葡萄浆果中β-葡萄糖苷酶活性测定条件的研究

以对-硝基苯酚β-D-葡萄糖苷为底物,对霞多丽葡萄浆果中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究.结果表明,酶反应底物在405 nm处有最大的吸光值,霞多丽葡萄浆果粗酶提取液PVP添加量为3%最理想,在37℃酶促反应曲线线性最好,在40℃和柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液pH6.0中酶活性较高.通过正交试验确定霞多丽葡萄酒浆果的β-葡萄糖苷酶最佳检测条件是37℃,在磷酸-柠檬酸pH 6.0缓冲液中反应90 min.     

盐碱荒漠化戈壁酿酒葡萄的果实品质比较分析

为分析10个酿酒葡萄品种和种植年份的成熟期葡萄的主要理化品质,以嘉峪关紫轩葡萄园区红葡萄品种（山葡萄、梅鹿辄、左优红、北冰红、赤霞珠）和白葡萄品种（霞多丽、威代尔、贵人香、白玉霓）为原料,分析比较不同品种葡萄的单粒质量、果粒径、总可溶性固形物、总糖、总酸、糖酸比、总酚及单宁含量。不同品种葡萄中不同物质的含量存在差异,红葡萄品种梅鹿辄、赤霞珠和白葡萄品种威代尔、贵人香4个品种的糖酸比、总酚含量和单宁含量比较高,品质较好,适宜于嘉峪关紫轩葡萄园区的栽培环境。     

霞多丽葡萄、苦水玫瑰及其混合发酵酒的香气比较分析

以霞多丽葡萄、苦水玫瑰花为原料,通过混合发酵制得霞多丽玫瑰酒。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)比较分析霞多丽葡萄、苦水玫瑰花、霞多丽玫瑰酒的香气组分构成。霞多丽葡萄中初步分离定性36种化合物,醇类物质居多;苦水玫瑰花中初步分离定性59种化合物,萜烯类物质居多;霞多丽玫瑰酒中初步分离定性56种化合物,醇类和酯类物质种类较多。霞多丽葡萄、苦水玫瑰花和霞多丽玫瑰酒共有香气组分10种;霞多丽玫瑰酒与苦水玫瑰花共有7种香气组分,多为萜烯类及其相应酯类,以苦水玫瑰花特征香气物质为主;霞多丽玫瑰酒与葡萄共有香气组分12种。苦水玫瑰花的添加有助于提高酒的花香品质。     

葡萄砧木及酿酒品种抗寒性比较

利用电解质外渗率法和恢复生长法对11个葡萄砧木品种(3309C、5BB、河岸、110R、Fercal、SO4、1103P、8B、贝达、MRH20、Beaument)和5含酿酒葡萄品种(霞多丽、西拉、赤霞珠、梅鹿辄、香百川)的抗寒性进行了鉴定。结果表明:葡萄砧木的抗寒性明显强于酿酒品种。不同砧木及酿酒品种的抗寒性也存在着明显差别,砧木抗寒性强弱依次为贝达>MRH20、5BB>110R>3309C>SO4>Fercal>河岸葡萄、8B>Beaumont、1103P;酿酒葡萄品种抗寒性强弱依次为香百川>霞多丽、赤霞珠>西拉>梅鹿辄。     

陕西合阳地区白色酿酒葡萄果实品质调研

以白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’‘爱格丽’‘雷司令’‘小芒森’和‘贵人香’为试材,在陕西省合阳县气候条件下探讨葡萄成熟过程中浆果的还原糖、总酸的变化趋势,并测定成熟果实的可溶性固形物、果皮中总酚和单宁含量。结果表明‘爱格丽’在8月中、下旬成熟;‘雷司令’‘贵人香’和‘霞多丽’在9月上旬成熟;‘小芒森’在9月中旬成熟。成熟时‘小芒森’的含糖量最高,‘爱格丽’次之,‘雷司令’较低;含酸量‘小芒森’最高,‘霞多丽’最低,5个品种的糖酸比均大于20。‘贵人香’和‘霞多丽’的总酚和单宁含量较高。综合来看,‘爱格丽’与‘小芒森’可作为合阳地区白色酿酒葡萄的主推品种,‘贵人香’与‘霞多丽’为次要栽植品种,研究结果将为合阳地区酿酒葡萄的种植示范和推广提供参考和依据。     

‘霞多丽’葡萄果粒大小对果实品质的影响

酿酒葡萄果实品质和葡萄酒质量与果粒大小密切相关。本实验以云南香格里拉、宁夏玉泉营、山东烟台和新疆五家渠4 个产区的酿酒葡萄‘霞多丽’（Vitis vinifera L. cv. Chardonnay）为试材,按粒径分为大果粒（粒径大于14 mm）、中果粒（粒径14～12 mm）和小果粒（粒径小于12 mm）3 个等级,分别测定各粒径范围果实分布比例、果皮鲜质量、果实鲜质量以及果实可滴定酸、还原糖质量浓度和总酚含量等主要品质指标,并对果实品质进行主成分分析。结果表明：‘霞多丽’在4 个产区中果实多为中、小果粒,单果粒种子数及单粒种子质量均随粒径的增大而增加;可滴定酸质量浓度均在大果粒中较高;总酚和单宁含量除新疆五家渠葡萄表现为大果粒较高外,其他3 个产区均为小果粒较高;黄酮醇类总量在宁夏玉泉营葡萄中表现为小果粒较高,其他产区则为中果粒较高;黄烷醇类总量在云南香格里拉和新疆五家渠葡萄中表现为小果粒较高,宁夏玉泉营葡萄为中果粒较高,山东烟台葡萄则为大果粒较高。结论：主成分分析得出宁夏玉泉营的小果粒‘霞多丽’葡萄综合品质得分最高,新疆五家渠的大果粒‘霞多丽’葡萄综合品质得分最低;除山东烟台产区表现为大果粒‘霞多丽’葡萄得分较高外,其他3 个产区的‘霞多丽’葡萄综合品质得分都表现为小果粒＞中果粒＞大果粒。     

2007年华盛顿葡萄产量破历史纪录

按照美国农业部公布的数据,2007年华盛顿州酒用葡萄产量上升6％,总产量达到12．7万吨,自2005年以来进入稳定增长阶段。报告也提出,梅鹿辄的产量上升了12％,而霞多丽则下降了7％。     

以宁夏芦花台霞多丽酿造起泡葡萄酒原料酒的研究

研究以宁夏芦花台产区霞多丽葡萄为原料酿造起泡葡萄酒原料酒的工艺技术要点,对常规酿造工艺及高糖原料的特殊酿造工艺进行了阐述,举例对比说明了二者在酒精发酵过程中的异同点.     

直立独龙蔓不同高度结果部位对葡萄酒香气物质成分的影响

以宁夏玉泉营农场直立独龙蔓整形方式下酿酒葡萄梅鹿辄、赤霞珠和霞多丽为试验材料,研究不同高度结果部位对葡萄酒香气物质成分及含量的影响。结果表明,梅鹿辄、赤霞珠、霞多丽三个供试品种不同结果部位葡萄酒中香气物质总量均表现为上层结果区＞中层结果区＞下层结果区,其中主要香气物质酯类和醇类的相对含量占比均为上层结果区＞中层结果区＞下层结果区。通过对香气成分进行主成分分析,初步确定了各品种不同高度结果部位葡萄酒特征性香气成分。建议改变宁夏产区整形方式,使结果部位保持在同一高度,以获得香气物质含量一致的优质葡萄酒。     

新疆主要白葡萄酒品种适宜采收期

葡萄的适时采收是获得高品质葡萄酒的关键。以不同采收时段的新疆焉耆盆地3种白色酿酒葡萄果实和酿造的葡萄酒为研究对象,通过测定果实品质和葡萄酒理化指标,分析不同指标和葡萄最佳采收期之间的关系。结果表明不同采收期下,葡萄果实硬度及单果重存在显著差异(p < 0.05);葡萄果实的pH、可溶性固形物含量、固酸比和糖酸比依次增大,且各指标差异显著(p < 0.05);葡萄酒中挥发酸、总硫、可滴定酸及总糖含量均符合国家标准;主成分分析表明在新疆焉耆盆地地区霞多丽的最佳采收期在花后86 d,雷司令和灰雷司令的最佳采收期在花后89 d。     

地产葡萄酒应兼顾大众酒、酒庄酒

在国际葡萄酒对中国葡萄酒行业影响越来越大以及中国葡萄酒消费者鉴别能力不断提高的情况下,酒庄酒成为葡萄酒行业的热点,加之近几年国产精品酒庄酒不断获得国际葡萄酒市场的认可,国产葡萄酒企业越来越多的开始实施精品化酒庄酒模式。一些投资葡萄酒行业的酒商直接定位为酒庄酒模式,以大众化品牌为主导的葡萄酒企业也已经在不同的产区进行产业布局,在兼顾大众酒的同时向酒庄酒延伸,也有一些企业甚至直接转型为酒庄酒模式,这种现象宁夏葡萄酒产区表现尤为明显。     

论酒文化与酒文明

酒文化和酒文明是站在“物质发展和社会需要”两个不同的角度产生的认识系统.二者既有区别,又密不可分.酒文化是酒物质的意识体现,酒文明是酒文化发展的结果,是阶级需要或社会文明发展的必然.“酒文化和酒文明”是影响社会发展进步的一种软实力.应当倡导“酿美酒、定礼仪、倡酒德、禁溢酒”的酒榷思想,建设与时俱进的“酒文化和酒文明”是社会文明进步的发展要求.     

奶酒的类型与风味

按发酵和后处理方式，将奶酒分为发酵奶酒、蒸馏奶酒、勾兑奶酒、起泡奶酒和加气起泡奶酒5类。乳清发酵奶酒为浅黄绿色，酒液澄清透明，奶香舒愉，酒香清雅，干型和半干型酸味爽口，甜型和半甜型酸甜适口，后味爽净；蒸馏奶酒清亮透明，具有舒适清雅的奶香和酒香，绵柔醇和，微酸爽口，后味微苦；勾兑奶酒为浊白色，形态均一，具有奶香味，微甜醇和，柔和适口；起泡奶酒兼具酸奶、啤酒和碳酸饮料的风味，营养丰富，外观呈均匀的乳白色，泡沫较细，酸甜适口，爽而不腻，风味独特；加气起泡奶酒色泽浅黄带绿，奶香、酒香、清雅舒愉，酸甜爽口，泡沫较细，有杀口感。     

Advances in Wine Aging Technologies for Enhancing Wine Quality and Accelerating Wine Aging Process

Wine aging is an important process to produce high-quality wines. Traditionally, wines are aged in oak barrel aging systems. However, due to the disadvantages of the traditional aging technology, such as lengthy time needed, high cost, etc., innovative aging technologies have been developed. These technologies involve aging wines using wood fragments, application of micro-oxygenation, aging on lees, or application of some physical methods. Moreover, wine bottling can be regarded as the second phase of wine aging and is essential for most wines. Each technology can benefit the aging process from different aspects. Traditional oak barrel aging technology is the oldest and widely accepted technology. The application of wood fragments and physical methods are promising in accelerating aging process artificially, while application of micro-oxygenation and lees is reliable to improve wine quality. This paper reviews recent developments of the wine aging technologies. The impacts of operational parameters of each technology on wine quality during aging are analyzed, and comparisons among these aging technologies are made. In addition, several strategies to produce high-quality wines in a short aging period are also proposed.     

低度滋补果酒--三果红的研制

以红枣、枸杞子和桑椹为原料(辅以红花、菊花、芦荟、人参、石斛、首乌、当归、双歧因子等)研制三果红酒。中药材用50度食用酒精浸泡15d；三果按1：3加水50℃保温软化1．5h；于26℃时加果酒酵母，20℃恒温发酵12d，倒桶再后酵15d；陈酿6个月后调整成分；用1‰皂土澄清。成品酒中含有丰富的维生素C、植物多糖和双歧因子等营养成分。     

一种新型酿造米酒-- 川酒的研制

介绍了优量糯米为主要原料,采用曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ）和米根霉（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ｏｒｙｚａｅ）纯种制曲发酵罐复式发酵生产酿造米酒的方法。该配方总质量比率为３５０％,全部粮食出酒率（按１４％（ｖ／ｖ）成品酒计）平均达３３２％,酒质精亮透明,色泽微黄,三香（醇香、米香、芳香）融合,优雅细腻,醇和干爽,圆润丰富,酒体协调,具有独特的米酒风格。     

中华酒文化（一）—酒的起源和发展

远古时,人类最初获取的是自然发酵的原始酒浆,这从“有饭不尽……久蓄气芳”和“猿猴造酒”的传说中可以得到印证,而人工酿酒历史从我国的文献记载以及文物考释推知,大约已有六,七千年。     

奶酒浅谈

奶酒是以乳或乳制品为原料 ,如鲜乳、脱脂乳、乳清等发酵加工制成。大致可分为发酵酒和蒸馏酒。发酵型奶酒是用牛奶或马奶为原料 ,经乳酸发酵而成 ,酒精度低 ,营养成分较高 ,属于发酵酒的有开菲尔（Ｋｅｆｉｒ）、忽密斯（ｋｏｕｍｉｓｓ）和用牛乳制成的类似ｋｏｕｍｉｓｓｉｎｋｕｒｕｎｇａ。内蒙古通常是用马奶来制造不蒸馏的发酵型奶酒 ,叫做ｇｕｕｎｎｉａｉｌａｇ或叫ｔｓｅｇｅ（策格、七噶）。蒸馏型奶酒蒙古语称为“赛林艾日哈” ,是以乳清和鲜牛奶为原料 ,经乳酸菌和酵母菌发酵后再蒸馏制成的 ,是牧民常年招待亲朋的饮料酒。鸿茅…     

家庭葡萄酒的酿制工艺及其酒质检验

采用不同酿造工艺酿制葡萄酒,并检测其酒精度,总糖,总酸,单宁酸含量,甲醛含量,酒的口感风味。结果表明,所酿制的葡萄酒质量较好,葡萄酒酿造工艺为15℃~28℃条件下清洗葡萄,前发酵后加糖进行后发酵,酿出的葡萄酒酒质最好。     

第二款产品对企业至关重要

企业的成功本质上是产品的成功。而一个企业的成功又打上了时代烙印,正所谓自古时势造英雄。很多成功的企业,都是在那个时代下,由于战略和策略运用的正确,并拥有一款风靡的产品,推动了企业迅速成长。