不同包装材料对贮藏期Mozzarella干酪功能特性的影响

利用不同包装材料(PVC,PVDC,PE)对成熟Mozzarella干酪进行真空包装, 并在4℃冷藏,以7d为间隔,测定不同包装干酪不同贮藏时间的水分含量、pH值、滴定酸度、可溶性氮指标,未融化干酪质构特性,融化干酪功能特性等一系列指标的变化.通过试验得出以下结论:PVDC组49d时的贮藏效果与PE组28d时相当.PVC组49d时与PE组35d时相当,说明两种包装材料都具有延长食品贮藏期的效果,而且PVDC组贮藏效果优于PVC组,可以更好的延长干酪的贮藏期.     

复合天然防腐保鲜液的配制

针对延长Mozzarella干酪贮藏期这一问题,通过对霉菌、酵母菌、大肠杆菌、假单胞菌、金黄色葡萄球菌和乳酸菌抑菌圈直径的测定,初步研究了天然防腐剂纳他霉素、乳酸链球菌素和溶菌酶(1:1)、茶多酚的抑菌作用,分别得出它们对这几种微生物的最低抑菌浓度。在此基础上采用3因子二次通用旋转组合设计,以复合天然防腐保鲜液对霉菌酵母的抑菌直径和对样品干酪的感官评定值为指标,进行综合评定。优选出复合天然防腐保鲜液的最优配比为:茶多酚0.69%、纳他霉素0.0034%、乳酸链球菌素和溶菌酶0.013%。     

模拟Mozzarella干酪工艺参数优化的研究

模拟Mozzarella干酪是一种类似天然干酪的产品。为使其品质更接近于天然Mozzarella干酪,研究了以干酪的质构、融化性、拉伸性和油脂析出性为指标,对生产工艺中的几个关键工艺参数进行优化。结果表明,融化温度、搅拌时间和搅拌速度对模拟Mozzarella干酪未融化时的物理特性和融化时的主要功能特性都有极显著性影响(P<0.01);融化温度为85℃,搅拌时间(加柠檬酸前)为5min,搅拌速度为250r/min时加工的模拟干酪的品质最接近于天然Mozzarella干酪。因此,在模拟Mozzarella干酪的加工工艺中选择融化温度85℃,搅拌时间5min,搅拌速度250r/min。     

不同气调贮藏对Mozzarella干酪功能特性的影响

采用无盐渍新工艺制得部分脱脂Mozzarella干酪,以PVDC为包装材料,分别采用50%CO2和50%N2,75%CO2和25%N2,100%CO2对干酪进行气调包装,以真空包装为对照组(CK),在4℃下进行冷藏,对不同气调贮藏条件下的Mozzarella的理化指标以及功能特性进行了测定.结果表明:各气调组水分含量、pH值、硬度、弹性均显著高于时照组(P<0.05),各气调组干酪的pH值为4.6 SN和质量分数为12%的TCA SN均显著低于对照组(P<0.05),各气调组与对照组相比,凝聚性、融化性无变化.b值逐步下降.各气调组保持了干酪特有的功能特性,感官评分均高于时照组.质量分数为75%的CO2和质量分数25%的N2能有效地延长Mozzarella干酪贮藏期.     

天然保鲜剂与冰温保鲜协同对牛肉保鲜效果的研究

本文以牛肉为研究对象,进行了0~4 ℃冷藏、冰温保鲜及两者分别与天然保鲜剂(0.10%茶多酚+1.00%壳聚糖+0.08%乳酸链球菌素)结合等4种保鲜方式对牛肉保鲜效果的比较研究,分别测定牛肉贮藏第1、3、5、7、9、11、13、15、17 d的菌落总数、挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、吊挂损失率及感官特性等指标。结果表明:冰温保鲜效果明显优于冷藏保鲜,可使牛肉的货架期由5 d延长至7 d。天然保鲜剂与冰温保鲜、冷藏保鲜均有很好的协同作用;天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果最优,在第15 d时牛肉菌落总数对数值为4.96,TVB-N值为14.66 mg/100 g,吊挂损失率小于0.37%,总体可接受性评分为56.70,显著优于其他处理组(p<0.05),可将牛肉货架期延长至15 d。     

延长低温西红柿牛肉肠货架期方法的研究

低温西红柿牛肉肠用可食性壳聚糖和Nisin作为涂膜保鲜液处理后,结合真空包装,分别置于常温(20℃)、冷藏(0～4℃)2种不同温度下贮藏,测定不同贮藏期细菌总数、大肠杆菌、TVB-N、H2S等指标及进行感官评定,结果表明西红柿牛肉肠经真空包装、可食性壳聚糖和Nisin涂膜保鲜液及二者复合处理后,其货架期均优于对照组;其中复合处理后的制品,在常温下货架期可达分别为30d、30d、60d,在冷藏条件下分别为60d、60d、120d以上。     

复合天然抑菌膜对Cheddar干酪的保鲜效果

使用不同复合天然抑菌膜(无覆膜保鲜(空白)、酪蛋白酸钠-壳聚糖-纳他霉素膜(M1)、酪蛋白酸钠-壳聚糖-纳他霉素/溶菌酶膜(M2))对Cheddar干酪保鲜效果进行研究,在4℃冷藏条件下,对干酪感官、不同贮藏时间的水分含量、p H、滴定酸度、可溶性氮含量、融化性和油脂析出性、质构特性及SDS-凝胶电泳、微生物指标的变化进行测定。结果表明:与空白相比,M1和M2膜包装干酪的各项感官、理化指标较好,质构特性相对较优,并且M1膜包装干酪SDS-凝胶电泳图谱说明其蛋白水解程度相对较低,干酪溶液铺平板培养48 h后的菌落数(3.5×10~4CFU/m L)少于M2膜(6.8×10~4CFU/m L)和空白(9.2×10~4CFU/m L),因此,M1膜包装明显优于M2膜,并且M1膜和M2膜对Cheddar干酪均具有良好的抗菌保鲜性,可有效延长Cheddar干酪的贮藏期。     

温度和壳寡糖对海胆贮藏品质的影响

研究温度和壳寡糖质量浓度对马粪海胆(Hemicentrous pulcherrimus)冷藏过程中品质变化的影响4℃和0℃条件的贮藏特性,并采用4种不同质量壳寡糖对马粪海胆进行处理,以感官评定、细菌总数、挥发性盐基氮(totalvolatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值为指标,对其贮藏过程中的品质变化进行测定。结果表明:与4℃相比,0℃条件各项指标均较低(P<0.05),将该温度条件与壳寡糖处理复合后,保鲜效果明显增强(P<0.05),但不同壳寡糖质量组之间的各项指标差异不大(P>0.05),与4℃对照相比,0.1g/100mL壳寡糖质量浓度浸泡处理后冰温贮藏可延长货架期5～6d。     

米糠植酸复配保鲜剂对冷藏明对虾保鲜效果的影响

为了解米糠植酸复合保鲜剂对冷藏明对虾保鲜效果的影响,采用微波辅助法提取米糠中的植酸,配制单一(质量分数为1.5%壳聚糖)和复合(质量分数为0.2%植酸,1.5%壳聚糖,0.5%茶多酚)涂膜液并浸泡处理明对虾(无菌水处理作对照),通过对比其贮藏期的感官评分结合理化指标(硫代巴比妥酸值(TBA)、菌落总数(TVC)、以及挥发性盐基氮含量(TVB-N)、pH值),分析明对虾品质变化。结果表明,在贮藏期间,相较于空白组,涂膜处理减缓了明对虾pH值等理化指标的上升,起到保鲜作用,且植酸-壳聚糖-茶多酚复合涂膜效果最佳,可延长冷藏明对虾货架期4～5 d。     

提高成熟温度加快Mozzarella干酪成熟的研究

制作2批Mozzarella干酪A和B，分别在4℃(A)和7℃(B)下成熟，观察其在成熟期间的变化及测定可溶性N的含量等指标，可知在7℃下成熟的干酪在制作后30d的蛋白水解性、功能特性等和4℃下成熟50d的干酪无显著差异，而和7℃下成熟50d的干酪有显著差异。说明成熟温度显著影响干酪的蛋白水解性。在7℃下贮藏的Mozzarella干酪成熟30d可达到4℃下贮存50d的成熟度，即将成熟温度从4℃提高到7℃，可将成熟期缩短20d左右。     

梳棉机盖板踵趾面耐磨性研究

分析了传统的铸铁盖板骨架踵趾面耐磨性差的原因,通过研制加入微量元素的铸铁盖板骨架并进行试验论证,证明其踵趾面的耐磨性能明显提高。     

印刷机滚筒轴向串动测试方法研究

印刷滚筒采用斜齿轮传动是现代印刷机的基本要求,传动过程中必然在轴线方向产生一个分力,这个分力会使滚筒在轴向方向上产生一个较小的位移,即轴向串动。印刷过程中,滚筒的轴向位移量过大或过小,都会对印刷品产生不不良影响。同时,滚筒的轴向串动量是鉴定印刷机性能的重要指标之一。现代高速印刷机,对机械性能和滚筒的轴向串动量要求越来越高。为了解决在高速运转情况下,有效地掌握和控制滚筒轴向串动量,采用了激光多普勒测振仪,测试并分析各滚筒轴向串动量。以某四色印刷机作为测试对象,通过合理地在滚筒上选定测点,采集了的橡皮滚筒、压印滚筒及传纸滚筒的轴向振动信号,并通过求积分,得到各滚筒的在不同速度下的轴向串动量,并进行了分析,说明印刷速度越高,同种滚筒的轴向串动量越大,表明串动量的大小跟印刷速度有关。在相同速度下,橡皮滚筒与压印滚筒、传纸滚筒的串动量差距较大,表明滚筒串动量大小跟滚筒的装配结构有关,测试结果与滚筒的实际结构和装配情况一致,可作为控制串动量大小的依据。     

翻领成型器曲面几何形状研究

翻领成型器曲面为可展曲面,用微分几何方法描述了翻领成型器曲面的数学模型,推出了肩曲面为左右对称顶点不同的锥面时的圆形料管翻领成型器的交接曲线以及边界曲线的数学模型,并用Pro/E建立其三维曲面参数化数字模型,为翻领成型器其他截面形状、其他曲面形状的研究提供新的研究方法,为翻领成型器设计制造提供一定的理论依据。     

Relation of the lipid level of the blood plasma to the nature of the nutrition of the population

The incidence of disorders in the lipid and lipoprotein metabolism and the character of nutrition were studied in a non-organized population of males aged 20-59 (n-2888). Strictly standardized methods applicable in epidemiologic investigations were used. A reliable relationship has been revealed between the excessive consumption of fats, saturated fatty acids, cholesterol, saccharose, the insufficient content of polyunsaturated fatty acids, starch, ascorbic acid, retinol, and magnesium in the diets and the incidence of disorders in the lipid metabolism.     

集体落纱快装纱管用铝杆锭子设计

为提高空纱管安装效率,分析集体落纱细纱机特点,介绍了锭子杆盘结构型式,说明目前国内铝杆锭子多采用支持器弹簧加支持器帽的结构,虽能基本满足集体自动落纱细纱机的生产需要,但仍存在机械手安装空纱管时动作较多、动作精度不高、且易撞到锭子问题,易对锭子造成损坏并缩短锭子使用寿命的缺陷,重点对新设计的快速安装纱管的铝杆锭子的结构及原理进行分析,指出将弹簧支持器帽换成钢珠,可以大大缩短集体落纱细纱机机械手安装空纱管时间、降低对机械手动作精度的要求,且不损坏锭子、不影响锭子使用寿命,实现了节能降耗、安装效率高的目的。     

凹印油墨的特性对印品质量的影响

凹版印刷以其墨层厚实、立体感强、墨色一致、色泽均匀、印刷速度高、印版耐印率高而被广泛应用.凹版印刷所使用的油墨为液体油墨,其油墨的特性(粘度、细度、流动性、干燥性、耐光性)在印刷中对印品有着很大的影响.结合几年的凹印工作经验,简单谈谈凹印油墨的特性对印品质量的影响.     

棉精梳机钳板托脚装配工艺改进及效果

为了解决钳板结合尺寸超差、上钳板偏斜造成的钳板质量不稳定并影响精梳棉条质量的问题,分析钳板结构及组装工艺,通过对钳板左、右托脚原组装工艺进行改进并设计出工装夹具,提高了零件的互换性、可靠性和钳板装配的生产效率,为提高产品质量提供了强有力保证。     

规范木工机床管理 确保操作者的人身安全

文章简要叙述了产生木工机床事故的原因、种类、安全管理的要求,并提出了木工机床使用的有关规定。     

梳棉机气流原理分析与实例剖析

利用气流原理,分析了梳棉机气流情况、梳棉机气流不正常的表象以及气流控制的原则、方法和手段,针对梳棉工序几种典型的气流故障进行分析,并提出了解决问题的主要方法与措施。指出：梳棉机的气流控制至关重要,要领会原理,认真观察与摸索。     

肌肉嫩度的影响因素及pH调节牛肉嫩化技术研究进展

嫩度是牛肉的重要品质指标,提高牛肉嫩度可以显著提高牛肉品质。大量研究表明,调节pH能有效改善牛肉嫩度、提高牛肉的品质,且该嫩化方法安全有效、成本较低,正在受到越来越多学者和企业的关注。本文综述了决定肌肉嫩度的主要因素、pH调节嫩化技术的机理及国内外pH调节改善牛肉嫩度的应用的研究进展,为新型牛肉嫩化技术的研究与应用提供参考。