对哈茨木霉转化子菌体形态观察及抗药性测定

为深入了解木霉转化子的抗药性，对哈茨木霉及其转化子在PDA培养基上进行平板点植培养和小室培养，其菌体形态于40倍显镜镜下观察，结果显示，转化子的菌落形、菌丝形状、菌丝横隔间隔、孢子颜色、产孢数量均发生一定变化。对传代3年转化子抗药性的测定结果表明，哈茨木霉野生菌在多菌灵质量浓度度为1.0μg/mL时不能生长，而其转化子在多菌灵质量浓度高达1000.0μg/mL时仍能正常生长，说明此转化仍具抗药性且抗药性稳定。     

加快禽蛋中高附加值天然产物高效提取与产品开发

本文通过对禽蛋制品深加工的研究和开发领域国内外技术现状和发展趋势的分析,提出以市场为导向,依靠科学技术,研究开发出禽蛋产品中高附加值天然产物,为第三代功能食品提供必要的原料、主剂、添加剂及功能因子,提高禽蛋价值,促进禽蛋生产的发展。该文系统介绍了禽蛋中高附加值天然产物高效提取与产品开发的主要研究内容和技术路线,并将超临界流体萃取、膜分离、色谱分离、超微细粉碎、酶处理等高新技术应用于禽蛋产品中的蛋黄卵磷脂、溶菌酶、高F值寡肽、蛋黄免疫球蛋白和蛋壳钙制剂等高附加值天然产物的提取制备与产品开发中,提高了其产品的科技含量和价值。通过市场需求分析认为该项目是切实可行的。     

蛋清蛋白肽体外抗氧化作用模式的研究

目的 研究蛋清蛋白肽抗氧化作用模式。方法 利用超滤技术分离蛋清蛋白木瓜蛋白酶酶解产物; 采用Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系和亚油酸自氧化体系分别测定超滤各组分清除羟自由基、超氧阴离子及抑制脂质过氧化的能力, 同时测定各组分对二苯代苦味肼基自由基清除能力(DPPH自由基)、还原能力及对猪胎儿成纤维细胞(porcine embryonic fibroblast, PEF)过氧化损伤的保护作用。结果 超滤各组分中分子量小于3 kDa组分(蛋清蛋白酶解产物-Ⅲ, egg white protein hydrolysate, EWPH-Ⅲ)占蛋清蛋白酶解产物(EWPHs)总量的50.06%。EWPH的抗氧化活性随分子量的降低而增强(P<0.05), 其中EWPH-Ⅲ在浓度为5 mg/mL时, 对羟自由基、超氧阴离子、DPPH自由基的清除率分别为52.86%、35.05%和78.74%, 对亚油酸氧化的抑制率为74.57%。在浓度为2.5 mg/mL时, PEF细胞存活率达到70.06%。结论 蛋清蛋白肽具有较强的抗氧化活性且分子量越小, 抗氧化活性越强, 可以作为氢供体、自由基稳定剂和金属离子螯合剂来抑制过氧化作用。     

耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响及控制方法研究进展

从耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响的角度出发．对近几年来国内外在牛乳中主要耐热蛋白酶的来源、检测方法、酶对UHT乳蛋白质水解和凝胶的影响、控制方法等方面的研究进展情况进行了综述，并提出今后深入研究应关注的方向和重点。     

Nisin在牛奶保鲜中的应用研究

本试验将Nisin应用于牛奶中，研究其对牛奶保鲜效果。结果表明Nisin可显著降低牛奶中的细菌数，添加400IU／g贮存11天，其含菌数比对照组低4个对数周期，且产品的感官可接受性较高。     

用尿素─SDS─PAGE凝胶电泳测定乳球菌肽的分子量

采用尿素─ＳＤＳ─ＰＡＧＥ不连续缓冲系统凝胶进行电泳，对分子量为０．２５～２．０ＫＤ范围内的多肽或蛋白质进行分子量测定，结果令人满意，测得Ｎｉｓｉｎ的分子量为３５００ＫＤ和１４０００ＫＤ。     

脱氢醋酸对干酪防腐效果的研究

脱氢醋酸的化学名称是3—乙酰基—6—甲基—二氢吡喃—2,4(3H)—二酮,简称DHA。它是一种广谱性的食品防腐剂。本工作是研究脱氢醋酸对干酪在加工和贮藏过程中的防腐效果。干酪在成熟之前浸到含有0.2％脱氢醋酸钠的盐水中,经过一个月长霉不明显,优于同浓度的山梨酸钾。脱氢醋酸钠及山梨酸钾喷涂于干酪表面,防腐效果逊于浸渍法。     

染料木苷和黄豆苷的纯化和分离

为了深入研究大豆提取物中主要成分染料木苷和黄豆苷单体的性质,本实验进行了二者的分离.首先用丙酮萃取和无水乙醇重结晶等方法纯化大豆异黄酮提取物,得到纯度较高的染料木苷和黄豆苷混合物.然后,利用Sephadex LH-20柱层析实现了染料木苷和黄豆苷的分离.     

Tricine-SDS-PAGE电泳检测蛋清肽分子量的研究

本研究利用Alcalase酶,在pH8.21、温度60℃、酶解60min的条件下制得蛋清肽,分别采用凝胶色谱法和Tricine-SDS-PAGE法测定其分子量.结果表明:49.5%T、6% C的分离胶溶液中添加6mol/L尿素的电泳效果好于添加10%(V/V)的甘油.Tricine-SDS-PAGE方法可以准确的测定酶解后生成蛋清肽的分子量,蛋白标准品的线性回归系数r＝0.9946,与凝胶色谱法相比,平均相对误差率为0.5%.Tricine-SDS-PAGE电泳检测蛋清肽的分子量具有简单、快速、直观的特点.