营养米生产简述

随着我国大米加工业的进一步发展和人民生活水平的不断提高,营养米即可走进千家万户。 生产营养米的方法很多。古代印度生产的蒸谷米也是一种营养米,但现代的营养米生产方法,主要是进行添加维生素、氨基酸等营养物质。 在碾米厂由糙米再加工成白米后,其营养成份都很低,如长期食用高精度大米,就会引起某起营养素的缺乏症。因此,随着食用大米加工精度的提高,就必须开展增加白米营养成份的营养米的生产。一般采取的主要方法有以下几种。 1 酸介质蒸煮法 这种方法类似于蒸谷米的生产,也是日本生产“维它米”等其它产品的基本方法。 首先将糙米浸入1％浓度的醋酸水溶液(100克醋酸溶液中含100毫克维生素B_1),与生产蒸谷米不同的是,用醋酸溶液代替浸泡水,可加速糙米皮层和溶液中的维生素向籽粒内部渗透,然后用蒸气蒸米,使表面糊化、干燥后变硬,即得到了营养米。由于营养米表面具有硬层,在煮饭前淘米时,进入米粒内部的维生素等营养物质,不易溶于常温水中,减少营养损失。     

酶法降解糙米中植酸初探(一)——糙米中植酸提取或降解方式的选择

糙米是一种富含营养素的食品原料，它的营养价值已被越来越多的人所接受。和白米相比，糙米中含有的膳食纤维、谷维素、谷固醇及维生素等物质都对人体健康起着不同的促进作用［１］。但是，糙米中也存在着一些抗营养因子，如植酸会影响糙米营养效价的发挥，糙米口感差的问...     

吃米带点糠 有利于健康

生活在今天的人们饮食中的一大弊病就是食物过精过细，其实，精白米的营养不及糙米和标准米。加工越精细的米面所含的雏生素就越少，营养价值不及糙米粗面。不少家庭长期食用精白米、水晶米和细白面，容易引起雏生素B1缺乏，使人患上脚气病。哺乳的母亲长期食用精白米面，还可使婴儿患上脚气病。另外，精白米面的糠麸明显减少，其中的圩雏素也会减少，膳食中缺乏食物圩雏，是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病直接或同接的病因。所以吃米应该带点糠。     

MPMD系列白米抛光机性能及应用

随着我国人民生活水平不断提高,特别是对粮食品质的要求越来越高,主食大米要求高精度、高纯度,米粒水磨上光精制成清洁米(免淘洗米)和营养米等。无论是清洁米(小包装)还是白米深加工都必须有白米抛光设备参与配套完成。为此,我们调查和研究了国内外各抛光方     

《日本酿造协会杂志》文摘

<正>冈山县酒用原料米品质的调研汇报(糙米的糊化温度对蒸饭消化性影响之预测)三宅剛史伊藤一成日本的稻米经脱壳后形成糙米,经研磨再成白米,贮藏米一般是糙米,出售前或使用前才研磨成为白米。清酒生产用原料大米的品质对酒的质量影响很大,日本酒米研究会每年都要进行米况调研并发布信息,但西部地区由于是晚生稻,很难利用到公布的信息。2007年冈山县酒用大米原料受气温高的影响导致难于消     

信息纵横——米乳饮料研制成功

《粮食与饲料工业》讯：由江南大学研制的以白米和糙米为主要原料，并添加一些营养成分的米乳饮料已研制成功。该项研究确定了米乳饮料的生产工艺；米乳饮料的稳定性；选择了合适乳化剂和增稠剂；评价了该饮料营养作用；对该饮料进行了卫生理化指标和微生物指标的检测，结果表明米乳饮料完全符合国家标准的要求。米乳饮料是一种富含多种维生素和矿物质，营养丰富的谷物饮料。     

碾米厂工艺设备探讨

对碾米厂加工工艺进行了分析，并就清理、砻谷、谷糙分离、糙米精选、碾米、抛光、白米精选、白米分级、色选、配米、计量包装以及风网等设备的选用进行了探讨。     

有些食物“渣滓”更有营养价值

如今，人们对饮食营养的要求越来越高，对食品的加工也越来越精细。其实，过于精细的食物并不一定是最好的，因为食物在精制过程中丢失了许多富有营养价值的成分。     

强化米技术

白米之所以要进行营养强化,是因其中所含维生素B_1很少.强化米通常指强化V_(B1)的白米.现行的补强方法有两种类型,其一,将糙米胚芽中富含的V_(B1)等维生素转移到胚乳中.亚洲各国,尤其是印度及其邻邦应用此法已有很悠久的历史,它的改良方法目前在美国等西方国家盛行.操作要领如下:先用清水浸泡糙米,经短时间蒸气加热后急速干燥,冷却即成.经这样强化后碾制成的白米中的含V_(B1)比未强化米高6倍,V_(B2)和烟酸高2.5倍,且因加热后米粒外面裹有一糊粉层,对安全贮存也十分有利.     

浸泡对稻米粉体应用品质的影响

为了评价浸泡工艺对稻米粉体应用品质的影响,将糙米和白米在30℃下浸泡,评价不同浸泡时间(0.25,0.5,0.75,1,2,3,4,5,6,7,8 h)下糙米和大米的吸水率、微观结构、颗粒细度、损伤淀粉含量、蛋白质含量、微量元素含量及糊化特性。结果表明：白米在1 h内和糙米在2 h内吸水速率均快速增加,在2 h内糙米吸水速率显著低于白米,之后缓慢增加,在5h达到平衡。随着浸泡时间的延长,白米表面出现蜂窝状结构增多,蜂窝变大,截面中细胞壁与细胞壁之前出现分离,淀粉颗粒之间结构变得松散,蛋白质含量、锰、锌、钾含量均呈下降趋势,而糙米结构随时间的变化不明显;白米浸泡0.75 h内和糙米浸泡4 h内,颗粒细度不断降低;白米粉的损失淀粉含量随浸泡时间的增加而不断降低,而糙米粉无显著变化。总之,因糙米外层被果皮包裹,水分需要较长时间才能进入到糙米内部,吸水速率低于白米。随着浸泡时间的延长,白米的结构和营养变化显著,糙米粉的结构和营养变化程度低于白米粉。     

稻米蛋白提取工艺及其特性研究

以粳稻米为原料,分析其糙米、白米和米糠的营养成分及蛋白组成特点,研究提取条件对糙米、白米和米糠蛋白提取量的影响,并对这三种蛋白的溶解性及分子量分布特征进行比较。结果表明：糙米、白米中的蛋白均以谷蛋白为主,但糙米中谷蛋白含量比白米低4.78%,而清蛋白含量比白米高55.93%;糙米中清蛋白和球蛋白含量分别比米糠低77.22%、44.59%,但谷蛋白含量比米糠高47.00%。提取时间、温度及液料比对三种原料的蛋白提取量均有不同程度的影响,其中液料比是提取三种蛋白时最显著的影响因素 (p ＜ 0.01);温度对白米蛋白提取影响显著(p ＜ 0.05)、对米糠蛋白极显著(p ＜ 0.01),而对糙米蛋白不显著;时间仅对提取白米蛋白有显著影响(p ＜ 0.05),对其他两种蛋白的提取没有明显作用。采用响应面法对提取条件进行优化,得到三个回归模型,经验证,用该模型可以预测稻米蛋白的提取量。稻米蛋白溶解性与SDS-PAGE 电泳分析表明,糙米蛋白的溶解性及其蛋白分子量分布介于白米蛋白与米糠蛋白之间。     

新技术 好产品——发芽糙米生产技术及装备

近年来,人们越来越关注自身的营养和健康。精白米虽然好吃好做,但缺少人体必需的营养成份和膳食纤维。为增加米制品的营养成份和活性膳食纤维含量,,北京市粮食科学研究所和北京华通康源科技有限公司联合攻关,利用生理活性化技术开发出发芽糙米制品及生产装备,开辟了大米深加工新途径。目前,正在与国内多家粮食加工企业洽谈技术转让和服务。 糙米由糠层、胚芽、胚乳组成,糠层和胚芽的主要成份是脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。发芽糙米的生产过程中糙米所含有大量酶被激活和释放,通过从结合态转化为游离态的酶解作用,富集了生理活…     

大米深加工前景看好

随着人们生活水平的迅速提高和生活节奏的加快,以及营养、卫生观念的增强,不少人对所吃的大米需求,已不再是普通的白米,而是将大米经过进一步加工的各种加工米。因此,大米深加工的前景看好。     

调质处理在米路中的应用探讨

调质处理在米路中的应用探讨浙江食品工贸学校（３１３０００）李天真１调质处理的目的随着碾米技术的发展，调质处理在米路中的应用越来越受到行家们的重视。目前米路中的调质处理主要考虑应用在入碾前的净糙、白米在线加工中的后段及成品大米的处理上。通过对糙米、白米...     

《发芽糙米的开发价值》

不同的大米加工方式可获得营养价值不同的产品.大米加工得越精细,丢失的营养成分也越多.糙米是仅除去稻谷外颖壳的米粒,它的所有营养成分,包括活的胚芽被"封固"在糠皮之内.糙米中的膳食纤维、B族维生素、维生素E和矿物质等的含量都远远高于精白米.虽然糙米的营养价值高,但是由于附着有糠皮,口感粗糙,不容易被人体消化和吸收.发芽糙米不仅保持了糙米的营养成分,而且由于胚芽的萌发和酶系统的活化,部分营养成分的含量增加,特别是其中γ-氨基丁酸的含量是糙米的3倍、精白米的10倍.同时,发芽导致糙米的糠皮软化,口感得到充分的改善.糙米发芽一般采取合适温度的流水发芽工艺,出芽后制成干品或湿品.发芽糙米既可以作为制作米饭的原料米,也可作为制作糕点食品、流体食品、膨化食品和醋、酒、豆酱等发酵食品及糙米茶饮品等的原料.     

碾米工业的发展状况及对策

浅析了我国碾米工业的发展状况、急需开发的应用技术、研发的新产品及对策。应用技术包括糙米流通技术、大米精碾技术、白米抛光和色选技术、配米和米质调理技术;研发的新产品包括粮机产品、食品专用米、绿色营养米、米制营养早餐食品以及米糠食品。     

调质处理工序在米路中的应用

调质处理工序在米路中的应用李天真１．调质处理的目的随着碾米技术的发展，调质处理在米路中的应用越来越受到行家们的重视。目前米路中的调质处理主要考虑应用在入碾前的净糙、白米在线加工中的后段及成品大米的处理上。通过对糙米、白米在制品、成品大米应用水、蒸汽或...     

大米色选机生产状况

随着经济的发展以及生活水平的提高,人们对粮食品质的要求也越来越高。作为南方大多数人的主食,精米的质量越来越成为消费者选购的重要指标。对一般消费者来说,所能够辨别的,基本为一些表观因素,所以大米的色相与商品销售休戚相关。稻谷在储藏过程中,由于发热等原因,会使一部分稻米变质,成为黄粒米。黄粒米含有对人体有害的成分,成品大米中含有黄粒米不仅影响大米的商品价值,也影响消费者的身体健康,应尽可能剔除。由于黄粒米与正常白米之间无一般物理特性上的差异,无法用常规清理方法将其清除,只能利用黄粒米与白米之间在颜色,反光率的差异…     

白米粥最养人? 错!

正米粥一向被视为"最养人"的食物,不但为大众所喜爱,还是最常见的"病人食物"——很多住院病人主动地放弃正常的固体食物(如米饭等),改吃粥食,以为这样可以补充营养加快恢复。然而,米粥真的是最养人的食物吗?经过精细加工的白米,其本身的营养价值不高,主要提供大量淀粉(75%),少量蛋白质(8%),以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥过程,对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大,但对B族维生素     

稻米的精深加工和综合利用

介绍了多元化的稻米产品,如蒸谷米、胚芽米、营养强化米、发芽糙米、降血糖大米等;稻米的精深加工产品,如大米淀粉、大米蛋白、方便米、速食糙米及糙米粉等;大米制品。对米糠和稻壳等稻米加工副产品的综合利用进行了综述。