清凉卷心菜

蟹子大虾拌卷心菜 高手有话说：平时我们多用炒的方法做卷心菜，如腊肉炒．或XO酱炒，凉拌还真没做过。生的卷心菜有一股很明显的菜腥味．煮熟以后这股味道也自然消失了。我还是不能习惯吃生的啊~~     

牛心菜的魅力

牛心菜是卷心菜的一个品种。卷心菜原名甘蓝,春秋两季见新。从外形来看,有尖头、圆头、平头三种,其中尖头的,因状如牛心,故名。 卷心菜还有一个名称曰:“包心洋白菜”,台湾女作家刘枋,在她《吃的艺术·卷心菜与菜花》中说道:“说洋白菜不好吃,真的并不冤枉它,如不信,可普查,有多少人喜欢用‘素炒包心卷’来下饭呢?至于罗宋汤中的它,牛尾汤中的它,则是秃子跟着     

卷心菜的花样

今年春天,在网上接连看见菜贱伤农的消息,有农民张开大手,拢着自家田里成熟了的卷心菜,那伤心的表情让我很难过。卷心菜丰收却贱卖也无人要,固然有信息流通和运输成本的问题,然而如今蔬菜品     

卷心菜——平民化价格，帝王般营养

卷心菜是舶来品，来自欧洲地中海地区，至今已经有四千多年食用历史，据说传人中国也有一千多年了。 西方国家对卷心菜有着很高的评价，认为它虽价格平民化，营养价值却如帝王般。据说，德国人认为，卷心菜才是“菜中之王”，它能治“百病”。在此值得一提的是，古人早已认识到卷心菜的健康价值，在希腊时代到罗马时代，卷心菜一直被作为一种药材和具有保健作用的蔬菜。     

卷心菜——德国的“蔬菜之王”

在爱吃蔬菜的德国人眼里,卷心菜不仅味道鲜美,还能防治百病,在他们眼中。卷心菜是名副其实的“蔬菜之王”。日前,德国食品营养研究中心公开表示．每天补充一片维生素,不如每天吃50克卷心菜。     

酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺及储藏稳定性研究

主要探讨了酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺,经实验确定了在100℃时卷心菜的最佳热烫时间为5min,最佳酶配比及酶解时间为:纤维素酶AE800.1%,果胶酶NCB-PE0.03‰,木聚糖酶NCB-X500.06%,酶解120min;最后,对其储藏稳定性进行了研究,发现在4℃条件下卷心菜浊汁具有较好的储藏稳定性。     

正交法优化超声波辅助提取异硫氰酸酯类物质及其抑菌效果研究

卷心菜,十字花科类植物,在液泡中的硫代葡萄糖苷和在细胞质中的芥子酶相互结合,反应生成异硫氰酸酯类化合物。本实验主要探究卷心菜中异硫氰酸酯的定量分析方法、优化卷心菜中异硫氰酸酯的提取方法以及测定卷心菜中提取物的抑菌活性。采用正交优化实验优化超声波辅助萃取法提取卷心菜中异硫氰酸酯类物质的相关因素。实验中对超声波破碎时间、酶解温度、酶解时间、料液比四个影响因素进行探究,选用正交表L9(34)设计四因素三水平正交优化实验。采用梯度稀释法来探究卷心菜中提取物对大肠杆菌的抑制活性。     

卷心菜丰产不丰收 供给侧改革是当务之急

正近期,山东的卷心菜开始陆续上市,与此同时,江浙一带、河南、河北的卷心菜也在争夺市场,国内主要产区普遍出现丰产不丰收的局面。甚至在一些地方,卷心菜地头批发价已跌至一毛钱以下。连日来,记者对平度、即墨、莱西以及郯城县红花镇等卷心菜种植区进行探访发现,受国内价格影响,菜农们预测赔本基本成定局。     

卷心菜冰箱冷藏后营养更好

进入夏天，越来越多的新鲜蔬菜上市了。但你知道吗，新鲜的蔬菜并不一定是最有营养的。美国一位食品学教授研究发现，经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。而红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量也不会下降。     

甘而美的卷心菜

卷心菜,学名甘蓝,别名花椰菜.“甘”、“花”相冠,味道甜美,果然是名不虚传.卷心菜有结球的和不结球的,有专吃叶子的绿叶甘蓝,还有一种野生芜菁变种的球茎甘蓝,市场上出售的     

春光烂漫通心面

春风拂面．不经意间邻居院内的红色小花就开上了枝头．我知道这是春天轻手轻脚地向我们走来了。转眼间．超市蔬菜柜上便摆满了鲜嫩嫩的卷心菜，顶着小黄花的油菜．涨饱了肚子的豌豆荚。     

真空预冷处理对大肠杆菌O157∶H7在卷心菜中渗透的影响

利用风冷、真空预冷等技术对接种大肠杆菌O157:H7的卷心菜进行预冷,预冷后无菌包装并放置于5±2℃冷库贮藏。通过测定卷心菜预冷以及贮藏过程中的总的及内部的大肠杆菌数量来评价其对卷心菜的影响。结果表明,较风冷后卷心菜内部和总的大肠杆菌数量1.9×10~3和2.3×10~6 cfu/g而言,真空预冷操作方式后内部的数量均高于4.5×10~3 cfu/g,而总的数量均低于1×10~6 cfu/g。同时,真空预冷抽气速率越快、终压值越低及复压操作时间越短均会导致渗透至组织内部的大肠杆菌数量越多,同样导致总的大肠杆菌下降的数量也越多。风冷后的卷心菜在贮藏3 d后其总的大肠杆菌数量下降率为69.57%,而真空预冷的下降率则均高于90.00%。同理,较贮藏3d后的风冷的卷心菜内部的大肠杆菌数量1.1×10~2 cfu/g而言,真空预冷则均高于1.5×10~2 cfu/g。所以,真空预冷之前控制总的大肠杆菌的数量以及合理的抽气速率0.229 min~(-1)、操作终压值1500 Pa和复压操作时间9 min更有利于控制卷心菜的质量安全。该研究结果为真空预冷过程中大肠杆菌渗透至卷心菜中的内部的机理提供了参考依据。     

柠檬汁在烹饪中的使用

煮卷心菜烧卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。除虾腥味加少许柠檬汁可除虾的腥味,且味道更佳。除油中腥味要想除去食油中的食品味,特别是除去炸过鱼的油中的腥味,可在油中加几滴柠檬汁。     

柠檬汁在厨房中的妙用

煮卷心菜:煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。除虾腥味:少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳。除油中腥味:要想除去食用油中的食品味,特别是除去炸过鱼的油中的腥味,可在油中加几滴柠檬汁。     

真空预冷对卷心菜预冷过程及贮藏后品质的影响

测定预冷过程中卷心菜不同部位(表面、二分之一、四分之一)的温湿度变化情况以及贮藏过程中的相关指标来评价不同预冷方式对卷心菜的影响。结果表明,真空预冷的降温速率明显大于风冷的降温速率,降温速率快以及内外温差大是导致卷心菜真空预冷过程中不同部位产生大量"水珠"且水分损失较大的主要原因。综合评价,真空预冷后的卷心菜在贮藏过程中其VC含量、呼吸率等指标上要优于风冷。     

吃鸡的风情

一到美国,就听说这里的人怕吃鸡。心想,有鸡吃,还抱怨,真是生在福中不知福。 当时,我是留学生,见到美国鸡无头无脚,干净又便宜,正中下怀,满心喜欢。记得有一次,旧金山一家超级市场出售冰冻的QUARTER鸡(大小鸡腿连在一起,像把手枪似的),每磅二角五分,比卷心菜,胡萝卜还便宜!我和同学们搭车去买菜,     

5大食材瘦身术

一听说卷心菜有助于瘦身,你的3餐就充满了卷心菜？这是想减重的人容易犯的通病哟! 号称吃了就能瘦的单品减肥法, 实行困难度高、不易持续、容易造成营养不均,只能让你瘦前几天,很快又会变回气球般的圆滚身材…想要健康瘦身且不复胖？《饮食科学》教你好办法!     

卷心菜抗御乳腺癌

英国科学家根据一项新的研究指出,从食物角度讲抱子甘蓝和卷心菜是抗御乳腺癌的最有效的武器。科学家已经发现,绿色蔬菜中的化学物质在与化学药物共同作用时可以杀死乳腺癌细胞。以前的研究已经表明,摄入诸如卷心菜之类的蔬菜能够预防乳腺癌的发生。此次研究则第一次揭示了蔬菜在抗御乳腺癌中所具有的机理。英国科学家就自然生长的化合物——吲哚-3-甲醇(13c)对实验室中的肿瘤细胞产生的作用效果进行了研究。13c存在于十字花科类蔬菜之中,这些蔬菜包括花椰菜、西兰花菜、羽衣甘蓝和西洋菜,而抱子甘蓝和卷心菜中的含量最高。科研人员在研究中…     

母亲的蔬菜

母亲住在距城市200里外的乡下，那当然也是他的老家。城市有直通村头的公共汽车．一天一班．一年中绝大部分时间．他和母亲间的联系几乎全靠了这辆汽车。每隔一个星期，母亲都要托司机师傅为他捎来一些新鲜蔬菜．西红柿．黄瓜．韭菜．白菜，萝卜、，卷心菜．莴苣，大葱．豆角，冬瓜……母亲的菜园物产丰富．她是一位勤劳的农妇。     

正交试验法优化卷心菜叶中绿原酸提取工艺研究

以卷心菜叶为原料,研究采用微波法辅助提取卷心菜叶中绿原酸的提取工艺。实验中以绿原酸的提取率为指标,以乙醇为提取剂,考察乙醇体积分数、料液比、微波温度、微波时间、微波强度等因素对卷心菜叶中绿原酸提取率的影响。通过L16(45)正交优化绿原酸提取工艺,结果显示,最佳工艺条件为:微波温度60℃、微波时间6 min、微波功率300 W、乙醇体积分数60%、料液比1∶20。在此最佳工艺条件下,卷心菜叶中绿原酸的提取率为1.2682%。