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对从水蒸汽蒸馏制备大蒜精油的废弃物中提取大蒜多糖的工艺进行了初步研究。利用生产大蒜油的废水提取大蒜多糖,得率可达到86%。向蒜渣中加入水,使料液比为1∶2,提取温度为95℃,提取40min,可提取蒜渣中残余多糖的93%。选择乙醇作为沉淀剂,可沉淀98%的大蒜多糖。利用提取精油后的废渣和废水提取大蒜多糖,既可以减少环境污染,又可以提高经济效益,有益于我国大蒜产业的健康、高效发展。 相似文献
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大蒜和大蒜制品的化学组成 总被引:4,自引:0,他引:4
本文综述了:大蒜的化学组成;蒜味的组份、化学变化以及气味强度的测定方法;完整大蒜的含硫化合物;大蒜的酶以及酶促反应。并介绍了大蒜油、蒜素、脱水大蒜、蒜片、蒜粉、蒜汁和大蒜萃取物等主要大蒜制品。 相似文献
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综述了大蒜主要有效成分大蒜油的各种提取方法,对各种方法的优缺点进行了简要分析.并对大蒜油的提取工艺和应用的发展方向提出展望. 相似文献
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大蒜深加工中的超临界CO2萃取技术 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了大蒜的重要用途及大蒜油的几种主要提取技术,综述了超临界CO2萃取技术在大蒜深加工中大蒜油提取、大蒜脱臭及生物活性成分保留方面的应用研究。 相似文献
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以大豆分离蛋白和壳聚糖为复合壁材,以大蒜油为芯材,采用复凝聚法制备大蒜油微胶囊,并对大蒜油微胶囊的感官性状、理化性质、超微结构、成分变化及在腊肠中的应用进行研究。结果表明:大蒜油微胶囊呈黄白色、松脆状固体,具有蒜香味;水分含量低,粒度小,流动性较好;GC/MS分析显示微囊化后的大蒜油的主要成分仅损失了甲基烯丙基二硫醚,保留了大蒜油中二烯丙基单硫醚、二烯丙基二硫醚、甲基-2-丙烯基三硫醚、二烯丙基三硫醚和二烯丙基四硫醚等主要有效成分;添加了大蒜油微胶囊的腊肠具有典型的蒜香味,且蒜香柔和,其风味和口感明显优于添加大蒜泥和大蒜油的腊肠,这表明大蒜油微胶囊可代替大蒜泥或大蒜油作为调味料用于生产蒜味腊肠。 相似文献
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大蒜药用和保健价值的综合开发 总被引:20,自引:0,他引:20
本文综述了大蒜的成分和药用价值。提出对大蒜全粒生产蒜油、蒜汁和蒜粉产品的综合开发方案。文章提出用乙醇浸取大蒜中蒜油,残留蒜渣采用脱臭的干蒜粉加工法;接着乙醇浸取蒜液与超临界二氧化碳萃取结合的提取蒜油和分离水可溶性固形物的工艺路线。结合的工艺路线,可同时获得油、汁、粉三种都具有药用保健作用的产品,还有获得的蒜油得率和品质与直接采用超临界二氧化碳萃取法相当,又可实现高压萃取釜连续稳态作业,便于实现工业化。 相似文献
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大蒜,是蒜头、胡蒜、独头蒜等蒜类植物的统称。大蒜是公认的保健食品,具有良好的杀菌消毒作用,被誉为“土里长出来的抗菌素”。
据史料记载,古埃及人、古罗马人认为大蒜是力量的源泉和象征。在战争中,食用大蒜可以使士兵们更有力气,部队更有战斗力;古埃及奴隶主常给奴隶们吃大蒜,来增加他们的体力,提高劳动效率,以便驱使他们进行更艰巨的劳动。 相似文献
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