植物发酵液在功能性运动饮料中的应用

随着全民健身热潮的兴起,功能性运动饮料也日渐成为大众的普遍选择。功能性运动饮料可以提供糖分、电解质等物质,从而补充运动过程中的能量消耗及电解质不足。植物发酵液是取材于多种果蔬的传统发酵产品,其作为一种功能性健康食品在日本、台湾地区深受欢迎。将植物发酵液应用到运动饮料中不仅满足运动饮料的一般特点,而且绿色天然环保,口味独特,为我国功能饮料的开发开创新的领域。     

植物功能性饮料的现状与发展趋势

植物功能性饮料作为功能饮料的一种,越来越多的健康性能被发现。本文阐述了植物功能性饮料的定义,归纳了植物功能性饮料的种类,总结了发展现状并指出了发展中出现的突出问题,分析了植物功能性饮料的发展趋势,以期为植物功能性饮料的后续研究提供线索。     

植物功能性饮料代表现在和未来消费者的需求方向

植物功能性饮料产品主要包括以下几大品类:(一)男性抗疲劳、补充精力类植物功能性饮料产品;(二)女性美容、养颜、减肥类植物功能性饮料产品;(三)去火类植物功能性饮料产品;(四)中老年降血脂、降血压、降血糖类植物功能性饮料产品;(五)少年儿童成长类植物功能性饮料产品;(六)健胃消食类植物功能性饮料产品;(七)补钙类植物功能性饮料产品;(八)健脑类植物功能性饮料产品等等。普通水饮料、碳酸饮料和茶饮料等饮     

运动功能饮料的发展和展望

现代运动饮料不仅要满足专业运动员的需求,还要满足一些普通运动人群的需求.在满足普通消费者需求的同时,更需要针对不同年龄人群等因素对配方进行调整.因此运动饮料市场需要进一步细分,就运动饮料的饮用人群开发有针对性的运动饮料,并对运动饮料的营养特点以及功能评价方法做了进一步阐述.现在运动饮料不只是由水、碳水化合物和电解质等组成,而是嫁接了许多其他概念,如茶饮料、果汁饮料、草本饮料等.还会针对运动饮料的碳水化合物不同类型以及现阶段普遍添加的营养元素进行深入地分析,并提出了如何根据不同的人群提供特征时尚概念及香型,从而更加吸引顾客.另外,随着消费者对于运动营养认识的提高,越来越多的人已经厌倦了非天然成分,如何开发更多天然营养健康饮料产品已经迫在眉睫.就此问题阐述了现有的功能型资源的特性和优势,说明如何利用现有的功能性资源来开发更加适合现代消费者的运动饮料.     

抗疲劳运动饮料研制及其活性研究进展

运动饮料是为补充人体运动时所消耗的各种物质而研制的,使运动员快速恢复身体机能。当前人们已经不满足运动饮料仅仅用来补充身体需要的各种能量,还希望能够通过运动饮料,得到机体抗疲劳能力以及运动能力的提升。目前市面上已有各种各样的抗疲劳运动饮料,通过整理国内外相关文献,本文针对抗疲劳运动饮料营养成分、抗疲劳运动饮料研制常见植物原料及功能评价方法、抗疲劳运动饮料加工工艺要点等方面进行归纳总结,为未来抗疲劳运动饮料的研究和新品的研发提供了系统性、理论性的参考依据。     

运动饮料中的甜味剂及运动员选择运动饮料的建议

运动员在比赛和训练中需要补充一定水分、电解质及能量, 因此大多数运动员会选择含有丰富营养素与能量的运动饮料。运动饮料中的甜味剂为其带来了良好的风味, 但是不同甜味剂对运动员的机体产生不同的影响。本文对运动饮料中常见的4种甜味剂—安赛蜜、糖精钠、蔗糖、木糖醇进行了综述介绍, 并对运动员选择运动饮料提出了一定建议, 以期为运动员选择运动饮料提供建议。     

碳水化合物—蛋白质饮料对耐力运动员运动表现的影响

摘 要: 抗疲劳功能型饮料能够补充能量、缓解运动疲劳已被广泛认可。同传统的碳水化合物饮料相比, 碳水化合物—蛋白质饮料对提高耐力运动员表现主要得益于其水合作用强、耐热性能高、抗疲劳显著等特点。近年来, 含蛋白质混合物的碳水化合物饮品价值被不断挖掘。本文概括了传统碳水化合物和碳水化合物—蛋白质饮料的不同, 补充蛋白质对耐力训练影响的证据, 综述了运动训练中补充蛋白质对耐力训练成绩、抗阻运动训练最大力量增加的影响及碳水化合物—蛋白质饮料提高耐力运动员表现的潜在优势。提出运动训练中补充含适量蛋白质混合物的碳水化合物饮品对提高耐力运动员的表现主要是通过运动适应生理机制反映出来。其具体从能量代谢和血液循环、骨骼肌肉与神经控制、运动适应与运动应激三个方面提高运动表现。最后, 结合运动实践进行展望, 为运动训练中补充碳水化合物—蛋白质饮料提供参考。     

利用苹果醋双歧杆菌发酵液制备活性饮料的研究

制备双歧杆菌发酵液,经粗滤后与苹果醋、苹果汁、白砂糖及槐树蜜等进行调配,再经超滤、杀菌等过程,制成一种新型的复合饮料.具有口味独特、营养丰富、保健作用明显等特点.适合大众食用,酒后、饭后饮用效果更好.利用双歧杆菌发酵液与其它成分进行调配生产功能性饮料是本研究的首创.通过正交实验获得最佳配方为:双歧杆菌发酵液18%,苹果醋7%,苹果汁6%,白砂糖8%,槐树蜜1.5%.     

功能性食品对运动员体能增加的潜在可能性

功能笥食品除了拥有普通食品的营养基本功能和满足感官享受外,还具有调节生理活动的保健功能。功能性食品可以达到增强机体的防御功能,调节机体内环境平衡与生理节律的作用,提高人体免疫力,并且特有的功能性食品可提供专供运动员及参加运动人群用的、安全性好、符合健康要求的食品。而运动员作为一种特殊人群,要根据运动需要补充相应的功能性营养品,同时运动时能量物质消耗比安静时增加,物质代谢加强,就要求增加营养和能量的补充,因此选用功能性食品作为运动员体能增加的服用食品具有潜在可能性。本文通过对当前国内外有关文献的综述分析,针对功能性食品中的增强体能的物质进行特点分析,提出功能性食品的研究可提高运动员体能的可能性,提供了有助于提高运动员的体能水平的科学依据。     

黑枸杞乳酸菌发酵饮料对长跑运动员耐力素质的影响

<正>黑枸杞是一种茄科枸杞属植物，广泛分布于我国西北地区，作为常见的保健食材与中药材被开发应用，具有滋补肝肾、明目等功效。基于黑枸杞丰富的营养价值，近年来逐渐被尝试应用于运动食品领域，如在黑枸杞饮料的研发方面取得了较大进展。长跑运动员需要以良好的耐力素质来维持运动竞技状态与水平，黑枸杞经植物乳杆菌发酵后，制备成的黑枸杞乳酸菌发酵饮料可为运动员提供便捷且高效的营养支持，通过进一步分析黑枸杞乳酸菌发酵的原理，为后续运动食品市场的开发奠定理论基础。     

植物功能性饮料代表消费者的需求方向

一直以来,普通水饮料、碳酸饮料和茶饮料等的作用主要是解渴,这已远远不能满足消费者对饮料产品更深层次的需求。而植物功能性饮料以其天然、绿色和健康产品特点,不仅具有解渴的作用而且能够对消费者身体健康带来切实的益处和功效,代表消费者现在和未来对饮料产品的需求方向。     

二十八烷醇乳化液稳定性的研究及其抗疲劳运动饮料的开发

二十八烷醇作为一种具有抗疲劳活性的功能性物质,是一种天然存在的长链饱和一元脂肪醇。针对二十八烷醇熔点高及水溶性差的特点,开发了一种水分散型乳化液,并对不同乳化剂、稳定剂及乳化工艺对二十八烷醇乳化液稳定性的影响进行了研究,确定了二十八烷醇乳化液的最佳配方及工艺,并将其添加到运动饮料配方中,研制出一种均匀稳定的抗疲劳功能性运动饮料。     

“VICTORY加能”运动饮料研制报告

近年来,国内外运动员广泛以饮特殊饮料补充营养,提高运动能力。这种饮料被称为运动饮料。由于运动饮料含有特殊的成份,具有补充营养、清醒头脑、增加能源、消除疲劳、恢复体力等作用,它不仅适合于运动员,也适合于其他人群,包括脑力和体力劳动者饮用。所以它发展迅速,现在世界上绝大多数国家都有自己的运动饮料。     

用麦芽糊精制运动员饮料

目前美国研制成一种新饮料,是专供运动员饮用的。运动员通过饮用这种饮料能使身体在激烈运动前摄入适量的碳水化合物。这种饮料是一种速溶等渗的高能饮     

番木瓜植物乳杆菌发酵饮料的研制

随着人们对食品营养和健康愈加关注,益生菌发酵饮料越来越受消费者喜爱。研究发酵液、白砂糖、柠檬酸和乳酸的添加量对植物乳杆菌发酵番木瓜饮料风味的影响,以及考察了羧甲基纤维素(CMC)、藻酸丙二醇酯(PGA)和果胶的添加量对发酵饮料稳定性的影响。通过感官分析评定进行调配试验得到植物乳杆菌发酵番木瓜饮料的最佳配方:发酵液、白砂糖、柠檬酸和乳酸的添加量分别为63.54%,9.10%,0.25%和0.22%(质量分数)。通过响应面优化试验,以离心沉淀率为响应值,得到植物乳杆菌发酵番木瓜饮料稳定性最佳条件:CMC、PGA和果胶添加量分别为0.20%,0.19%和0.08%(质量分数)。     

谈运动饮料的设计

随着人们对体育运动重要性认识的提高,运动营养食品日益受到广泛的重视,运动饮料更以全价的营养、迅速消除疲劳而深受广大运动员和教练员的青睐,对提高运动员的成绩起了重要的作用。运动饮料的研制始于本世纪初,前苏联的“维洛顿”素有     

抗疲劳功能成分在运动饮料中的作用

运动饮料可为人体运动训练补充能量,缓解运动造成的脱水和电解质丢失,而运动饮料中的功能性成分可提高运动水平,增强抗疲劳能力.     

第三代运动饮料-天然产物添加型运动饮料的研究进展

现代运动饮料不仅要满足专业运动员需求,还要满足普通运动人群的需求。第一代运动饮料以添加水、碳水化合物、电解质为主,第二代运动饮料在第一代运动饮料基础上添加了维生素、氨基酸等功能物质,而第三代运动饮料则是充分利用生物技术的发展成果,将诸多天然产物的提取物添加到第二代运动饮料中,形成了品种丰富、风味独特且功能更全的多种饮料。本文列举了第三代运动饮料中经常添加的一些天然产物,并对开发第三代运动饮料提出了建议和展望。     

蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料发酵工艺的优化

以蓝莓、沙棘和脱脂玉米粉为原料生产格瓦斯,可发挥各自功能性成分的优势。确定了蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料最佳发酵工艺条件:接种量3%、发酵温度36℃、发酵时间6 h、初始p H 4.5,发酵液中还原糖含量为3.41%,发酵液感官评分为92.7。     

红花籽油微胶囊饮料对运动员代谢能力及运动成绩的影响

以红花籽油微胶囊为主要原料研制复合饮料,研究红花籽油微胶囊饮料对运动员代谢能力及运动成绩的影响。选择40名哈尔滨市高水平运动队运动员作为实验对象,进行为期4周的实验。结果表明:初次饮用红花籽油微胶囊饮料可以短期内降低人体血液中BLA、TG、CK和TC代谢指标水平,提高人体代谢能力,但运动成绩提高不显著(P0.05);在长期饮用情况下,饮用红花籽油微胶囊饮料后运动员200 m冲刺跑运动后血清中BLA和CK水平极显著降低(P0.01),TG和TC水平降低不显著(P0.05),运动成绩提高不显著(P0.05);在整个实验过程中,运动员并未出现任何身体不适。因此,红花籽油微胶囊饮料对运动代谢有一定的促进作用,并且长期饮用可一定程度上提高运动成绩。