贡丸生产工艺技术

介绍了贡丸的生产工艺流程,重点阐述了原料肉选用、解冻、绞肉、打浆、腌制、煮制等工艺要点.     

如皋香肠的加工技术

介绍了中国传统肉制品如皋香肠的加工生产的全过程。包括原料肉贮藏、原料肉解冻、分割、绞肉、切膘、拌料、灌肠、扎肠、烘干、冷却、剪肠、包装等。使如皋香肠生产过程规范化、有效地提高了产品质量。     

美味绞肉料理2款

正说到绞肉,可以做的料理可多了,例如肉臊、狮子头、汉堡肉、蚂蚁上树…等等。绞肉是非常方便的食材,容易取得又平价,还能有令人惊叹的变化!绞肉可以当主角做成主菜,还可以当个称职的配角,搭配其他食材一起料理,美味下饭好滋味。以下示范两道美味绞肉料理:糖醋肉丸子、汉堡排盖饭。糖醋肉丸子材料:猪绞肉约250 g、牛绞肉约250 g、酱油3大匙、米酒1大匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、地     

美国农业部规定生鲜肉类需标识营养成分

美国农业部食品安全检验署发布新规定,袋装家禽绞肉或碎肉产品（如火鸡绞肉和碎牛肉等）,今后需要在产品标签上注明其营养成分。同时,其它40种整肉或切割肉产品（如鸡胸肉或牛排等）,也被要求在包装上注明营养成分,或者由商家向消费者告知营养成分。     

综合生产火腿和香肠的现代化设备

<正> 中国传统的香肠生产方法普遍是采用转盘斩拌机,随着科技的发展与高新技术的广泛应用,香肠的生产方法也将渐渐趋向于采用揉合绞肉、搅拌和连续乳化的现代化生产工艺。本文将重点介绍采用同一先进的生产设备来生产香肠和火腿的特点与好处。 传统工艺的问题 火腿及香肠的生产原料普遍采用冷冻肉或鲜肉,而冷冻原料肉的传统加工方法,一般需要对冷冻肉进行预热,以方便除去肉内的碎骨和其他外来硬物。然而,预热处理存在许多缺点,就是处理费时,所需占地空间较多,在处理过程中有2％以上的滴沥损失,其后的预热肉分选工序又需要大     

袋装三明治的加工

1　工艺流程原料选择→修整→腌制→绞碎→乳化→斩拌→搅拌→装袋封口→装模→蒸煮→降温冷却→成品保存。2　操作要点2 1　原料选择选用非疫区饲养成熟的健康生猪。原料肉必须经检疫和检验合格的前腿和后腿去骨肉作为主要加工原料。2 2　修整将原料洗净去净毛污、杂质等 ,将腿肉划成条状、肥肉与瘦肉分开置放。2 3　腌制10 0ｋｇ肉加入食盐 2 2～ 2 5ｋｇ ,三聚磷酸钠85ｇ ,充分搅拌均匀 ,置于 0～ 4℃条件下腌制 4 8～ 72ｈ ,肉温不超过 8℃ ,其肉色呈鲜红色 ,气味正常。2 4　绞肉精绞瘦肉用 2 0ｍｍ孔径绞板 ,细绞用 3～ 5…     

兔肉糕加工技术的研究与开发

阐述了兔肉糕的加工工艺，并对配方中添加大豆分离蛋白、磷酸盐、变性淀粉、β-环状糊精的作用进行了探讨，同时对绞肉、斩拌、蒸煮、免肉与猪肥膘的不同配比对免肉糕质量的影响也进行了探讨，确定了某些合理的工艺参数。     

哈尔滨小红肠生产工艺技术

哈尔滨小红肠是西式灌肠的一种,原名立陶宛灌肠音译为里道斯灌肠。采用的原料为猪牛混合肉,并加有蒜泥,经过精加工后风味鲜美,色香味形均佳,为国内外畅销肉制品之一。 一 工艺流程 原料选用、切割→剔骨→整理(清除淤血、软骨、淋巴结、筋膜等)→切条、块→配料(按规定比例)→腌制→绞肉→斩拌→搅拌→灌制→捆扎→烘烤→煮制→熏制→成品。     

肉精的生产与应用

肉精本来是指将肉类用热水浸出后料液经干燥而得到的成分,现一般是以畜、禽的肉、骨等为原料而生产出的调味品。肉精不仅营养丰富,而且味道独特,在食品生产中广为应用。现就肉精的开发与应用介绍如下。一、肉精的生产 1.原料处理:选择新鲜的经兽医检验合格的精瘦肉、边角肉、内脏、骨、筋、皮等为原料,并按一定的数量、用自来水或热水清洗除去附着的血液及污物,然后将原料破碎。     

面粉蛋白质的新制法

日本农林水产省的食品综合研究所最近研究成功了以小麦面粉为原料,制取绞肉状蛋白质(呈纤维组织状态)的新