纳豆菌的研究和应用

主要介绍了近年来对纳豆菌、纳豆以及纳豆激酶的一些研究进展,并论述了研究和应用开发纳豆菌产品的前景和存在的问题.     

果汁冻结浓缩技术研究进展

随着社会的发展 ,生活水平的提高 ,消费者对食品的质量要求越来越高 ,冻结浓缩产品的高质量和天然性 ,正适合消费者的这一要求。本文综述了果蔬汁等液体食品冻结浓缩技术的最新应用研究进展。介绍了悬浮结晶冷冻浓缩法、渐进冷冻浓缩法及冷冻浓缩与膜分离技术相结合、与冰核活性细菌相结合等新技术。最后 ,展望了该浓缩技术未来的发展趋势。     

黄单胞冰核活性细菌发酵制备的初步研究

应用正交设计与均匀设计对黄单胞冰核活性细菌的发酵制备条件进行了初步研究。结果表明 ,琥珀酸抑制了黄单胞菌生长与冰核活性的表达 ,甘油、蔗糖、乳糖、谷氨酸钠不同程度地促进了冰核活性和单胞菌的生长。较优培养基配方为酵母粉 1%、大豆蛋白胨 1%、MgSO4 ·7H2 O 0 0 5%、甘油 1%、蔗糖 2 %、乳糖 1%、谷氨酸钠 0 3% ,pH 7 0 ;较优发酵组合为细菌种龄 72h ,发酵时间 4 5h     

纳豆菌液体发酵条件的初步研究

纳豆菌为具有很多生理功能的益生菌,能开发多种有保健功能的产品.以实验室选育的纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)BN.0301为出发菌株,研究其液体发酵,对碳源和氮源进行了初步筛选,并确立了其发酵条件为种龄18hr,接种量1%,温度30℃,摇瓶转速180rpm,装液量40ml/250ml,初始pH值6.0,摇瓶发酵周期33hr.     

微生物发酵法生产辅酶Q10的研究进展

辅酶Q10由于具有多种生理功能而得到广泛应用,介绍了近年来微生物发酵法生产辅酶Q10在高产菌株的筛选、传统方法诱变育种、基因工程定向育种、发酵工艺优化、提取纯化工艺优化和定量分析等方面的研究进展.     

纳豆菌的研究和应用

主要介绍了近年来对纳豆菌、纳豆以及纳豆激酶的一些研究进展，并论述了研究和应用开发纳豆菌产品的前景和存在的问题。     

冰核活性细菌及其在食品冻结浓缩中的应用

介绍冰核细菌的成冰机制、预处理工艺及在食品中的冷冻效率、冰晶形成结构与应用方面的最新进展 ,最后展望未来的发展趋势     

纳豆菌微生态制剂的稳定性研究

分别考察温度、pH值、胆盐、消化酶对纳豆菌微生态制剂的影响,以及纳豆菌制剂在保藏过程中的稳定性。结果表明,纳豆菌制剂能耐酸碱、胆盐、胃蛋白酶和胰蛋白酶,能保证足够数量的活菌在肠道定植并发挥作用。而且,纳豆菌制剂对温度影响不敏感,80℃处理60min后,活菌数几乎无变化;在室温下保藏具有很好的稳定性,4℃冷藏具有较好的稳定性,但-20℃冷冻保藏效果较差。     

果汁冷冻浓缩中生物冰核的成冰作用及初步应用

介绍了冰核细菌促进成冰的机制,并结合国外有关报道和我们的研究结果,论述了冰核细菌在食品冷冻浓缩中导致冰晶形成的结构、冷冻效率、应用前的预处理及食用级冰核细菌在果汁中的应用情况,最后展望了未来的研究方向。     

抗痢疾志贺氏菌的特异性IgY的研究

以痢疾志贺氏菌为抗原免疫产蛋母鸡,从鸡卵黄中提取免疫球蛋白,建立抗痢疾志贺氏菌的特异性IgY的效价检测方法,并研究母鸡的免疫应答性以及抗体的提取方法和体外抑菌效果。研究结果表明:用108cfu/mL和109cfu/mL剂量的抗原分别免疫的鸡的卵黄中,于初次免疫后的第12天出现抗痢疾志贺氏菌IgY,两组效价均为1∶3600。经加强免疫后效价迅速上升,至第48天低剂量免疫组达到最高效价1∶28800;第60天高剂量免疫组达到最高效价1∶57600。低剂量免疫组的效价维持了210d,高剂量免疫组的效价在免疫后360d时仍维持在1∶7200水平。用水稀释法、硫酸铵溶液分级盐析、SephadexG-25凝胶过滤以提取IgY,提纯后IgY的效价翻倍。SDS-PAGE鉴定抗体的纯度,电泳图谱中出现抗体的轻链和重链两条带。体外抑菌实验表明,IgY能抑制痢疾志贺氏菌的生长。