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微真空贮藏方式对平菇保鲜品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
为探讨微真空贮藏方式对平菇保鲜品质的影响,以新鲜平菇为材料,探讨微真空贮藏方式对平菇感官品质、失重率、抗坏血酸、可溶性固形物、丙二醛、游离氨基酸含量及其硬度、咀嚼性等品质指标的变化的影响。结果表明:与相同温度下的自发气调贮藏(MAP)相比,微真空贮藏能显著提高平菇良好的感官品质(p<0.05),显著降低丙二醛(p<0.05)和游离氨基酸(p<0.05)含量,减缓平菇抗坏血酸含量的下降(p<0.05),维持平菇较高的硬度和良好的咀嚼性(p<0.05),但微真空贮藏的平菇失重率略高于MAP,并且可溶性固形物含量差异不显著(p>0.05)。表明微真空贮藏方式能显著提高平菇的保鲜品质。 相似文献
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连翘精油对小白菜保鲜效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品科技》2017,(8)
以"鸡毛"小白菜品种为实验材料,采用不同浓度(0.1%、0.5%、1.5%、3%)的连翘精油保鲜液对小白菜进行处理,研究了连翘精油在小白菜贮藏过程中的保鲜效果。结果表明,0.5%连翘精油保鲜液处理大大降低了小白菜的失重率、叶绿素含量和Vc含量的损失率,有效地保持了感官品质。并且,在此浓度下,通过3种施加方式(喷洒、涂抹和熏蒸)处理小白菜,发现熏蒸能更充分地发挥连翘精油的抑菌保鲜作用,可以延缓小白菜贮藏品质的下降,提高小白菜的货架寿命。 相似文献
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为改善西兰花的采后贮藏品质,以期为蔬菜保鲜的实际应用提供新思路。本文研究了低温下不同波长的单色发光二极管(lighting-emitting diode,LED)对西兰花品质的保鲜作用。本研究采用了红光(642 nm)、黄光(591 nm)、绿光(519 nm)、蓝光(464nm)、紫光(435nm)不同波长的单色LED照射西兰花,光照时间24h/d,并从感官、理化、营养和微生物指标综合评价分析不同单色LED对西兰花不同贮藏时期品质的影响。结果表明:不同单色LED光照能延缓西兰花在贮藏过程中营养品质的下降。贮藏12 d后,绿光LED(519 nm)能够最大程度地保持西兰花的感官品质,抑制亮度L*的增加,延缓叶绿素、还原糖及可溶性固形物的降解,同时能够有效地抑制微生物的增长速度,延缓色相角度H值的降低、保持维生素C的含量。因此,绿光LED照射对于西兰花的低温贮藏品质的保持效果最佳,从而延长西兰花的贮藏期。 相似文献
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为探讨鸡毛菜贮藏过程中的品质变化,测定贮藏在278、283、288 K和293 K 4 个温度条件下的鸡毛菜的叶绿素和还原型抗坏血酸含量,进行动力学分析、货架期预测和感官评价,并采用Arrhenius 方程对速率常数k和温度进行非线性拟合,建立包含有货架期、温度和品质指标的鸡毛菜货架期预测模型。结果表明,在研究的温度范围内,鸡毛菜贮藏的温度越低,叶绿素和还原型抗坏血酸降解速率越慢,零级规律比一级动力学分析更适合描述叶绿素和还原型抗坏血酸的降解,还原型抗坏血酸和叶绿素降解的活化能Ea分别为85.27、93.27 kJ/mol。以叶绿素损失20%为终点得到的货架期更接近感官评分终点为3.5 分得到的货架期,此时还原型抗坏血酸损失超出20%。因此应根据实际情况综合选择货架期判定特征指标和终点值,从而获得较高的货架期预测精度。 相似文献
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贮藏温度对巨峰葡萄采后生理和贮藏品质的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
为了明确在不同贮藏温度条件下巨峰葡萄的品质变化规律,进一步开发鲜食葡萄的市场,更好地与生产实际相结合,以巨峰葡萄(Kyoho)为试材,于0、5、10、25℃(室温)的条件下贮藏,通过对贮藏过程中果实相关生理指标和品质指标的检测和分析,研究不同贮藏温度对巨峰葡萄采后生理和贮藏品质的影响。结果表明:不同的贮藏温度对巨峰葡萄的外观影响极大,而对可溶性固形物、可滴定酸等营养品质指标的影响很小。而且低温贮藏能有效保持葡萄果实采后品质,增加贮藏期,其中0℃贮藏的效果最好。 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(11):228-235
探究奉节脐橙在不同保鲜方式贮藏期间主要滋味物质的变化,以及不同处理对脐橙果实贮藏期间滋味品质影响的综合评价方法。以奉节脐橙为试验材料,采用3种不同类型的保鲜方式(留树保鲜、混合保鲜剂+低温和2%壳聚糖+低温),研究贮藏过程中基本生理指标、可溶性糖、有机酸和柠檬苦素的变化,利用因子分析建立滋味品质综合评价体系。结果表明,3种保鲜方式均可有效减缓贮藏保鲜过程中脐橙果实维生素C、可溶性固形物和可溶性糖的降解,并显著抑制了有机酸和柠檬苦素的上升,这表明3种保鲜方式都能在一定程度内维持贮藏期间脐橙果实的滋味品质。通过综合评价体系可知,留树保鲜的方式最优,且留树保鲜30 d和75 d为留树保鲜脐橙果实的最佳采收时期。该研究为今后脐橙果实保鲜方式的选择及贮藏过程中滋味品质的相关变化提供科学依据。 相似文献
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溶氧对巨大芽孢杆菌发酵亚硝酸还原酶的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
通过振荡间歇静置培养,研究不同静置时间对巨大芽孢杆菌发酵生产亚硝酸还原酶(nitrite reductase,NiR)的影响,并在适宜间歇静置条件下,分析细胞生长、基质消耗与NiR酶量的关系.结果表明,在发酵前12h每2h振荡培养间歇60min静置培养的条件下,20h发酵时所得亚硝酸盐还原酶的酶活最高:在每2h振荡培养间歇60min静置培养的条件下,周期为20h的该菌的发酵特性研究表明,菌体的细胞生长量及发酵液中的亚硝酸盐消耗量和葡萄糖消耗量均同步低于一直振荡培养的对照组,但发酵20h后所得亚硝酸还原酶的酶活为98.7U/mL,比一直振荡培养的对照组的酶活高出103.4%. 相似文献
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Nasir SA Malik Jose L Perez Leonardo Lombardini Rosaria Cornacchia Luis Cisneros‐Zevallos Joe Braford 《Journal of the science of food and agriculture》2009,89(13):2207-2213
BACKGROUND: In this study, differences in contents of phenolic compounds and fatty acids in pecan kernels of organically versus conventionally grown pecan cultivars (Cheyenne, Desirable, and Wichita) were evaluated. RESULTS: Although nine phenolic compounds (gallic acid, catechol, catechin, epicatechin, m‐coumaric acid, chlorogenic acid, ellagic acid, caffeic acid and an ellagic acid derivative) were identified in the methanol extract (80% methanol) of defatted kernels, only three compounds (gallic acid, catechin and ellagic acid) existed in sufficient amounts to accurately quantify levels in different cultivars and to study differences in organic versus conventional cultivation. Levels of ellagic acid and catechin found in organically grown ‘Desirable’ were fourfold and twofold higher than in conventional samples, respectively. Furthermore, significant differences in these two compounds were also observed when comparing values between cultivars. Oil content was also significantly greater only in organically grown ‘Desirable’. Oleic acid was the major fatty acid present and its content was significantly higher in organically versus conventionally grown ‘Desirable’ pecans, while there was no difference in levels of oleic acid in ‘Wichita’ and ‘Cheyenne’. On the other hand, linoleic acid content was significantly less in organically versus conventionally grown ‘Desirable’ pecans. CONCLUSION: Overall, these results showed that the effects of cultural differences (i.e. organic versus conventional cultivation) on kernel composition largely depend on the type of pecan cultivar. Copyright © 2009 Society of Chemical Industry 相似文献
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通过摇瓶实验对产耐高温α-淀粉酶的重组菌E.coli BL21的高密度高表达发酵条件进行研究。考察不同培养基和不同发酵条件对该菌株产耐高温α-淀粉酶的影响,并利用正交试验进行优化。结果表明:在葡萄糖0.5g/L,酵母粉15g/L,pH6.5,诱导时机为接种后发酵4h,诱导时间为6h,IPTG添加量为0.8mmol/L,接种量为体积分数3%的优化条件下,该重组菌发酵液菌体生物量为原来的1.29倍,酶活力达到8.754U/mL,是原来的1.55倍,目的蛋白的表达量也为原来的1.24倍。 相似文献
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王娟熔 《北京印刷学院学报》2014,(3):23-26,60
《圆觉经》是中国大乘佛教经典之一,该经对佛教的修行思想、修行方法进行了全面、系统的论述。《圆觉经》主张圆觉妙心人人具足,无奈却被无明和妄念所淹没。只有通过正确的修行,才能实现永断无明、远离妄念、回归本性,从而认识到身心及世界的本来面目,进而超脱生命。由于每个人的根性不同,修行方法也有顿渐之分。其学理性的修行体系对中国佛教各宗派修行者的修行实践影响深远。 相似文献
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进入九十年代以来福建省蔗糖业逐年滑坡,制糖企业陷入困境,路在何方?本文介绍和总结了福建省南安糖厂从本蔗区实际情况出发,探索租地办甘蔗农场,发展产业化经营的做法和经验,认为产业化经萤蔗糖业走出困境的根本途径,并提出进一步巩固和发展蔗糖业化经营的设想和建议。 相似文献