蓝莓叶多酚提取物结合冰温技术对南美白对虾品质的影响

为了更有效地控制南美白对虾的品质,本文研究蓝莓叶多酚提取物结合冰温技术对南美白对虾品质的影响。采用4 mg/m L蓝莓叶多酚浸泡对虾,以理化指标p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、质构特性,微生物指标作为评价指标进行定期测定,结合感官评价,探究蓝莓叶多酚粗提物对(-2±1)℃贮藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明:随着贮藏时间的延长,对照组和蓝莓叶多酚处理组南美白对虾感官品质下降,菌落总数、p H、TBA值、TVB-N升高,硬度和弹性下降。但是蓝莓叶多酚处理組感官品质明显优于对照组;菌落总数、p H、TBA值、TVB-N值也显著(p0.05)低于对照组;处理组硬度和弹性下降缓慢。相对只用冰温技术,可使南美白对虾货架期延长5 d。     

蓝莓叶多酚和大蒜提取物对冷藏鱿鱼鱼丸品质的影响

鱿鱼鱼丸营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持鱿鱼鱼丸品质和延长货架期,采用0.2%蓝莓叶多酚和1%大蒜提取物及二者复合物对鱿鱼鱼丸进行保鲜。分别测定微生物指标和理化指标(硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮、甲醛、三甲胺、氧化三甲胺、白度和凝胶强度),用来评价蓝莓叶多酚和大蒜提取物对鱿鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:4℃冷藏条件下,蓝莓叶多酚和大蒜提取物能够有效抑制微生物生长,减缓脂肪氧化,降低TVB-N值,提高鱼丸强度;同时蓝莓叶多酚和复合保鲜剂能够抑制氧化三胺分解,三甲胺和甲醛的生成,延长鱿鱼鱼丸货架期。     

蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响

目的:研究蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响,为鲈鱼的生物保鲜提供新方法。方法:用4 mg/m L蓝莓叶多酚浸泡鲈鱼,以感官特征、菌落总数、pH值、TBA、TVB-N、K值为评价指标,研究蓝莓叶多酚对4℃冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果:蓝莓叶多酚在鲈鱼冷藏保鲜过程中能有效控制鲈鱼品质,抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,比对照组延长鲈鱼货架期4~5 d。结论:蓝莓叶多酚是有效的食品生物保鲜剂。     

纳米TiO_2/壳聚糖复合保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用

为解决南美白对虾易腐易黑变问题,延长其货架期,利用不同质量分数的纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂处理南美白对虾,并贮藏在(4±1)℃条件下。通过对虾体进行pH值、挥发性盐基氮、菌落总数指标的测定,结合感官评定,表明了纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂能够有效地保持南美白对虾的品质,使南美白对虾货架期由原来的4 d延长至7 d,为南美白对虾保鲜技术的推广提供一定的技术支持。     

蓝莓叶多酚和壳聚糖对冷藏秘鲁鱿鱼鱼丸品质的影响

研究天然保鲜剂蓝莓叶多酚、壳聚糖以及二者复合对4℃条件下秘鲁鱿鱼鱼丸的保鲜效果。定期分析微生物指标(细菌总数)、化学指标(p H值、TVB-N值、甲醛含量)和感官评价。结果表明:蓝莓叶多酚、壳聚糖以及复合保鲜剂都具有抑制微生物生长繁殖的作用,可降低TVB-N值,提高鱼丸强度,而对弹性影响不显著。同时,蓝莓叶多酚和复合保鲜剂能够抑制贮藏过程中甲醛的生成。壳聚糖、蓝莓叶多酚对冷藏鱿鱼鱼丸具有保鲜作用,其中复合保鲜剂对冷藏秘鲁鱿鱼鱼丸保鲜效果最好。     

冰温技术结合保鲜剂对南美白对虾品质的影响

研究冰温技术结合4- 己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)等保鲜剂对延缓虾类黑变和保持品质方面的效果。通过正交试验确定保鲜剂的配方(M),以冻结试验确定冰温贮藏温度,测定贮藏设备的温控范围,通过评定南美白对虾的黑变感官得分,测定多酚氧化酶(PPO)活力、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH 值和菌落总数(TBC)等鲜度指标评价保鲜效果差异。结果表明：南美白对虾的冰温带为－ 2.2～0℃,贮藏设备温度波动满足冰温技术要求,M 保鲜剂配方为0.01% 4- 己基间苯二酚+1.5% 柠檬酸+1% 抗坏血酸,冰温能显著减缓TVB-N 值、pH 值和TBC值增加速度,M 配方保鲜剂能有效抑制虾的多酚氧化酶活性和黑变,冰温技术结合M 配方保鲜剂保藏南美白对虾能互补二者优缺点,能显著减低黑变感官得分,PPO 活性、TVB-N、pH 值和TBC 的增长速度。比(4 ± 1)℃冷藏的货架期延长近1 倍。冰温技术结合保鲜剂能有效防止虾类黑变和延长品质货架期。     

复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究

目的研究复合保鲜剂对南美白对虾的保鲜作用,避免其腐败变质,从而延长其货架期。方法利用不同配比的纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂、溶菌酶、蜂胶醇提液复配保鲜剂进行L9(3)4正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(3)4正交试验结果进行方差分析,筛选保鲜剂最佳组合。结果采用0.05%纳米TiO2/1.5%壳聚糖、0.065%溶菌酶、0.7%蜂胶进行复配,南美白对虾的保鲜效果较好。结论复合生物保鲜剂对南美白对虾具有一定的保鲜效果,能使南美白对虾(4±1)℃冷藏条件下的货架期达到8~9 d。     

复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜效果

目的：研究复合保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜作用,避免其腐败变质,从而延长其货架期。方法：将复合生物保鲜剂处理过的南美白对虾贮藏在不同温度（4 ℃和－2.2～－1 ℃）条件下,通过pH值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮含量、Ca2+-ATP酶比活力和硫代巴比妥酸含量指标的测定,对实验结果进行方差分析,确定最佳保鲜贮藏组合。结果：复合生物保鲜剂结合冰温贮藏延长了南美白对虾的货架期。结论：复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果更佳,能使南美白对虾货架期达到21 d。     

低温等离子体对南美白对虾防黑变及品质的研究

低温等离子体技术作为一种新型食品保鲜杀菌技术越来越被人重视和利用。试验以低温等离子体技术对南美白对虾进行处理(50 kV、60 s),通过对综合感官得分、多酚氧化酶(PPO)活力、黑变程度、pH和菌落总数的变化等评定防黑变效果及保鲜效果。通过比较低温等离子体处理组和空白对照组在冷藏过程这些指标的差异,得出处理组在这些指标都低于空白对照组。新鲜南美白对虾在4℃冷藏条件货架期为4 d,经低温等离子体处理的对虾货架期为6 d。最终得出低温等离子体能显著减缓对虾黑变及品质下降速度,一定程度延长对虾的货架期,在食品领域有极高推广价值。     

紫菜多酚提取物对冷藏中国对虾品质的影响

研究0.5%紫菜多酚浸泡的中国对虾在4℃冷藏条件下品质的变化特性。定期测定了紫菜多酚处理组和对照组中国对虾的微生物指标(菌落总数)、化学指标(pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和K值)和感官特性的变化。结果表明:紫菜多酚显著抑制微生物的增长、降低pH、TVB-N、TBA和K值,提高感官分数,相对对照能够延长中国对虾的货架期3⁴ d。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。