Zn2+对制麦中苹果酸脱氢酶和呼吸消耗的影响

研究了在制麦过程中添加Zn2+对苹果酸脱氢酶(MDH)活性和大麦呼吸消耗的影响.结果表明在制麦过程中添加浓度为0.50mmol/L、0.75mmol/L、1.00mmol/L的Zn2+均可有效的抑制MDH活力,进行动力学分析得出Zn2+大麦MDH的抑制类型为非竞争性抑制;添加浓度为0.75mmol/L、1.00mmol/L的Zn2可降低制麦过程中的呼吸消耗,其中添加1.00mmol/L Zn2+的试验组的呼吸消耗率最低,相对于对照组,两种大麦的呼吸消耗分别降低了5.22％和10.7％.同时研究了Zn2对于麦芽中的α、β淀粉酶和果胶酶活力影响,表明对α、β淀粉酶有促进作用,对果胶酶影响不明显.     

基于计算流体力学对啤酒发酵罐的模拟

利用计算流体力学模拟技术对不同高径比的350 m3锥形啤酒发酵罐进行数值模拟。模拟结果表明,在啤酒发酵冷却降温过程中,不同高径比的锥形发酵罐在相同条件下罐内温度分布情况明显不同,高径比为3∶1～4∶1时降温效果更好。不同发酵罐内的速度分布也存在明显差异,除了高径比为2:1的发酵罐存在一个整体的循环对流外,其他发酵罐内发酵液均以局部小涡流的状态存在。通过对不同高径比的发酵罐内的温度场和速度场的分析,可以为啤酒发酵罐的选型提供一定的理论依据。     

基于CFD技术的瓶装啤酒隧道式巴氏杀菌过程研究

通过数值模拟瓶装啤酒隧道式巴氏杀菌的过热阶段(巴氏杀菌加热部分的最后一个阶段),确定瓶中的冷核(slowest heating zone,SHZ),并运用L9(34)正交试验,分析喷淋水温度、喷口处喷淋水湍流强度以及瓶子的运行速度三因素对瓶中啤酒温度分布均匀性的影响。结果表明:冷核起先是位于瓶底,后向上移动,但不超过灌装高度的1/2;在加热至7min时,喷淋水温度、喷口处喷淋水湍流强度影响显著,瓶子的运行速度则不显著,试验的可能的最优条件:喷淋水温度为65℃,喷口处喷淋水湍流强度为3%,瓶子运行的速度为3mm/s。     

白头翁皂苷酶解产物促进皮肤纤维芽细胞的胶原蛋白合成

天然存在的白头翁皂苷不利于人体吸收,且具有溶血性。研究了白头翁皂苷的4种低糖基酶解产物对皮肤纤维芽细胞中胶原蛋白合成的影响。结果显示,白头翁皂苷酶解产物明显提高了纤维芽细胞的胶原蛋白含量。经酶转化后的低糖基白头翁皂苷既有利于人体吸收又具有良好的生理活性。人体皮肤试用初步试验证明,含白头翁皂苷酶解产物的化妆品没有副作用。     

小麦发芽α-淀粉酶活力及相应条件下淀粉黏度的研究

通过正交试验分析发芽条件(发芽温度,发芽时间,浸泡时间)对小麦发芽过程中α-淀粉酶活力和其淀粉黏度变化.结果表明:在选定的水平下,得到α-淀粉酶活力最高的发芽条件为15℃,发芽6 d,浸泡3 d;g淀粉黏度值最大的发芽条件为20℃,发芽6d,浸泡3 d.α-淀粉酶活力与淀粉黏度随时间变化成反比关系     

玉米淀粉的黏度与分形表征

对玉米在适宜的发芽条件下,提取不同发芽天数的玉米淀粉.对湿淀粉进行烘干,通过扫描,获取玉米淀粉的外观图像.利用分形学方法计算图像的分维数,同时对照淀粉黏度,将黏度和淀粉的外观图像的分维数进行比较,发现黏度值和分维数的变化趋势是相同的,有很强的对应关系.     

发芽稻谷的淀粉黏度及α-淀粉酶活性变化

对水稻进行浸泡发芽培养,使水稻分子内部构象发生改变,达到变性目的,测定变性淀粉α-淀粉酶活力的变化,选择最佳浸泡发芽条件并测定变性后淀粉的黏度.结果表明,选择在25℃、浸泡4 h断水10 h、加碱量为0.03?(OH)2的条件下培养60 h,然后在25℃下发芽6 d,α-淀粉酶活性最高,黏度较好.     

响应面法优化大麦的发芽条件

通过研究大麦种子萌发过程中α-淀粉酶活力的变化,考察了影响其变化的因素。以国产甘啤4号大麦为试验材料,分别考察了发芽时间、发芽温度及浸麦度对大麦发芽过程中α-淀粉酶活力变化的影响。在此基础上,采用三水平三因素的响应面分析方法,建立了大麦发芽条件的二次多项数学模型,考察了各因素对α-淀粉酶活力的影响。结果表明,大麦在温度16.8℃,发芽时间103.6 h,浸麦度46.5%时,α-淀粉酶活力最高,为56.12 U/g,且在一定发芽时间内温度对其影响较大。     

蛹虫草胞外多糖的提取和纯化

对蛹虫草液体深层发酵液的胞外多糖提取进行研究,确定了提取的工艺条件,并对所提取的粗多糖进行分子筛分,对主要多糖组分的糖成分进行测定。其结果为：蛹虫草液体深层发液的胞外粗多糖的提取率为10.0g／L;其粗多糖主要由4种蛹虫草多糖组成;而第4个组分占总粗多糖的32.14%,由葡萄糖构成。     

霉菌菌落的分形研究

霉菌菌落的形态特征复杂,却具有极其不规则性和自相似性,用分形学描述霉菌生长过程可能是一种有效途径,但至今未见报道。本文介绍这方面的工作。采用PDA培养基培养几种不同的霉菌,通过Photoshop处理它们的菌落生长过程的扫描图像,再用灰度统计和盒子维数计算出它们在不同生长时间的菌落分维数。结果发现菌落的分维数与其形态特征有密切的联系,菌落生长过程的分维数变化与其生长曲线十分相似。