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高麦芽糖浆是以淀粉或大米为原料,经酶水解所制成的一种葡萄糖含量低、麦芽糖含量高的糖浆。由于高麦芽糖浆具有甜度适中,热稳定性好,吸湿性低及色泽清亮等特点,在食品工业和医药工业中有着广泛的应用。近年来,国内外对高麦芽糖浆的需求量逐年增加。 相似文献
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甘薯淀粉蛋白质含量低,结构松散,容易糊化、液化,便于过滤,是生产高麦芽糖浆的优质原料。本文报道高麦芽糖浆的两种生产技术。多酶法是甘薯淀粉先经耐高温α-淀粉酶液化,再经β-淀粉酶和异淀粉酶糖化。另一种方法是甘薯淀粉用真菌α-淀粉酶水解,或用真菌α-淀粉酶与普鲁兰酶水解。得到的糖化液再经过滤、脱色和浓缩,得到高麦芽糖浆。高麦芽糖浆在食品工业、医药工业具有广泛用途。 相似文献
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在高麦芽糖浆生产中,连续喷射液化工艺的技术问题比酶法葡萄糖除糖)生产复杂得多。因为高麦芽糖浆是由主成份麦芽糖(50%以上)和葡萄糖(10%以下),麦芽三糖(20~30%左右)及少量糊精,微量低聚糖所组成的混和糖浆,而且它作为糖果、食品工业原料的中等转化糖浆,耍求DE值控制在43~55范围内。所以,液化工艺必须兼顾到麦芽糖含量高,易过滤(出率高),熬煮温度高,甜度低以及色泽、粘度等等成品特性和功效。我们正在研究把握高麦芽糖浆生产中连续喷射液化工艺的技术关键问题。1.喷射液化的控制淀粉液化,又称淀粉糊精化.凭借一… 相似文献
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高麦芽糖浆品质的工艺影响 总被引:1,自引:0,他引:1
1.前言高麦芽糖浆是一种麦芽糖含量较高(5%以上)而葡萄糖含量较低(10%以下)的淀粉糖浆。提高高麦芽糖浆质量,主要是如何提高麦芽糖含量,也即是解决高麦芽糖浆生产工艺中液化、糖化和精制三个工序的技术问题。本文根据我厂生产实践,论述液化和糖化两个工序中遇到的问题,通过选择生产方法,采用新型酶制剂,控制液化工艺;寻找全酶法最佳协调糖化条件等,从而提高和稳定麦芽糖含量,逐步总结出一套比较成熟的生产工艺。工业化生产高麦芽糖浆确非易事。我厂在1987年初就着手高麦芽糖浆的试制和研究,但是高麦芽糖浆的精制工艺(离交… 相似文献
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大麦糖浆的应用及对啤酒风味的影响吴果达王栋顾国贤(无锡轻工大学)一、概述用不适于制麦芽的大麦(饲料大麦)配以玉米淀粉,在酶的作用下,制成含一定量的α-氨基氮和可溶性氮,以及以麦芽糖为主要的碳水化合物的糖浆,称之为大麦糖浆。大麦糖浆能否应用于酿造,以及... 相似文献
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研究以大米为主要原料,采用二次钷温液化、恒温糖化、精制浓缩等工艺生产高麦芽糖浆。通过对液化加酶量、液化时间、液化温度,糖化温度,糖化加酶量、糖化时间等因素的试验,以最终麦芽糖含量为评定指标。结果表明:以大米为主要原料采用全酶法生产高麦芽糖浆的生产工艺是合理、经济可行的。 相似文献
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玉米糖浆在啤酒中的应用 总被引:8,自引:0,他引:8
为适应我国啤酒工业的发展 ,近年来淀粉糖行业开发了啤酒用淀粉糖浆。糖浆做为啤酒生产中的辅料之一 ,它具有使啤酒生产成本降低、麦汁浓度易控制、啤酒厂排出的三废少等优点。并且 ,糖浆使用量仅 10 %~ 15 % ,即可生产高浓稀释啤酒。糖浆质量以总浸出物、可发酵性糖、麦芽糖三项为重要指标。总浸出物浓度高低和商品价格有关 ,目前所用糖浆浓度为 70 %左右 ;可发酵性糖关系到啤酒发酵度 ,其含量应由目前的 6 5 %提高到 70 % ;可发酵性糖最好大部分是同麦汁组分相似的麦芽糖 ,若葡萄糖含量太高 ,则啤酒口味发淡。1 啤酒生产常用辅料啤酒生… 相似文献
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糖浆在啤酒行业中的应用 总被引:3,自引:2,他引:3
啤酒生产所用辅料直接影响啤酒质量和成本。糖浆作为啤酒生产辅料之一,在国外使用较为普遍,国内糖浆工业则起步较晚,在1997年以后取得了快速的发展。应用于啤酒工业的糖浆主要有两种类型,一种是以纯玉米淀粉为原料生产的糖浆,例如麦芽糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚糖浆等;另一种是以大麦为主要原料,以玉米淀粉或玉米(有时还用一部分麦芽)作为辅助原料,通过添加各种酶制荆使大麦分解,再浓缩精制而成的糖浆。主要根据使用目的和对啤酒质量的要求来选择糖浆。采用糖浆可以降低成本。(孙悟) 相似文献
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小麦B-淀粉中存在多量非淀粉质大分子,其粘性大,影响酶作用和过滤速度,为小麦B-淀粉制糖带来极大的难度。为此,本文从原料特征入手,采用酶技术生产高质量淀粉糖-高麦芽糖浆,产品无色透明,口感纯正,达到了以纯淀粉为原料生产的淀粉糖的质量,为小麦B-淀粉应用开辟了一条新途径。 相似文献
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“双歧”软糖是以双歧杆菌生长促进因子异麦糖浆为主成分,添加部分高麦芽糖浆和少量凝胶剂,经过熬煮、浇模、烘干、包装等工艺过程制成的保健软糖。该产品不仅低甜度、低热量,而且具有防龋齿、增强肠胃功能等保健作用。 相似文献
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目的:以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂进行高麦芽糖浆的制备。方法:采用正交实验法和均匀实验法。选用耐高温α-淀粉酶、β-淀粉酶和普鲁兰酶分别对马铃薯淀粉进行液化和糖化。结果:得到的液化最佳工艺条件为:淀粉浆质量分数40%,pH值6.3,耐高温α-淀粉酶用量106U/g淀粉,液化温度94℃,液化时间10min;糖化的最佳工艺条件为:液化液pH值5.3,β-淀粉酶用量70.81DP°/g淀粉,普鲁兰酶用量0.808PUN/g淀粉,糖化时间48h,糖化温度50℃;所得糖化液中其麦芽糖含量达68.29%。结论:以马铃薯为原料制备的高麦芽糖浆产品达到标准要求,该试验结果为马铃薯高麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据,也为下一步对马铃薯淀粉糖化液的精制奠定了理论基础。 相似文献
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《中国食品添加剂》2015,(8)
淀粉经过液化、糖化、脱色、离子交换、浓缩工序,制备出麦芽糖浆。麦芽糖浆中含有麦芽三糖、麦芽四糖、葡萄糖等组分,麦芽糖的含量83%左右。通过色谱分离可以提高麦芽糖的含量,但是由于树脂对各种糖的吸附力较为接近,在分离过程中很难得到高纯的麦芽糖浆。麦芽糖浆经过色谱分离后分为两种组分,第一种是以麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽糖为主的组分,第二种是以麦芽糖和葡萄糖为主的组分。第二种组分经过活性干酵母发酵可以去除葡萄糖,得到麦芽糖含量98%以上的超高麦芽糖浆。经过单因素条件优化实验,得到活性干酵母去除第二种组分中的葡萄糖发酵的最佳工艺条件为:糖浓为12%,添加干基质量的2%活性干酵母,250m L三角瓶装液量为100m L,200r/min,34℃发酵4h。在此条件下得到的麦芽糖浆中麦芽糖的含量达99%以上。 相似文献
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我国生产麦芽糖浆和饴糖,多以淀粉为原料或用玉米土法生产。前者设备复杂,工艺效率低成本高。后者设备简陋,收率低成本高。可直接利用原粮玉米生产高纯度的麦芽糖浆和饴糖,工艺简便,成本低廉。利用淀粉酶具有专一性的特点,它只能水解淀粉,而不能水解其它别的物质。从而生产高纯度的麦芽糖浆。 相似文献
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淀粉糖浆是淀粉经酸或酶不完全水解而得的产物。淀粉糖浆一般可分为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等部分。不同糖分组成的淀粉糖其性质和应用也不相同。采用离子色谱仪对淀粉糖浆的组成进行定性,定量分析,具有预处理简单,样品用量极少,快速,方便,高效等优点,为研究和制备各种淀粉糖浆提供了依据。 相似文献