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2.
目的 对泡菜发酵初期魏斯氏菌进行分离鉴定,并探究其安全特性和益生特性。方法 采用平板对细菌进行分离,进行分离菌株生理生化鉴定和16S rDNA测序鉴定,检测其代谢产物毒性,抗生素敏感性,耐药基因,评价细菌的耐酸、耐胆盐、耐人工肠液、黏附能力、对胆固醇及甘油三酯的降解能力、抗氧化能力以及抑菌能力。结果 共筛选出3株魏斯氏菌,命名为融合魏斯氏菌C13、食窦魏斯氏菌G232和W212; 3株菌代谢产物无毒性,对14类21种抗生素表现出不同程度耐药,耐药基因检测C13携带四环素类耐药基因(tetM), G232和W212携带磺胺类耐药基因(sulⅡ); 3株菌能耐受pH 2~4和3.0 g/L以下的胆盐,在人工肠液中3 h后存活率超过76.80%; 3株菌的黏附能力好,疏水性为60.47%~62.69%,自凝聚率为43.76%~52.55%,共凝聚率为43.20%~61.58%;对胆固醇及甘油三酯的降解主要在前15 h;表现出一定的抗氧化能力,对1,1-二苯基-2-三硝基苦肼自由基清除率较高(清除率25.69%~58.12%),对超氧阴离子自由基清除率相对较低(10.08%~35.29%); ... 相似文献
3.
低盐功能菊芋泡菜工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以菊芋为主要原料,研究低盐菊芋泡菜的制作工艺.试验结果表明:Vc(0.4%)和柠檬酸(0.2%)混合使用护色效果较好;菊芋泡菜最佳配方为菌种接种量为3%,食盐浓度为3%,加糖量为10%,香辛料的添加量为0.3%;低盐菊芋泡菜发酵的时间应为8天;菊芋中菊糖在整个发酵过程中含量略有降低. 相似文献
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5.
泡菜口味咸甜、微酸、爽口开胃,是大众喜欢食用的风味之一。文章主要论述了近10余年来对泡菜风味研究的进展,特别对改善泡菜风味的新技术、新方法以及对泡菜风味物质的研究现状进行了介绍。 相似文献
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Pellicle formation,microbial succession and lactic acid utilisation during the aerobic deteriorating process of Sichuan pickle
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Yu Rao Yang Qian Xiao She Jiantao Yang Penghui He Yunlu Jiang Meng Wang Wenliang Xiang 《International Journal of Food Science & Technology》2018,53(3):767-775
The pellicles formation, microbial changes and lactic acid utilisation during the aerobic deterioration of Sichuan pickle were discussed in this study. By plate counting, chemical detection and HPLC analysis, the aerobic deterioration of Sichuan pickle was featured by microbial growth, pellicle formation, lactic acid decrease and pH elevation. Bacteria dominated in pellicles and the pellicles present morphological change from smooth to wrinkly along with the aerobic deteriorating process. Nine species of bacteria were identified and responsible for the pellicle formation. Combined with Lactobacillus plantarum, eight pellicle‐forming bacteria were the dominant lactic acid consuming organisms in deteriorating Sichuan pickle. Especially under the harsh acid condition of the early deteriorating period, Lb. plantarum, pellicle‐forming bacteria Bacillus amyloliquefaciens, B. subtilis and Citrobacter freundii participated in the pellicles, utilised lactic acid and increased the brine pH effectively. Sequence analysis of 16S rDNA libraries suggested that the resulting pH of 4.8–5.0 initiated the growth of more undesirable organisms, and the pellicle bacterial diversity changed greatly compared with that in the early deteriorating period. The study indicated the important role of pellicles in the initiation of Sichuan pickle's aerobic deterioration and enhanced our ability to understand and potentially control the aerobic deterioration. 相似文献
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本文对作者自行研制的酸洗缓蚀剂F901010进行了外观检查及失重法、电化学、氢脆的评定,并在现场进行了测试。结果表明F901010缓蚀剂适用于盐酸、硫酸、氢氟酸;既可以用于钢铁表面酸洗,又可用于铝表面清洗。缓蚀效率可达到99%以上。 相似文献
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蘘荷,亦称阳藿,含纤维素、半纤维素较多,我国南部和日本有分布。该文主要介绍了几种蘘荷产品的制作技术,包括咸蘘荷、酱蘘荷、泡蘘荷、虾油蘘荷、糟白蘘荷和糖醋蘘荷。 相似文献