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冰核活性细菌固定在食品冷冻浓缩中具有重要意义,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标。研究采用共固定化和海藻酸盐直接固定化两种方法,建立了冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206的包埋技术。结果表明包埋量对冰核活性有较大影响,利用海藻酸盐直接固定化冰核活性较高,但渗漏量较大;利用共固定化冰核活性较低,但渗漏量很低。两种固定化方法的凝胶珠添加量与综合评分相关不大;海藻酸盐固定化综合评分与固化时间正相关,共固定化综合评分与固化时间略呈负相关。 相似文献
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优化冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料。本文对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平的发酵生产工艺条件进行了系统的研究,结果表明这种冰核活性细菌的最适培养条件为:培养温度18℃,装液量40ml/250ml,摇床转速180r/min,接种量3%,发酵液的初始pH8。实验还确定了冰核活性细菌在发酵48h时达到对数生长期。采用上述发酵条件培养XanthomonasampelinaTS206可以使细菌在冰核活性不降低的条件下发酵液的菌体浓度达到2.87×1010个/ml,菌体干重增加了37.7%。 相似文献
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冰核细菌是一类在较低温度(-2.5~-5)℃下具有很强冰核活性的细菌,目前在植物冻害防治、促冻杀虫、人工降雪、食品冷冻浓缩等领域已成为研究热点。本文介绍了冰核细菌的成冰机制和影响因素,以及在食品工业中的应用,井对未来冰核细菌的研究趋势作一展望。 相似文献
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冰核细菌在食品工业中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
Pseudomonoas,Erwinia和Xanthomnoas属的种或变种细菌产生细菌冰核,在-2~-5℃有冰核活性,能使水冻结。这一特性使得这些微生物在食品冷冻(冰核为限制步骤)中非常有用。在国外,冰核活性(INA)细菌及其胞外冰核应用于食品冷冻浓缩、冷冻干燥和改善食品的冷冻质地(freeze texturing)中已有一些报道,国内尚未见同类报道。我们与华南农业大学食品科学系合作进行了初步的冰核细菌在食品冷冻加工中的应用研究。本文结合我们的初步结果就冰核细菌及其在食品冷冻加工中应用作一综述,并展望该技术未来的发展趋势。1 冰核活性细菌一般地,一小滴纯水能过冷却到-39℃而不结冰[1],甚 相似文献
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冰核活性细菌对储粮害虫耐冻性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了冰核活性细菌对3种储粮害虫耐冻性的影响。结果表明3种INA细菌中丁香假单胞力香单胞杆菌处理的赤拟谷盗成虫死亡率明显比用荧光假单孢力和草生文氏菌处理的高。说明3^#菌冰核活性最强。在-3.2℃,48h和-6.7℃,12h条件征,用1000mg/kg的3菌株处理的赤拟谷盗死亡率分别是61.7%和93.4%,与对照组相差异极显著。同样条件一谷蠹和玉米象的死亡率很低,与对照组死亡率相比无明显的增加, 相似文献
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通过正交试验的方法研究了3种常用的INA细菌的培养条件。结果表明:培养条件中各种因素对不同菌种的菌体收获量、成冰核活性有不同的影响,其中培养基的种类对3种INA细菌的影响最显著。最后得到了3种INA细菌的最适培养条件。 相似文献