超高压处理对鲜杏鲍菇品质的影响

本文以新鲜杏鲍菇为研究对象,研究了超高压不同处理方式下(不同压力100 MPa、150 MPa、200 MPa、250 MPa、300MPa,不同保压时间3 min、6 min、9 min、12 min、15 min、18 min),对杏鲍菇多酚氧化酶(PPO)、失重率、色差、硬度、感官等品质的影响。研究结果表明,超高压处理后杏鲍菇的PPO酶活力和弹性随着压力的升高和保压时间的延长出现先下降后上升的变化,色差的亮度(L*)值和硬度则逐渐降低,黄度(b*)值和失重率则逐渐增加。在储藏期内(0~12 d),贮藏温度为4℃,超高压处理下(压力200 MPa保压时间9 min)的酶活力低于未处理的杏鲍菇样品,而高压处理的失重率增幅大于未处理组样品,而色差和硬度变化则小于未处理组样品。通过实验分析得到杏鲍菇超高压处理的最佳压力和保压时间参数为:200 MPa、9 min。     

0℃冷藏三文鱼片新鲜度综合评价

对0℃贮藏的三文鱼片的理化指标和微生物指标【包括挥发性盐基氮(TVB-N)值、2-硫代巴比妥酸(TBA)值、p H值、色差值、菌落总数】进行定期测定,用电子鼻分析其挥发性气味组分(包括主成分分析、负荷加载分析以及线性判别分析);结合感官评价,探究冷藏条件下三文鱼片新鲜度的变化规律。试验结果表明:0℃贮藏的三文鱼片的TVB-N值、TBA值、菌落总数都随贮藏时间的延长而增大;p H值先降低后增高;色差值L*值先增加后减小再增加,a*值与b*值与其相反;总色差值则先增加后减小;感官评定分数一直下降。采用电子鼻能很好地区分不同贮藏时间的三文鱼片,各理化指标间有很好的对应关系(P0.01)。     

超高压处理对草鱼鱼肉品质的影响

以草鱼为原料,研究了不同超高压(0.1、100、200、300、400、500 MPa,保压10 min)处理条件对草鱼菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、质构、色差、微观结构及气味和滋味轮廓的影响。结果表明:超高压处理后菌落总数显著降低;TVB-N值随压力增大呈减小趋势,而TBA值呈增大趋势,300 MPa下TVB-N值减少12.09%,TBA值增大0.70倍;压力≥200 MPa时,硬度和咀嚼性显著提高,500 MPa条件下分别增加0.87和2.22倍;样品总色差随压力升高而逐渐增大,压力≥200 MPa时,L*值和白度显著提高;通过扫描电镜观察,超高压处理后鱼肉表面整体结构逐渐趋于紧密均匀;通过电子鼻和电子舌分析,300MPa及以上压力使气味有所改变,200、400和500 MPa处理后鱼肉滋味和对照组有所差异,但区别不大。综合分析,在草鱼加工和保鲜等应用中选择300 MPa处理可能较为合适,冷藏过程中300 MPa处理可减缓TVB-N值的增加,货架期由10 d延长至16 d。     

川式和韩式烧烤酱部分感官指标与挥发性特征风味比较分析

为比较分析川式和韩式两种特色烧烤酱部分感官指标和挥发性特征风味,实验采用感官评价、电子鼻、色差仪和气质联用仪(GC-MS)等进行检测分析与比较.结果表明,川式烧烤酱的感官得分较高,但两者感官评分差异不大;电子鼻结果显示两种烧烤酱的总体风味差异不显著;色差计结果显示韩式烧烤酱的L*值、b*值较高,而川式烧烤酱的a*值较高...     

基于电子鼻技术对真空包装三文鱼片的新鲜度评价

采用电子鼻对(4±1)℃条件下真空包装三文鱼片的挥发性物质进行检测并进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)、负荷加载分析(LA),同时研究了鱼片在冷藏期间的感官、挥发性盐基氮值(TVB-N)、质构、色差值的变化规律。结果表明,三文鱼片冷藏期间的感官评分逐渐下降,TVB-N值明显增加,12 d时达到28. 768 mg/100g,已超出淡水鱼TVB-N值小于20. 00 mg/100g的规定范围;鱼片硬度值变化先增加后下降,弹性值缓慢下降;色差L*、a*、b*值变化波动不大,ΔE值前期变化较小,第4天开始迅速上升,第8天ΔE值达到24. 37,与初始鱼片颜色差异显著;电子鼻PCA及LDA分析均对不同冷藏时间的三文鱼片区分度良好,LA分析发现其中主要挥发性物质为氮氧化合物、芳香物质、乙醇及无机硫化物,电子鼻分析结果与感官、TVB-N值、质构及色差分析结果基本一致,表明电子鼻技术可作为真空包装三文鱼片新鲜度的快速评价方法。     

超高压处理在毛蚶脱壳和减菌化中的作用研究

目的明确超高压处理对毛蚶脱壳效果、感官品质以及细菌总数的影响,建立超高压技术在毛蚶加工中的工艺参数。方法以鲜活毛蚶为对照,在250~500 MPa的压力范围内设置6个超高压处理组,根据闭壳肌是否脱离以及壳的完整情况记录毛蚶脱壳效果,通过感官评定、电子鼻气味分析,以及p H、TVB-N、细菌总数等指标的测定评价不同压力处理对毛蚶品质和微生物的影响。结果 300 MPa及以下的处理压力对毛蚶闭壳肌作用小,脱壳效果较差,而450 MPa及以上的压力处理会造成毛蚶壳的破损。毛蚶经超高压处理后,感官评分略有下降,其中350 MPa及以下压力的处理组与对照组之间无显著性差异(P0.05),而400 MPa及以上压力处理组由于气味的变化,对应的感官评分显著降低(P0.05)。超高压处理对毛蚶TVB-N无显著影响(P0.05),300 MPa及以上压力处理组的p H显著升高(P0.05)。毛蚶细菌总数随处理压力的增大显著下降。结论综合考虑脱壳效果、感官品质以及减菌化效果,350~400 MPa的区间范围比较适宜作为毛蚶的超高压处理工艺。     

超高压处理对即食杏鲍菇的影响

研究超高压处理对杏鲍菇感官、菇体及汁液中成分等的影响,制作即食杏鲍菇产品。以杏鲍菇为原料,以超高压处理后的感官品质、菌落总数、浸出液和菇体中的蛋白质、氨基酸、总糖、多糖为研究对象,通过单因素实验,确定超高压处理最佳条件。结果表明,超高压处理压力450 MPa,处理时间10 min,杏鲍菇片的感官评价最好;汁液中蛋白质、氨基酸、总糖、多糖的含量分别为0.471%、0.58%、0.491%、0.405%,而菇体中的蛋白质、氨基酸、总糖及多糖含量分别为1.55%、1.07%、2.28%和1.95%。因此,菇体中营养成分的含量在最佳超高压处理条件(450 MPa,10 min)下保留率最高,为即食杏鲍菇的制作提供了技术支撑。     

Nisin生物保鲜剂对冷藏草鱼片的保鲜效果研究

主要研究了以0.5%的乳酸链球菌素(Nisin)作为保鲜剂对冷藏草鱼片的保鲜效果,通过测定微生物总数、色差值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、挥发性气味、pH值和K值等新鲜度指标来评价草鱼片品质的变化。结果表明:在贮藏过程中,经0.5%的Nisin保鲜剂处理过的草鱼片菌落总数、TVB-N值和K值均小于对照组;pH值先降低后升高;Nisin对冷藏草鱼的颜色没有明显影响;电子鼻检测结果表明,Nisin可有效减缓鱼肉风味劣变。由此可见,0.5%的Nisin保鲜剂对冷藏下的草鱼片有较好的保鲜效果,可以适当延长草鱼片的货架期3 d。     

超高压处理对鲈鱼品质的影响

以鲈鱼为原料,研究了不同超高压(0.1、100、200、300、400、500 MPa,保压5、10 min)处理条件对鲈鱼菌落总数、剪切力、色泽、组织结构、蛋白质降解和气味的影响。结果表明:超高压处理后菌落总数显著降低;剪切力随着压力增大呈增加趋势,压力≧300 MPa时,硬度显著增加,500 MPa条件下增加了0.64倍;样品总色差随压力升高而逐渐增大,压力≧300 MPa时,L*值和白度显著提高;通过对鱼肉组织细胞和肌原纤维蛋白的观察,超高压处理后鱼肉细胞完整性逐渐破碎,裂痕增多,肌肉纤维的轮廓模糊,并且鱼肉中肌原纤维蛋白随着压力的增大逐渐分解;通过电子鼻分析,300 MPa及以上压力使气味有所改变,200、300 MPa处理后鱼肉气味和对照组区别不大。相同压力下,处理时间延长对鲈鱼的品质影响并没有较大的差异。综合分析,在鲈鱼加工和保鲜等应用中选择200 MPa、5 min处理可能较为合适,货架期可以延长5 d左右。     

不同干燥方式对藿香粉品质的影响

以藿香叶为研究对象,采用冷冻、微波、热风和自然干燥方式处理鲜藿香叶,通过色差仪、电子鼻及感官评价,结合化学计量学分析藿香干粉与对照鲜藿香叶在色泽、气味上的差异。实验结果表明:冷冻干燥色泽变化最大,其次是热风、微波,自然干燥与鲜藿香叶色泽最为相似;微波干燥气味变化最大,其次是冷冻真空干燥、热风干燥,自然干燥与鲜藿香叶的气味差异最小;感官评价结果与电子鼻分析结果一致。研究结果表明:自然风干样品在色泽和气味上与鲜藿香叶最为相似。     

微生物处理技术在废水处理中的运用

在社会不断发展进步的过程中,水环境污染问题日益加剧,这既不利于社会经济的可持续发展,又会严重威胁人类的身体健康.而微生物处理技术的应用,在提高废水处理效率的同时,也相应减少了二次污染问题,这为我国水环境污染治理工作的顺利开展指明了方向.本文主要就微生物处理技术在废水处理中的应用进行了分析与探讨,以期为相关人员提供参考.     

造纸废水处理单元臭气治理

针对造纸废水生化处理厂产生的臭气,采用好氧活性污泥喷淋吸收-生物滤床过滤-化学除臭组合工艺,其中活性污泥喷淋工艺可去除50%左右的硫化氢(H2S)及氨气(NH3),降低末端化学喷淋段碱液耗用量(低至200 kg/d),最终在15 m烟囱排放出口检测出的H2S及NH3浓度均达到我国GB 14554—1993《恶臭污染物排放标准》中的排放要求。     

微粒过滤机在白水和废水处理中的应用

介绍了微粒过滤机的结构和基本原理。这类过滤机可应用在许多水净化处理中，如处理白水以回收纤维和水，对现有回收装置的出水进行进一步处理成为超清白水，用于废水的一级处理和生物处理后的澄清处理，     

内电解处理废水及在制革中的应用前景

综合近年来国内外有关内电解法废水处理技术的研究文献,综述了内电解的原理、研究现状以及在目前研究中其存在的问题,并展望了内电解在制革废水处理中的应用前景.     

冷、热法处理废旧瓦楞纸箱之比较

美国废旧瓦楞纸箱（ＡＯＣＣ）主要成分为木浆等长纤维,是生产牛皮箱纸板极好的二次纤维原料。由于ＡＯＣＣ中含有较多的热熔胶、石腊、油墨等杂质,给废纸处理带来困难。在碎解、筛选、打浆、净化等制浆过程中,这些热熔胶等杂质被粉碎成许多细小的颗粒。如果不尽量除去,在抄纸时,这些小颗粒的热熔物经过烘缸干燥,被高温熔化,不仅造成粘缸、断纸等操作问题,而且使纸张表面出现程度不同的热熔物斑块,直接影响纸张的外观质量。因此,处理ＡＯＣＣ关键的工艺问题是尽量除去热熔物等杂质。目前,处理ＡＯＣＣ的方法主要有两种：热分散法…     

喷漆废气治理措施和处理效果

喷漆是现代工业生产过程的重要环节,这项工艺进行得好坏,直接关系到工业产品的质量与价格.但在喷漆过程中,经常会产生大量废气,如果处理不合格就排放,会对自然环境造成破坏,也会对工业生产、人类的生存与生活造成一定干扰.所以,在进行工业喷漆时,应采取科学、有效的方式对废气进行治理.本文通过对喷漆废气的简单概述,同时介绍了几种治...     

生活垃圾焚烧发电厂渗滤液处理站臭气处理研究

当前,我国在环境保护工作中,为了减少自然能源以及资源的消耗问题,倡导资源再利用的绿色、可持续发展理念.因此,在推进我国城市基础设施建设中,生活垃圾焚烧发电厂应运而生,这也成为了城市发电供电的基础保障.但在实际运行过程中,虽然生活垃圾焚烧发电厂的运转增强了废品垃圾回收的利用率,但其渗滤液处理站的臭气问题却不容忽视.本文将围绕渗滤液处理站的臭气展开分析,并探究臭气处理技术的类别及其应用效果,旨在探寻臭气处理的新思路,以此提升生活垃圾焚烧发电厂臭气的处理成效.     

羊毛酶处理

综述了羊毛酶处理的原理，酶剂及处理条件、处理工艺的选择，介绍了酶处理后羊毛的主要性能变化     

纸张的聚氨酯化处理及其机理的研究

研究了以纸张为原料合成聚氨酯材料的方法及其反应机理,采用化学分析,ＩＲ光谱分析以及电子显微镜观察相结合的方法,分析了所合成的聚氨酯材料的化学及物理特性以及聚氨酯结构的形成机理。研究结果表明：纸张聚氨酯化后,可以使纸张中的纤维之间产生氨基甲酸酯结构的连接,从而提高纸张的物理强度,尤其是湿强度和挺度得到大幅度提高。     

涂料废水的治理

1　前　言　　广州珠江特种纸有限公司是一个中外合资企业 ,生产无碳复写纸 ,其废水主要为转料时清洗流程产生 ,具有污水量小、ＣＯＤ高等特点。珠江特种纸公司为自身生存和发展需求 ,积极贯彻“一控双达标”精神 ,决心彻底解决水污染问题 ,对涂料废水进行治理。目前 ,废水处理的方法多种多样。生化处理去除ＢＯＤ效果好 ,但ＣＯＤ去除率不高 ,还有停留时间长、占地面积大等缺点。传统的气浮或沉淀法处理工艺 ,只是把固形物分离 ,而没有再充分发挥这些絮凝沉淀物的过滤吸附作用 ,使废水的ＣＯＤ、ＢＯＤ去除率低。ＥＷＰ高效污水净化器是广…