采收成熟度对烤烟多酚含量和组成的影响

分析了不同采收成熟度鲜烟叶和初烤烟叶的多酚类物质含量及其组成,结果显示:①中部烟叶以生理成熟的多酚含量最高,上部鲜烟叶多酚含量随采收成熟度增加而逐渐增加,上部初烤烟叶以工艺成熟的多酚含量最高;②欠熟鲜烟叶多酚中芸香苷含量最高,其他处理鲜烟叶和所有初烤烟叶多酚类物质组成为:绿原酸＞芸香苷＞4-O-咖啡奎尼酸＞新绿原酸＞山奈酚糖苷＞莨菪亭;③中、上部初烤烟叶多酚中绿原酸比例随采收成熟度的提高而增加,达到过熟时略有降低,而新绿原酸和4-O-咖啡奎尼酸比例与其相反,其他多酚类物质所占比例不同处理间差异不明显;④烤后烟叶多酚类物质含量均明显高于鲜烟叶,随着采收成熟度的提高,烤后烟叶多酚含量的增幅逐渐减小,初烤烟叶绿原酸类物质占多酚总量比例均高于其鲜烟叶,而芸香苷和山奈酚糖苷比例均明显低于其鲜烟叶.     

打叶复烤协同醇化对四川凉山烤烟烟叶多酚含量的影响

研究了不同打叶复烤关键参数(a1为一润出口温度,a2为复烤一区温度,a3为复烤二区温度,a4为复烤三区温度,a5为复烤四区温度)和醇化时间下四川凉山烤烟烟叶绿原酸、新绿原酸、4-O-咖啡基-D-奎尼酸、莨菪亭、芸香苷、山萘酚糖苷、多酚总量的变化规律。结果表明:(1)一润出口温度对多酚总量的影响显著,并呈正相关性,复烤一~四区温度与多酚含量无显著相关。(2)绿原酸、新绿原酸、芸香苷、山奈酚糖苷、总酚含量随醇化时间的延长总体上呈降低趋势,4-O-咖啡基-D-奎尼酸、莨菪亭含量随醇化时间的延长总体上呈增大趋势。(3)醇化时间对多酚含量的影响大于打叶复烤。(4) B0~B5、C0~C5、X0~X5烟叶香气感官质量最优的打叶复烤参数为a1为60℃、a2为50℃、a3为79℃、a4为67℃、a5为70℃、醇化时间12个月,此时烟叶多酚含量、感官质量均为较优水平。     

成熟度、品种及其互作对烤烟多酚类物质的影响

为探讨成熟度、品种及其互作对烤烟多酚类物质的影响,采用两因素随机区组试验设计,选择烤烟品种K326、豫烟11、云烟87,分别在其未熟、成熟和过熟时采收,研究其对烟叶中的多酚类物质总量、绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量的影响。结果显示,不同成熟度、品种及组合间多酚类物质含量均有显著性差异。多酚含量主要受成熟度的影响,其次受品种影响。成熟度、品种及其互作对总酚、绿原酸、芸香苷、莨菪亭含量变异的贡献率各不同,其中成熟度对总酚、绿原酸、芸香苷、莨菪亭含量的贡献率分别为52.93%、55.83%、48.38%、73.58%,总体以成熟采收时含量最高;品种贡献率分别为32.31%、31.57%、32.97%,16.04%,以K326含量最高;成熟度与品种互作的贡献率分别为14.64%、12.32%、18.29%、9.43%。K326、豫烟11在成熟采收时总酚、绿原酸、芸香苷、莨菪亭含量较高;云烟87在过熟采收时总酚、绿原酸、芸香苷含量较高,在成熟采收时莨菪亭最高。采取与种植品种相适应的采收标准,是提高烟叶多酚类物质含量的重要调控手段。     

基于PLSR分析酚类物质对市售卷烟感官品质的影响

为探究多酚物质对卷烟感官品质的影响,采用偏最小二乘回归分析法(PLSR)分析绿原酸、莨菪亭和芸香苷与卷烟感官品质的相关性。结果表明,绿原酸与口腔刺激/舌部灼烧、口腔残留/干燥感呈显著正相关;莨菪亭与收敛、喉部刺激呈显著负相关;芸香苷对卷烟的舒适感没有显著影响;在卷烟的烟气特性中,绿原酸与杂气呈显著正相关,绿原酸和莨菪亭与劲头呈显著负相关,芸香苷对烟气特征没有显著影响。     

不同品种烤烟多酚含量和组成的差异分析

采用反相高效液相色谱法对2005和2006年河南中部烟区种植的4个烤烟品种初烤烟叶中的6种多酚成分进行了测定。结果表明:①不同烤烟品种的多酚类物质含量存在不同程度的差异,且两年的情况基本相同,中烟100的多酚类物质含量较高,云烟85和云烟87的多酚类物质含量相对较低;②绿原酸及其同分异构体和芸香苷占烤烟多酚类物质的90%以上,是主要的多酚类物质,山奈酚糖苷和莨菪亭含量极低,中烟100的总绿原酸、绿原酸占多酚总量的比例高于NC89和云烟系列,云烟85和云烟87的芸香苷占多酚总量的比例明显高于其它品种;③不同部位多酚含量的差异与烤烟品种也有一定关系。     

烤烟中绿原酸、莨菪亭和芸香苷的分布研究

采用高效液相色谱法同时测定了2002-2005年份河南、重庆、四川和云南地区109个烤烟样品中绿原酸、莨菪亭和芸香苷的含量,对不同年份、产地、等级和部位烤烟叶的多酚含量进行了统计分析。结果发现：①同一等级、同一产地、不同年份烤烟叶中绿原酸、莨菪亭和芸香苷的含量差异不显著。②相同年份、同一等级、不同产地烤烟叶中绿原酸、芸香苷和莨菪亭的含量有一定差别,其差异主要受种植区的气温、光照、土壤状况等生态因素影响,研究显示河南地区绿原酸的含量显著高于重庆。③同一年份、同一产地、不同等级或部位的烤烟叶片中多酚化合物含量也有差异。其变化趋势为：绿原酸中、上部高于下部;茛菪亭下部高于中、上部;芸香苷上部〉中部〉下部。     

吉林晒烟多酚类物质及其相关酶活性的变化动态

选取吉林当地3个主栽晒烟品种研究了不同晒烟品种叶片发育过程中多酚类物质及其相关酶活性的动态变化以及两者之间的关系。结果表明,不同晒烟品种中总酚含量表现为青黄叶＞大叶黄＞大白花,总酚在整个生育期的含量为0.16%~1.2%。不同晒烟品种中总酚含量随着叶龄的增加而提高,在成熟期稍有降低;青黄叶和大叶黄中绿原酸、芸香苷和莨菪亭在叶片发育过程中整体上表现出上升趋势,而大白花中绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量呈单峰曲线。各品种中苯丙氨酸解氨酶活性与绿原酸和芸香苷的变化规律相同,多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性呈单峰趋势。在烟叶生长过程中,各晒烟品种中苯丙氨酸解氨酶活性与绿原酸、芸香苷、莨菪亭和总酚的变化呈正相关,且与绿原酸和芸香苷达到显著水平;多酚氧化酶活性变化与绿原酸、芸香苷、莨菪葶和总酚的相关性表现为负相关,但未达到显著水平;过氧化物酶活性与绿原酸、芸香苷、莨菪葶和总酚呈正相关,且与总酚达显著水平。由此可见,苯丙氨酸解氨酶和过氧化物酶与多酚类物质之间有显著的相关性,可以通过调节这两种酶的活性来控制多酚的含量,从而改善烟叶质量。     

烟叶中多酚含量与储存时间的关系

为探讨用多酚含量表征烟叶合理储存时间的可行性,采用高效液相色谱测定了22个代表性烟叶样品中6种多酚(绿原酸、新绿原酸、莨菪灵、莨菪亭、芸香苷和山萘酚糖苷)的含量,并分析了多酚含量随储存时间的变化规律。结果表明:①烟叶储存1年内,6种多酚总量增加54.6%,各种多酚含量变化明显。②烟叶储存2~3年,莨菪灵含量大幅下降,其他多酚含量变化幅度较小。③不同部位烟叶中,各种多酚含量随储存时间变化趋势相似。多酚含量的变化趋势可以作为衡量烟叶最佳储存时间的参考依据。     

不同等级烤烟多酚含量及其规律性分析

采用高效液相色谱方法测定了山东烤烟不同等级烟叶中3种主要多酚物质（绿原酸、莨菪亭和芸香苷）的含量,并采用SAS软件统计了这3种多酚物质在不同等级烟叶中分布的规律。结果表明,颜色是影响烟叶多酚含量的主要因素,叶片颜色越深,绿原酸、芸香苷的含量越低,而莨菪亭的含量越高,而对于不同颜色的叶片,中、下部多酚含量差别不大,此外叶片结构、身份等也与多酚的含量有一定的关系。     

豫中浓香型烤烟感官质量与部分质量指标的关系

在上海烟草(集团)公司(上烟集团)浓香型烟叶原料基地河南襄城县制备外观质量不同的烤烟样品群,研究了外观质量对感官评吸质量的影响,并采用典型相关分析研究了两种重要香气前体物质体色素和多酚对感官评吸质量指标(香气质、香气量、杂气和余味)的影响。结果表明:①不同色域,上部叶以浅橘黄~橘黄的感官评吸质量较好,中部叶以橘黄较好;在达到国标"成熟"的基础上,上部叶以成熟下限、中部叶以成熟中限较符合上海烟草集团的原料需求;上部叶随油分含量的提高香气品质呈变好趋势,而中部叶在油分含量较低时的香气品质较好;②典型相关分析结果显示,质体色素和多酚与浓香型特色烟叶的感官评吸质量,尤其是香气品质关系密切。叶黄素和叶绿素与香气量有较强的负相关性,β-胡萝卜素和类胡萝卜素与香气质的正相关性则较强;多酚类物质中的绿原酸和芸香苷与香气质的正相关性较强,而新绿原酸和咖啡奎尼酸等则与香气量的变化趋势相反。     

湖南烤烟烟碱含量空间分布特征及与香吃味的关系

采用连续流动法测定了烟叶烟碱含量以及对评吸质量的量化评定,研究了湖南烤烟烟碱含量的空间分布特征及烟碱含量与烟叶香吃味评价指标间的量化关系。结果表明,湖南主产烟区B2F、C3F、X2F 3 个等级烟叶烟碱含量均值分别为3.90%、3.10%、2.15%,其中含量大于3.5%的样本分别占73.51%、24.14%、2.01%,上部烟叶烟碱含量偏高;在区域差异方面,湘西北烟区烟叶的烟碱含量比湘南高,在空间分布上有从西北部高值区向南部逐渐递减的趋势。烟叶烟碱含量与香气量、杂气、浓度、刺激性和余味分值呈直线关系,与香气质、香味、劲头、吃味分值和评吸总分呈曲线关系。随着烟叶烟碱含量增加,烟叶的香气量和浓度增高,杂气和刺激性增加,余味变差;当烟叶烟烟碱含量在2.5%～3.5%范围内,香味和吸味均较佳,烟碱含量在3.0%时评吸质量最佳。     

烤烟主要多酚与其感官质量的典型相关性

为了解烤烟中主要多酚与其感官质量之间的关系,采用典型相关分析法分析了153个烤烟烟叶样品的绿原酸、新绿原酸、芸香苷、莨菪灵含量检测数据和感官质量评价得分之间的相关性。结果表明:①烤烟中这4种多酚与香气特征指标的前两对典型变量的相关系数分别达极显著和显著水平,与烟气特性和口感特性指标的前两对典型变量的相关系数均达到极显著水平;②新绿原酸与烟气劲头、细腻度、干燥感和甜度正相关,而与香气量负相关;③绿原酸与烟气浓度、成团性、干燥感、甜度和香气指标正相关;④芸香苷与烟气浓度、成团性和香气指标正相关,而与刺激性和余味负相关;⑤莨菪灵与烟气浓度和成团性正相关,与香气和口感特性指标的相关性均不显著。     

湖北烟区烤烟质量综合评价及典型相关分析

对湖北烤烟外观质量、化学成分和感官质量状况进行分析,并与津巴布韦烤烟进行比较,结果表明:1)湖北烤烟颜色柠檬黄-橘黄,结构疏松,身份适中;香气质好量足,杂气较轻,余味较舒适,配伍性强.与津巴布韦烤烟相比较,外观及感官质量仍有一定差距:在颜色、成熟度和刺激性上的差异达到0.05显著水平;在结构、香气质、香气量、杂气和余味上的差异达到0.01显著水平;化学成分含量及其比值与津巴布韦烤烟差别不大.2)烤烟外观质量与感官质量关系密切,两者间的典型相关主要是由外观质量中的颜色、成熟度、结构、身份、油分和色度及感官质量中的香气质、香气量和杂气相关决定的.化学成分与感官质量的典型相关主要是由化学成分中的烟碱、总氮、糖碱比和氮碱比与感官质量中的香气质、刺激性和余味相关决定的.     

烟叶及卷烟产品评吸指标间的相关性分析

分析了烟叶和卷烟产品各评吸指标间的相关性,结果表明:无论是单料烟叶,还是卷烟产品,它们的各项评吸指标之间均存在着比较密切的关系;相比之下,卷烟产品各评吸指标间的关系更为密切.按照相关性由大到小的顺序排列,烟叶是:杂气与余味、香气质与余味、香气质与杂气、香气质与香气量、杂气与刺激性、香气量与杂气、香气质与刺激性、香气量与余味、刺激性与余味;卷烟产品是:香气与余味、杂气与余味、香气与杂气、香气与刺激性、刺激性与余味、杂气与刺激性.     

南平特色烤烟非挥发性有机酸(盐)与感官质量的相关性分析

采用甲酯化、二氯甲烷萃取、气相色谱法定量检测了南平烟区烤烟中的12种非挥发性有机酸。结果表明,与感官评吸关系比较密切的有草酸、丙二酸、棕榈酸、油酸、亚麻酸、亚油酸、肉豆蔻酸和柠檬酸。简单相关分析表明,棕榈酸和亚麻酸对评吸指标表现为正相关外,其他成分都表现为负相关;典型相关分析表明,棕榈酸、肉豆蔻酸、丙二酸、亚麻酸、亚油酸、柠檬酸对感官指标的载荷较大,在典型变量中起主要作用;通径分析表明,草酸对香气质、杂气、刺激性、总得分的直接影响较大,亚麻酸对香气质、香气量、余味、刺激性的直接影响较大,亚油酸对刺激性的直接影响较大,油酸对香气量的直接影响较大,以上都表现为正向关系;丙二酸对杂气、刺激性和总得分的直接影响较大,表现为负向关系。     

四川烤烟烟碱和总氮含量分布特点及对评吸质量的影响

以四川6个主产烟区152份烤烟C3F样品为材料,研究了烤烟烟碱和总氮含量的分布特征及其与烟叶香味、吃味品质指标的关系.结果表明:四川烤烟烟碱和总氮平均含量分别为(2.24±0.63)%和(1.82±0.23)%,并在区域上呈现南高北低的趋势;烟碱含量与劲头和浓度得分呈显著的线性相关关系,与香气质、余味、杂气和甜度呈极显著的二次曲线相关关系,在烟碱含量为2.1%～2.7%时,烟叶的香味、吃味最好;烟叶总氮含量与余味、杂气、刺激性、甜度呈极显著的线性负相关关系,与香气质和香气量呈显著的二次曲线相关关系,在总氮含量为1.7%～2.0%时,烤烟的香味、吃味和评吸总分最高.     

浓香型烟叶分切烟片的综合质量研究

为研究浓香型烟叶分切烟片对其综合质量的影响,选取河南襄县浓香型烟叶NC89为研究对象,对其全烟片及分切烟片的常规化学成分及香味物质含量进行了测定,并分别对其进行了感官评价.结果表明:NC89烟叶的常规化学成分及香味物质分布不均匀,不同分切区位对感官质量的香气质、香气量、浓度、余味、劲头、杂气影响极显著.分切烟叶质量综合得分顺序为:叶尖1/3(285.12)>叶中1/3(274.48)>全叶片(267.47)>叶基1/3(263.43).     

香料烟陈化过程中烟叶化学成分与品质变化的研究

对香料烟陈化过程中烟叶化学成分和品质变化的研究结果表明,香料烟在陈化过程中烟叶淀粉、总N含量呈现出小幅度下降趋势,蛋白质含量有所下降,烟碱含量明显下降,还原糖含量表现为陈化前期下降而中后期有上升的趋势,不同香型、不同部位香料烟之间在化学成分含量的变化上存在着明显的差异;感官评吸结果表明,香料烟在陈化过程中总体感官质量及香型特征、香气质量、浓度、杂气、刺激性、余味和燃烧性等方面均有明显的改善,通过陈化过程,不同风格香料烟特有的属性特征充分显现。