水果新贵——蓝莓

近几年,蓝莓饮料、蓝莓酒(蓝莓干红、蓝莓果酒)、蓝莓果酱、蓝莓鲜果、蓝莓糖果等已经成为高档食品,售价不菲,却大受欢迎。为什么蓝莓食品如此受青睐呢?笔者就此采访了黑龙江省营养学会刘龚兴。说起蓝莓,东北人也许不陌生。据刘龚兴介绍,东北的长白山、大、小兴安岭就盛产野生的笃斯越桔     

贵州麻江蓝莓营养成分及其开发利用

蓝莓在现阶段人们生产生活中的应用比例逐渐提升,其是杜鹃花科越桔亚科越桔属多年生落叶或者常绿灌木果树。本文主要是从贵州麻江蓝莓的营养成分入手,针对蓝莓的开发利用情况进行全面细致的分析和说明,并根据现阶段的蓝莓开发情况,对前景进行了展望。     

安徽庐江:小蓝莓助力贫困户增收

正6月9日,2019合肥·矾山第五届富硒蓝莓采摘文化旅游节开幕,位于安徽省庐江县矾山镇乐华村的"安徽越桔蓝莓种植基地"吸引了合肥、铜陵等地2000多名游客来此参加绿色采摘活动。矾山镇位于合肥市庐江县东南部,地处合肥、安庆、芜湖三市交界处。经地质部门勘     

蓝莓涂膜保鲜的应用研究

蓝莓又名越桔,杜鹃花科越桔属植物,极高具有的抗活氧化性,富含大量的营养,随着蓝莓生产规模的扩大,采摘期的集中,蓝莓销售难,易挤压腐烂的问题凸显,影响了蓝莓产业的良性发展。作为一种营养成分丰富的多功能水果,其保鲜贮藏越来越受到广泛的重视。目前蓝莓保鲜最常用的方法有冷藏法、气调法、涂膜法、高压、辐射法等。而涂膜法是一种新兴的果蔬保鲜法,操作简单,投资极低,可少量处理,也可大量贮藏,壳聚糖是一种天然的高分子聚合物,属于氨基多糖,是可再生的资源,是天然成膜材料,无毒、成本低、易操作,有显著的保鲜效果,本实验采用壳聚糖涂膜对蓝莓保鲜后的硬度、含水量、酸度、维生素C、好果率等各种指标进行测定,分析壳聚糖简单膜和复合膜对蓝莓保鲜效果的影响。     

黑加仑等浆果资源开发(四)

相当详细的介绍了黑加仑等浆果浓缩果汁生产的工艺流程、设备选型、操作规程、生产效果;越桔红豆、蓝莓浓缩果汁及系列产品开发;果汁加工的新技术及发展趋势和对浆果开发现状的看法。     

蓝莓叶多酚研究进展及其在食品中的应用

多酚是一种植物次生代谢物,包括花色苷类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸等成分,其结构多样,具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌、预防心血管疾病等多种生物活性。蓝莓,又称越桔,属于杜鹃花科,越橘属植物,常绿或落叶灌木。蓝莓叶全绿或有锯齿,可以药食两用。近年来,蓝莓叶因多酚类物质含量高而倍受关注,蓝莓叶多酚具有多种生理功能逐渐成为天然产物化学研究的热点。本文综述了蓝莓叶多酚的提取技术、分离纯化技术、多酚总量的测定方法、组成分析与结构鉴定、生物活性,开发利用并展望了其发展前景。蓝莓叶多酚是值得研究与开发的天然植物成分。     

蓝色的爱情派

蓝莓｜｜学名越桔,原产自美国,果实呈蓝色红色,饱满味道酸甜,种植历史不足百年,犹如美国的历史一样短暂,充满新奇。     

蓝色的爱情派

蓝莓｜｜学名越桔，原产自美国，果实呈蓝色红色，饱满味道酸甜，种植历史不足百年，犹如美国的历史一样短暂，充满新奇。     

灰霉菌侵染对蓝莓采后品质变化及抗氧化性的影响

灰霉病是蓝莓采后高发病害之一,严重影响贮藏品质。以"灿烂"蓝莓为材料,以无菌水处理的果实为对照,研究灰葡萄孢霉侵染对蓝莓采后品质和抗氧化性的影响。结果表明:受侵染的蓝莓果实在贮藏前期活性氧自由基(ROS)迅速积累,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性提高,同时抗坏血酸、谷胱甘肽等抗氧化物质含量增加;贮藏后期抗氧化酶活和抗氧化物质含量下降,活性氧清除能力不足导致ROS过度积累,细胞膜结构破坏,加速了蓝莓的成熟、软化、衰老和腐烂。     

笃斯越桔和欧洲越桔抗氧化活性及花色苷组成比较研究

为探讨北半球高纬度地区2种野生蓝莓,即笃斯越桔和欧洲越桔的体外抗氧化活性及花色苷组成,以中、欧两地收集的野生浆果果实为原料进行提取、纯化,得到提取物冻干粉,分别测定了其花色苷含量、多酚类物质含量、清除DPPH自由基能力及总还原能力,并对其主要活性成分花色苷的组成进行了UPLC-MS分析及含量比较。结果表明:花色苷为笃斯越桔和欧洲越桔提取物中多酚类物质的主要成分,2种提取物30%乙醇洗脱物均有较好的还原能力,可有效清除DPPH自由基;共鉴定出花色苷16种,其中欧洲越桔含有15种,笃斯越桔含有14种,欧洲越桔提取物以矢车菊素类花色苷占比较大,含量最多的为矢车菊素-3-半乳糖苷,其次为矢车菊素-3-葡萄糖苷,而笃斯越桔提取物以飞燕草素类花色苷占比较大,含量最多的为飞燕草素-3-葡萄糖苷。     

灰霉胞外分泌物对蓝莓果实贮藏品质的影响

灰霉在侵染蓝莓果实的过程中会分泌胞外分泌物,并在贮藏过程中对蓝莓品质造成影响。本文研究灰霉胞外分泌物对果实采后贮藏品质的影响。以"莱克西"蓝莓品种为试材,蓝莓果实经过灰霉胞外分泌物处理后,在25℃条件下贮藏。结果表明:在贮藏过程中,灰霉胞外分泌物使蓝莓果实的可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)维生素C、总酚和花色苷含量等营养指标下降,且含量始终低于同时期的对照组。而超氧阴离子则随着贮藏时间的延长呈上升趋势。蓝莓果实的PAL、SOD、POD和CAT等抗氧化酶活性先上升后下降,且灰霉胞外分泌物组的蓝莓果实酶活高峰比对照组早2 d达到,而后期酶活始终低于对照组,说明灰霉胞外分泌物导致蓝莓贮藏过程中品质的下降,其商品价值降低。     

不同剂量60Co γ辐照对蓝莓果实贮藏品质的影响

目的探索~(60)Coγ辐照处理对蓝莓果实保鲜效果的影响。方法采用不同的辐照剂量处理"蓝丰"蓝莓,以辐照的蓝莓为研究对象,研究其果实表面微生物的种类和数量、果实腐烂率和硬度、以及相关感官品质在冷藏期间的变化规律。结果辐照处理对蓝莓果实表面微生物有很好的杀灭和抑制作用,辐照剂量越高,效果越好,且微生物对辐照剂量的敏感程度依次为:细菌霉菌酵母菌。0.5 kGy的辐照处理对冷藏期间蓝莓果实保鲜效果不明显(P0.05),3.0 kGy的辐照处理能够加速冷藏后期蓝莓的腐烂变质,适当的辐照剂量(1.0~2.5 kGy)能够很好地降低腐烂率,保持果实硬度和保护果实感官品质,其中2.5 kGy辐照剂量对蓝莓果实的保鲜效果最佳,贮藏35 d后,果实腐烂率最低(3.35%),果实硬度最高(1.08 kg/cm~2)。结论辐照保鲜蓝莓的最低有效剂量为1.0 kGy,最高耐受剂量为2.5 kGy,本研究为蓝莓的辐照保鲜提供了应用基础和科学依据。     

越桔果汁营养成分变化动态的研究

越桔(Vaccinium Vitis－idea)又名红豆。越桔的果汁呈红紫色,有明显酸味,略有甜味,回口微有涩味。其原果汁和浓缩果汁已被作为商品在市场出售,成为开发天然果汁饮品的新资源。为了保证果汁质量和填补国内越桔果汁质量标准的空白,我们对越桔果汁的营养成分变化动态作了研究。     

不同热处理温度对蓝莓果汁在冷藏过程中多酚和黄酮含量的影响

为探讨不同热处理温度对蓝莓果汁在冷藏中多酚和黄酮含量的影响,测定了蓝莓果汁(热杀菌60～90℃,30 min)在冷藏(4℃)过程中的总多酚、总黄酮、花色苷和原花青素的含量。结果表明,经不同温度杀菌的蓝莓果汁冷藏16周后,其总多酚、总黄酮、花色苷、原花青素保留率分别为68. 43%～73. 62%、65. 78%～69. 67%、52. 20%～57. 43%和62. 98%～65. 51%,杀菌温度越高,蓝莓果汁活性成分损失越多。"零级和一级"结合模型的校正决定系数均大于0. 97,说明其能较好反映各功效成分在冷藏中的动态变化。"60℃杀菌"有利于蓝莓果汁功效成分的保留,"零级和一级"结合模型可作为热杀菌蓝莓果汁在冷藏中各成分降解的预判方式;"60℃杀菌+4℃冷藏"可作为蓝莓果汁生产的指导方法。该研究为蓝莓果汁的加工、贮藏和产品研发提供了技术指导。     

笃斯越桔花色苷对高脂血症大鼠血脂水平的影响

目的:观察笃斯越桔花色苷对高脂血症大鼠血脂水平的影响。方法:Wistar大鼠分别以基础饲料(基础组)和高脂饲料饲喂3周后,高脂饲料组大鼠按血清总胆固醇随机分为4组,高脂组继续喂高脂饲料,笃斯越桔花色苷高剂量组、笃斯越桔花色苷中剂量组、笃斯越桔花色苷低剂量组每天以大鼠体重的16.7、8.35、1.67mg/kg的花色苷量加入高脂饲料喂养。喂饲10周后,试剂盒法测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、脂蛋白脂酶(LPL)及肝脂酶(HL)的活性;大鼠肾周和睾周脂肪称重,记录。结果:笃斯越桔花色苷高、中、低剂量均能显著降低高脂血症大鼠血清TC、TG和LDL-C含量(P<0.05,P<0.01)及LDL-C/HDL-C、TG/HDL-C、AI值(P<0.05,P<0.01),明显增强LPL和HL的活性(P<0.05),显著降低大鼠体脂含量(P<0.05)。结论:笃斯越桔花色苷能显著调节高脂血症大鼠的血脂水平。     

抗抗氧化三果联手倡倡导健康新主张

正9月9日,"美国蔓越莓、高丛蓝莓、碧根果营养功效及餐饮运用研讨会"在北京东方君悦大酒店举办。此次会议由美国农业部(USDA)出资举办,属于全球市场倡议(GBI)项目。会议邀请到美国罗格斯大学玛汝斯蓝莓和蔓越莓研究中心科学家艾米·奥威尔博士、美国高丛蓝莓协会食品科学家托马斯·佩恩先生、美国乔治亚大     

~(60)Co γ辐照对低温贮藏蓝莓品质和膜脂过氧化作用的影响

为探索~(60)Co γ辐照处理对蓝莓果实保鲜效果的影响,采用不同辐照剂量处理"蓝丰"蓝莓,定期检测其冷藏期间感官品质、营养品质、呼吸作用和膜脂过氧化作用的相关指标。结果表明:0.5 kGy辐照处理对蓝莓果实的保鲜效果不明显,3.0 kGy辐照处理能够加速贮藏后期蓝莓果实的衰老进程;辐照处理后,蓝莓果实的可溶性固形物含量和可滴定酸含量变化不明显,但VC含量和花青素含量均有所下降,且与辐照剂量呈负相关;辐照处理后,蓝莓果实的呼吸强度和乙烯释放量提高,且与辐照剂量呈正相关,同时伴随脂氧合酶活性、丙二醛含量和细胞膜透性相对对照略微提高;1.0~2.5 kGy的辐照处理能够通过抑制贮藏期间蓝莓果实的呼吸作用和膜质过氧化作用,推迟蓝莓果实的衰老进程,延缓蓝莓果实中营养物质的降解;2.5 kGy辐照处理对蓝莓果实的保鲜效果最佳,既能有效降低蓝莓果实腐烂率,又能最大程度地保持蓝莓果实的营养品质。因此,~(60)Co γ辐照处理对于采后蓝莓的低温保鲜是一个行之有效的方法。     

打孔和划痕预处理对蓝莓粒真空冷冻干燥特性及品质的影响

真空冷冻干燥能够较好地保留蓝莓中花色苷、维生素等营养功能物质,但蓝莓内部水分在真空冷冻干燥过程中难以透过表皮的致密蜡质层向外扩散,进而引发结构塌陷,导致产品存在表皮皱缩、空心、汁液流失等严重缺陷,限制了真空冷冻干燥技术在蓝莓干燥领域的应用。为改善真空冷冻干燥后的蓝莓品质,研究了Na₂CO₃溶液浸泡时间(3、10、30min)、削皮部位(顶部、底部、顶部和底部)、打孔数目(12、14、36孔)和划痕数目(2、8、16道)对真空冷冻干燥蓝莓干燥特性、吸湿性及质构、色泽和香气等感官品质的影响。结果表明:与未预处理的真空冷冻干燥蓝莓相比,打孔和划痕预处理均可有效避免蓝莓组织塌陷和皱缩,但Na₂CO₃溶液浸泡和削皮处理组品质较差;打孔(36孔)和划痕(16道)处理的真空冷冻干燥蓝莓外观及其微观结构保持完整,干燥时间分别减少6h和4h,脆度分别提高31.55%和4.06%,外观及内部结构均无明显皱缩和塌陷,色泽和香气接近新鲜蓝莓。研究旨在为真空冷冻干燥技术制备高品质蓝莓整果粒提供一定的参考依据。     

笃斯越桔叶片多糖提取工艺的优化研究

为了开发利用长白山野生笃斯越桔资源,本实验以笃斯越桔叶片为实验材料,以多糖为研究对象,通过对比分析和L9(34)正交试验设计等研究方法,重点考察不同浸提时间、浸提温度、浸提固液比、浸提次数对笃斯越桔叶片多糖提取率的影响。结果表明,影响笃斯越桔叶片多糖提取率因素的主次关系依次是温度>料液比>浸提时间;最佳提取工艺条件为90℃,浸提时间4h,固液比1:30,浸提2次,多糖提取率可达12.46%。     

~(60)Co-γ辐照对分级蓝莓贮藏品质的影响

以贵州产"灿烂"蓝莓为研究对象,采用1.5kGy60Co-γ射线辐照经分级的蓝莓,在冷藏(4℃±1℃)条件下贮藏,考察在整个贮藏期间(50d)辐照对分级蓝莓失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物、色度、花青素和维生素C的影响。结果表明:1.5kGy辐照能够延缓中小果径蓝莓失重率,腐烂率的增大,抑制果实软化以及可溶性固形物、维生素C含量的消耗,对花青素含量的总体变化不明显。1.5kGy辐照的中小果径蓝莓果实能够保持良好的品质,延缓贮藏期间的品质劣变。因此,中小果径蓝莓果实更适宜于辐照保藏。