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1.
埋土厚度与出土前后灌水对葡萄延迟萌芽的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
贺兰山东麓是我国近年兴起的又一优质酿酒葡萄产区。该地区冬季寒冷干旱,葡萄必须埋土才能安全越冬。葡萄埋土和出土上架占全年管理用工的1/5~1/4,尤其是春天葡萄出土前后,气温变化无常,晚霜冻频繁发生。当地葡萄出土多集中在清明过后的1周开始(4月中旬)。出土早了,极易遭受晚霜冻,出土晚了,葡萄芽眼在土壤中萌发,造成出土过程碰伤,出土嫩芽经太阳曝晒,灼伤而抽干,主芽损失很大。因此,本文从冬季埋土厚度和早春葡萄出土前后灌水两方面探讨,为葡萄园冬季防寒和早春管理提供参考。1 材料与方法1.1 试验地点试验在宁夏贺兰山… 相似文献
2.
苹果酸-乳酸发酵接种研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文以四个酿酒葡萄品种和酒类酒球菌(Oenococcus oeni)31DH为材料,进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)接种研究。结果表明,MLF应在酒精发酵结束后接种,接种量以10^7cfu/ml为宜,品种间MLF的速度受接种量的影响。适宜的接种环境条件为:温度18-21℃,pH不低于3.2,总SO2浓度不超过50mg/L。本文还对MLF接种时间的确定和接种量选择问题进行了探讨。 相似文献
3.
不同酵母及果胶酶对红葡萄酒综合理化指标的影响 总被引:6,自引:1,他引:6
通过酵母和果胶酶对红葡萄酒综合理化指标影响的研究,筛选出适合宁夏贺兰山东麓产区酒精发酵的酵母和果胶酶种类。结果表明:在试的BM45、L2323和RC212三种酵母中,RC212表现了更好的发酵能力和稳定的发酵特性,并增强了葡萄酒颜色稳定性和酚类物质的浸提,是适合本产区葡萄酒发酵的菌种之一;在试的天津利华PP-1、维诺红G、超力酶三种果胶酶中,超力酶提高了葡萄酒的酒精度、聚合色素、总酚含量,降低了挥发酸,一定程度上提高了葡萄酒品质,是本产区较适合葡萄酒发酵的果胶酶之一。 相似文献
4.
对攀枝花地区苹果酸-乳酸菌酿酒特性初步研究的结果表明,该地方菌种在较低温度(18℃)及PH值(3.11)条件下可以顺利启动完成苹果酸-乳酸发酵(MLF)并获得较好的酒质,但该菌种对SO2+分敏感,当游离SO2浓度达5mg/L时,MLF不能启动。 相似文献
5.
为探究商业化的克鲁维酵母对葡萄酒增酸效果及酒品质的影响,以贺兰山东麓的赤霞珠葡萄为原料,选取了3株商业化的克鲁维酵母:2株耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans,1株商品名Excellence X-FRESH,简称“卓越X”;1株商品名ZYMAFLORE OMEGALT,简称“ZO”)和1株乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces thermotolerans,商品名CVE-7,简称“CVE-7”),将它们与酿酒酵母(商品名Excellence XR,简称“XR”)以10∶1的接种量进行顺序发酵实验。分析了3株克鲁维酵母对葡萄酒中有机酸含量、基本理化指标、香气成分组成及感官特性的不同影响。结果表明,卓越X酒样和CVE-7酒样具有显著的增酸效果,特别是乳酸的质量浓度有所提高。所有接种克鲁维酵母的葡萄酒的基本理化指标均符合GB/T 15037—2006要求。卓越X酒样和CVE-7酒样的紫红色色调有显著提高(P<0.05)。相比仅使用酿酒酵母的对照组酒样,混菌发酵制得的酒样中香气化合物种类更丰富,质量浓度更高,尤其是乳酸乙酯、高级醇和脂肪酸的总质量浓度有显著提高(P<0.05)。对OAV大于1的香气活性化合物进行主成分分析,表明卓越X酒样具有更丰富的酯类化合物、高级醇和脂肪酸;CVE-7酒样增加了癸醛、2,3-丁二酮、己酸异戊酯等化合物的质量浓度;ZO酒样中酯类化合物丰富并且异戊醇质量浓度较高。主观评价结果表明,卓越X酒样和CVE-7酒样的得分较高,其次是ZO酒样,最低是未混菌发酵的对照组。研究表明,3株商业克鲁维酵母对贺兰山东麓“赤霞珠”葡萄酒品质都具有积极影响,特别是卓越X和CVE-7的增酸效果良好,可作为贺兰山东麓低酸赤霞珠原料的增酸菌株。希望研究可为赤霞珠葡萄酒的增酸酿造技术提供参考,为葡萄酒品质的提高提供理论依据。 相似文献
6.
通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)对威代尔甜葡萄酒中的呈香物质进行鉴定,准确定量出了35种挥发性香气成分,并结合各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算,寻找出威代尔甜葡萄酒中的主要呈香物质。同时,通过感官评鉴对4款威代尔甜葡萄酒的香气特征和轮廓进行了分析。结果表明,4种威代尔甜葡萄酒中共有18种香气成分具有气味活性,其中4-甲基-4-巯基-2-戊酮的气味活性值最高,使甜葡萄酒表现出苦味和葡萄柚的风味;辛酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸乙酯主要为甜葡萄酒提供水果香;丁香酚、2-苯乙醇使葡萄酒具有花香。威代尔甜葡萄酒的香气特征整体表现出蜜香、甜苹果、葡萄柚的香气特征,其中,兰月谷甜白苦杏仁味、脂肪味突出;张裕冰酒花香突出,有玫瑰和焦糖的独特味道;巴格斯冰酒果香突出,植物味明显;加拿大云惜甜白有菠萝和麦芽的香气,符合分析的结果。 相似文献
7.
宁夏银川地区酿酒葡萄品种选择构想 总被引:2,自引:0,他引:2
在全面分析优良品种酿酒特性与银川地区生态条件的基础上,提出了该地适宜发展的酿酒品种。 相似文献
8.
葡萄根瘤蚜(Phylloxera) 总被引:5,自引:2,他引:3
1 历史葡萄根瘤蚜原产于北美洲西岸地区,19世纪中叶美洲向各欧洲国家大量出售园艺苗木,葡萄根瘤蚜通过苗木的运输而传到欧洲。葡萄根瘤蚜首次于1847年在法国发现,但并未引起足够的重视,于是导致了欧洲葡萄栽培历史上的毁灭性灾难。在法国大约有2500000公顷的葡萄园完全被毁,欧洲其它国家也遭受了惨重的损失。同时美国引种的欧洲栽培种葡萄也全军覆没。1863年,英国著名的昆虫学家J.Q.Westword首次报道了根瘤蚜(叶瘿型)。随之法国、德国进行了报道并引起了官方的注意。为了调查解决根瘤蚜问题,1868年在法国的南阿波罗成立了委员会… 相似文献
9.
自1976年以来,柯达公司生产出一种爱克泰克罗姆(Ekta-chrome)彩色反转片,采用高温快速的E-6冲洗工艺,不但大大节约了冲洗时间,而且具有彩色还原好、清晰度高、宽容度较大、中间色调丰富等优点。1984年以来彩色反转片又有了新的进展,向着高感光度、微粒、高清晰度和高画质的方向跨出了一大步。利用彩色反转片虽然能够获得质量优异的彩色幻灯片,但却存在两个问题:一是价格太高,彩色反转片加上冲洗费高于彩色正片10倍以上;二是冲洗工艺要求苛刻。彩色正片因为感光度低,不宜用作动体拍摄,尽管如此,彩色正… 相似文献
10.
酵母菌种类繁多,与霉菌同属于真菌,是一种单细胞生物,形态通常有圆形、椭圆形、细长或柠檬形.大小为6~20μm,呈半透明. 相似文献