试述市场市销食品掺假现状与措施

随着市场经济繁荣昌盛,各类风味独特,包装艳丽的食品挤满了市场,丰富了市民的菜篮子。但是随之带来的食品卫生问题也确实让消费者头痛,即大量假冒伪劣食品与优质食品鱼目混珠,使人们眼花撩乱,难以分辨出真伪。很多人上当受骗,损害了消费者利益,对人民身体健康带来不利与忧患。     

1994年山东省食品从业人员查体情况

食品卫生监督部门每年坚持对食品生产经营人员进行健康检查,这项工作的连续开展,对促进食品卫生,保证食品安全起到了积极的促进作用。 1994年全省食品从业单位共计347993个(包括食品工业、食品零售、饮食业、集体食堂、菜蔬等,其中:个体经营户231604个,占66.55％),从业人员9824人,实检单位344414个。962451人,体检率97.96％。查出五病患者共8272人,(其中个体经营户     

浅谈保健食品及其开发

近年来,随着科技的进步,经济的发达,保健食品迅速崛起,已成为世界许多国家饮食消费的走向。据报载,目前我国有类别不同的保健食品厂10万多家,品种3000余个,年产值200多亿元,而且势头尚在继续发展。何为保健食品?其功能的物质基础是什么?如何开发我国的保健食品?笔者就有关问题谈点粗浅看法。     

酸水解酱油的卫生管理

酿造酱油(Soy sauce),系指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵而成;具有特殊色香味的液体调味料。酸水解法生产的酱油,也叫水解植物蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein)(简称HVP)是指以植物蛋白(脱脂大豆、花生粕、小麦玉米蛋白等食用植物蛋白)为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味料。本文就酸水解酱油的有关卫生管理问题论述如下。 1 HVP的概况 1.1 HVP历史 用盐酸水解植物蛋白,然后用碱中和生产的氨基酸调味液,建国初期称之为“化学酱油”。当时全国各省市均有生产,60年代初生产量很大,约占全国酱油产量的     

影响人体铁吸收的因素

营养调查结果显示,我国人民膳食中的铁含量充足,城乡分别达到RDA的183％和173％,但缺铁性贫血仍十分常见,占整个人群的20％左右。问题就在于我国的膳食以植物性食物为主,铁吸收率很低。因此,有必要进一步研究影响人体铁吸收利用的因素。 1 人体内铁的存在形式 成人体内含铁约3～5g。主要存在于2大类物质中:①以特定的生理功能的形式存在于血红蛋白(Hb)、肌红蛋白及一些酶系统中。它们的作     

1984年至1993年山东省河豚鱼中毒的流行病学分析

１９８４年至１９９３年山东省河豚鱼中毒的流行病学分析张理，薛良辉，延岩，马呈珠山东省卫生防疫站（２５００１４）河豚鱼含剧毒毒素，可至摄食者中毒、死亡。我国现行有关食品卫生方面的法律法规都规定禁止销售鲜河豚鱼（除外贸经营），而虽经多年努力，河豚鱼中毒问...     

1994年山东省食品卫生质量监测报告

根据全省各市、地的食品卫生监督监测报表,现将1994年山东省食品卫生监测情况报告如下。 全省基本监测情况 1994年全省共监测19类、116001件食品,合格98877件,合格率为85.19％。和1993年相比,监测件数增加了31166件,合格件数增加了33455件,合格率上升了8.13％。     

HACCP系统在熟肉制品生产中的应用

1980年,世界卫生组织和国际食品微生物规格委员会向食品业推荐了HACCP(危害分析关键控制点)管理系统。十多年来,HACCP系统在国际上被广泛采用。实践证明,该系统是一个控制食品卫生质量,保证食品安全,预防食源性疾患的重要方法。 一、熟内制品生产中应用HACCP的必     

壳寡糖降血糖作用的临床观察研究

目的研究壳寡糖的降血糖作用。方法设计自身和组间对照方法,随机将自愿受试者分为研究组和对照组,分别服用壳寡糖或安慰剂30 d后,再次测定受试者空腹血糖和餐后2 h血糖。结果试食后,研究组多饮、多食、多尿等主要临床症状明显改善,空腹血糖下降(1.35±0.28)mmol/L,下降率(13.78±2.56)%;餐后2 h血糖下降(1.95±0.52)mmol/L,下降率(14.59±3.43)%。研究组空腹、餐后2 h血糖值自身比较及与对照组比较,均有极显著差异(P<0.01)。结论壳寡糖具有降血糖作用。     

大豆异黄酮复方胶囊食用安全性的评价

目的评价大豆异黄酮复方胶囊食用的安全性。方法依据食品安全性毒理学评价程序和方法进行急性毒性试验、骨髓细胞微核试验、精子畸形试验、Ames试验和30d喂养试验。结果小鼠经口最大耐受量〉20．0g／kg,属无毒物;骨髓细胞微核试验、精子畸形试验和Ames试验结果均阴性;30d喂养试验各项指标均未见异常。结论在该试验条件下,食用大豆异黄酮复方胶囊是安全的。