基于蛋白质/肽组学的三文鱼物种溯源

不同三文鱼在外观和物种亲缘关系上都十分相近，本研究旨在建立一种大西洋鲑鱼、大马哈鱼和虹鳟鱼的物种溯源方法。基于质谱鸟枪法蛋白质组学，在95%置信水平上共鉴定得到912个蛋白质。经过对不同三文鱼特征蛋白质相应肽段的检测特异性和物种特异性筛选分析，得到潜在的物种特征肽段生物标志物。通过多反应监测的靶向肽组学，进一步验证物种特征肽段生物标志物，得到了大西洋鲑鱼10条物种特征肽段、大马哈鱼2条物种特征肽段和虹鳟鱼3条物种特征肽段，并对市售的商品三文鱼产品进行了方法应用。结果显示，该方法操作方便、准确可靠、特异性好、适用性强，可在常规分析实验室对商品三文鱼产品进行有效的鉴别分析。     

山泉水孵化三倍体虹鳟鱼发眼卵试验

目前三文鱼在国内市场上大受欢迎，其养殖效益明显。三倍体虹鳟鱼是三文鱼最佳养殖品种，与普通虹鳟鱼比较，三倍体虹鳟生长速度较快，抗病力较强，在生产养殖中具有很大的经济优势和发展潜力。为解决甘肃省永靖县三文鱼养殖苗种短缺问题，特开展了三倍体虹鳟鱼发眼卵孵化试验，总结出了一套切实可行的技术规程。试验结果表明，三倍体虹鳟鱼孵化率和成活率均超过84%，孵化技术易学习和掌握，成本投入少，养殖收益高，为今后三倍体发眼卵孵化和技术推广提供了理论参考，对鲑鳟鱼传染性造血器官坏死病的发生也有一定的预防作用。     

三文鱼水产品掺假情况调查

目的调查广东省市售三文鱼水产品掺假情况。方法应用实时荧光PCR技术检测大西洋鲑鱼和虹鳟鱼的方法,对广东省内批发市场、超市、餐饮寿司店和网络平台等场所的三文鱼掺假情况进行调查。结果98批次样品中,有6批次未检出大西洋鲑鱼,未检出率为6.12%。通过PCR测序结果鉴定,这6批次未检出大西洋鲑鱼的样品中,4批次为虹鳟鱼,1批次为王鲑,1批次为银鲑。结论三文鱼水产品掺假情况较少,但掺假风险仍然存在,建议监管部门加强监管。     

茶多酚-壳聚糖复合液对虹鳟鱼肉贮藏品质和菌群结构的影响

针对虹鳟鱼在贮藏过程中易受到微生物的污染而发生腐败变质的问题,将3 g/L茶多酚和10 g/L壳聚糖混合制成复配保鲜剂,浸泡涂膜覆盖于虹鳟鱼表面。以感官评价、挥发性盐基氮含量、菌落总数及菌群结构等为指标,研究保鲜剂对4℃贮藏虹鳟鱼肉贮藏品质变化的影响。结果表明:茶多酚和壳聚糖单独使用或复合使用均能延缓腐败的发生;复配保鲜剂能将4℃贮藏虹鳟鱼的货架期从8 d延长至13 d,效果优于单独使用;未经处理的新鲜虹鳟鱼片菌群由16个菌属组成,腐败末期则以假单胞菌属为优势菌属,而复合保鲜剂涂膜会明显抑制假单胞菌属的生长,进而减缓鱼肉品质劣变。综上,茶多酚和壳聚糖的复配保鲜剂有助于通过抑制优势腐败菌的生长延缓4℃贮藏条件下虹鳟鱼的腐败变质。     

大西洋三文鱼和虹鳟鱼双重PCR检测方法的建立及应用

为了实现大西洋三文鱼和虹鳟鱼的物种掺假快速检测,本研究建立了一种基于双重PCR（普通和荧光）的物种鉴定方法。通过序列分析,分别基于线粒体COⅠ和Cyt b基因设计大西洋三文鱼和虹鳟鱼特异性引物,验证引物的特异性并对双重PCR反应体系进行优化,建立大西洋三文鱼和虹鳟鱼的双重PCR快速鉴定方法。利用本研究设计的引物,仅大西洋三文鱼和虹鳟鱼可以分别扩增出108 bp和207 bp的特异性条带,而其他23种非目标物种均未有扩增条带。经验证,在双重PCR反应体系中,大西洋三文鱼和虹鳟鱼引物的最佳添加量分别为0.1和0.4 μmol/L,熔解温度分别约为81.5 ℃和85 ℃。利用该方法从29份市售“三文鱼”样品中检测到6份大西洋三文鱼和3份虹鳟鱼,且与DNA条形码比对结果一致。本研究建立的大西洋三文鱼和虹鳟鱼双重PCR（普通和荧光）鉴定方法具有良好的特异性和适用性,为大西洋三文鱼和虹鳟鱼物种鉴定提供了可靠的技术手段。     

淡水、海水接力养殖三倍体虹鳟鱼技术探讨

虹鳟鱼属于冷水性鱼类,在淡水河流中产卵繁殖,虹鳟鱼对盐度的适应范围较广,经过短暂的驯化,可利用海水(井盐水)进行成鱼养殖。淡水养殖虹鳟鱼在品质和价格上与海水养殖虹鳟鱼有很大的差别。三倍体的虹鳟鱼是四倍体虹鳟鱼和普通二倍体虹鳟鱼杂交产生的全雌性虹鳟鱼,具有生长速度快、成本低、抗病力强、肉质好等特点。葫芦岛市的内陆山区有着丰富的冷泉水资源,沿海地     

亲代及早期饲喂蛋氨酸对虹鳟鱼的影响

试验通过在亲代及子代饲料中增减蛋氨酸(Met)含量,观察其对虹鳟鱼的影响。日粮以3种植物为主要成分,根据Met含量不同分为缺乏组(BD组)、正常组(BA组)和过剩组(BE组),在产卵前6个月饲喂亲代雄性和雌性虹鳟鱼。子代虹鳟鱼孵出后,重新分成3组,根据Met含量不同分为3组,缺乏组(FD组)、正常猪(FA组)和过剩组(FE组),为期3周。产卵时,BD组雌性虹鳟鱼的血浆总胆固醇含量、低密度脂蛋白含量显著增加,血浆中三酰甘油含量降低。Met不足抑制了雌性虹鳟鱼生长,而对雄性虹鳟鱼无影响,且雌性虹鳟鱼产卵期体重和卵的质量均下降,但不影响生殖能力。游离氨基酸的减少造成卵母细胞性质发生变化来适应不同Met水平。Met和胱氨酸(Cys)的相互作用,卵母细胞中S-腺苷蛋氨酸(SAM)和S-腺苷同型半胱氨酸(SAH)水平也随之变化,而对SAM/SAH无影响。在上游阶段,亲代日粮干物质重无显著变化,而BE组亲代存活率最高。随后21 d中,鱼苗日粮中不同的Met水平与虹鳟鱼生长指数间有显著的相关关系。亲代虹鳟鱼肝脏中调节含硫氨基酸代谢水平的基因表达受日粮中Met含量的直接影响,也受到Met摄入量的间接影响。鱼苗长期饲喂过程中,Met摄入量产生的影响可从亲代传递到子代。同样,在外源性作用长期进行下,神经肽(NPY)和阿黑皮素原(POMC)基因表达方面的影响可从亲代遗传到子代。亲代影响也对肌源性基因肌细胞生成素(Myog)和上游的FMHC和GDH产生影响。试验结果表明,长期饲喂过程中,日粮中Met水平不同对虹鳟鱼形状产生不同影响。而亲代对子代影响的作用方式则需要进一步研究来探索具体的机制。     

虹鳟鱼美食节办进北京城

第六届虹鳟鱼美食节7月中旬在王府井大街开幕。与往年不同,今年美食节期间的很多活动将搬到城区举行,市民不去怀柔就可以品尝到正宗美味的虹鳟鱼。     

细菌海洋酶提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的工艺研究

胶原蛋白是一种具有丰富营养价值和生物功能的结构蛋白质,广泛应用于食品、药品行业。本研究以单因素试验为基础,以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对细菌海洋酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行了优化,探讨了酶法提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的新工艺。结果表明:细菌海洋酶M的提取率优于细菌海洋酶L;当酶剂量为1.2%、酶解时间80 min、酶解温度55℃、酶解pH 9时,虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。以废弃虹鳟鱼皮作试验材料,可减少环境污染,节约资源,并提高水产品废弃物的附加值。