β-环糊精改善植物甾醇水溶性的研究

植物甾醇(PS)具有降低血液胆固醇的功能,但水相、油相中较低的溶解度一直是限制其应用的瓶颈.本文尝试以β-环糊精(β-CD)包合植物甾醇以改善其水溶性.DSC结果显示β-CD包合PS确实可行.以正丁醇为溶剂,PS浓度2%,β-CD与PS的摩尔比为4:1,温度为40℃,中等速度搅拌条件下包合12 h,PS包舍率可达90%,PS的水溶性得到明显改善.     

壳聚糖微球固定化脂肪酶的制备工艺及应用性质研究

以壳聚糖微球为载体,采用乙基[3-(二甲胺基)丙基]碳二亚胺盐酸盐(EDC)活化羟基固定Candida rugosa脂肪酶,测定了不同EDC浓度、给酶量以及固定化时间对固定化脂肪酶活性的影响,并与戊二醛固定化脂肪酶性质作了对比分析.研究结果表明,用EDC活化固定化脂肪酶,当缓冲液pH为7,加酶量达到30 mg,EDc浓度为0.2%,交联时间6 h,固定化脂肪酶最大比活力为26.1 U/mg蛋白、活力回收最高为65.5%.固定化酶的热稳定性、pH稳定性和重复使用稳定性都有较大提高.壳聚糖微球固定化酶合成油酸乙酯循环使用次数达6次,油酸乙酯转化率从66.4%降至26.5%.     

HPLC姬松茸多糖中β-葡聚糖含量的酶法测定

探讨了酶法测定姬松茸多糖中β-葡聚糖含量的方法,测得它的β-葡聚糖含量在3.7%～3.9%之间,标样的平均回收率为86.8%.实验结果表明,此方法灵敏度高,测定结果可靠.     

珍珠肽螯合钙的制备与性质表征

为提高珍珠的利用率,生产易被人体高效吸收利用的补钙剂。以珍珠粉为原料制备珍珠肽,并对其进行钙螯合处理。以螯合物得率和螯合物中钙含量为考察指标,确定珍珠肽螯合钙的最佳制备方法。采用紫外-可见吸收光谱分析（UV-vis）、傅里叶红外光谱分析（FTIR）、圆二色谱分析（CD）、X射线衍射分析（XRD）、差示扫描量热分析（DSC）和扫描电镜分析（SEM）等比较螯合前后的变化。结果表明:珍珠粉经过丙酸酸解、重复离心除杂后得到珍珠蛋白。使用地衣芽孢杆菌蛋白酶（Bacillus licheniformis proteinase, BLP）对珍珠蛋白进行酶解得到珍珠肽,最终珍珠肽螯合钙得率为27.24%±1.29%,珍珠肽螯合钙中钙含量为48.75%±1.20%。对此条件下制备的珍珠肽和珍珠肽钙螯合物进行结构分析,发现珍珠肽的氨基和羧基都参加了螯合反应,并且螯合物的二级结构由原来的无序结构向有序、紧密的结构转变,螯合物的结晶度大幅度提高并生成结构更加稳定的新物质,而且有明显的分子聚集现象。     

啤酒有害菌检测培养基的比较

比较了乳酸短杆菌、四联球菌、醋化醋酸杆菌在NBB、MRS、Raka -Ray、VLB -S7、番茄汁培养基、自配培养基A和自配培养基UBA上的菌落生量。结果表明 ,NBB对乳酸杆菌的检测效果最好 ,乳酸菌在自制配养基UBA上不生长。 7种培养基对四联球菌的检测效果相当。醋酸是绝对好氧菌 ,在厌氧条件下不生长。     

酶法联合超声技术制备灵芝寡糖及其对乳酸杆菌的增殖作用

为探究酶解联合超声法制备灵芝寡糖的最佳工艺及灵芝寡糖对乳酸杆菌的增殖作用。以灵芝水提物为原料,优化了酶解和超声条件,对比了原料液和酶解联合超声处理后经3000 Da超滤膜处理所得寡糖得率和结构的差异,分析了其对乳酸杆菌的体外增殖作用。结果表明,酶解条件为酶解时间9 h、温度50 ℃、pH5、酶用量1000 U/g底物、超声时间60 min、超声功率480 W时,灵芝寡糖得率最高,为1.76%,比原料液中提高了61.46%。经傅里叶红外光谱分析,灵芝寡糖样品具有典型的β-型糖苷键特征和吡喃环化合物的特征。乳酸杆菌增殖实验表明灵芝寡糖对乳酸杆菌具有良好的增殖效果,且其增殖效果优于灵芝多糖。实验为灵芝寡糖的制备及其应用于功能性食品的开发提供了依据。     

PCR在啤酒污染茵检测和鉴定中的应用

综述了PCR技术在啤酒污染菌鉴定中的应用，主要阐述了种或属的专一性PCR扩增和抗啤酒花质粒的跨种标记PCR扩增，三个抗啤酒花基因标记分别是horA、horB和horC，并介绍了论证抗啤酒花性的方法，它们分别是溴化乙锭和啤酒花的排溢试验，质粒重组试验和多个种中携带这三段基因的质粒比较试验等；还阐述了细菌抗啤酒花的主要机制，得出乳酸菌的抗啤酒花质粒可以通过基因的水平转移获得；最后通过比较两种PCR方法的优缺点，得出只有把两种方法结合起来使用才能在实际生产中产生加以应用。     

卤地菊多糖超声波提取工艺技术及其卷烟保润性

采用正交实验优化了超声技术提取卤地菊多糖的工艺条件,并考察了卤地菊多糖对烟丝保润性能及卷烟感官舒适度的影响。结果表明:①提取次数对提取率的影响最大,其次是超声波功率、料液比和提取时间;②最佳提取工艺为:提取次数两次,每次提取时间30 min,超声波功率360 W,料液比1∶20;③多糖样品保湿率在12 h之后明显高于丙二醇,证明卤地菊多糖能减缓水分的散失;长时间低湿度条件下,添加5%卤地菊多糖烟丝含水率的降幅比添加5%丙二醇的烟丝低18.28%。卤地菊多糖能有效地提高烟丝的保润性,减缓卷烟中水分的散失。     

香菇营养成分的分析

本文叙述通过对松木屑香菇、杉木屑香菇和阔叶树香菇进行营养成分分析和评价,为进一步开发利用香菇提供实验数据。