基于区块链技术的普洱茶贮藏安全监管探讨

普洱茶陈化过程可促进普洱茶陈香物质、醇化品质、生物活性成分的形成,当贮藏技术控制不当时,会导致有害微生物的滋生并可产生一些危害衍生物,可引起普洱茶安全性及饮用风险的发生。贮藏技术的变革既为普洱茶带来了发展机遇,也不可避免地引发了新的挑战。随着国家智能信息技术不断落实推进,所有行业都面临着数字化升级,实现陈化普洱茶安全区块链云服务,建立广泛的信任交互关系是未来普洱茶安全监管基于区块链技术建设的重要研究方向。本文探讨了基于区块链技术的陈化普洱茶安全监管建设,为提升普洱茶科学贮藏技术及提高普洱茶陈化安全监管,实现陈化普洱茶品质优化及可追溯提供理论参考。     

云南绿茶抗疲劳作用研究

研究了云南绿茶的抗疲劳作用。将昆明小鼠随机分为5组,分别为空白对照组、阳性对照组、绿茶低、中、高剂量组,分别灌胃0.9%生理盐水、0.5g/kg.bw红景天、0.5、1.0、2.0g/kg.bw的绿茶茶汤。连续灌喂30d,测定小鼠力竭游泳时间。采血、分离血清并取组织样,测定血乳酸(BLA)、乳酸脱氢酶(LDH)、肝糖元(LG)、肌糖元(MG)指标。结果表明:与空白对照组相比,绿茶显著延长小鼠游泳时间,降低运动后血乳酸含量,乳酸脱氢酶含量增加,肌糖元和肝糖元的储备量增加达极显著水平。因此,云南绿茶具有良好的抗疲劳作用,其中以中剂量组作用明显。     

晒青茶、普洱茶(生茶)紧压茶实物样研制及其品质特征分析

根据普洱茶(生茶)拼配规则及各普洱茶生产企业的产品质量生产情况,为进一步推动普洱茶(生茶)实物标准样的科学制备,规范普洱茶原料及普洱茶(生茶)产品,揭示影响云南大叶种晒青茶滋味品质的物质基础,并探讨影响因素间的相互作用。以临沧、普洱、大理、西双版纳的春、夏、秋三个季节的云南大叶种晒青茶为原料：(1)通过筛选可拼配单样、小样试拼及排序、大样拼堆及评定等程序,严格通过品质水平均匀性、稳定性检验,制备出二套实物标准样：晒青茶实物标准样、普洱茶(生茶)实物标准样。(2)通过理化分析及感官审评,通径分析表明,茶多酚与氨基酸、黄酮是影响晒青茶滋味品质的主要因素,其中,黄酮对晒青茶的滋味品质直接作用最明显,茶多酚通过其余变量对晒青茶滋味品质的间接作用综合影响最大。本研究不仅为普洱茶的质量标准信息化研究、茶饮料开发等方面提供分析方法参考,更为促进普洱茶的高质量、绿色化、品牌化发展提供科学依据。     

不同茶类酸奶的研制

目的研制茶味酸奶,增加酸奶产品的多样性。方法采用6大茶类为原料,利用响应面优化方法确定茶叶酸奶的最佳配方。结果普洱茶、红茶、白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶制作的茶叶酸奶最佳配方为:浸提茶汤茶水比为1:10,浸提温度为90℃,浸提时长为20min;牛奶中茶汤添加量5%,白砂糖添加量8%,菌种接种量2%,发酵时间6 h,发酵温度为42℃时制作的茶叶酸奶品质具佳。结论鲜牛奶中添加5%茶汤,在42℃下发酵6 h制作的茶叶酸奶奶香浓郁,与牛奶融合较好,具有独特口感与茶香,比普通酸奶滋味醇厚。     

不同加工工艺对含笑花茶品质的影响

分别采用传统方法、连窨方法、增湿连窨方法试制含笑花茶,通过感官审评和主要品质化学成分测定,评价不同加工工艺对含笑花茶品质的影响。结果表明,不同加工工艺对含笑花茶品质的形成有较大影响。采用连窨方法,茶坯含水率4.6%,配花量20%,堆温28±2℃,12 h、10 h两次连窨,加工得到的含笑花茶感官品质最佳,内含成分适中协调,其茶多酚含量21.35%,水浸出物含量45.12%,咖啡碱含量3.48%,游离氨基酸总量3.36%,可溶性总糖5.24%。     

依托地方优势,提升云茶产业

近年来云南省云茶产业发展迅速,取得很大成就,云茶产业逐渐步入规模化、体系化发展,但同时也还存在一些问题需要解决才能得到长足持续的发展,进一步提升市场竞争力。本文旨在依托云南特有的地方优势,提出云南省茶叶产业在未来发展中的一些建议,从而使云茶产业能够持续健康快速发展,成为云南省最具低碳、绿色、生态循环特征的新兴支柱产业     

3种茶叶对非酒精性脂肪肝细胞中IGF-I基因表达的影响研究

目的 探讨普洱茶(熟茶)、铁观音、红茶对高脂饮食诱发的大鼠非酒精性脂肪肝中胰岛素样生长因子-I (insulinlike growth factor I,IGF-I)表达的影响.方法 将Wistar大鼠随机分为正常对照组、高脂模型组、药物组及低、中、高剂量普洱茶(熟茶)、铁观音、红茶组(0.5,1.0,2.0 g/kg·bw).试验大鼠灌胃授试茶样水浸提物35 d后采血处死,分离血清测定总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、丙氨酸氨基转氨酶(ALT)、天冬氨酸氨基转氨酶(AST)的活性;用RT-PCR法检测试验大鼠肝脏细胞中IGF-I基因的表达量.结果 与高脂模型组相比,药物对照组,中、高剂量普洱茶组,低、中剂量铁观音组,低、中剂量红茶组TC水平显著降低(P＜0.05,P＜0.01);药物对照组,低、中、高剂量普洱茶组,低、中剂量铁观音组,低、中、高剂量红茶组TG水平显著降低(P＜0.05,P＜0.01);低、中、高剂量普洱茶组,低、中剂量铁观音组和高剂量红茶组AST水平显著降低(P＜0.05,P＜0.01);低、中、高剂量普洱茶组和低、高剂量红茶组ALT水平显著降低(P＜0.05,P＜0.01);高剂量普洱茶、中剂量铁观音组IGF-I基因表达较高.结论 普洱茶(熟茶)、铁观音、红茶对IGF-I在非酒精性脂肪肝中的基因表达具有不同程度的积极作用,普洱茶(熟茶)的作用更好.     

普洱生茶在贮藏过程中香气成分的变化

为了考察普洱生茶贮藏前后的品质变化,在不同贮藏温度度进行贮藏,对其进行感官评价,并进行气相色谱- 质谱分析。结果表明：普洱生茶在(25 ± 1)℃贮藏3 个月与8 个月的香气成分变化显著,而在(35 ± 1)℃条件下贮藏3 个月与8 个月所产生的香气成分种类和含量变化不显著,但与贮藏前相比,变化显著。贮藏8 个月后,(25 ± 1)℃和(35 ± 1)℃条件下贮藏的茶样中同时检测出15 种新出现的香气成分,主要为β - 紫罗兰酮环氧化物、茉莉酮、邻苯二甲酸二辛酯、苯酚衍生物。结果表明,贮藏时间和温度对普洱生茶香气成分变化有重要作用,8 个月的贮藏对改善普洱生茶的香气有显著效果。     

普洱茶对实验大鼠血清中血脂水平和脂质过氧化的影响

目的:评价不同加工工艺的普洱茶对实验性高脂血症大鼠血清中血脂水平和脂质过氧化的影响.方法:将SD大鼠分为正常对照组、高脂模型组以及低、中、高剂量[即0.5g、1.5、3.0 g/(kg·bw)]的普洱生茶、普洱熟茶组.测定其血脂水平、血清中超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性以及丙二醛(MDA)含量.结果:摄入不同加工工艺的普洱茶后,高脂血症大鼠血脂水平和动脉粥样硬化指数(AI)均较高脂模型组显著降低(P＜0.01),而血清SOD和GSH-PX活性明显增强,MDA的生成量显著减少.结论:不同加工工艺的普洱茶均具有降血脂和减缓脂质过氧化的作用,可以减少动脉粥样硬化的发生,且熟茶的功效较生茶好.     

普洱茶茶褐素与Ca2+、Zn2+络合稳定常数的研究

利用离子交换平衡法研究了茶褐素与金属离子的络合作用,探讨了pH和温度对络合稳定常数的影响。结果表明,茶褐素与Ca2+和Zn2+的络合稳定常数受pH影响,在pH=7.0时均最高;而升高温度不利于络合反应的进行;茶褐素与金属离子发生络合后其酸基含量减少,说明茶褐素中起主要络合作用的羧基和酚羟基等主要酸性基团与金属发生了络合作用。茶褐素与金属的络合作用为进一步研究茶褐素对人体的作用及其保健品的开发提供理论依据。