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目的查明本次食物中毒发生的原因,采取有效控制措施,防范类似事件再次发生。方法通过描述性流行病学曲线推断可疑餐次,开展病例对照研究,确定可疑餐次和可疑食物,分析食物与发病存在的剂量反应关系,采集剩余食物等相关样品送实验室检测。结果此次食物中毒餐次是8月15日晚餐,食用炸鲐鱼与发病存在剂量反应关系(趋势卡方检验P0.05),检出剩余食物炸鲐鱼组胺含量超出国家标准。结论食用组胺超标的炸鲐鱼是本次食物中毒发生的原因。 相似文献
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水产品中组胺的测定方法研究 总被引:7,自引:0,他引:7
组胺为一种生物胺,可在许多动、植物中发现。由于它是由微生物作用于其前体-组胺酸而产生的,普遍认为食物中存在着组胺。一些国家的政府建议用组胺作为鱼和水产品中微生物腐败的指标[1]。目前在国内由组胺引起的食物中毒也时有发生,因此应对食品中的组胺开展检测。食品中组胺测定的方法有生物学法、薄层层析法、荧光法和HPLC法[2]。我国用于鱼体中组胺测定的方法为正戊醇提取稀盐酸反卒取,再用具有致癌性的对硝基苯胺重氨化显色法[3]。本文采用三氯醋酸提取样品中的组胺,直接与安全的氨基苯磺酸钠重氮化反应的方法测定水产品中的组胺。方法快速、简便且重现性好,去掉有了毒的有机溶剂,是组胺测定较为理想的方法。 相似文献
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张肃 《中国食品卫生杂志》2002,14(5):26-28
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性 (不属于传染病 )的急性、亚急性疾病。食物中毒对人体健康和人的生命危害极大 ,社会广泛关注。根据 1985年~ 2 0 0 0年我国食物中毒统计年报可以看出 ,近年来我国食物 相似文献
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蜡样芽孢杆菌是一种革兰氏阳性菌,在自然界中分布极广,其中一些菌株极易污染食品、空气和水等,从而引起食物中毒。志贺氏菌又称痢疾杆菌,引起一种以腹泻为主要症状的常见肠道传染病——细菌性痢疾。该菌最常见的感染途径是人摄入污染的食物或水而传播。显色培养基是一类利用微生物自身代谢产生的种属特异 相似文献
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《江西食品工业》2012,(2):61-62
一、食物中毒的概念1、定义:国家标准(GB14938)中界定了食物中毒,指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。2、食物中毒的特点食物中毒常呈群体性爆发,其种类多,病因复杂,但一般具有以下共同特点:(1)潜伏期较短,一般为0.5-24小时。(2)中毒病人均有大致相同的临床症状。(3)发病和吃某种食品有关。(4)发病率高,人与人之间不传染。3、食物中毒的分类(1)细菌性食物中毒,指由于食入被病原菌或其它有毒代谢产物污染的食物后,所引起的以急性肠胃类为主要中毒症状的疾病。如:沙门氏菌中毒和金黄色葡萄球菌中毒等。 相似文献
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微生物毒素与食物安全 总被引:1,自引:0,他引:1
食物安全性是食物必须具备的基本要素。然而在食品科技快速发展的今天,世界各地仍不断发生各种各样的食物安全事故,食物安全问题再度成为人们关注的焦点。据有关专家估计,我国每年实际发生食物中毒至少食物安全有20万~40万人。近10年来,日本和欧美等国食物中毒事件逐年增多。食物中毒是指人体因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食物,或者吃了含有有毒化学物质的食物而引进的中毒。其中微生物食物中毒最为常见。引起食物中毒的微生物类群主要包括细菌和霉菌两大类。本文对食物中主要致病细菌和霉菌产生的毒素、病菌来源和防御措施作一些介… 相似文献
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所 谓食物中毒 ,是指人摄取了有毒食品所引起的一类急性疾病的总称。因为有的食品本身含有有毒物质 ,或者食物在贮存、加工及运输等过程中受到污染等 ,都是引起食品中毒的原因。食品中毒大致可分为三大类 :一是由于细菌引起的食物中毒。大多数食物中毒都属此类。细菌性食物中毒又分成 :1.感染型。是由于细菌在体内增殖引起的 ,例如 :沙门氏菌、致病性大肠菌、副溶血性弧菌。2 .毒素型。又分由细菌的毒素引起的 ,如肉毒杆菌、葡萄球菌和由食物腐败引起的 ,如过敏性食物中毒。3.其他型。由于蜡状芽孢杆菌、肠球菌等引起的。二是由于人体摄取了… 相似文献
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防食物中毒篇
当心这些有"毒"食物
容易被细菌污染的食物
细菌性食物中毒是食物中毒最多见的一类,发病率通常较高,但病死率较低,发病有明显的季节性,5~10月份最多,7~9月尤易发生.最容易引起细菌性食物中毒的食物是动物性食物,其中畜肉类及其制品居首位,禽肉、鱼、乳、蛋类也占一定比例;剩饭、米糕、米粉等植物性食物,未低温保藏时易出现食物中毒. 相似文献
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食品中的生物胺及其检测方法 总被引:5,自引:0,他引:5
生物胺普遍存在于生物体中,有重要的生理功能.许多天然食品中都含有生物胺.摄入大量生物胺会引起身体不适,严重的还可能危及生命.引起食物中毒的生物胺主要包括组胺和酪胺.此外,存在大量微生物的食品中,生物胺的含量较高,同类食品中生物胺的种类和含量又有很大的变化,这一现象受许多因素影响,如微生物的种类和数量、温度、pH值等.生物胺含量还与食品的腐败变质有关,是食品品质的指示器,因此对于生物胺的检测受到重视.目前检测食品中生物胺含量的方法主要有薄层色谱、气相色谱、毛细管电泳和高效液相色谱. 相似文献
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据世界卫生组织统计,世界各国每年都会发生数百万起食物中毒事件,估计全球每年有数十万人死于食物中毒。由此可见,食物中毒的危害程度是相当严重和可怕的。那么,食物中毒到底是由什么因素所引起,为何会产生如此严重的后果?西方食品专家指出:就目前情况而言,世界上绝大多数食物中毒多由隐藏在食物中的致病微生物所引起,而由食物本身所含的“天然毒素”致病的则较少见。 相似文献
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变质的食物煮了吃 有人认为:若将变质食物重新加热杀菌,便不会引起中毒,这是一个误区.常引起食物中毒的金黄色葡萄球菌,在肉、乳、饭中大量繁殖时产生的肠毒素,才是引起中毒的真正原因.它耐热,一般烹调温度是不能破坏的. 相似文献