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从传统风鸭中筛选出优质蛋白分解菌株C94并应用到鸭肉香肠中,测定香肠在成熟过程中的理化指标。通过自然发酵的对照组(CK)和添加发酵剂的实验组进行比较。结果表明:实验组的aw值、pH值迅速降低,天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、赖氨酸等含量均有一定程度的增加,其中赖氨酸含量为135.68mg/100g,而CK组仅为37.32mg/100g。采用顶空固相微萃取(SPME)和气质联用(GC-MS)的方法对鸭肉香肠中挥发性风味化合物的种类和相对含量进行分析,实验组共检测出69种风味物质,其中醛类23种、烷烃类15种、醇类7种、酸类3种、酯类6种、酮类4种等。 相似文献
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蜂蜜含水量,贮存温度对其结晶的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了蜂蜜贮存过程中影响结晶的环境温度,水分含量及蜂蜜成分等因素。结果表明,蜂蜜在4 ̄27℃变温的条件下,水分含量小于23%时最易形成结晶,在恒温环境下,12℃时蜂蜜也易形结晶。 相似文献
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为了提高豆豉发酵品质,采用紫外和亚硝基胍方法对产蛋白酶菌株的米曲霉进行诱变处理,以最佳诱变条件筛选得到突变菌株,使其蛋白酶活力提高38.01%,且菌株能够保持较好的遗传稳定性。进一步利用响应面分析法研究培养温度、湿度和时间对该菌株产蛋白酶活力的影响,得到最佳条件为:培养温度42.8℃、湿度84.5%、时间66.6 h,此条件下产酶模型预测值为518.63 U/g,验证实验中产酶活力值为507.87 U/g,表明预测值与实验值拟合良好,达到设计要求,显示诱变所得米曲霉突变株发酵产蛋白酶能力有较大提升。 相似文献
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鱼粉生产废弃榨液的处理技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过对鱼粉生产废弃榨液的处理技术流程的实验研究,结果表明:经静置分离去除鱼油、振动筛分离去除悬浮颗粒、降膜式浓缩等一系列处理,获得的浓缩鱼汁完全满足开发利用的要求;经筛选获得的保鲜剂使浓缩鱼汁的保鲜期达到3个月以上,有效地解决了鱼汁易腐败变质的问题,为废水鱼汁的进一步工业化开发利用提供了技术保障。 相似文献
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碱量法测定壳聚糖中的胺基 总被引:41,自引:0,他引:41
<正> 甲壳素是自然界十分丰富的可再生的资源,每年生物合成量仅次于淀粉。近十年来国际上对甲壳素的应用研究异常活跃。国内也开始进行深度加工应用研究。甲壳素分子的有序结构,不溶解于一般的酸和碱,应用受到一定限制。经过脱乙酰基处理后,才能溶解于稀酸,称为壳聚糖(俗称可溶性甲壳素)。一般工业应用和制备各种衍生物大都以此为起始原料。 相似文献
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