不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响

真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理，研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化，并在随后的贮藏过程中，以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标，从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官品质均优于对照样．     

真空预冷处理对小青菜品质影响的实验研究

选取典型叶菜类——小青菜为研究对象,研究了经不同真空预冷处理条件对小青菜品质的影响。选择4、8、12℃3种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中小青菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中小青菜品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温对小青菜质量、质构和呼吸强度的影响。实验结果表明,与对照组相比,真空预冷能够地起到保鲜小青菜的作用。     

不同真空预冷处理条件对鲜切芹菜品质的影响

为完善对蔬菜真空预冷机理的研究,试验选取典型叶菜类柱状蔬菜——芹菜为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对芹菜品质的影响。选择1、3、5、7℃4种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中芹菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中芹菜品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温对于芹菜质量、质构和过氧化物酶活性的影响。结果表明,与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜芹菜的作用。     

荷兰豆真空预冷及其对贮藏品质的影响

真空预冷可在果蔬采后迅速移除果蔬田间热,有效延长产品保质期,是近年来发展迅速的果蔬保鲜技术之一。为考察真空预冷对荷兰豆贮藏品质的影响,本实验采用1、3、5、7℃四个终温和3%、5%的补水率,8组交叉实验分别对样品进行真空预冷处理。结果表明：补过水的荷兰豆经真空预冷处理后,不仅货架期得到延长,而且贮藏品质较好,差异突出体现在失水率及感官品质方面。其中,经5%补水预冷终温为5℃的荷兰豆在16d的贮藏过程中各项指标均较好。     

采用真空预冷处理提升西兰花贮藏品质

将西兰花分别在600、800和1 200 Pa真空预冷压力下,预冷至终温5℃,然后于4℃贮藏15 d,以常压冷藏样品为对照,研究真空预冷处理对西兰花贮藏过程中感官品质、营养指标和酶活力的影响。结果表明,与CK组相比,真空预冷处理可有效延缓西兰花贮藏过程中感官品质的劣变,保持其可溶性蛋白质、总糖、Vc等营养成分的含量;同时,它也能有效降低呼吸强度,抑制与酶促褐变密切相关的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活力的升高。其中,1 200 Pa处理组在保持西兰花可溶性蛋白质、Vc含量和抑制PPO及POD酶活力升高方面最为显著。1 200 Pa真空预冷压力处理可有效提高西兰花的贮藏品质。该研究结果为真空预冷技术在西兰花贮藏过程中的应用提供了实验依据和参考。     

真空预冷条件下相同终压不同终温对青椒贮藏品质的影响

以青线椒为实验材料,研究了在真空环境下以700 Pa作为冷却终压,分别以4℃、7℃、10℃作为冷却终温,不经真空预冷处理为对照,同时放在7℃、相对湿度85%的冰箱中储存,比较贮藏过程中失重率、硬度、色差、可溶性固形物含量(TSS)、维生素C含量、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)等指标来综合分析不同真空预冷条件对青线椒贮藏期的影响。结果表明,真空预冷前处理在对青线椒低温贮藏过程中的品质保持要优于单一的低温贮藏。在失重率和硬度方面冷却终温为4°C及7°C的青线椒指标最好;在丙二醛含量方面,冷却终温为4℃的青线椒指标最好。     

白蘑菇真空预冷工艺的研究

考察预冷温度、水分添加量、预冷压力等因素对白蘑菇的色差和可溶性固形物的影响,通过中心组设计和响应面分析考察因素间的交互作用,优化白蘑菇的预冷工艺.研究结果表明,白蘑菇最优的预冷工艺条件为:预冷温度为5℃、水分添加量5%和最终预冷压力250 Pa.     

上海青在真空预冷过程中的冻伤研究

以研究导致绿叶蔬菜——上海青在真空预冷过程中冻伤的内外因素及其作用机理为目的,将3组上海青分别在600、700和800Pa的终压下做真空预冷处理,并用热电偶测量同一片叶子的大叶脉附近、小叶脉附近和叶边3处的温度随时间变化值;再分别将3种终压下叶子冻伤部位剥皮、制作载玻片,在显微镜下观察其细胞间隙大小。结果表明:在以600、700和800 Pa为终压的真空预冷过程中,上海青叶子表面温度均呈现出从中心到边缘逐渐降低的趋势,且叶边温度都达到了-2~5℃,导致叶边细胞冻伤,冻伤后的叶边叶肉细胞间隙平均当量半径分别为23.5、19.2和17.3μm。在真空预冷中,上海青的冻伤现象主要发生在叶边,冻伤的主要原因是细胞间隙中生成的胞外冰对细胞造成了机械损伤;冻伤程度大小随终压的降低而加强;对上海青做真空预冷处理时,将终压设置在800 Pa以上较好。     

真空预冷终温和补水率对菠菜采后贮藏品质影响

为研究真空预冷条件对叶菜采后保鲜效果的影响,选择菠菜为试材,考察在贮藏温度4℃,预冷终温为0℃和4℃,补水率分别为0%, 1%和2%(w/w)不同真空预冷条件下,菠菜的失重率、营养品质(叶绿素、维生素C、可溶性固形物含量)及感官品质(色泽、形态、质地)在贮藏期的变化规律。结果表明,经真空预冷终温4℃处理的保鲜效果优于对照组,能更有效降低菠菜失重率,保持其感官品质。真空预冷处理以预冷终温4℃,补水率2%条件下贮藏保鲜效果最优。     

不同真空预冷终温对豆腐品质的影响

研究不同终温(4、6、8℃)时真空预冷对豆腐降温速率、失水率,及其在4℃环境下1周内的蛋白质、持水性、pH值、硬度和色泽等指标的影响。结果表明:终温变化对降温速率和质量损失率无显著的影响,然而,对豆腐的品质(蛋白质、持水性、pH值、硬度及色泽)影响显著。综合比较得知,在压力500Pa条件下预冷终温为4℃的样品品质最优,当贮藏温度为4℃时贮藏期不宜超过5d。