金陵鸭馔

写鸭馔必须写金陵鸭馔，南京人爱吃鸭，会吃鸭。中外美食家来宁均以能品尝到正宗的“金陵鸭馔”为快事。可以说，外地有的鸭馔，金陵几乎都有；而外地没有的鸭馔，金陵却能齐备。因而说，“金陵鸭馔甲天下”实在并非浮夸之词。清代烹饪专《随园食单》、《调鼎集》记载了许多有关金陵鸭馔的菜肴，其中用鸭制作的菜肴有五十余种，     

秋日“煲”语

对于大家来说．煲似乎只是一种烹饪的手法。无法称之为“文化”。但清代大文人李渔在《闲情偶记》中说：汤即羹，煲食也……可见很早以前人们就已经很善于煲馔之艺。     

海南三野蔬——篱芭菜、革命菜、鸡屎藤

近些年,野菜大吃香,番薯藤、辣椒叶等都成了筵上娇客。每当送上席,片刻之间一扫而光。有人说是好奇,有人说是图新鲜换换口味。我却以为这是一种追求,由于生理需要而反映成为食品上的追求。精米白面吃多吃久了,想吃粗粮;甘旨美馔吃多吃久了,想吃野菜;连带粗粮、野菜的行市看涨,这是养生需求在市场上的反应。对中国人来说,我们的体质是粗茶淡饭培     

秋凉贴膘寻鄂菜

<正>名扬天下的湖北菜又称"鄂菜"是地方名菜,湖北凭借着"千湖之省",形成水产为本,鱼馔为主,口鲜味醇,秀丽大方的特色。秋凉时节您若要吃美味,湖北晴川美食不可不尝。     

新麦黏馔

时令催麦熟,小满刚过,老家的麦子就一浪浪地泛金了。爱吃新麦黏馔的儿子也就像一只布谷鸟儿一样,闻香起舞,闹着要回乡下吃奶奶的新麦黏馔了。我们虽然渐渐告别了那个"以食为天"的农耕时代,然而与麦子结下的深情是难以割舍的。老家人已经早就不再吃新麦黏馔了,唯独老娘每年在新麦黄梢儿的时候,总还舍得割几     

大食汉时代里的小清新

日本电影大师黑泽明爱吃,但自称不是美食家,只是个大食汉。大食汉是日语,顾名思义,就是特别能吃的汉子。黑泽明说,与其叫他美食家,不如称他为健啖者。民国一代,吃家众多,但多为饭量奇大的大食汉,即便精研美馔,也要大快朵颐。相比起来,京剧大师梅兰芳在饮食上之精之细,可称“小清新”了。     

偶忆鼠馔宴

鼠年伊始放春假,酒余饭后聊着天,不知怎的聊着就聊到了鼠馔宴上,说得家人们一脸惊诧:你吃过老鼠?可怕！ 可怕么?说来也怪,我敢捉蟹、捉蛇(无毒蛇)、捉甲鱼,可至今偏偏不敢逮活鼠,奇怪的心理障碍。然自我偶然在无知中吃过一次鼠馔后,却不再怕吃老鼠肉。     

乍暖还寒 就来一口姜——人人都有一套爱姜论

我们对姜一点也不陌生，—年四季几乎每天都接触姜，用来调味，辟腥、提鲜；将之榨汁、腌制或直接入馔：吃姜又可醒胃、暖身躯寒甚至止晕浪、防感冒。     

水果与心情的美味关系——凤梨炒饭

对于饮食我们永远花心，一个菜式吃几遍就觉得应该有点变化，惟独对水果却情有独钟。于是突发奇想．携水果及馔，苹果的清香．芒果的浓郁．菠萝的酸甜，猕猴桃的轻盈……用水果调配出款款心情故事，过一个果香的夏天。     

草塔羊骨汤

每到叶落枝枯霜天时．人们不约而同提到的食品．便是羊肉了。江南一向有冬至过后吃羊肉的习俗．都称羊汤是温补之物．可增进体力．改善新陈代谢与身体循环．保健腹腔、滋补肾气。因此民间有不少美味羊馔．草塔大锅羊骨汤便是其一。     

奇妙饭食两题

笔者曾在湖北江汉平原农村吃过两种奇妙的美馔———襄阳发饭和潜江?米茶。现整理出来,以飨读者。     

我看海派川菜兼谈宋记海派川菜的创新

“饮食男女,人之大欲存焉”,然而对于我来说,却又平生意不在吃,对于吃是个实实足足的外行。这次承吴春先生发来请柬,出席借座曹家渡宋记川菜大酒楼召开的“98海派川菜文化研讨会”,其实正是一次很好的学习机会,引起了我对地方饮食文化的一些思考。     

江汉平原的两种奇妙饭食

我在湖北江汉平原农村吃过两种奇妙的美馔——襄阳发饭和潜江焌米茶。现记录下来，以飨读者。     

梁上君子之鼠馔

在十二生肖中占据头把交椅的老鼠,在很多中国人心目中的形象是糟糕的。然而,还有另外一些人嗜鼠为好,变着花样吃鼠肉,正所谓彼之毒药我之所好也。本期且与列位看官说说鼠馔。老鼠虽然在十二生肖中占据了头把交椅,但在中国人心目中的形象却十分糟糕,大凡汉语里与老鼠沾上边的词语都让人不待见,我们把贪官污     

故乡的大麦碾馔和榆叶稀饭

在我的家乡豫西南地区,有两种小吃颇受乡亲们的厚爱,这便是大麦碾馔和榆叶稀饭. 大麦碾馔 "大麦碾馔"是乡亲们在每年的春夏之交时,用半熟的麦子制作出来的一种小吃.     

东坡先生与馔食

食者，温饱也；馔食者，寻其味，觅其色，择其香也。此乃世人对馔食者常称谓之。     

鱼丸的制作关键及菜例

正有一天看书,读到一段记载鱼丸来历的文字,虽然故事有些陈旧,但读后仍颇多感触。现摘抄如下。根据稗史记载,秦始皇好吃鱼,却又讨厌鱼刺。于是,就下了一道命令,要求御厨们想法做出一道没有鱼刺的鱼馔。这下可难住了皇宫内的众多御厨。秦始皇是历史上有名的暴君,对于做不出鱼馔者是毫不留情的,统统杀之。这天,轮到某御厨了,他当然也不知该怎样才能做出没刺的鱼馔。面对将要到来的死亡,他是没有反抗能力的,唯有把满腔愤怒发泄在案板     

在时尚之都米兰追踪美食

对于美食爱好者来说，什么也比不上吃的重要，即便是在时装之都的米兰，也一样是美食至上，一天内吃遍全城唯一的木炉烤面包、最好的咖啡、最新鲜的手制意粉、排最长队的Gelato、最潮的酒吧……让时装见鬼去吧。     

神食、蜜酒、葡萄酒

古希腊奥林波斯山的诸神吃的是神食,也称仙馔珍馐;饮的是蜜酒,也称仙饮.凡人如果想飘飘欲仙接近神灵,就要畅饮葡萄酒.     

有将征文——《我与饮食》

古人言称饮食为“人之大欲”,是谓“生命不息,饮食不止。 偏偏中国人又极讲究吃,讲究喝,搞成了一门博大精深的饮食文化,将平日三餐也变得高深莫测了。这还不够,又将奇馔佳肴的百般滋味引伸到人生的各个断面,每每让人尝遍了生活中的酸甜苦辣咸……