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1.
响应面法优化固定化碱性蛋白酶工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
采用多孔壳聚糖微球吸附和戊二醛交联的方法,将碱性蛋白酶固定于壳聚糖上.在pH、加酶量、温度、戊二醛体积分数和固定化时间5个单因素试验的基础上,利用响应面分析法对固定化碱性蛋白酶的工艺条件进行了优化.结果表明:在pH 9.20、加酶量7 512 U/g、固定化温度44.58℃、戊二醛体积分数0.20%、固定化时间8.11 h的最佳工艺条件下,酶的回收率高达56.73%. 相似文献
2.
蛋白质与淀粉的相互作用对陈化大米质构特性的影响 总被引:7,自引:0,他引:7
以10种大米为材料研究了在40℃条件下储藏6个月后蒸煮大米粘度和硬度的变化以及蛋白质的溶解性、蛋白与淀粉相互作用的变化。结果表明,陈化以后蒸煮大米的硬度上升,粘度下降。蛋白质总量基本不变,但是,总蛋白以及清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取率都降低。SDS-PAGE电泳图谱显示清蛋白、球蛋白和谷蛋白的高分子量亚基含量增多,低分子量亚基含量减少,非淀粉粒蛋白与淀粉的相互作用在大米陈化过程中增加。通过对60KD淀粉粒蛋白含量高的4种大米的研究表明,大米陈化过程中淀粉粒蛋白与淀粉的相互作用增加,这种变化与蒸煮大米粘度变化的相关性显著(p=005),因此,淀粉粒蛋白与淀粉相互作用增加可能是导致陈化大米蒸煮后粘度降低的一个重要原因。 相似文献
3.
利用近红外谷物分析仪对芝麻整粒进行光谱扫描,分别建立了白芝麻和黑芝麻灰分含量快速检测近红外分析模型,井对光学处理和数学处理过程中不同因素对模型的影响进行了探讨.模型内部验证和外部检验结果表明:去散射方式采用去散射处理,数学处理技术采用“3,4,4,1”(即每间隔4个光谱点进行三阶导数处理和一次平滑处理,不进行二次平滑处理)得到的方程为白芝麻灰分的最佳定标模型,其1-VR值为0.8203,SECV值为0.1837.去散射方式采用标准正常化结合散射处理,数学处理技术采用“2,2,2,1”(即每间隔2个光谱点进行二阶导数处理和一次平滑处理,不进行二次平滑处理)得到的方程为黑芝麻灰分的最佳定标模型,其1-VR值为0.7347,SECV值为0.2334.本文验证了近红外光谱技术快速检测芝麻灰分含量的可行性,表明该分析技术可以应用于芝麻品质的快速评价. 相似文献
4.
维生素C的紫外分光光度法测定研究 总被引:1,自引:0,他引:1
应用紫外分光光度法分析技术建立了快速测定维生素C的检测方法.利用样品中维生素C在弱酸条件下将三价铁离子还原为亚铁离子,生成的亚铁离子与邻二氮菲形成橙红色络合物,在最大吸收波长510 nm处生成物吸光值与样品中维生素C质量浓度成比例,结果显示维生素C质量浓度在1~ 30 μg/mL的范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.998,相对标准偏差为0.3%~ 1.0%,加标回收率为97.18%~ 102.67%.方法操作简便、可靠,可以用于样品中维生素C的快速测定. 相似文献
5.
小麦后熟期及储藏过程中生理生化变化研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
小麦在后熟期和储藏过程中会发生一系列的物理、化学、生理和生化的变化,从而影响到加工和食用品质的变化.综述小麦后熟期及储藏过程中主要品质评价指标如发芽率、电导率、水分、蛋白质、相关酶活性、基因表达和面团特性如糊化特性与黏度等变化及其相关的关系,旨在为小麦收获之后的后熟期管理和科学储藏提供依据. 相似文献
6.
不同储藏条件下小麦蛋白质变化研究 总被引:11,自引:0,他引:11
利用凝胶过滤及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术研究了小麦在40℃和自然室温储藏条件下蛋白质的变化。结果表明,在不同条件下储藏,蛋白质总含量未变,但储藏过程中盐溶、醇溶蛋白提取率降低,麦谷蛋白提取率逐渐增加。盐溶,醇溶蛋白部分解聚、低分子量麦谷蛋白亚基进一步交联,与小麦面团流变学特性密度相关的高分子麦谷蛋白亚基增加。 相似文献
7.
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白提取条件的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
以谷朊粉为原料,提取了麦谷蛋白和麦醇溶蛋白.结果表明,分离麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的最佳条件为:65%的乙醇,液固比(液体:谷朊粉)=30:1,提取时间3h,影响产率的主次因素依次为:乙醇浓度、液固比、提取时间. 相似文献
8.
9.
为了从分子水平上探究CaCl2对小麦粉面筋蛋白聚集及结构特性的影响机制,以中筋小麦粉为原料,研究CaCl2不同添加量对小麦粉面筋蛋白聚集特性、二级结构及面团质构特性的影响。结果表明:随着CaCl2添加量的增加,小麦粉面筋蛋白的峰值最大时间显著缩短,峰值扭矩增加;面团的硬度、弹性和咀嚼性随CaCl2添加量的增加而显著降低,回复性随CaCl2添加量的增加变化不显著,黏附性随CaCl2添加量的增加先显著增加再降低之后趋于平缓;面筋蛋白的二级结构中无规则卷曲和β-转角含量增加,β-折叠含量降低,α-螺旋含量无显著性变化。整体来看,添加CaCl2能加快面筋的形成,缩短面筋的聚集时间,弱化面团的质构特性,降低面筋结构的稳定性,从而导致面制品品质下降。 相似文献
10.