袋装泡菜的防腐技术

对袋装泡菜胀袋变质的原因分析。认为微生物的活动是导致泡菜的变质的主要原因。加热杀菌和微波杀菌是抑制生物活动的主要措施。如果与其它措施综合使用会达到更理想的杀菌效果。     

不同杀菌方式对牛乳杀菌效果的比较

牛乳是天然营养品,微生物极易在其中繁殖,病源菌和其他有害菌也常存其中,这些微生物是造成牛乳腐败变质的主要原因。为了探讨不同杀菌方式对牛乳杀菌效果的优劣,对牛乳微波杀菌和热力杀菌进行了对比试验。通过试验表明:微波杀菌不同功率条件下,600W时杀菌效果最好,同时也表明微波杀菌比热力杀菌效果好。     

果汁饮料生产中的冷杀菌技术

<正>果汁的变质一般是由微生物的代谢活动所引起,因此杀菌是果汁饮料生产中的关键技术之一。食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和冷杀菌两大类。与传统的热杀菌比较,冷杀菌是指不用热能来杀死微生物,因此又称为非加热杀菌。冷杀菌技术不仅能保证食品在微生物方面的安全,而且能较好地保持果汁的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度,符合消费者对果汁的营养和原汁原味的要求。     

超高压致死微生物在饮料中的研究进展

微生物的生命活动受许多环境条件的影响 ,但要想杀死微生物 ,工业上大多使用改变环境温度的热力杀菌法。因为食品的腐败变质主要由微生物而引起 ,所以热力杀菌在食品及饮料加工中得到广泛应用。但高效的热力杀菌常会使食品产生加热臭、热敏性营养成分损失、变色及其他难以克服的变异现象。对此日美等国自 1 989年以来相继推出了超高压杀菌技术应用于饮料及食品加工 ,且其实际应用方面的技术问题已被不断攻克 ,应用范围不断扩大 ,本文就超高压致死微生物在饮料中的研究进展作一介绍。1　超高压致死微生物的起源　　 1 91 4年高压物理学家 Br…     

泡菜热力杀菌的初步试验

泡菜热力杀菌的初步试验余田（四川省南川市食品公司６４８４００）泡菜的食用历史悠久，具有良好的品质，滋味鲜香，质地脆嫩，有泡莱独有的风味，但传统的生产销售方法，给食用带来不便，要适应现代快节奏的生活方式，开发软泡菜小袋泡菜大有潜力。杀菌方式，现多以热力...     

不同杀菌方式对盐渍泡菜品质变化的影响

以盐渍泡菜感官评分、菌落总数为评价指标,对盐渍泡菜微波杀菌工艺可行性进行研究,在单因素的基础上建立正交试验,得出盐渍泡菜微波杀菌的最佳工艺条件.分析不同杀菌方式:水浴巴氏杀菌、微波杀菌在盐渍泡菜流通过程中对其品质变化影响.     

超高压处理对泡豇豆杀菌效果的影响

为了探求超高压杀菌在四川泡菜工业中的应用,提高其微生物安全,以泡豇豆为供试材料,研究了泡豇豆含盐量、处理压力、处理时间对超高压杀菌效果的影响,并考察了超高压处理对泡豇豆保藏性能的影响。实验结果表明:含盐量为4.2%的泡豇豆超高压杀菌效果优于含盐量6.7%,超高压技术更适用于低盐泡菜的杀菌;压力越大、处理时间越长,微生物致死率越高,但压力较时间对杀菌效果的影响更大;对样品分别采用300、400MPa处理30min,菌落总数降低的对数为5.45、5.52,且均无霉菌和酵母菌检出;300～400MPa处理可以使大肠菌群数有效得到降低,且能有效提高泡豇豆的保藏性能。     

超高压处理泡菜的品质及杀菌效果研究

以甘蓝为原料加工泡菜。在单因素试验的基础上,选取超高压的压力、保压时间、食盐含量3个变量,进行BoxBehnken响应面设计,从而对泡菜的感官品质及杀菌效果进行优化。结果表明超高压处理泡菜的最佳工艺参数为压力350 MPa、保压时间15 min、食盐含量3.5%,泡菜的综合评分达到5.993。在保证泡菜品质的前提下,可有效杀死微生物,且大肠菌群检测均为阴性。     

酱腌菜防腐措施的研究

本文对酱腌菜腐败变质的原因进行了探讨，并从食盐、有机酸、防腐荆、热力杀菌、真空包装、微波杀菌等各方面介绍了酱腌菜防腐的各种措施。     

非热杀菌技术特点及在肉制品加工中的应用

非热杀菌技术是指利用非加热的方法杀灭食品中特定的致病微生物,使微生物的总量符合标准的杀菌技术。该技术具有产热低或不产热,能最大程度地保持食品的香味、色泽和营养成分的特点,有效地避免了传统热杀菌技术影响产品品质的缺点,因而具有良好的应用前景。目前应用较为广泛的非热杀菌技术主要包括超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、超声波杀菌以及辐照杀菌五种。本文根据近年来的研究成果综述了上述五种非热杀菌技术的原理、影响因素以及对肉品质的影响,并对非热杀菌技术的未来进行了简要展望。     

应用液质联用技术诊断两起河豚毒素食物中毒

目的 快速查明食物中毒的原因, 为中毒事件的调查提供技术支持。方法 通过现场流行病学调查分 析中毒原因, 运用液质联用方法对样品进行检测确证。结果 两起食物中毒样品均检出河豚毒素。结论 本方法检测快速、准确、结果可靠, 对快速查明中毒原因和患者的临床救治提供可靠的诊断依据。     

铸铁烘缸在使用中爆裂宏观分析

铸铁烘缸在使用中有发生爆裂的事故,甚至造成生命财产损失。对此,需要对铸铁烘缸在实际运行中发生爆裂的事故原因进行分析,采取积极的预防措施并对正确认识评价使用铸铁烘缸提出新见解。     

即食海蜇菌群分析与腐败菌种分离、鉴定

即食海蜇富含蛋白质、必需氨基酸、维生素、碳水化合物等营养物质。但因其营养丰富，极易引起微生物生长繁殖从而导致即食海蜇腐败变质，导致其营养价值丧失，从而引起巨大的经济损失以及食品安全问题。因此，明确导致即食海蜇腐败变质的微生物种类，寻找有效抑制其生长的技术，提高其食用品质及延长其货架期。通过对即食海蜇产品进行菌群分析以及腐败优势菌种的分离、鉴定，结果显示：出厂3个月的即食海蜇菌落总数已达到48 000 CFU/g，超出海蜇相关标准所规定的30 000 CFU/g。但未检出大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等典型致病菌；经分离鉴定后的腐败优势菌种为革兰氏阴性菌-洋葱伯克氏菌。     

造纸过程中腐浆的形成及控制

总结了造纸过程中腐浆产生的原因、危害以及控制方法等,介绍了采取高效、广谱、低毒的杀菌剂药物等控制手段来控制腐浆的形成,展望了造纸过程中腐浆控制的新方向。     

婴幼儿食品添加剂维生素B2的稳定性研究

目的研究婴幼儿配方粉中影响维生素B2稳定性的因素。方法本实验通过紫外可见光分光光度法,研究了光照、温度、p H、金属离子、氧化剂、抗氧化剂、防腐剂和糖类对维生素B2稳定性的影响。结果光照对维生素B2的影响最大,1 h损失率达到40%;金属离子中Mg2+5 h后会对B2造成约10%的损失;Fe3+和Cu2+可与维生素B2反应生成其他物质使B2造成破坏;维生素C在5 h后对维生素B2造成约13.8%的损失;常见的食品添加剂山梨酸钾和苯甲酸钠、以及氧化剂双氧水对维生素B2的影响有限;葡萄糖不能造成维生素B2的损失,蔗糖可以造成20%的损失。结论维生素B2的稳定性受多种因素的影响,其中影响最大的是光照,某些金属离子、维生素C和蔗糖也会影响维生素B2的稳定性。     

Analysis of fumonisin contamination and the presence of Fusarium in wheat with kernel black point disease in the United States

The ability of the fungus Fusarium proliferatum to cause kernel black point disease in wheat was previously established, but natural contamination of black point wheat with both F. proliferatum and fumonisin mycotoxins has not been studied in the United States. Low levels of fumonisins were detected in nine of 43 wheat samples with kernel black point disease that were obtained from across the United States. A subset of samples was contaminated with F. proliferatum as well as with F. fujikuroi, F. nygamai, F. thapsinum and F. verticillioides, species closely related to F. proliferatum and morphologically similar to it in that they produce chains of asexual spores, or conidia. Nevertheless, of conidial chain-forming fusaria isolated from symptomatic wheat, F. proliferatum dominated. In greenhouse tests, isolates of F. proliferatum and the other species recovered from wheat samples were able to cause symptoms of kernel black point and, in some cases, low levels of fumonisin contamination of wheat. These data add to the understanding of the risk of fumonisin contamination of wheat and the potential for Fusarium species to cause kernel black point disease and fumonisin contamination of wheat. Further, the results of this study indicate that while US-grown wheat can sporadically be contaminated by fumonisins, the natural contamination levels seem to be low. The observations made provide evidence that fumonisins are not likely to be a factor contributing to the ability of Fusarium to cause kernel black point disease.     

农产品中棉酚的检测技术研究进展

棉酚是一种有毒化合物,棉籽、棉籽油、棉籽粕等农产品中含有棉酚,在畜禽饲料中添加脱毒不完全的棉籽粕作为蛋白源,可能使棉酚在动物体内蓄积并通过食物链的作用对人体健康造成潜在危害,因此,包括鸡蛋、牛奶等在内的农产品中也可能含有棉酚。本文结合棉酚毒性总结了检测农产品中棉酚含量的方法,得出高效液相色谱串联质谱技术为检测农产品中棉酚含量较适宜的方法,以期为建立更高效、绿色、快速、准确的检测方法提供参考。     

细纱工序防治牵伸不开的探讨

对细纱工序牵伸不开的原因进行了分析，并采取有效措施，使“出硬头”问题得到根本解决。     

1985-2011年我国食物中毒特点分析及应急对策研究

由于食物中毒容易导致伤残、死亡等严重后果,所以我国一直采取报告制度,将其纳入国家卫生疾病应急管理范畴。本研究依据国家卫生部公开发布的食物中毒情况通报,对1985—2011年我国发生的食物中毒事件进行数据分析。结果表明：我国食物中毒报告事件、中毒人数和死亡人数均呈总体下降趋势,期间2003—2004年有小幅上升态势,2005—2011年呈低位波动可控状况。食物中毒的主要原因为有毒动植物及毒蘑菇、化学性、微生物性和不明原因。微生物性食物中毒一直是导致中毒人数最多的首要原因,化学性和有毒动植物及毒蘑菇是致死的主要原因。食物中毒事件具有第3季度高发的季节性特征。基于此,本研究提出针对食物中毒高发人群、高发区域的食物中毒预警知识普及和提高应急处置能力的两点建议。     

散装白酒中铅的测定与健康风险评价

目的 研究长沙县地区生产的散装白酒中铅的含量,并评价经居民膳食途径摄入重金属铅的健康风险。方法 采用原子吸收光谱法对长沙县内的76份散装白酒中的铅含量进行测定,并运用内梅罗综合污染指数法、单因子污染指数法以及美国环保局推荐的目标危害系数法评价散装白酒中重金属铅污染状况及其健康暴露风险。结果 76份散装白酒样品中铅的含量在ND~0.11 mg/kg之间,均未超标；所测样品的单因子污染指数和综合污染指数均小于0.7,暴露风险指数THQ均小于1,表明样品中铅的含量处于安全水平,且不存在重金属铅的健康暴露风险。结论 长沙县地区白酒小作坊生产的散装白酒铅含量处于安全水平,对当地居民不会产生经膳食途径摄入铅的健康暴露风险。