调整膳食结构预防富裕型疾病

一、我国膳食营养结构的现状我国传统的膳食结构，是以粮食为主食，副食品多样化，且主要食用新鲜的天然食品，不作精细加工，糖很少食用，茶叶茶为饮料，喜用植物油烹调食品。国外一些医学专家对我国传统膳食结构给予很高评价，称我国传统膳食结构是防止肥胖、心脑血管病的最佳膳食。可是，随着我国国民经济发展，物质供应丰富，中西方文化碰撞，城乡居民膳食结构发生了明显变化，粮食摄入量明显减少，以上海为例，1992年与1982年相比，粮食摄入量减少22%，动物性食品增加1.5倍，其中，畜肉增加3.6倍，乳及乳制品增加5倍，油脂增加0.7倍，…     

全麦食品的发展现状与趋势

全麦食品富含丰富的营养成分,在营养组成上比传统小麦食品更加丰富和多样,将小麦的全部营养成分彻底利用起来,未造成资源的浪费。随着我国的经济水平和科技水平的不断提高,消费者更加重视食品的营养价值和膳食均衡,全麦食品也越来越受到关注。但全麦食品现存在口感粗糙、保质期较短和稳定性差等问题。解决这部分问题,全麦食品产业将迎来更广阔的天地,在人类膳食结构中占据重要地位。     

少数民族节日食品拾趣

我国是一个多民族国家，在上下5000年的发展进程中，每个民族都经历了漫长岁月的磨砺，形成了各民族独具风格、丰富瑰丽、多姿多彩、交相辉映的文化特色。尤其是在膳食文化的演变中，各民族由于历史沿革、地理环境、宗教信仰、习惯禁忌、传统爱好、民俗风气等诸多方面的差异，从而派生出了膳食文化特色的千差万别，其古风乡俗与民族风情，佳肴美味与奇特情趣，成为祖国大家庭膳食园中的一朵朵艳丽的奇葩。这里，介绍几则我国少数民族的节日食品，以飨读者。     

浅谈食品专用粉加工中化工知识的应用

伴随着人们对膳食结构要求的提高及食品加工工艺的不断改进，食品加工中最常用、最主要的基础原料——小麦面粉已由传统加工、通用型加工走向了专用粉加工。     

养生之道——平衡膳食、合理营养

合理营养是养生之道的物质基础,而平衡膳食是合理营养的唯一途径,为了健康,要求大家根据膳食指南的原则合理搭配日常饮食。 1 食物多样、谷类为主 平衡膳食有多种食物组成。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。谷类食物是我国传统膳食的主体,包括米、面、杂粮,除可提供碳水化合物、蛋白质、维生素外,还含有丰富的膳食纤维。以谷类食物为主,可有利于预防一些慢性病,避免     

我国膳食好在哪里?

我们中华民族不仅在创造人类的灿烂文化方面具有悠久的历史,而且在丰富人类的食品方面也作出了卓越的贡献.我国传统膳食除了以色、香、味俱佳的优点早已在世界上享有盛名外,近年来,国内外营养学家还发现,它在防治“西方膳食”引起的许多疾病方面也很有效     

“体通旋风”引领膳食科技革命

随着生活水平日益提高，人们的饮食也发生了巨大的改变。油炸食品为主的洋快餐，饕餮的宴会酒席，以及丰富的家庭餐桌，都加大了人们油脂和糖份的吸收量，我国人民的膳食结构发生了巨大的变化。脂肪、糖份的大量摄入，体力活动、体育锻炼的大量减少，其结果大大增加了膳食相关慢性疾病的发生。肥胖、“三高”富贵病、便秘是此类慢性疾病的代表。据有关数据显示，     

规范行业发展 美国FDA发布食品添加剂行业指南

随着各类食品安全事故的爆发,食品添加剂问题也得到了前所未有的重视。众所周知,食品工业的现代化离不开食品添加剂的发展,而使用食品添加剂必须有量的规定和要求。据美国联邦公报消息,美国FDA发布食品添加剂行业指南,这对我国食品出口企业有一定的指导作用。美国FDA发布了关于食品添加剂,包含饮料和膳食补充剂中添加物质的行业指南。本指南旨在提醒制造商和分销商关于联邦食品、药品和化妆品法对传统食品添加剂,包括饮料的要求。同时,指南提醒制造商和分销商对膳食补充剂添加物质同样需要遵循该行业指南。     

玉米皮膳食纤维的双酶法制备及其性质研究

采用蛋白酶和淀粉酶结合水解制备玉米皮膳食纤维，研究确立了玉米皮膳食纤维的双酶法制备工艺，进一步探讨了食品体系对玉米皮膳食纤维持水力的影响。研究表明，双酶法制备的膳食纤维中蛋白质、淀粉、灰分残留少，得率高，持水力优于传统酸碱法制备的产品；同时常规食品体系中的氯化钠浓度、蔗糖浓度以及食品体系的pH对玉米皮膳食纤维的持水力影响不大，使其在食品加工中能充分发挥生理活性。     

竹笋膳食纤维的提取、生理功能特性及其在食品中的应用

我国是世界上竹资源最丰富的国家,竹笋产量占据世界首位。竹笋具有高纤维、低脂肪和低蛋白的特点,竹笋中丰富的膳食纤维具有较高的营养价值和保健功能,是一种极具开发潜力的食品原料。该文总结了竹笋膳食纤维理化特性包括水合性质、吸附作用、阳离子交换作用等,及其作用机制和生理功能;对比了不同竹笋膳食纤维提取方法的优缺点;该文对竹笋膳食纤维在功能性食品中的应用和研究进行了全面概括,为进一步研究竹笋膳食纤维及产品开发提供参考依据。     

营养性贫血的传统膳食

目前，缺铁性贫血是世界四大营养缺乏病之一，中国营养学会推荐我国成年人每天铁的摄取量应该达到15～20mg，那么我国传统膳食中有哪些富含铁质的食品，可以用来预防此病，或者进行此病的膳食辅助调理呢？以下，介绍六款富含铁的菜肴。     

美国出台反式脂肪酸含量标注规定草案

美国食品和药物管理局近日出台了一项新的食品包装营养成分标注规定草案，要求在传统食品和膳食补充品的营养标注中，标注反式脂肪酸(TFAS)的含量。     

骨泥香肠的研制

0前言钙是人体内含量最丰富的元素之一，对人体健康起着十分重要的作用。在我国人民的膳食中钙是主要缺乏的营养元素之一，尤其是老人、儿童、妊娠哺乳妇女缺钙十分普遍，所以补钙是众所需求。据专家论证，补钙从膳食中入手是最佳方法，膳食中从骨头中吸取钙成分又是最理想的途径。将畜骨制成骨泥，作为食品的原料，是一种理想的钙源。本试验将猪骨泥添加到广大人民喜食的传统肉制品—香肠中制成骨泥香肠，不仅增加了香肠制品的品种，而且补充了丰富易吸收的钙。风味独特，滋味鲜美，同时明显降低了香肠制作成本。1材料与方法1.1主要原辅料…     

不能瞎吃 专家教你科学摄入膳食纤维

正膳食纤维是健康食品,对健康大有益处,糖尿病人多吃膳食纤维丰富的食物有助于血糖的控制,便秘患者多吃膳食纤维也有助于改善便秘。那么什么食物膳食纤维含量丰富?每天应该摄入多少?不同食物所含有的膳食纤维种类和含量都有不同,那该如何科学地摄入膳食纤维呢?广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊为读者解答。     

米糠蛋白和米糠纤维在焙烤食品中的应用

我国米糠资源丰富，不仅可作饲料也能开发利用作为蛋白质和膳食纤维的资源。本文通过对米糠蛋白和米糠纤维残渣添加于焙烤食品的研究，及其成分分析，为米糠的综合利用开辟了一条新途径。     

食品安全国标连出四项新规 涉及婴儿配方食品

正日前从国家卫生和计划生育委员会获悉,新出台的《预包装特殊膳食用食品标签》明确规定,"不应对0至6月龄婴儿配方食品中的必需成分进行含量声称和功能声称。"此标准主要规定了婴幼儿食品、特殊医学用途食品等特殊膳食用食品的标签要求,与2011年公布的《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》形成了我国食品标签标准体系。除了《预包装特殊膳食用食品标签》外,     

大豆与肉蛋奶营养价值对比性研究

对大豆与肉蛋奶中的蛋白质、脂类、膳食纤维、矿物质与维生素、生理活性物质等各种营养成分作了对比性研究,指出大豆食品具有极高的营养价值。在我国人民的膳食结构中，增加大豆食品的摄入量，对于提高我国人民的健康水平具有重要作用。我国应当大力加强对大豆食品的开发与利用。     

重视大豆蛋白质食品的营养

0　前言大豆蛋白质食品价格低廉,营养丰富,是我国膳食结构的重要组成部分。中国营养学会公布的《中国居民膳食指南》提出要经常食用大豆及其制品,充分说明这类食品在改善居民营养方面所起的重要作用。我国是大豆的故乡,周朝产生的《诗经》有“中原有菽,庶民采之”的记载。...     

膳食纤维分析方法研究进展

膳食纤维作为一种来源丰富的功能性食品原料,具有重要的生理功能——能够降低便秘、结肠癌、肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发病率。文中就膳食纤维分析方法的研究进展进行了综述,介绍了传统的分析方法,以及近红外分析法、尺寸排阻液相色谱法、高效阴离子色谱法等现代仪器分析方法。     

飘香兔肉的加工工艺

兔肉食品是中华民族的传统膳食。介绍飘香兔肉的加工方法，以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合，大规模制作飘香兔肉。