中国黄酒的科研现状及发展

论述了中国黄酒近年的发展与行业整体科技水平的提升。酿造企业在设备上已,一泛实现了机械化与半机械化;工艺技术上在传统工艺的基础上应用了新工艺与新技术,提高了产品的质量安全水平;产品包装上出现了精美高雅的各式包装：产品品种上以新风格口感为导向,开发改变了单一的风格特征;在功能性研究上,除发现了γ-氨基丁酸外,还对黄酒中的功能性物质进行了深入的研究。     

北宋全才苏东坡

苏轼（1037—1101）,字子瞻,又字和仲,自号东坡居士。眉州眉山（今四川眉山县）人,生于北宋中期,即仁宗景佑三年十二月十九日,苏洵之子,神宗时曾任祠部员外郎,知密州、徐州、湖州,因反对王安石新法,被贬黄州,后曾任翰林学士,官至吏部尚书。受排挤,又贬惠州、儋州,卒谥文忠,与父苏洵,弟苏辙并称“三苏”。苏轼为一代文学大家,在诗、词、散文等方面成就很高,其诗清新豪健,想象丰富,善用夸张比喻,在艺术上独具风格,写景诗和理趣诗最为脍炙人口。其文明白畅达,汪洋恣肆,发展了欧阳修平易舒缓的文风,为“唐宋八大家”之一。其词气势豪迈、笔力劲拔,在题材和风格上都突破了词必香软的现状,开豪放一派,为词体的发展作了极具意义的开拓。苏轼在书画上也有一定的造诣,书法为“宋四家”之一,提出“诗中有画,画中有诗”的观点,在中国画史上有一席之地。存有《东坡七集》。如此全才者,在中国文人中千古一人。     

黄酒新品的设计与开发

黄酒新品的开发应结合黄酒原产品的宣传和推广。     

为保健酒“保健”

席卷全球的SARS，给人类开了一个不大不小的玩笑，人类在突然降临的灾难面前，由起初的手足无措到应对自如，再到征服，全人类携起手来，共同打了一个漂亮的攻坚仗。严峻的战争结束了，留给人们的思考却在继续，保健成了茶余饭后与人类生死攸关的话题，各种保健品应运而生，而首当其冲的保健酒，你准备好了吗?     

黄酒的陈化

黄酒的陈化，其化泞同理归纳为：空气在黄酒坛泥封（盖）与陶坛通，在陶坛表面形成了缓慢的接触性催化氧化反应。一些醇、醛类物质被催化氧化成有机酸，酸的增国促进了酯化反应；醇类、氨基酸态氮类物质含量呈逐年减少趋势，总酸、酯类、固形物、金属盐类物质含量逐年增加；并因酒体酸度、金属盐含量、乙醇含量的变化，发生一些蛋白质肽、单宁、金属离子、低聚糖形成共聚沉淀。     

绍兴酒道

酒道．即饮酒之道。它包括对酒品的选择，酒具的选用．饮酒场景的挑选，赏酒．饮酒、下酒菜等程序．以及融合在所有程序中的民族特色和文化含义。古时对饮酒之道十分讲究．有严格的程序和规定。酒道的高雅和粗俗与饮酒者的修养和文化层次有十分密切的关系。鉴赏、品尝、写诗、作画是中国历代酒道中的最高境界．而划拳赌酒则是市井汉子的豪饮之举。中国独特的饮酒“行令”，是含有深厚民族文化内涵的酒道之一．     

中国黄酒大思考

从大范围讲,南方黄酒的代表是绍兴酒,北方黄酒的代表是即墨老酒。南方黄酒除绍兴酒以外,优质酒还有福建龙岩沉缸酒,福建老酒,广东兴宁珍珠红,江西九江封缸酒等等;北方黄酒除即墨老酒以外,还有山东的兰陵美酒,大连的老黄酒和玉米黄酒以及黑龙江的响水米酒等等。如果要把不同地区的不同黄酒摆出来数一数,可能谁也数不全。这一方面说明中国的黄酒极其普遍,且品种繁多,另一方面更能说明问题的是中国黄酒的小而散且无序。各家黄酒都守着自己的传统工艺不放,自认为数千年的历史足可称老,自认为老子天下第一,自认为祖宗的特色不外传,缺少利用新技术、新装备进行扩大再生产的决心和能力。是黄酒太过中国化?是黄酒的生产企业固步自封?是黄酒企业的统治者缺少张扬国粹的决心?……