千变万化鱼肴美(三)

辣子鱼球材料:鲳鱼1条,干辣椒3个,葱3根,蒜末适量,姜末适量,蒜味花生1大匙。腌料:盐1/4茶匙,料酒半茶匙,蛋液适量(相当于半个鸡蛋的量),淀粉1茶匙。调味料:①酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少许,水1大匙;②辣油半茶匙。做法:1.鲳鱼洗净后,去骨取肉切成鱼球状,用腌     

鱼香肉末烧茄子

正原料:茄子3个,肉末80 g。调料:A.酱油1/2大匙,水1大匙,淀粉1/2茶匙。B.辣豆瓣酱360 g,酱油2茶匙,盐1/4茶匙,醋、料酒各1/2大匙,白糖1茶匙,水4大匙。C.香油1/4茶匙,油5大匙,蒜末、姜末各10 g,葱花15 g。做法:1.茄子削去外皮,切成约6 cm长的段,再切成条。2.茄条放入盐水中泡一下,捞出沥干水分。3.肉末用调料A抓拌匀,腌一下至入味。调料B放入碗中调匀,备     

营养美味早餐

正肉酱多拿滋材料:长型多拿滋2个,罐头辣肉酱1/2罐,生菜30 g,广东A菜20 g,番茄1/2个,起司片2片。调味料:A料:特制沙拉酱2小匙。做法:1.生菜剥下叶片洗净,切丝广东A菜去根部,洗净;番茄去蒂,洗净,切片备用。2.辣肉酱罐头打开,取出肉酱放入碗中加入生菜拌匀。3.多拿滋中间切开,不要切断,涂抹A料,夹入广东A菜、起司片、番茄及辣肉酱,略为夹紧,即可盛出。     

欢乐家宴之虾

北极虾乳酪意粉原料:野生北极虾100g、意大利面200g、橄榄10颗、feta乳酪50g、紫皮洋葱1/4个、菠菜200g。调料:橄榄油2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、美极酱油1汤匙、大蒜末适量。     

营养保健菜谱（一）

青花菜炒墨鱼原料:青花菜、墨鱼各250g,香菇2朵,葱1棵,红辣椒1个,姜2片。调料:A料:盐、米酒各1小匙;B料:盐、胡椒粉1/2小匙。做法:1.墨鱼去内脏、洗净,先切花再切成块,放入碗中,加A料腌10分钟;青花菜切小朵,洗净;香菇泡软、去蒂,切片;葱洗净、切段;姜洗净,切片;红辣椒洗净,去蒂     

煎猪排配蘑菇汁

用料：猪排200g 面包糠200g 洋葱1个 鲜香菇10g 白蘑菇10g 小土豆100g 白兰地1茶匙（5ml） 奶油 2汤匙（30ml） 鸡蛋1枚 面粉1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 油 500ml（实耗20ml） 做法： 1、猪排洗净，用1／2茶匙的盐和1／2茶匙胡椒粉腌制。洗净所有蔬菜。将鲜香菇和白蘑菇切丁，洋葱切成细碎。小土豆洗净切成4瓣。     

妈妈味道的午夜饭

正炒桂花蟹材料:花蟹500 g,鸡蛋4个,瑶柱3粒,姜茸半汤匙,蒜茸1茶匙,香菜碎及葱碎1汤匙。调味料:生粉1.5茶匙,生抽1茶匙,盐及糖各1/4茶匙,姜汁1茶匙,蒸瑶柱汁4汤匙。做法:1.蟹洗净,抹干水分,斩件,下生粉1汤匙及胡椒粉少许拌匀,泡油备用。2.瑶柱用水浸透,下少许油、姜汁、酒及糖蒸10 min至熟,拆细,蒸瑶柱汁留用。3.鸡蛋拂匀,放入瑶柱丝及调味料拌匀。4.烧热锅,下油3汤匙,加入姜茸及蒜茸爆     

欢乐家宴之虾

北极虾乳酪意粉 原料：野生北极虾100g、意大利面200g、橄榄10颗、feta乳酪50g、紫皮洋葱1／4个、菠菜200g。 调料：橄榄油2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、美极酱油1汤匙、大蒜末适量。     

创新蜗牛肴四款

原料:蜗牛400g,西兰花100g,XO酱25g,尖椒末、洋葱末、蒜末各3g,鱼露、蚝油、味精、鸡精粉、胡椒粉、精盐、白糖各适量,干淀粉15g,精炼油800g(约耗40g),湿生粉3g,香油2g。 制法:1.将蜗牛放入沸水中烫死,然后用竹签将蜗牛肉挑出,择去内脏清洗干净;蜗牛外壳洗净后待用。 2.西兰花择成小朵,洗净后放入沸水锅中加入精盐焯熟,然后捞起并在圆盘内围一圈,蜗牛外     

柑橘类创新菜

柑橘海鲜馅饼(香蕉酱汁和Tonkasu蛋黄酱更添诱人香味)原料:海鲜配料:佛罗里达橙汁1/2杯,洋葱230g(剁碎),大蒜2汤匙(剁碎),红辣椒170g(切丁),盐1茶匙,糖2茶匙,紫苏1茶匙(捣碎),香菜1茶匙(捣碎),西芹1茶匙(捣碎),橄榄油1/4杯,吞拿鱼115g(切丁),三文鱼115g(切丁),佛罗里达葡萄柚(切8块),佛罗里达橙(切8块)。馅饼皮配料:盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,奶油1/2汤匙,酥油1/2汤匙,鸡蛋1个,冷水1/4杯。酱料:Tonkasu酱115g,蛋黄酱115g。装饰配料:佛罗里达橙(切块,取32块),佛罗里达葡萄柚(切块,取32块),香蕉酱汁230g,凉拌沙拉115g。制作:①混合海鲜配料中的前1…     

素菜巧作味也香

蛋黄炒苦瓜原料：苦瓜５００克咸鸭蛋黄５０克洋葱、西芹各１５克蒜仁２０克精盐３克味精３克熟芝麻５克椒盐１克白糖、干淀粉各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．苦瓜去蒂后洗净，剖开除去籽瓤，切成３厘米长、１厘米宽的条，纳盆，加入精盐、白糖、味精拌匀码味；咸鸭蛋黄压成泥；蒜仁、洋葱、西芹均切细末。２．净锅上火，入色拉油烧至五六成热，将码好味的苦瓜条拍匀干淀粉，下入锅中炸至色呈浅绿时捞出沥油。３．锅中留油少许，用小火将蒜末、洋葱末和西芹末爆香后，再下入咸鸭蛋黄翻炒均匀，接着下入苦瓜条，调入椒盐、…     

家常清蒸菜(一)

清蒸鲳鱼材料:白鲳鱼1条,香菇3朵,胡萝卜1/3根,葱1根,姜2片。调味料:(1)蚝油1大匙,糖半大匙。(2)料酒1大匙,盐半茶匙。做法:1.胡萝卜、姜去皮,洗净,葱洗净,分别切丝备用。2.香菇泡软、去蒂、切丝;泡香菇的水留着,加入调味料(1)调匀备用。3.白鲳鱼去除内脏、洗净,放入盘中,均匀涂抹调匀的调味料(2),加入葱姜丝腌20min,撒上香菇及胡萝卜丝,淋上调好的香菇汁。4.电锅外锅倒入1杯水,放入蒸盘,盖上锅盖,按下开关蒸至开关跳起即可。清蒸方程式Q:清蒸鲳鱼时如何避免一面蒸熟,另一面却还不熟的情形     

揽豆腐

用料：鲜毛豆200g 青椒1根 香芹100g 老姜20g 盐1茶匙（5g） 油1茶匙（％） 1.将鲜毛豆去皮、洗净、用开水焯熟备用;青椒、香芹洗净切成碎,老姜去外皮切成末备用。     

家常清蒸菜(二)

Zc蛋黄蒸肉材料:肉馅225g,蒜50g,成蛋黄1个。调味料:(1)淀粉1茶匙,酱油、鲜鸡粉各半茶匙,料酒半茶匙,香油、白胡椒粉各1/8茶匙;(2)淀粉1大匙。做法:1.蒜去皮,剁成蒜泥备用。2.肉馅放入碗中,加入蒜泥及调味料(1)抓拌均匀。3.咸蛋黄压扁,均匀沾上调味料(2),放在碗底,     

为有肉香来

正五香炸排骨用料:猪净排500克,湿炸粉(太白粉或淀粉)2大匙,蛋液1大匙,蒜仁40克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙。做法:1.将猪排洗净,斩寸段;2.所有调味料放入果汁机中打成泥,倒入盆中,放入猪排,加蛋液抓拌均匀,腌渍20分钟;3.将湿炸粉倒入猪排中,抓拌均匀;4.烧热油约150℃,放入猪排小火炸约2分钟,再改中火炸至外表呈金黄,起锅即可。     

小烤箱美食(一)

卤白菜材料(2人份):大白菜250 g,油少许,油豆泡1大片,干香菇2朵,胡萝卜片10 g,蒜末1小匙,鸡高汤80 ml,盐1/4小匙,细砂糖少许,胡椒粉少许。做法:1.将大白菜剥成片后洗净,用沸水稍烫,浸泡约2 min后沥干水分,油豆泡切成小片,干香菇用冷水泡软后切成丝。     

简易素食饭餐3道

正蘑菇饭材料(2人份):1匙柠檬汁,1匙葱花,1个蒜瓣(剁成蒜末),1匙橄榄油,盐和胡椒粉,113.4 g蘑菇(任何种类),半匙无盐奶油,2杯煮熟的白米饭,半茶匙姜黄末,1/4茶匙孜然粉,3匙美乃滋,1/2匙糖,1/2匙苹果醋。做法:1.混合柠檬汁、葱花、蒜末、橄榄油、盐和胡椒粉。淋在蘑菇上搁置1 h以上。2.混合美乃滋、糖和苹果醋,做成配酱。3.用炒锅把奶油加热,放入腌好的蘑菇炒2 min,再加入米饭、姜黄末     

西式菜点系列谈(六)——西菜少司的分类与制作(4)

2特色少司a 科瑞奥少司(Creole Sauce)(约生产1000克)原料:番茄少司1000克,洋葱丁和西芹了各110克,青椒丁60克,大蒜末2克,香叶1片,百里     

四则西餐素菜

香葱拌菜花 原料:白色菜花一个,去掉所有绿叶;1/4茶匙精盐;1/4茶匙黑胡椒粉;1茶匙鲜黄油;1茶匙花生油;1/4杯切碎的香葱。 做法:1.将洗净的菜花掰成相似大小。 2.用不锈钢锅将水烧开,放入菜花约煮5分钟,让菜花保持脆而不烂。 3.菜花取出放入一大碗,加盐、黑胡椒、黄油、花生油、香葱拌匀即可食用。     

美味培根番茄

用料： 番茄 4个（每个约100g） 培根 16片 鸡胸肉 2片（每片约150g） 法香碎 1汤匙（15g） 盐 1/2茶匙（3g） 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）