜切苹果果肉褐变,延缓硬度和TSS含量降低速率,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性。     

O2/CO2气调中CO2对西兰花叶绿素降解及保鲜作用

为研究O2/CO2气调环境下CO2对西兰花叶绿素降解及保鲜效果的影响,在固定O2为50%的前提下,分别设置CO2体积分数为20%、30%、40%和50%,同时以自然大气为对照,对5 ℃贮藏条件下西兰花的总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量,叶绿素还原酶、脱镁叶绿素酶活性,乙醇、乙醛和抗坏血酸含量进行了定期测定。结果表明：过低或过高的CO2体积分数都会对西兰花贮藏品质造成不利影响,CO2体积分数过高易造成西兰花无氧呼吸生成乙醇、乙醛;CO2体积分数过低则造成西兰花叶绿素还原酶、脱镁叶绿素酶活性升高,导致叶绿素迅速降解,引起西兰花黄化和抗坏血酸的损失。本实验条件下,50% O2＋40% CO2处理可有效延缓西兰花叶绿素降解,且不会造成乙醇、乙醛的积累,达到很好的保鲜效果。     

包装材料对鲜切西兰花贮藏品质的影响

为了延长西兰花货架期,采用4 种膜包装鲜切西兰花,研究其在贮藏期品质的变化。将鲜切西兰花分别用 聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride,PVDC）、聚乙烯（polyethlene,PE）、低密度PE、聚甲基戊烯4 种膜 包装,贮藏期间每3 d测定西兰花生理生化指标。结果表明：随着贮藏时间的延长,西兰花的品质逐渐下降;贮 藏12 d时,采用PVDC膜包装的西兰花的VC含量、可溶性固形物质量分数、过氧化物酶活力最高,质量损失率、 呼吸强度、丙二醛含量及多酚氧化酶活力最低;但PVDC膜在叶绿素保持及提高超氧化物歧化酶活力方面不如PE 膜。综合分析得出,鲜切西兰花贮藏0～9 d,PVDC膜保鲜效果最好;贮藏9～12 d,PE膜包装的商品性最高。     

蓝光协同茴香精油对鲜切苋菜的保鲜机理

研究不同光量子通量密度（10、20、30 μmol/（m2·s））发光二极管（light emitting diode，LED）蓝光和最佳茴香精油剂量（0.35 μL/mL）处理鲜切苋菜的保鲜效果及机理。以T1（0 μmol/（m2·s）蓝光LED＋0.35 μL/mL茴香精油）、T2（10 μmol/（m2·s）蓝光LED＋0.35 μL/mL茴香精油）、T3（20 μmol/（m2·s）蓝光LED＋0.35 μL/mL茴香精油）、T4（30 μmol/（m2·s）蓝光LED＋0.35 μL/mL茴香精油）为处理组，以不作处理为对照组（CK），测定各组菌落总数、理化指标及抗氧化酶活力，并进行感官评价。结果表明：30 μmol/（m2·s）蓝光LED和0.35 μL/mL茴香精油复合处理可较好地保持鲜切苋菜叶绿素、VC和可溶性固形物的含量；抑菌效果由强到弱依次为T4＞T3＞T2＞T1；460 nm LED蓝光和茴香精油复合处理鲜切苋菜的超氧化物歧化酶、过氧化酶活力明显高于茴香精油处理组，可以有效抑制丙二醛和亚硝酸盐的积累，提高感官评分，将鲜切苋菜货架期延长至10 d。综上，LED460 nm蓝光和茴香精油复合处理是延缓鲜切苋菜衰老、保持其品质的有效方法。     

低温贮藏和短波紫外线辐照对芥蓝采后叶绿素降解及脱镁叶绿素酶活性的影响

采后叶绿素降解造成绿叶蔬菜失绿,直接影响产品的感官品质和货架寿命.以研究芥蓝采后叶绿素降解和脱镁叶绿素酶(PPH)之间的关系为目的,考察了温度以及短波紫外线(uv-C)辐照对贮藏过程中芥蓝叶绿素含量及脱镁叶绿素酶活性变化的影响.结果表明常温22℃贮藏时,PPH活性在前期快速上升,第3d时约为第0d的200％,而在低温4℃时酶活仅为第0d的135％,第3d时叶绿素a的含量是常温时的2.8倍;UV-C辐照降低了PPH活性,第1dPPH酶活仅上升14％,而对照则上升50％,第5d时叶绿素a的含量是对照的1.3倍.因此低温和UV-C辐照抑制了贮藏过程中PPH酶活性的快速上升,从而降低了叶绿素降解的速度.     

1-甲基环丙烯和壳聚糖对鲜切西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响

研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、壳聚糖对鲜切西兰花贮藏期间活性氧代谢及保鲜效果的影响。实验设置1-MCP(2μL/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP联合壳聚糖3个处理,以未加处理的鲜切西兰花为对照,对鲜切西兰花10℃贮藏期间的相关指标进行测定。结果表明:1-MCP处理能显著降低呼吸作用,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性,减少了O-2.和H2O2及MDA在体内的积累,延缓VC和叶绿素含量的下降,表现出很好的贮藏效果;壳聚糖处理与1-MCP处理效果相反,缩短了鲜切西兰花的贮藏时期;与对照相比,1-MCP联合壳聚糖虽有一定保鲜效果,但两者差异不明显。     

流态冰预冷处理对西兰花品质及生理的影响

本实验为了探究流态冰预冷处理对西兰花贮藏品质的影响,以西兰花为实验材料,将其用流态冰预冷处理后,待温度降至0±1℃后于货架温度(20±1℃)贮藏。测定贮藏期间西兰花的黄化指数、感官评分、叶绿素、硫代葡萄糖苷、抗氧化酶活性等生理指标,探究流态冰预冷处理对西兰花货架期品质的影响。结果表明:流态冰预冷技术可以快速将西兰花降温至0.4℃,降温时间缩短至4 h;在贮藏第3 d,经过流态冰处理的西兰花,叶绿素和维生素C(Vc)含量高于CK组2倍,丙二醛(MDA)含量高于CK组1倍,可溶性固形物(TSS)和硫代葡萄糖苷含量均处于较高水平,保持了西兰花的营养品质;贮藏第3 d,过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,分别提高了32%、23%和64%,增强了其抗氧化酶活性。故流态冰预冷处理可有效维持西兰花的贮藏品质。     

壳聚糖/竹叶抗氧化物复合处理对鲜切生姜保鲜效果的影响

目的：为研究壳聚糖（chitosan,CTS）/竹叶抗氧化物（antioxidant of bamboo leaves,AOB）复合处理对鲜切生姜保鲜效果的影响。方法：将鲜切生姜分别采用蒸馏水、0.3% AOB、1.5% CTS以及0.3% AOB＋1.5% CTS浸泡处理 5 min,取出沥干分装于市购的聚乙烯保鲜袋中,置于（14±1.0）℃恒温库中贮藏,每5 d测定各项生理生化指标。结果：与对照组相比较,3 种不同处理均能对鲜切生姜起到不同程度的保鲜效果;均能抑制鲜切生姜的褐变;减缓VC含量的下降,抑制营养物质的损失;减少丙二醛的积累;抑制微生物生长;维持良好的硬度、弹性、咀嚼性,抑制生姜质构品质的下降。同时,CTS与AOB复合处理能够有效抑制鲜切生姜细胞内含物的破坏及质壁分离现象的发生。结论：在研究的3 种不同处理方式中0.3% AOB＋1.5% CTS处理效果最为明显,其次是1.5% CTS处理组,0.3% AOB处理组的保鲜效果不显著。     

二氧化氯对鲜切莲藕多酚氧化酶的影响研究

以莲藕为试材,研究了二氧化氯（ClO2）对鲜切莲藕在低温贮藏期间多酚氧化酶（PPO）、褐变及感官品质影响的动态变化。试验结果表明,藕的褐变与PPO有密切关系,PPO是发生酶促褐变的关键酶。50mg/L、100mg/L浓度的ClO2处理鲜切藕片5、10、15min后,在贮藏期间能抑制PPO的活性,减轻褐变,保持好的感官品质。而10mg/L浓度对PPO的活性不起抑制作用反而促进了PPO的活性。100mg/L ClO2处理鲜切藕片10min抑制PPO的活性效果最好,能使藕片在4℃下一周的时间保持最佳的感官品质和最轻的褐变度。而鲜切产品维持一周的货架寿命基本上可满足消费与生产的需求。