我国油茶籽的综合利用

对油茶籽的综合开发利用现状进行了较为详细地论述,提出了目前存在的问题及应采取的对策,为油茶籽未来的发展指出了方向,有利于我国油茶资源的合理化充分利用.     

陇西腊肉复合保鲜剂配方优化

以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉,3℃条件下贮藏90d,以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评价,通过单因素试验和响应面优化试验探究大蒜素、茶多酚、生姜提取物等天然保鲜剂对腊肉品质的影响.结果表明:单一保鲜剂的最适剂量为大蒜素质量浓度1.0g/100mL、茶多酚质量浓度3.0g/100mL、生...     

以工程教育专业认证为导向的食品科学与工程专业课程体系研究与实践

以工程教育专业认证为导向,为培养面向区域经济发展的现代高素质应用型食品人才,从工程教育专业认证标准、概况、课程体系结构调整、整合优化理论教学内容和实践教学体系等方面介绍兰州理工大学食品科学与工程专业课程体系改革的思路和实践。     

超微生物力学测量中的原子力显微镜技术

原子力显微镜不仅可以在分子水平上对作用力进行测量,得到表面形状的图像,而且也可以用于高分子的解旋和空间构象的研究,此外也可研究样品表面的其他物理特性如压弹性、粘弹性特性的研究.文章首先阐明了微观力学表征的生物学意义,接着强调了原子力显微镜探针与样品间相互作用的类型及其在生物力学量测量中的原理和过程,之后分别介绍了原子力显微镜在细胞间黏附力、生物分子间相互作用、单分子力谱等方面的应用成果,最后结合原子力显微镜的应用现状对微观生物力的原子力显微镜深入研究进行了展望.     

不同肠内营养液对两歧双歧杆菌存活力影响的试验研究

分别于百普素营养液和能全素营养液中接种两歧双歧杆菌进行培养,观察其菌落特征并进行活菌计数及酸度测定,以此来评价双歧杆菌的存活情况,结果表明:两歧双歧杆菌在12%的百普素营养液中能够存活,双歧杆菌加入能全素后不适宜病人滴注。     

玉米酸变性淀粉的制取及其理化指标的测定

本试验以玉米为研究对象,提取其中的玉米淀粉,采用化学的方法改变玉米淀粉的物理性质和化学性质,从而制成具有特定性能和用途的玉米变性淀粉。采用酸法在糊化温度以下处理玉米淀粉,改变其性质以后即得到玉米变性淀粉,然后测定玉米淀粉和玉米变性淀粉的冻融稳定性、透光率、膨胀度等主要物理性质并进行了比较。结果表明：玉米酸变性淀粉和玉米淀粉的性质不同,玉米酸变性淀粉极性增强,亲水能力增大,具有较强的冻融稳定性,较高的透光率和膨胀度,因此变性淀粉具有更广阔的应用性。     

石榴果酒的研制

以石榴果为原料，经榨汁并调整糖度后，采用优良酿酒酵母进行发酵，酿制出石榴果酒。该酒酒精度低，营养丰富，具有饮用滋补双重作用。     

生物杀菌素在食品防腐中的应用研究进展

文章阐述了生物杀菌素的特点及在食品防腐中的应用研究概况，并对生物杀菌素的发展趋势进行了展望。     

菠萝胡柚复合乳酸发酵饮料的研制

以菠萝、胡柚为主要原料生产复合乳酸发酵饮料.利用响应曲面法的Hybrid设计对复合乳酸发酵饮料的菠萝汁与胡柚汁配比、加糖量、发酵时间、酸奶添加量四个工艺参数进行了优化,并拟合出回归方程.回归分析表明,菠萝配比、发酵时间及酸奶添加量对复合乳酸发酵饮料感官评定结果影响显著.通过岭脊分析寻优得出复合乳酸发酵饮料最佳工艺参数为:菠萝汁和柚子汁原料配比为4∶1,酸奶添加量为5.18％,发酵时间为3.5h,加糖量为15.88％.此条件下,所得饮料验证实验的感官评分值为92.     

保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌在营养液中存活力的研究

本论文对保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌在营养液中的存活率进行了研究,通过吸光度、pH值、血细胞平板计数等方法的测定绘制生长曲线,对其在营养液中的存活率进行研究。两种菌在营养液百普素中pH值随时间延长而降低,而OD值和总菌数及酸度随时间延长而增加,最佳生长期为5～16小时。